美国最佳Blanco龙舌兰推荐（2023年）

图片：Michael Murtaugh拍摄的一瓶750毫升的Tapatío Blanco 80 Proof龙舌兰酒，红色瓶盖和蓝色标签。
Tapatío Tequila Blanco一直以来都是品尝和混合的首选。所以当它在一个品牌隐藏的品酒中被评估时，我很高兴地发现它在竞争中表现出色，是一个杰出的选择。 这款龙舌兰酒是卡马雷纳家族于1940年在哈利斯科高地的拉阿尔特纳酒厂推出的市场上最早的100%龙舌兰白酒之一。这款酒散发着明亮而美丽的香气，让我想起柠檬的果皮，伴随着苔藓和湿地面的气息。从香气到口感的无缝过渡，这款中等浓度、圆润的白酒带有丰富的蒸煮龙舌兰的味道，就像轻轻蒸煮的南瓜上淋上了蔗糖糖浆。收尾柔和，比品鉴中的其他龙舌兰酒稍微甜一些。

制作方法： 龙舌兰经过四天的砖砌炉烹煮，并使用滚筒磨和石磨的组合进行碾碎。在发酵过程中，酒厂加入了切碎的龙舌兰纤维以增加风味，并使用了一个83岁的专有酵母菌种。在锅炉中进行双蒸馏后，液体在不锈钢罐中静置六个月后进行装瓶。

饮用方法： 作为我们最喜欢的酒款中最实惠的一款，Tapatío龙舌兰酒物超所值——它是一款适合日常饮用的好酒，也非常适合用来制作玛格丽塔酒或牧场水。

最适合任何场合的白酒

照片：Michael Murtaugh
LALO（发表时约45美元一瓶750毫升）
LALO是唐胡利奥·冈萨雷斯（是的，就是那个唐胡利奥）的孙子创办的，以创始人爱德华多·"拉洛"·冈萨雷斯（Eduardo "Lalo" González）的名字命名，他遵循他祖父曾经采用的相同生产工艺。作为2021年的新品，它是品鉴中最清新的，对于可能不习惯其他白酒的土壤或矿物特性的新手来说，它是一个不错的选择。LALO散发着明亮的香气和味道，如同轻柔的凉雨和白花，质地轻盈，自然甜美，如梦似幻的收尾。

制作方法： 只使用来自洛斯阿尔托斯（高地）的植物，龙舌兰在砖砌炉中烹煮20至32小时，然后静置长达18小时。龙舌兰经过滚筒磨碎，用专有的香槟酵母在不锈钢中发酵三到四天，然后在铜锅炉中进行两次蒸馏。在装瓶前，龙舌兰经过稀释和冷过滤，以减轻质地。

饮用方法： 作为一款友好的入门酒，这款龙舌兰酒在经典玛格丽塔酒中表现更好，因为其活泼的香气与苦甜的蜜柑味相得益彰。在汤米玛格丽塔酒中，LALO龙舌兰酒的味道稍显淡化。但由于其相对柔和的质地，它在牧场水中表现出色——Topo Chico中的矿物质渐渐退到背景中，给予龙舌兰与酸橙汁一起闪耀的空间。

浓郁的玛格丽塔酒龙舌兰酒

照片：Michael Murtaugh
这款Siete Leguas龙舌兰酒是香气最浓郁的酒之一，散发着轻盈的花香、橄榄腌汁和煮熟的玉米饼的香气。它是由两种不同工艺在两个酒厂（El Centenario和La Vencedora，均位于哈利斯科的洛斯阿尔托斯地区）制作的两种不同蒸馏液混合而成的。在装瓶前将这两种液体混合在一起，创造出单一生产方式无法达到的活力。这款白酒以柔滑的质地和轻微的矿物质为主导，逐渐展开成浓郁的口感，带有黑胡椒、芹菜和石灰石的味道。对于40%的酒精含量来说，它有点辣，但可爱的收尾持久而干燥。 制作过程： 在El Centenario，龙舌兰在砖砌炉中烹煮，并使用由骡子拉动的石头磨碾碎（该公司表示动物每天只工作一小时，并有专门的兽医确保它们的健康）。发酵过程中使用天然酵母和植物纤维，酒精在铜锅蒸馏器中蒸馏，纤维也一同加入以增强龙舌兰的风味。在第二个酒厂La Vencedora，龙舌兰在砖砌炉中烹煮，使用辊轧机而不是石磨碾碎，发酵过程中不使用纤维，酒精在铜锅蒸馏器中蒸馏。

饮用方法： Siete Leguas龙舌兰在Tommy's玛格丽特中表现出色，浓郁的风味与柑橘和龙舌兰糖浆融合，创造出无缝平衡和令人难忘的鲜明风味。

一个强大而多功能的工作马

照片：Michael Murtaugh
由Carlos Camarena在La Alteña酒厂生产，Tapatío也是在这里制造的，El Tesoro在西班牙语中意为“宝藏”---这个非凡的龙舌兰与这个名字相得益彰，它于1990年首次亮相。湿草、黑胡椒和牛奶糖的香气领先。在口感方面，这款中等浓度的龙舌兰呈现出仙人掌梨、罗勒和沙漠松的味道。我喜欢这款酒在收尾时突出的火山土壤特质，它在口腔中停留并以柔和的方式干燥口感。在品尝之前，El Tesoro也是我每天的首选之一，这次品尝进一步巩固了这个地位。
制作过程： 龙舌兰在传统的砖砌炉中以低温烹煮两天，然后休息一天后送到石磨碾碎。发酵过程中同时使用龙舌兰纤维和液体，并且它们在第一轮蒸馏过程中保留下来，以增强酒精的天然龙舌兰风味，然后再次蒸馏后装瓶。
饮用方法： El Tesoro既适合品味，也是一款以100%石磨碾碎的龙舌兰制成的物超所值的龙舌兰（不过如果你想省几块钱，Tapatío是一个很好的替代品）。这款龙舌兰也可以作为浓郁的经典玛格丽塔调制，偏重于草本风味，或者作为清澈的Ranch Water，其中一滴酸橙汁完美地衬托了龙舌兰的爽口风味。

