美国最佳蛋糕锅推荐（2023年）

转向写作之前，我在布鲁克林的 Pies 'N 'Thighs 和 Greene Grape Annex（现已关闭）担任了几年的专业面包师，所以我熟悉制作从邦德蛋糕到纸杯蛋糕的所有来龙去脉。现在我不以烘焙为生，我仍然喜欢在业余时间烘烤，并且会以任何借口烤一个精美的夹心蛋糕。

我还采访了三位在蛋糕烘焙领域备受尊敬的专家，他们在家庭烘焙方面都有丰富的经验。屡获殊荣的食谱作者罗斯·利维·伯兰鲍姆撰写了《蛋糕圣经》，它被认为是蛋糕面包师必不可少的资源之一。尼克·马尔吉里曾是糕点师，现任纽约烹饪教育学院烘焙项目主任，也是詹姆斯·比尔德奖获奖作者，撰写了12本食谱，其中包括Perfect Cakes。蒂什·博伊尔是《甜品专业》杂志的编辑，也是包括《蛋糕书》在内的多本食谱的作者

某些品质是特定类型的平底锅所独有的，我们将其保存为每种锅的各个部分下面。但是在任何平底锅里都有一些东西要找。一个好的蛋糕盘，无论形状如何，都应该坚固耐用，可以防止凹陷或翘曲，否则你就有可能最终出现变形的蛋糕或倾斜的夹心蛋糕。绝大多数蛋糕盘都是由金属制成的，要么是铝制的，要么是涂层钢，我们认为最好坚持使用那些是金属的。金属比陶瓷或玻璃更耐用，这是大多数食谱的设计目的。陶瓷和玻璃传导热量的效率较低，烘烤蛋糕的速度更慢，并且可能会缩短烘烤时间。还应避免使用带有深色不粘涂层的薄而脆弱的金属平底锅或平底锅（平底锅涂层有多种灰色色调；“深色” 表示任何比银色更接近黑色的平底锅），因为两者传热的速度都太快了。他们会在蛋糕中间完成之前完全烘烤蛋糕的外面，这样当中间完成时，如果没有烧掉，外壳就会变黑变干

我们之所以选择不测试硅胶烤盘，是因为所有专家都同意，这样做只会让人感到沮丧。首先，硅胶平底锅很软，装满面糊时很难在烤箱里进出烤箱。正如 Rose Levy Beranbaum 和 Tish Boyle 都指出的那样，用硅胶烘烤的蛋糕外面往往根本不会变成棕色。最好的蛋糕盘会把蛋糕的外面烤成均匀的金棕色，这给它带来一定的坚固感和一点焦糖味，而且看起来也比苍白的无皮蛋糕好

非圆形平底锅上角落的形状可能会有所不同 —— 有些是圆形的，有些是锋利的 —— 但我们也不排除这种情况。锋利的角落看起来更专业，但可能很难清理缝隙中的面包屑。圆角更容易清洁和涂黄油，但它们可能比平底锅的其余部分更浅，给你留下一块干蛋糕或烧焦的布

一个好的平底锅应该可以毫不费力地放出蛋糕，并且可以轻松清理。如今，许多蛋糕盘都有不粘涂层，但一些广泛使用的品种没有。我们选择同时测试两者，因为每种都有其优缺点。Boyle 和 Beranbaum 都告诉我，他们最喜欢不粘锅，因为它们像护身符一样释放蛋糕，可以用海绵快速擦干净。正如博伊尔所解释的那样，“你真的想要一点额外的东西来确保平底锅不会粘住。

话虽如此，不粘锅很容易被刮伤 —— 你不应该在上面使用金属器具，而且大多数都不能用洗碗机清洗 —— 涂层会随着时间的推移而磨损。出于这个原因，你永远不会在专业厨房里看到它们，尼克·马尔吉里告诉我他 “永远不会信任他们”。他更喜欢没有涂层的平底锅，这种平底锅可能很容易粘住，但如果衬上羊皮纸，效果会很好

