为何我们在厨房中依赖ThermoWorks温度计（2023年）

照片：Sarah Kobos
我是通过感觉学会做饭的，多亏了我的祖母们。我的祖母（父亲那边的）用蛋壳的一半来测量液体配方，我想我从来没有看到我婆婆（母亲那边的）在烹饪时测量任何东西。

即使在餐馆工作时，我也是通过用手指轻轻按压来判断牛排和猪排的熟度，通过在鱼片中插入金属蛋糕测试针来判断鱼片的熟度。我从来没有想过我会成为一个会用到温度计的厨师。直到十多年前，我的伴侣买了一个Thermapen。

我们的选择：ThermoWorks ThermoPop 2

在50美元以下的其他温度计中，没有任何一个能与ThermoPop 2的速度、测量范围、可靠性和易读显示相媲美。

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升级选择：Thermapen ONE

这是我们测试过的最快、最准确的即插即读温度计。它还提供了一个可旋转的屏幕，带有明亮的背光，巨大的温度范围和严密的防水性能。

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另一个好选择：ThermoWorks ChefAlarm

这款单探头温度计提供更多功能，包括计时器和音量调节。

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我们如何使用ThermoWorks温度计

ThermoWorks制造的温度计是烹饪和烧烤的最佳选择。它们快速、准确、耐用、设计精良且易于阅读。我用Thermapen来检查烤肉、家禽、鱼、牛排、猪排和肉loaf的熟度。我还发现它非常方便用来制作糖果和果酱。嘿，我甚至用我们的Thermapen测量过自己的体温。（我不推荐这样做。探针很尖锐，在舌头下非常不舒服。）

在Wirecutter的测试厨房中，我们专门使用ThermoWorks的温度计。我们在测试区域的抽屉里放着ThermoPops，Thermapens，DOTs和ChefAlarms。我们使用Thermapen或ThermoPop进行即时温度测量。尽管ThermoPop比Thermapen多花几秒钟才能显示温度，但它仍然是价格优惠的优秀准确的温度计。当别人问我应该买哪种即插即读温度计时，我推荐ThermoPop。

我最喜欢使用探针温度计（如DOT和ChefAlarm）来测量烤箱中的热区温度。许多厨师在烤制或烟熏大块肉类时也依靠这些有线探针温度计来监测进度。我知道我父亲在用木屑烧烤炉烟熏任何肉类时都会插入一两个探针。

我们的第三代Thermapen在近十年的使用中表现良好。虽然它的寿命已经结束了，但我欢迎这个升级的借口，换成一个更快、更亮的型号——Thermapen One。背光高对比度显示对我这个年纪的眼睛来说是一种宽慰，尤其是在晚上烤肉时。

最后——这可能听起来有点傻——我喜欢ThermoWorks温度计有丰富的鲜艳颜色。说真的，用牡丹粉红色或交通锥橙色的测量工具令我感到开心。

当我问ThermoWorks的首席执行官兼创始人Randy Owen为什么公司要生产这么多不同颜色的温度计时，他说这个想法来自于专业厨房中的彩色刀具和切菜板。温度计的颜色可以表示其用于的食物，以防止交叉污染（红色表示肉类，绿色表示蔬菜，等等）。 为什么我们选择ThermoWorks Thermapen One作为我们最喜欢的之一

在为我们的最佳肉类温度计指南测试了36个数字即时读数和探头温度计之后，我们五个推荐中的四个是ThermoWorks产品。Thermapen One什么使它价值100美元以上？让我们解释一下：

• Thermapen One是我们测试过的最快的即时读数温度计。它几乎立即就知道你的160°F鸡肉至少有150°F。在2秒钟内，它就能得出一个相差1或2度的读数。
• Thermapen和竞争对手之间的主要技术差异是其热电偶传感器，它基本上可以实现更快的温度读数。大多数即时读数温度计使用热敏电阻---一种更小更便宜的传感器。
• 与ThermoPop一样，Thermapen One的温度范围是-58°F至572°F。

如何保养您的ThermoWorks

为了确保您的ThermoWorks像我的一样经得起时间的考验，请在每次使用后用干净湿毛巾擦拭探头。为了防止细菌在探头上繁殖，我喜欢用纯粮酒精喷洒它，然后晾干后存放。

ThermoWorks温度计非常耐用，可以承受现实世界中的滥用（在合理范围内）。将您的Thermapen与其探头整齐地放在一起存放---不要露出。我的温度计放在专用的抽屉整理盒中，这样它们就不会被撞击，但如果您觉得这样太过分，您可能希望整理抽屉，这样当您拿取时，您的设备（和您）就不会被刮伤。

本文的一个版本最初作为我们2020年“我们喜欢的52件事”系列的一部分发表，这是对经受时间考验的Wirecutter推荐的赞美之词。阅读整个系列。