一款顶级品味龙舌兰

照片：Michael Murtaugh
这款出色的品味龙舌兰是一款具有古老灵魂的现代白龙舌兰。这是第三代龙舌兰制造商Carlos Camarena与已故的Tomas Estes（他是一位餐厅经营者和欧盟龙舌兰大使）合作的成果，Tequila Ocho单庄园龙舌兰展示了风土特色：每一款龙舌兰都有稍微不同的特点，取决于龙舌兰的收获时间和地点（瓶子上标有年份和庄园名称）。我们品尝了一款来自哈利斯科州阿兰达斯的2021年La Mula。它具有浓郁的龙舌兰香气---想象一下新鲜的芦笋、芦荟和湿水泥等绿色香气。这种浓郁的植物质感延续到口感中，矿物质味道融入背景。它有着肌肉质地和良好的平衡，在每一口中都在演变。收尾持续时间足够长，让味蕾微微发麻，而不会灼伤。
**制作过程：**成熟的龙舌兰在砖砌炉中缓慢烘烤两天，然后休息24小时后使用辊轧机碾碎。发酵过程在木质罐中进行，使用天然酵母，然后将得到的混合物在铜锅蒸馏器中蒸馏两次。 如何饮用： 在经典玛格丽特酒中加入橙味利口酒，2021年的La Mula口感有点尖锐，但可能是我最喜欢的Tommy's margarita龙舌兰酒——鲜明的龙舌兰风味如春雨般洒落在甜草上。出于同样的原因，Ranch Water也是一个不错的选择，因为这些特点与青柠汁的清新相得益彰。

适合调制的轻身龙舌兰酒

照片：Michael Murtaugh
许多调酒师都迅速赞美这款龙舌兰酒，在品尝过这款品牌隐藏的白酒后，我明白了为什么。从香气上看，它开始时带有黄油、橄榄般的气味，还有薄荷和新鲜的甜玉米。品尝时，这款龙舌兰酒散发出太阳晒干的黏土、乡村干燥的草药和烤棉花糖的味道。在质地上，与其他龙舌兰酒相比，这款酒的结构较弱，有一种短暂的尘土般的余味。
酿造方法： Tequila Fortaleza于2005年正式推出，但其历史可以追溯到19世纪中叶，当时创始人Guillermo Erickson Sauza的曾曾祖父Cenobio Sauza创办了Tequila Sauza。为了保持家族在工业化之前生产龙舌兰酒的方式，这款龙舌兰酒使用在洛斯瓦列斯种植的成熟龙舌兰，在砖砌烤箱中烹制，然后用石磨压碎，发酵在露天木桶中进行，再用铜锅双蒸馏。
如何饮用： Fortaleza适合制作土壤味浓郁、温暖的玛格丽特酒（经典款或Tommy's款），可以从蒸煮过的龙舌兰（烤南瓜和蜂蜜）中品尝出风味。作为石磨压碎的白酒的案例研究，可以尝试与El Tesoro、Cascahuín Tahona或Patrón Roca一起品尝，看看它们的比较和对比。

充满活力的柑橘味龙舌兰酒

照片：Michael Murtaugh
Siembra Spirits公司是创始人David Suro-Piñera对使用前工业技术制作的龙舌兰酒的热爱之情，以表达这种烈酒的风土特色。Siembra Valles龙舌兰酒在哈利斯科谷的Cascahuín酒厂生产，火山土壤是该地区的标志。香气暗示着这款龙舌兰酒将具有清爽明亮的口感，带有青柠皮油的味道，我脑海中浮现出泡沫在空中破裂的形象。口感同样活泼，像多汁的柠檬皮，带有一丝咸味和可爱的油腻口感。在平衡方面符合所有正确的要求，具有坚固而温和的品质，适合满足口感。
酿造方法： Siembra Valles龙舌兰酒使用在砖砌烤箱中烹制的龙舌兰，并通过手动辊轧机压碎。发酵过程采用带有野生酵母的砖块罐，其中包括切碎的龙舌兰纤维，以增强酒的龙舌兰风味；然后在不锈钢锅和铜线圈的蒸馏器中蒸馏。
如何饮用： 这款龙舌兰酒是一款活泼而有趣的饮品；当与多泡水和青柠搭配成Ranch Water时，其精致的层次和复杂的口味也会闪耀出来。我发现大部分龙舌兰酒的微妙细节在玛格丽塔酒中会被忽略。

来自洛斯阿尔托斯地区的果味龙舌兰酒

照片：Michael Murtaugh
同样来自Siembra Spirits家族的Siembra Azul（在洛斯阿尔托斯地区的Arandas的Vivanco酒厂制造）是对风土的案例研究。 带有精致结构和优雅质地的Siembra Azul是一种轻盈、几乎有嚼劲的龙舌兰酒，散发出香气迷人的烤椰子和柠檬奶油的香气。热带水果的味道延伸到口感中，从多汁的煮熟菠萝开始，最后转变为轻盈的石灰石味道。这是一款有趣的酒，可以品味并观察它的特点如何在不同的时刻演变。

制作方法： Siembra Azul使用在砖砌炉中烹制的龙舌兰，并通过手动辊轧机碾碎。与Siembra Valles（除了龙舌兰和酒厂的位置）相比，它的关键区别在于它在钢罐中使用专有酵母发酵，然后在铜蒸馏器中蒸馏。

饮用方法： 与Siembra Valles一样，这款龙舌兰酒适合品味或者基本不加调，比如用来制作Ranch Water。一个有趣的实验：比较和对比Azul和Valles，看看这两款酒的区别。