有些人也不愿使用不粘炊具，因为担心聚四氟乙烯涂层（例如聚四氟乙烯）会导致癌症。虽然使用聚四氟乙烯涂层烹饪可能几乎没有风险（用于制造聚四氟乙烯的化合物可能具有致癌性，但这些化合物几乎不存在于成品中——它们构成的风险要大得多是作为环境污染物），但大多数不粘烤盘无论如何都不使用聚四氟乙烯涂层。实际上，正如Nordic Ware所解释的那样，“释放糖（与烘焙有关）所必需的配方与蛋白质（与肉类和乳制品有关）完全不同。”烤盘上的不粘涂层（包括我们推荐的美国平底锅）通常是硅基的，通常被认为是安全的

对于圆形平底锅，我们的测试仅限于直径 9 英寸、高 2 英寸的平底锅。我们与之交谈的所有专家都同意，这是食谱需要的最常见尺寸，如果你只购买一种尺寸，也是最佳选择。

最常见的正方形和矩形蛋糕盘尺寸为 8 x 8 英寸和 13 x 9 英寸，我们选择包括这些尺寸。

对于面包盘，我们选择测试 9 x 5 英寸的平底锅，因为它们更适合处理大量的酵母面包和速食面包。它们也是 Tish Boyle 和 Malgieri 都推荐的 “最常见”

圆形平底锅，我们首先用 Smitten Kitchen 的这个食谱用涂有黄油和面粉的平底锅烤了一个简单的黄色蛋糕。我们一次烤一个蛋糕，以确保在烤箱中央均匀烘烤，每个蛋糕的烘烤时间相同。

然后，我们在每个涂有黄油的平底锅里烤了一批肉桂卷 —— 为了方便和快速起见，我们用罐装的 Pillsbury 肉桂卷，看看底部粘了多少糖，以及清洁起来有多困难。

为了测试方形平底锅（为了节省时间，我们只测试了 8 英寸的平底锅，并假设它们的 13 x 9 英寸的平底锅的质量相同），我们烤了 Smitten Kitchen 中用来测试圆形平底锅的黄色蛋糕食谱，然后在每个平底锅上涂黄油并撒上面粉。再说一遍，我们一次烤一个蛋糕，以确保均匀烹饪。

为了测试面包盘，我们烤了两个食谱。首先是《库克画报》中的基本香蕉面包食谱（也无需订阅 Leite's Culinari a 即可获得）。我们寻找的是一种栗棕色、不接近黑色、中间完全煮熟的外壳。我们还在寻找那些升到漂亮穹顶里然后出来看起来像面包，而不是砖头的面包。然后我们用亚瑟王面粉的这个食谱在每个平底锅里烤了一个简单的白三明治面包。理想情况下，一块酵母面包应该在锅边上方膨胀，烘烤得足够快，以至于外壳还很高又蓬松的时候就会凝固。这将产生最吸引人的面包，其切片高于宽度，形状像蘑菇。外壳应该是均匀的金棕色，面包应该很容易从涂有黄油的平底锅里弹出来

对于所有平底锅，我们用一把黄油刀和一把削皮刀放在每个平底锅的表面上，看看它有多容易划伤。尽管所有不粘锅制造商都说你不应该在上面使用金属器具，但我们知道这有时很难避免，所以在我们的测试中，我们想了解每个平底锅到底有多耐用。在清洗每个平底锅时，我们检查了角落，看看里面有没有面包屑卡住了

我们的精选

经过几个小时的研究并在八个不同的蛋糕盘中进行了两轮烘烤，我们认为 USA Pan 镀铝钢 9x2 英寸圆形层蛋糕盘是任何面包师的最佳选择。它可以毫不费力地释放蛋糕，结果是成层的黄色蛋糕，这些蛋糕均匀地变成了恰到好处的金色色调。它很坚固，尽管它的不粘涂层不是坚不可摧的（没有一个是坚不可摧的），但即使在削皮刀下也能很好地支撑。而且，它的价格约为15美元，即使你买了两三个，也不会花很多钱。

