美国2023年最佳烘焙面包推荐

答案

建议、员工推荐、揭秘等等。让我们来帮助你。
前景中放置了用于制作面包的各种物品和一块自制面包照片：Ganda Suthivarakom

Wirecutter编辑烘焙面包所使用的研究方法

我已经烘焙酸面包（含有麸质和不含麸质）大约两年了。我和Wirecutter的编辑一样，以研究为导向，方法论严谨，喜欢尝试新事物。我喜欢可塑性强、有弹性的面团的触感，以及环境条件如何影响面包的性格，以及如何从每一块面包中学到东西，甚至是从灾难中学到的东西。

就像喂养我的酵母的生物群落一样，我的方法对我来说是独特的，我使用适合自己的工具。面团会适应环境，你也应该适应。

如果你想成为一个酸面包的烘焙师，如果你的第一块面包看起来像一块扁饼，不要放弃。（我的也是这样。）YouTube很有帮助。这些东西也可能会有所帮助。

Sugus House椭圆形面团篮

一个放在台面上的优质椭圆形面团篮
我更喜欢椭圆形的面团篮。照片：Ganda Suthivarakom

人们对是否使用面团篮的意见不一，但我现在是支持使用面团篮的。这些藤制篮子可以用带衬里或不带衬里的方式使用（我更喜欢使用衬里）。不幸的是，有些人抬高了价格，很多在线商店都卖光了面团篮。如果你能以低于20美元的价格买到一个，就去买吧。如果没有，就用一个直径较小、壁高足够鼓励发酵的碗，或者一个小锅。

Diane发型处理帽

一个覆盖在面团篮顶部的浴帽
浴帽不再仅仅是用来盖头发的了。照片：Ganda Suthivarakom

你可以使用任何浴帽。我碰巧买了这些弹性发帽，它们一直都很好用。发帽非常适合在面团发酵时盖住面团，防止它变干。它们可重复使用和清洗。使用前只需冲洗和晾干，以免散发出塑料味道。

Jovial Einkorn揉面工具

一个放在台面上的Jovial Einkorn揉面工具
这个揉面工具易于清洁，可以在不弄脏手的情况下处理黏性面团。照片：Ganda Suthivarakom

我在圣诞节时买了这个揉面工具，它非常适合搅拌面团，而不弄脏手（也不需要使用昂贵的搅拌机）。它在处理黏性无麸质面团时效果非常好。

Vitamix干磨容器

一个放在台面上的Vitamix干磨容器
Vitamix干磨容器对于研磨大量购买的谷物非常有帮助。照片：Ganda Suthivarakom

我在Costco购买Vitamix时免费得到了Vitamix干磨容器。起初我并没有想到会用到它，但当我开始做面包时，我发现自己越来越多地用它来磨制自己的面粉。它对我大量购买的无麸质谷物进行研磨非常有帮助，因为自己研磨比购买许多小袋子的小米或燕麦粉要便宜得多。如果你已经有一台Vitamix，那么这个容器比购买一个磨粉机要便宜。

面粉和谷物

放在台面上的各种替代性面粉和谷物
现在很难买到面粉，但替代品也很有趣。照片：Ganda Suthivarakom

目前你可能需要在购买面粉方面有些创意。在洛杉矶，我最喜欢的本地面粉供应商Grist & Toll已经卖光了，但看起来你可以在Llano Seco的网上购买Sonora小麦和斯佩尔特小麦。你也可以找到一些本地的来源，比如面包店或餐馆，他们愿意卖给你他们批量订购的面粉。另外，考虑使用荞麦粉、特夫粉和米粉等替代面粉，这些在像Vitacost这样的地方更容易获得。