高度证明的白酒，充满勇气

照片：Michael Murtaugh
Cascahuín自1955年Salvador Rosales Briseño在Jalisco的Los Valles地区开设酿酒厂以来，一直由Rosales家族制作。新鲜切割的绿色草药和Anaheim辣椒的淡淡香气暗示了接下来的轻盈口感。但酒精含量高达48%，龙舌兰以锐利的丁香和辣莳萝的爆发混合着微弱的木质雪松味道。如果你喜欢浓郁的口味，这是一个很好的选择。额外加分：尽管这款龙舌兰酒的酒精含量较高，酒体丰富，但收尾并不过于激烈，相对平静地消失，这使得它成为一款适合品味的龙舌兰酒。

制作方法： Cascahuín Plata使用在砖砌炉中烹制的龙舌兰，通过辊轧机碾碎，然后在不带纤维的不锈钢罐中发酵；它在带有铜线圈的不锈钢锅炉中蒸馏两次。

饮用方法： 对于那些能够承受高度证明的人来说，这款龙舌兰酒是一款绝妙的品味酒，它在经典玛格丽塔或汤米玛格丽塔中提供了丰富的风味。额外加分，尝试将这瓶酒与它的兄弟Cascahuín Tahona Blanco一起品尝，看看石磨和辊轧机的碾磨方法如何影响白酒的特点。

稍微有点咸味，有力的混合酒

照片：Michael Murtaugh
Primo 1861可能是El Pandillo酿酒厂最新推出的产品，于2022年在美国首次亮相。但第一口就证明它和它的老兄弟G4和Volans一样具有持久力。从一开始，这款龙舌兰酒就带着一种咸味的香气和味道，从辣绿胡椒和香蕉辣椒到口感中的柑橘味，所有这些味道在长而浓重的收尾中和谐地交织在一起。酒精含量为43%，略高于其他一些酒，但由于这款龙舌兰酒使用100%泉水制作，所以质地非常柔和。

制作方法： 与G4和Volans一样，Primo 1861由第三代酿酒师Felipe Camarena（业内人士称他为“疯狂科学家”）制作。龙舌兰在石砌炉中烹制，使用El Pandillo独有的发明——一个名为Igor的切碎机和一个名为Felipestein的机械石磨，两者协同工作，高效地粉碎纤维并增强其风味。20%的发酵在木桶中进行，酒液在铜锅炉中蒸馏两次。

饮用方法： Primo 1861非常适合制作令人振奋的玛格丽塔，无论是汤米玛格丽塔还是经典版本。 酒精的证明有助于提升饮料的结构，但它并不具有攻击性的冲击力；由于蒸馏中使用的泉水，这款鸡尾酒的口感仍然柔软而圆润。

传统的美卡酒选择

照片：Michael Murtaugh
与本次品鉴中大多数白酒的植物或柑橘标志不同，Caballito Cerrero的香气以火焰、灰烬、潮湿的森林地面和焦糖化的龙舌兰为诱惑。这种独特的酒精通过口感传递了这些丰富的元素，带有一种像狮子一样的冲击力，然后像羔羊一样缓和地消失。它是这批酒中最接近美卡酒的，酒精度较高（46%酒精体积含量），并带有层次丰富的口味，引人进一步探索。价格也是我们选择中最高的，但有充分的理由——Caballito Cerrero是一种尽可能接近传统的白色龙舌兰酒的新发现。
酿造方法： 对于龙舌兰爱好者来说，Caballito Cerrero有着最有趣的背景之一。即使在进行品牌隐藏品鉴时，我从第一次嗅到这款龙舌兰的气味就知道它有着截然不同的特点。1968年，唐·阿方索·希门尼斯·罗萨莱斯在阿马蒂坦的圣丽塔工厂开始制作这种酒，此前他曾与Tequila Herradura（他共同创立的公司）分道扬镳。2018年，由于他们不想使用某些他们认为会对酒精的完整性产生负面影响的工业技术，这个家族决定停止将这种酒精认证为“龙舌兰”（由认证龙舌兰的监管机构CRT进行认证），这就是为什么标签上写着“destilado de agave”，即从龙舌兰蒸馏的酒精，而不是“龙舌兰”。
尽管这种酒被称为龙舌兰的蒸馏酒，但本质上仍然是龙舌兰，因为它是使用100%的韦伯蓝龙舌兰制成的，经过砖石烤箱蒸煮，并在三次通过的磨碎机中研磨。它在不锈钢罐中与野生和定制酵母以及泉水混合发酵一周。然后进行两次蒸馏：首先在不锈钢中，然后在铜中。酒精在不锈钢罐中静置45天后装瓶。
如何饮用： 如果你是美卡酒的粉丝，首先尝试这款纯饮，以享受其复杂性。它还为经典玛格丽塔酒带来了最丰富的层次，从而在酒精中引出了一丝美味。

土壤味浓郁的白色龙舌兰

照片：Michael Murtaugh
当我发现这种土壤味浓郁的龙舌兰是Cascahuín Plata 48的姐妹酒时，我几乎要做个双重检查，因为这两款酒的香气和口味完全不同。这款老派美酒使用只有一个大火山石（tahona）压碎的龙舌兰制成，具有烹制过的安乔辣椒、piloncillo糖浆和一把湿润的火山土壤的深色特点。在42%的酒精度下，Tahona Blanco的酒精度比Plata稍低；这使得口味可以从始至终像更柔和的嗡嗡声一样混合和交融。由于tahona压碎需要更多的劳动密集型工艺，这款酒比我们其他选择的价格更高。但由于这款龙舌兰酒提供了一个瞥见那种非常特定、历史悠久的传统，而且我是一个寻找更高层次细微差别的龙舌兰迷，所以我一直回味无穷。
**酿造方法：**Cascahuín Tahona Blanco使用砖石烤箱烹制的龙舌兰，只用火山石tahona压碎，与切碎的龙舌兰纤维和环境酵母在水泥罐中发酵，并在带有铜线圈的不锈钢锅炉中进行两次蒸馏。 如何饮用： 在Tommy's Margarita中，这种龙舌兰酒的鲜明特性通过对比的土壤气息凸显了酸橙的明亮度。如果你喜欢更具温暖、土壤气息的龙舌兰酒，它也非常适合作为一种饮用酒。尝试将其与Plata一起品尝，看看压榨方法（这个通过tahona完成，Plata通过辊磨完成）在口味上的明显差异。或者与Fortaleza、El Tesoro或Patrón Roca一起品尝，它们也是由100% tahona压榨的龙舌兰制成，看看它们有什么共同之处。