美国制造的蛋糕 Pan Bakeware 镀铝钢 9x2 英寸圆形蛋糕盘几乎平放在上面烘烤，毫不费力地弹出来，呈漂亮的金棕色。, 尽管我们测试的另外四个不粘锅也毫不费力地发布了蛋糕，但并非所有人都能烤出如此漂亮的蛋糕。最糟糕的是 C uisinart 的 Easy Grip Bakeware 平底锅，由于外部涂层几乎是黑色的，它会产生深色的外壳。那个平底锅也只有 1½ 英寸深，如果食谱比我们测试的稍大一点，这可能是个问题。另一端是 Nordic Ware的天然铝制不粘商用平底锅。它烤了一个均匀的金色蛋糕，但它比任何其他平底锅都高半英寸，足够高，可以把蛋糕的顶部烤得比其他任何平底锅都深

sion 在我们测试的三个无涂层平底锅中，有些比其他的要好，尽管没有一个比美国平底锅好，甚至还有一些其他不粘锅好。Parrish Magic Line 平底锅和 Williams-Sonoma 的传统触摸盘都将蛋糕合而为一（尽管两者都留下了一层薄薄的蛋糕），但两个蛋糕都非常苍白，几乎做得不好，中心稍微凹陷。看来两者都没有涂层的铝会从蛋糕上反射更多的热量，烘烤速度更慢。阳极氧化铝 Fat Daddio 的平底锅在将蛋糕变成褐色方面做得更好，但是蛋糕粘得很厉害，留下了很大一

on 肉桂卷测试是美国平底锅真正证明其不粘力的地方。这些面包卷在除美国锅外的所有锅中都留下了大量的糖残留物，尽管这些糖很容易从其他不粘竞争对手手手中清除，但这仍然使美国高出一个档次。根据制造商的说法，不同之处在于平底锅的底部略带波纹。经常使用美国平底锅的蒂什·博伊尔表示同意：“罗纹表面有所作为。”美国还声称这种质地使平底锅更加坚固，但我们只有经过长期测试才能知道这一点。

划痕测试中，美国、威廉姆斯-索诺玛的 Goldtouch 和 Chicago Metallic 最难损坏，尽管不是坚不可摧的。Goldtouch是陶瓷基的，声称 “比普通的不粘表面更耐磨”，但实际上感觉比其他两款要硬一些。但是美国平底锅（使用硅基涂层）上的划痕仍然不深，而且它的山脊可以将刀从一半的表面上移开。没有涂层的平底锅也不耐刮擦，但它不应该影响平底锅的使用寿命或导致蛋糕

总体而言，美国、Williams-Sonoma Goldtouch和Chicago Metallical的表现接近，但美国之所以获胜，有几个原因。首先，正如肉桂卷测试所证明的那样，我们认为波纹确实使它在不粘部门略有优势。其次，它也有8英寸或10英寸的尺寸，而其他只有8英寸的替代品。有选择是件好事，如果你经常做面包师，你可能想要不止一个尺码。最后，它价格合理。芝加哥金属平底锅也是如此，但威廉姆斯-索诺玛不是：它的售价将近20美元，比其他任何一款都贵5美元（加上运费）。事实证明，威廉姆斯-索诺玛的平底锅实际上是由美国潘制造的（正如库克的《画报》所指出的那样），那么，当你可以花更少的钱买到几乎相同的东西时，为什么还要挥霍呢？

不幸的是，侧面完全笔直的平底锅不可避免的一个必然之处是它们不会相互嵌套。这可能会让它们难以存放，因为它们会占用很多空间，但是如果你真的想制作漂亮的夹心蛋糕，那么值得腾出空间。如果你的架子足够大，可以试着把它们放在两边，就像书一样。

而且，与所有不粘锅一样，你必须小心。美国建议你只在上面使用非金属器具，切勿用研磨性海绵清洁。也不建议将其用于洗碗机，但这些平底锅很少。尽管如此，它还是足够坚固的，如果处理得当，它应该可以持续很长时间。