其他

我们挑选的最佳龙舌兰酒在平衡、口感和风味深度方面达到了最高水平。它们都传达了一种制作精良的未陈酿龙舌兰酒的强烈风味。我们品尝的其他龙舌兰酒并不差，只是它们没有那些特点的表现力强。如果我们的首选都不合你的口味（或者在你的市场上不可得），本节的选项可能是很好的替代品。
Gran Dovejo Tequila Blanco（发表时约35美元一瓶750毫升）： 来自洛斯阿尔托斯的Feliciano Vivanco家族，Gran Dovejo是一种产自庄园的龙舌兰酒，质地从稀薄到有点刺痛。这款酒是日常鸡尾酒调配的坚固可靠的工具。如果你想品尝，可以在中段味觉中寻找葡萄柚皮和蜜糖白花的痕迹，以及一个在尘土中消失的收尾。这款酒非常适合制作温和的经典玛格丽塔或清爽的Ranch Water。
Tanteo Blanco（发表时约35美元一瓶750毫升）： 由一家合作社的龙舌兰农民（其中大部分在哈利斯科的Ciénega地区经营）制造，Tanteo具有浓烈的熟龙舌兰香气，就像晒干的葡萄干，口感中带有希腊黑橄榄和榛子的咸味。质地在蜡状和硬毛之间摇摆不定，有一种尖锐而激进的收尾，不适合单独饮用，但是制作玛格丽塔还是不错的选择。这是一个在更实惠的价格点上混合鸡尾酒的好选择。柠檬汁和橙利口酒有助于缓解刺激性的收尾，所以我建议用它来制作经典玛格丽塔。
ElVelo Tequila Blanco（发表时约35美元一瓶750毫升）： 这是一个很好的案例研究，展示了一种龙舌兰酒在使用洛斯瓦列斯地区种植的龙舌兰的更具土壤特性时的口感。ElVelo的口味带有温暖的可可和沙漠尘土的气息。品尝时，由于略高的酒精含量（44.5%），它会在味觉上产生刺痛感，但最后以一层舒缓、持久的黄油矿物质涂层结束。Topo Chico会带出一种隐藏的植物气息（如烤青椒），所以在Ranch Water中尝试一下这款酒。
Tromba Tequila Blanco（发表时约40美元一瓶750毫升）： Tromba是在洛斯阿尔托斯富含铁质的土壤中制造的一种令人愉悦的选择，适合寻找轻盈、轻身的龙舌兰酒，并倾向于该类别的矿物质一面（水泥上的煤烟、干洋甘菊、石灰石）。混合时，它会制成丝滑柔软的玛格丽塔或Ranch Water。有趣的事实：为了制作这款龙舌兰酒，蒸馏师Marco Cedano（与他的儿子Rodrigo一起制作Tromba）设计了一个没有内部加热线圈的定制铜锅；该公司表示，与具有内部加热线圈的蒸馏器相比，这样可以减少至少20%的能源消耗。
Tepozán Tequila Blanco（发表时约45美元一瓶750毫升）： 由龙舌兰农民转型为首席蒸馏师的Carlos Padilla制作，Tepozán在哈利斯科的San Julían高地制作了25年，使用天然泉水、野生酵母和庄园种植的龙舌兰。 品尝时，我反复尝试了这瓶酒半打次，因为与我在未经陈酿的龙舌兰烈酒中习惯找到的常见蔬菜或草本味道不同，这款龙舌兰烈酒拥有丰富的香料味——就像一股浓烈的肉桂味，类似咖啡蛋糕，最后变得柔和，带有淡淡的灰烬和可可味。在平衡方面，口感上有点火辣，边缘有些粗糙。单独品尝可以欣赏到杯中的味道。当它被用于调制鸡尾酒时，很多迷人之处都会消失。

G4龙舌兰白酒（发表时750毫升瓶装价格约为45美元）： G4是许多调酒师的最爱。它由著名的龙舌兰制造商费利佩·卡马雷纳（参见：Primo 1861和Volans)）制造，与其他龙舌兰烈酒相同的生产工艺，只是它采用了雨水和泉水等比例混合的水，使口感丝滑。与同一酿酒厂的其他两款相比，我发现它的味道有些单一。但它的浓郁黑胡椒味仍然令人愉悦，与墨西哥辣椒、薄荷和甜椒一起。G4的质地像雪纺一样柔软，所以我建议品尝；淡淡的味道在玛格丽塔中有些迷失，而在Ranch Water中则不协调。

Volans龙舌兰白酒（发表时750毫升瓶装价格约为45美元）： Volans也来自洛斯阿尔托斯的费利佩·卡马雷纳（Felipe Camarena）在El Pandillo酒厂制造。但它是用泉水、收集的雨水和井水制成的，这创造了一种和谐的质地和宜人的平衡。该烈酒在蒸馏后但灌装前进行通气，以展现其香气和味道。总体而言，它是El Pandillo目前推出的产品中最有活力的——一种辛辣的龙舌兰，带有龙蒿般的新鲜感和香气下的原木味，以及中等浓度的质地。当与青柠汁和龙舌兰糖浆混合在一起，如汤米玛格丽塔（Tommy's margarita）时，Volans展现出美丽的绿色风味和一种平衡，这表明它在一家出色的附近鸡尾酒吧中也不会不合适。

Paladar龙舌兰白酒（发表时750毫升瓶装价格约为50美元）： 这款龙舌兰在我们的品尝中是最热带风味的。游泳池旁的菠萝和松树香气转变成了果实的多汁焦糖版本。我的第一个品尝笔记写道：“美妙，就像躺在阳光明媚的海滩上的吊床上。” Paladar由Orendain家族在洛斯瓦列斯地区生产，该家族的龙舌兰生产传统可以追溯到1844年。Paladar提供了与其他产品有所区别的关键生产技术：发酵过程在一个定制的露天松木发酵桶中进行。这款浓郁的龙舌兰为汤米玛格丽塔和Ranch Water增添了热带风味。

PM Spirits龙舌兰白酒（发表时750毫升瓶装价格约为55美元）： 我真的很喜欢这款80度的白酒——新派进口商PM Spirits的旗舰龙舌兰——以一种好的方式落在了香气谱系的较深一端，带有干牛至、红茶和毛豆的蔬菜味。整个过程同样令人愉悦：龙舌兰的性格从始至终都是一致的——温和而可口，中等浓度的质地和晒干的绿色龙舌兰味。品尝它，特别是如果你喜欢一种质地轻盈、甜度一致且稍微干燥的龙舌兰。

Patrón Silver（发表时750毫升瓶装价格约为55美元）： 当公司在20世纪90年代初推出其第一款“高级”100%龙舌兰烈酒时，它改变了美国人对这种烈酒的看法。（作者注：我过去曾为Patrón撰写广告词，但目前不再与该品牌合作。）如今，这款主打产品在墨西哥的洛斯阿尔托斯地区的阿托尼尔科制造。 银龙舌兰酒提供了熟龙舌兰和粉状土壤的浓郁芳香，口感轻盈。从开始到结束都平衡良好，对于新手来说是进入这个类别的绝佳选择。这款酒在Ranch Water中是一个不用多想的选择，它也可以制作出平衡的经典玛格丽塔，突出了橙味利口酒的柑橘风味。

Patrón Roca（出版时750毫升瓶装价格约为70美元）： Patrón Roca与Silver的制作方式相同，但有一个关键区别：它采用了100%的石磨压碎龙舌兰，而不是石磨和辊压机的组合。因此，Roca的风味特点非常不同---更加乡村和可口---味道更加丰富。对我来说，这两者之间的区别天壤之别，Silver更具吸引力，而Roca可能更适合寻找更复杂特色的龙舌兰爱好者。尝试将Roca和Silver并排品尝，看看它们之间的区别。它也可以制作出具有大地气息的动感玛格丽塔。

为什么你应该相信我们

2010年，当我开始写关于酒精的文章时，我很快对龙舌兰酒类产生了欣赏和尊重。我的第一篇印刷特写文章以英文和西班牙文发表，是奥斯汀美国州立报的一篇介绍美卡酒的文章。我的第一本书《Mezcal: The History, Craft & Cocktails of the World's Ultimate Artisanal Spirit》被提名为詹姆斯·比尔德基金会奖和Tales of the Cocktail Spirited Award最佳饮料书籍。此后，我合著了几本关于鸡尾酒文化的书籍（其中一本在2022年获得了詹姆斯·比尔德奖）。我为Punch、Imbibe、Eater、Good Beer Hunting等媒体撰写了各种墨西哥酒类的文章。我还在鸡尾酒行业的会议上介绍了龙舌兰酒，包括Tales of the Cocktail、Mexico in a Bottle和圣安东尼奥鸡尾酒会议。
为了缩小这次品酒的范围，我研究了行业趋势，确定要更详细地探索哪种类型的龙舌兰酒。我寻找了来自墨西哥和美国的多样化的学者、专家和生产商作为主要和次要来源。我参加了在亚利桑那州图森市的Agave Heritage Festival上关于龙舌兰酒的演讲，并与行业专家进行了交流。我还重读了Sarah Bowen的《Divided Spirits》和Chantal Martineau的《How the Gringos Stole Tequila》等重要著作。我阅读了SevenFifty Daily、Decanter、Robb Report和Punch上的文章。我还查阅了以龙舌兰为中心的Facebook群组和Reddit帖子，以确保没有遗漏任何值得注意的内容。我还研究了驱动整个酒类市场的趋势，以了解这些全球运动可能如何渗入龙舌兰世界。其中包括有意识的消费主义---即根据社会和环境影响做出购买决策---以及对能够提供产地或风土特色感的酒类的兴趣。

我们的选择标准

如今，龙舌兰酒的世界广阔多样，根据定义该类别的一套规则（称为NOM）允许许多风格和子分类。在白龙舌兰、雷波萨多、安耶霍、额外安耶霍和水晶龙舌兰表达式、桶装酒、调味龙舌兰、名人拥有的品牌等等之间，丰富多样令人惊叹。还有一些酒类会给人带来一些困惑。它们的生产方法几乎与龙舌兰相同，但由于某种原因不符合法律对该酒的定义。这些酒标上标注为“destilado de agave”或“spirit distilled from agave”（例如我们的选择之一Caballito Cerrero龙舌兰）。 为了缩小这次品酒的选择范围，我们决定专注于龙舌兰的一个子类。通过我们的研究，一个清晰的画面出现了，即龙舌兰爱好者现在最感兴趣的是以一种方式制作的龙舌兰酒，这种方式提供了最清晰和专注的龙舌兰植物风味，并以一种尊重这种酒的历史的方式生产。具体来说，符合以下标准的酒瓶：

Blanco（白色）： 在美国，陈年龙舌兰曾经是一种时尚，但是现在趋势正在转向白色或未陈年的龙舌兰。这种变化意味着更多的人品尝到了龙舌兰植物最真实的表达，而没有受到在木桶中陈年时产生的味道的干扰（比如香草和橡木）。白色龙舌兰非常适合直接品尝或用于调制鸡尾酒。

100%龙舌兰： 现在，NOM允许人们使用俗称为“混合”龙舌兰的龙舌兰，即用51%的韦伯蓝龙舌兰和最多49%的其他糖（如蔗糖或高果糖玉米糖浆）发酵的龙舌兰。如果一瓶酒上没有写100%龙舌兰，那么它很可能是混合龙舌兰。添加其他糖可以稀释、混浊或改变纯龙舌兰的风味；这是我们选择只测试使用100%龙舌兰制作的龙舌兰的主要原因。