这款美国平底锅在美国制造，并提供有限终身保修。Rose Levy Beranbaum 说这是她 “最喜欢的平底锅”，Tish Boyle 也是粉丝。它在亚马逊上获得了很高的评价，在4,000条评论中获得了4.8颗星（满分5星），并被《库克画报》推荐（需要订阅）。

经济实惠的替代品

亚军

如果 USA Pan 售罄，那么坚固的 Chicago Metallic Commercial II Nonstick 9 英寸圆形蛋糕盘是不错的选择。它烤的黄色蛋糕只是头发更深一点，但还不足以成为一个破坏交易的人。蛋糕出来很干净，不粘涂层感觉很耐用，但与我们的主要选择不同，它确实保留了肉桂卷中的糖圈。Beranbaum 也向我推荐了它。它还有 8 英寸的尺寸和无涂层版本

如果你想要很多尺寸选择

也很棒

的

如果你是一个雄心勃勃的面包师，你可能想处理分层蛋糕，而且你需要的尺寸种类更多，而不仅仅是 8、9 和 10 英寸（1 英寸的差异不会使等级非常明显）。或者，也许你梦想着做巨大的蛋糕，或者为两人做4英寸的小蛋糕。对于这种品种，我推荐 Parrish Magic Line，它生产各种尺寸（直径以1英寸为增量）的平底锅，在3英寸到16英寸之间，价格足够低，你可以负担得起扩展选择的费用。我们在Ca ke Central等论坛上多次看到Magic Line平底锅的推荐，而9英寸的平底锅在亚马逊上获得了好评，在250多条评论中获得了4.8颗星。尽管我们发现他们烤的蛋糕比其他平底锅更苍白，但这可以通过在烤箱里多放几分钟来解决。Magic Line 平底锅并不是完全不粘的，但它们释放蛋糕的效果确实比 Fat Daddio 好，Fat Daddio 是唯一一个有这么多尺寸的品牌。在平底锅里铺上羊皮纸是最安全的，但很高兴知道我有紧要关头不用它应该可以正常工作

我们的精选

在我们的黄色蛋糕测试中，蛋糕直接从坚固的 8 英寸平底锅里滑出来，一直都是均匀的金色。表面有划痕，但不太容易，我们喜欢锋利的方角。对于如此重型质量的平底锅来说，这两个平底锅的价格都很

有些人可能会担心美国平底锅的波纹质地会变成奇怪的蛋糕，但是那些山脊比看起来要浅。的确，它们在底部和侧面会留下微弱的线条标记，但是除非你在寻找它们，否则它们几乎看不见，而且它可能不会破坏你想在这个平底锅里烤的大多数东西的外观

像所有美国的平底锅一样，Rose Levy Beranbaum 和 Tish Boyle 都向我强烈推荐了它们。《库克画报》也推荐了它们，尽管它的一些测试人员更喜欢更昂贵的威廉姆斯-索诺玛Goldtouch平底锅的非瓦楞纹理。它们提供有限的终身保修。

一个不错的选择，只是更昂贵

亚军

它的价格与美国平底锅差不多，形状和重量几乎完全相同。它可以烘烤侧面笔直且角落完美的蛋糕，并且可以干净地释放蛋糕。它最大的缺陷是它烤的蛋糕比美国的平底锅深一点，但如果你知道的话，你可以争取早几分钟把蛋糕从烤箱里拿出

用于制作多种尺寸的夹心蛋糕

亚军

美国平底锅的侧面略微张开，如果你想做一个非常完美的方形分层蛋糕，最好有一个侧面完全笔直的平底锅。为此，Parrish Magic Line是为数不多的生产 8英寸方形平底锅和9 x 13英寸平底锅的品牌之一，这些平底锅的侧面和角落都呈尖锐的直角。它还可以制作许多其他尺寸的方形和矩形平底锅，非常适合玩分层蛋糕。另外，从这些平底锅的边缘伸出的宽边使它们易于拿起和翻转。请记住，Magic Line 平底锅没有涂层，最好在上面铺上羊皮纸。反光的铝制侧面会转移热量，这意味着你的蛋糕可能需要在烤箱里多放几分钟