无添加剂： 生产商在装瓶前可以合法地添加焦糖色素、橡木提取物、甘油或糖浆到龙舌兰中。一般来说，这些添加剂用于在龙舌兰的不同批次之间创建一致性，掩盖错误，或者（对于陈年龙舌兰）加深颜色，制造出一种比实际上更长时间在木桶中陈年的龙舌兰的幻觉。生产商必须记录他们向龙舌兰中添加的物质，但只有当添加剂的百分比超过1%时，这些信息才在标签上合法要求。为了找出哪些品牌被确认为无添加剂，我参考了Taste Tequila博客的数据库，并与参加这次品酒测试的每个品牌核实了这些信息。

前工业技术： 在20世纪中叶之前，墨西哥各地都制作龙舌兰酒，使用的传统和技术包括用木炭火坑烹制龙舌兰、用大型火山石（称为tahonas）压碎龙舌兰、采用环境酵母进行露天发酵，以及使用木制、陶制或铜制蒸馏器将液体转化为酒精。这些缓慢而费力的方法通常会产生出引人入胜的风味。如今，大多数生产商已经放弃了许多这些方法，更青睐于高科技机械，以迎合全球需求的速度和效率。由此产生的蒸馏酒比起古老的前辈们来说，传统性更少，通常也更没有风味。这就是为什么在这次品酒中，我们优先选择了至少使用一种或多种前工业技术的酒瓶。

价格： 以符合传统方式制作龙舌兰需要大量的时间、劳动和智慧，这些因素使得生产商的成本比使用现代技术来简化和加快过程的酿酒厂更高。这就是为什么你会注意到我们选择的酒瓶都定价在35美元以上。如果一瓶龙舌兰的价格低于这个数额，很有可能是使用了工业技术，采摘的龙舌兰还未成熟（韦伯蓝龙舌兰需要至少五年才能成熟），或者工人没有得到公平的工资。

可获得性： 为了确保名单上的酒瓶对大多数国家都是可获得的，我参考了在线零售商，如K&L、Binny's和Total Wine，并与每家公司的代表核实了配送区域。这也是我计算每瓶酒的大致价格的方法；价格可能会因所在市场而有所波动。 为了找到符合我们标准的酒瓶，我在很大程度上依赖于Tequila Matchmaker编制的数据库，我可以通过风格、生产方法和其他细节来缩小搜索范围。我将该列表与Binny's、K&L、Total Wine、Old Town Tequila、Astor Wines和Mission Liquor等零售网站进行了对照，以查看哪些品牌在全国范围内有售。

在阅读上述网站的评论后，我向一些可靠的消息来源（如Clayton Szczech，Experience Agave的创始人，以及芝加哥的Moreno's Liquors的Mike Moreno Jr.）咨询了我的编辑列表，以检查是否有任何红旗或明显的遗漏。（声明：Szczech在2020年为Patrón拍摄了一部教育视频。）最终，该列表包括24个酒瓶（全部来自哈利斯科州，尽管龙舌兰可以在墨西哥的其他州制造）。

我们的测试方法

照片：Emma Janzen
在品尝过程中，如何定义白龙舌兰酒的“品质”一直在我脑海中反复思考。我知道，仅仅因为一种龙舌兰酒符合我设定的标准，并不意味着它一定会尝起来美味。而我认为美味的特点可能对其他人来说并不美味。我向Taste Tequila的Scarlet Sanschagrin咨询了一些建议，了解她如何定义高质量的龙舌兰酒。当我有条不紊地品尝所有样品（其中一些我会重复品尝两到三次以充分评估）时，我最终决定，一种优质的白龙舌兰酒应该具有突出的龙舌兰香气，这种香气在杯中转化为活泼和有魅力的口感，同时还具有圆润的口感、良好的平衡和柔和或令人愉悦的余味。这些元素表明酿酒师在整个生产过程中以技巧、才华、克制和对植物材料的深入理解捕捉到了龙舌兰的精髓。

在这个广义的定义下，我在评估过程中问自己一些问题，作为评估过程中的保护措施：

• 这种龙舌兰酒是否具有浓郁而饱满的香气？还是很弱，或者只闻到酒精味？
• 那种香气是否自然，还是带有“蛋糕面糊、棉花糖、人造水果或水果糖”的味道，这些往往是添加剂的指标？
• 那种吸引人的香气是否在口感中延续，还是很快消失？
• 这种蒸馏液是否具有良好的结构和口感，即在口中感觉饱满、平衡良好，还是稀薄而水状？
• 是否存在龙舌兰的风味？也就是说，它是否具有草本、土壤、植物或花香的味道？
• 酒液的余味是否持久而令人愉悦？还是味道尖锐、侵略性或过于酒精味重，口腔或喉咙留下不愉快的灼烧感？

用于品饮

在评估这么多种龙舌兰酒时，我想看看它们在原味（不加冰、盐或青柠以干扰口感）和混合鸡尾酒（因为很多人喜欢这种方式）中的味道如何。在制定测试计划之前，我与Sanschagrin交谈，以获取她在进行品牌隐匿品鉴时的专业建议。

她建议每次品尝不超过六种样品（以避免口感疲劳），每天大约在同一时间进行品尝（以保持一致性），并在没有有香气的蜡烛、香水或花朵附近的环境中进行品尝（以避免干扰香气）。对于玻璃器皿，Sanschagrin建议使用能够集中香气的容器，而不会“被酒精蒸汽刺激鼻子”（白兰地杯）或“几乎完全消除所有香气”（小酒杯）。 她向我推荐了Glencairn威士忌杯，Riedel龙舌兰杯，或者日常香槟杯，“因为它以同样的方式将香气引向你的鼻子。”
我手头没有任何特殊的玻璃器皿，但我有四个香槟杯，所以我每天下午的品酒限制在四个样品。为了确保市场营销、瓶子设计或品牌声誉不会影响评估，我让我的配偶倒了四口酒---标记为1、2、3和4---并创建了一个书面的密钥（他将其放在另一个房间，而我进行测试）。
首先，我嗅了一下每个样品，检查了香气。然后，按照Sanschagrin的建议，我小口品尝了一下酒，将其在口中漱动一下，为口腔做好准备，然后吐掉，然后再进行第一次正式品尝。虽然有时候一个清晰而明显的味道会立刻跃入我的口中，但很多时候我需要一点帮助来表达我所品尝到的味道。所以我参考了这个由Patrón设计的有用的品酒轮，以扩大我对要寻找的东西的认识，并帮助更好地定义我发现的味道。有时候我不得不谷歌一些东西，比如“土壤品尝笔记”或“矿物质的同义词”，以确保我最好地表达我所品尝到的东西。在品尝之间，我吃了一些饼干来清洁口腔。
在记录了所有龙舌兰的笔记之后，我将每一轮的最佳选择排列起来进行第二轮评估。这将竞争范围缩小到了12瓶酒，这些酒我每天都可以愉快地品尝。偶尔---因为一个人的味觉可能会改变取决于荷尔蒙波动、当天吃了什么和其他因素---我会独自重新品尝前几名的候选人，看看我的原始品尝笔记是否一致。我有时候也会让我的配偶尝试一两个样品，看看他的感知与我的相比如何。在每一种情况下，这些额外的评估只是加强了我将龙舌兰酒排名在前列的原因。

在鸡尾酒中

在挑选出我最喜欢的龙舌兰酒之后，我将注意力转向了鸡尾酒测试阶段。为了完成这个任务，我请来了我的配偶和母亲；他们都有出色的味觉和对龙舌兰酒饮料的喜好，但都是业余饮酒者。他们的观点很有价值，因为他们的口味可能更符合普通观众的口味。我们进行了盲品测试的玛格丽特酒---不加冰，以防止随着时间的推移稀释饮料的浓度---每次品尝三种，以防止口腔疲劳，并确保我们不会喝得太醉。
首先，我们用橙子酒（我用干味可乐）在经典玛格丽特酒配方中品尝了龙舌兰酒。然后我们在汤米玛格丽特酒中品尝了它们（由旧金山调酒师胡里奥·贝尔梅霍发明），这种酒用龙舌兰糖浆代替了橙子酒。（汤米是我首选的配方，因为你可以品尝到更完整的龙舌兰酒，而不会被橙子酒所干扰。）名单上的所有龙舌兰酒在两种玛格丽特酒的口感上都可口，尽管有些酒给饮料带来了更多的结构和个性---特别是酒精含量超过40%的龙舌兰酒。
在品尝玛格丽特酒之后，我将每个候选人混合到另一种喜爱的鸡尾酒中，Ranch Water（龙舌兰酒加Topo Chico和新鲜的青柠汁）。我选择了这种简单而清爽的高球酒，因为当你想要品味龙舌兰酒但又不想单纯地喝酒时，它非常适合。（我也来自德克萨斯州，这种饮料的起源地---你可以把女孩从这个州带走，但你不能把这个州从女孩身上带走。）与玛格丽特酒不同的是，我们只喜欢一半的候选人在Ranch Water中，另一半的口感不平衡或令人不愉快。 Topo Chico拥有非常特殊的矿物质组成，因此如果你想在家里用其他品牌的气泡水调制Ranch Water，要注意你的结果可能会有些不同。

龙舌兰101

龙舌兰是墨西哥最著名的蒸馏酒，其根源可以追溯到前西班牙时代，当时土著人利用龙舌兰提取汁液制作了一种轻度发酵的饮料叫做pulque。一些证据表明，在西班牙人于16世纪抵达墨西哥之前，该国可能已经存在蒸馏技术。然而，记录证实，17世纪中叶，一种名为vino de mezcal的蒸馏龙舌兰烈酒在墨西哥许多地区成为了pulque的受欢迎替代品。
到了19世纪，墨西哥哈利斯科州（靠近特基拉市）的一批生产商为vino de mezcal de Tequila创造了商业身份，这是这种无处不在的烈酒的地区版本。与此同时，全球需求激增，促使生产商寻找方法来简化流程，轻松高效地生产更多龙舌兰。从20世纪中叶开始，有关机械和工具以及指导方针的正式法规开始出现，并随着时间的推移不断完善，直到1974年，墨西哥政府建立了官方的原产地标志（DO)）。
如今，根据规定和法规（称为NOM)），有许多因素决定了龙舌兰必须如何制作才能符合龙舌兰的资格。以下是一些最重要的要点：

• 该烈酒必须只使用墨西哥五个州（哈利斯科、纳亚里特、米却肯、瓜纳华托和塔毛利帕斯）产的韦伯蓝色龙舌兰制成。
• 发酵过程中必须含有51%的龙舌兰糖，并且酒精度必须在35%至55%之间。
  制作龙舌兰的过程分为四个阶段，每个阶段都以有趣的方式影响着烈酒的风味。
  烹饪： 传统上，龙舌兰植物的中心部分，称为piña，会在地下土炉中慢烤长达一周的时间。（这就是目前制作mezcal的主要方法，也是为什么这种烈酒具有浓郁的烟熏味。）当龙舌兰以独特的龙舌兰烈酒形式脱颖而出时，生产商转而使用称为hornos的蒸汽动力砖炉来加快烹饪过程。随着时间的推移，为了快速高效地生产大量龙舌兰，该行业再次发展。它采用了现代化的机器，称为diffusers和autoclaves，以几小时而不是几天的速度将龙舌兰piñas处理成可发酵的糖。
  尽管autoclaves和diffusers完全合法，但它们不是开发鲜明风味和香气的最佳方法，因为它们不允许植物长时间缓慢烹饪（或者更糟糕的是，diffusers在过程中使用硫酸）。多年来，许多美国调酒师与我分享了这个观点，并且这种观点得到了由Taste Tequila进行的品尝测试的证实，这些测试显示使用工业技术制作的龙舌兰在风味上始终排名最后。因此，我只测试了那些使用蒸汽动力砖炉在低温下多天烹饪龙舌兰的酒厂的龙舌兰。
  压榨： 为了压榨大型烹煮过的龙舌兰piñas并提取所需的液体和糖分以进行发酵，许多现代蒸馏商使用机械切碎机或辊磨机迅速粉碎纤维。在历史上，这项工作是由马或驴拉动的tahona（一种大型火山车轮）慢慢压碎piñas完成的。现在，一些生产商正在重新采用tahona方法（或将一部分tahona粉碎的纤维与机械切碎机处理的纤维混合），以在最终蒸馏液中开发更复杂的层次风味。 一些调酒师和专家对于使用tahona是否会对最终的口味产生巨大的影响存在争议，有些人发誓你可以在用tahona制作的龙舌兰中找到更多多层次的味道。在我的评估中，我能够品尝出这两种方法之间的明显差异---参见Cascahuín和Patrón---尽管我不会将其中一种定性为比另一种“更好”；它们只是创造了不同的独特风味。 （还要注意：为了消除对动物劳动的需求，许多生产商今天已经采用了机械化的tahonas。）
  发酵： 将煮熟的龙舌兰的液体和糖转化为“mosto”的过程，这将被蒸馏成龙舌兰酒，在历史上是在大型露天木桶中进行的，周围可能漂浮着任何环境酵母。根据天气的不同，这个生产阶段可能需要几周的时间---足够微生物慢慢发展并为液体贡献味道，使其变成一种轻度酒精。有时在这个步骤中还会包含龙舌兰纤维，以进一步将它们的味道注入液体中，就像Siembra Valles、Siete Leguas、El Tesoro和Tapatío等龙舌兰酒一样。
  为了简化这个过程并在批次之间创建更多的一致性，该行业转向了实验室培育的酵母和不锈钢罐进行发酵。后一种方法代表了今天大多数生产商的方法。然而，少数几个人正在回归木桶（如Paladar、Fortaleza和Primo 1861）和野生酵母（如Tequila Ocho和ElVelo）以重新捕捉龙舌兰个性的更加狂野的一面。虽然我们在本指南中对龙舌兰酒的发酵没有特定要求，但是许多选择，如Paladar Tequila Blanco和Tequila Fortaleza Blanco，都是在带有环境酵母的木桶中露天发酵的，因为那样可以创造出深厚的风味。
  蒸馏： 在龙舌兰成为正式的行业之前，生产商使用黏土、木制或铜制蒸馏器（也称为蒸馏器）进行蒸馏。如今，许多生产商使用现代的柱式（Coffey）蒸馏器或不锈钢蒸馏器的组合。根据定义原产地的规定（PDF），龙舌兰必须至少蒸馏两次。许多专家声称，蒸馏器的设计可以开发出更有味道的酒精（并且最能保留龙舌兰的风味），而柱式蒸馏器的形状和风格只是鼓励在更短的时间内生产更多的酒精（柱式蒸馏器通常用于生产像伏特加这样的中性烈酒）。在这次品酒测试中，我允许使用蒸馏锅和柱式蒸馏器，因为龙舌兰酒的大部分风味发展都发生在烹饪、压榨和发酵阶段。
  像威士忌或白兰地一样，龙舌兰酒也可以陈年，当这种情况发生时，它根据酒精在桶中静置的时间进行分类。根据龙舌兰酒是在墨西哥销售还是在国外销售，用于区分不同陈年龙舌兰酒的语言有所不同。在美国，以下术语可以印在标签上：
• Silver、plata或blanco： 这些龙舌兰酒通常不经过陈年（尽管规定允许最多两个月）。
• Gold、joven或oro： 这些术语指的是未经陈年的龙舌兰酒与陈年龙舌兰酒的混合。
• Reposado或aged： 酒精必须在桶中静置至少两个月。
• Añejo或extra-aged： 酒精必须在桶中陈年至少一年。
• Extra añejo或ultra-aged： 陈年过程应该至少持续三年。 在墨西哥哈利斯科州，大部分龙舌兰酒产地，有两个著名的生产区域，分别是高地（Los Altos）和低地（Los Valles，也被称为“山谷”）。这两个地区拥有大量的龙舌兰农场和酿酒厂。龙舌兰酒爱好者会告诉你，由于每个地区都有自己独特的环境和土壤特征，这两个地区的龙舌兰酒的口味也会有所不同。具体而言，许多人说山谷地区的龙舌兰酒具有明显的泥土气息，这要归功于该地区富含矿物质的火山土壤，而高地地区的龙舌兰酒口感更加果香，这要归功于富含铁质的红土和较高的海拔。

本文由Gabriella Gershenson和Marguerite Preston编辑。

参考资料

1. Sarah Bowen，《Divided Spirits: Tequila, Mezcal, and the Politics of Production》

2. Chantal Martineau，《How the Gringos Stole Tequila: The Modern Age of Mexico's Most Traditional Spirit》

3. Mike Moreno，《Moreno's Liquors and Osito's Tap》联合所有人，2022年4月19日电子邮件采访

4. Clayton Szczech，《Experience Agave》创始人，2022年4月19日电子邮件采访

5. David Suro-Piñera，《Siembra Spirits创始人和Tequila Interchange Project主席》，在Agave Heritage Festival上的专题演讲，亚利桑那州图森市，2022年4月29日

6. Pedro Jimenéz，《Mezonte创始人和Tequila Interchange Project成员》，在Agave Heritage Festival上的专题演讲，亚利桑那州图森市，2022年4月30日

7. Salvador Rosales Trejo，《Tequila Cascahuín所有人》，在Agave Heritage Festival上的专题演讲，亚利桑那州图森市，2022年4月30日

8. Ana G. Valenzuela-Zapata和Gary Paul Nabhan，《Tequila: A Natural and Cultural History》

9. Marie Sarita Gaytán，《Tequila: Distilling the Spirit of Mexico》

10. Scarlet Sanschagrin，《Taste Tequila和Tequila Matchmaker联合创始人》，2022年5月24日电话采访