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美国Thermomix推荐（2023年）

Michael Hession拍摄的照片
Thermomix是一款售价为1500美元的全能厨房电器，在国外非常受欢迎，现在才开始在美国上市。经过将近30个小时的测试，与两个竞争对手和其他电器进行比较，并采访了经常使用Thermomix的家庭厨师和专业厨师，我们认为有些人会喜欢它，但大多数人可以忽略它。

: Thermomix TM5

对于一个承诺能够应付一切的电器来说，Thermomix TM5的使用非常简单高效。但是它的价格比购买一整套电器要高，并且在口感和质地上并没有改进。

$1,448 from Thermomix

基本上，Thermomix是一款搅拌机，还可以在可调温度和速度下烹饪和搅拌食物。它还配有内置秤、蒸锅附件和触摸屏，可以为从猎人鸡到饼干面团的所有食谱提供指导。在烤香蕉面包、煮烩饭和烹饪一周的其他餐点后，我们认为它是一台坚固、设计精良、独一无二的机器，胜过价格较低的仿制品。但由于价格原因，我们不能推荐给大多数人使用。

为什么你应该相信我们

我是Wirecutter的首席厨房编辑，还撰写了关于面包机、华夫饼机、蛋糕模具等的指南。在编写本指南时，我花了几天时间研究Thermomix及其竞争对手，并查阅了《华尔街日报》（需要订阅）、《美食与美酒》、《连线》、《环球邮报》等的评论。我还查阅了Forum Thermomix上的帖子和Thermomix博客（如ThermoBliss、ThermoFun等）上的食谱。我还与两位经常使用Thermomix的用户进行了交流：一位是英国的退休家庭厨师，另一位是布鲁克林的Du's Donuts和著名现代主义餐厅wd~50（现已关闭）的厨师Wylie Dufresne。

什么是Thermomix？

Thermomix TM5非常沉重，整体尺寸与12夸脱的炖锅类似，但设计精良，适合放在台面上。
这款由德国公司Vorwerk制造的售价为1500美元的Thermomix TM5在欧洲和澳大利亚已经拥有一大批忠实粉丝，因为它据说可以应付一切。它是一款超大功率的搅拌机，底部带有加热元件，承诺具备几乎自动完成近600个（还在不断增加）逐步指导的食谱的能力，这些食谱可以下载到TM5的触摸屏界面上。它可以切碎洋葱然后炒它，煮汤然后搅拌成泥，揉面团，打发奶油，搅拌冰沙，煮烩饭，而且根据其忠实粉丝的说法，通常可以使烹饪更快更容易。
Thermomix（在意大利和葡萄牙也被称为Bimby）在Vorwerk于2004年推出上一款型号TM31之后开始在海外流行起来。自那时以来，它已经激发了无数的烹饪书籍、博客、论坛和Facebook群组，更不用说类似的电器了。它也受到厨师们的喜爱，并出现在米其林星级餐厅如Noma、Fat Duck和法国洗衣房的厨房中。自从Vorwerk在2014年推出TM5以来，该公司在全球范围内销售了300多万台机器。Vorwerk于2016年开始在加利福尼亚推出TM5，并根据Quartz在七月份的报道，该公司希望在2017年实现900万美元的销售额，然后在接下来的一年翻一番。它采用了类似于Avon或Cutco的直销模式。这意味着如果你想购买一台Thermomix，你必须安排一个演示。现在有顾问在旧金山、洛杉矶、纽约、华盛顿特区、芝加哥、达拉斯和迈阿密向人们销售机器。此外，Vorwerk首次允许人们预订现场视频演示，这样即使没有面对面的演示，全国各地的人们也可以购买Thermomix。
在国外，有许多Thermomix的竞争对手，有时被归类为“一体化厨房电器”。其中一些也已经进入美国市场，包括Kenwood Cooking Chef和All-Clad Prep & Cook（在海外，同一台机器由Tefal作为Cuisine Companion)销售）。但它们的功能各不相同，而Thermomix是最有竞争力的品牌。

我们喜欢Thermomix的原因

Thermomix非常容易使用。在按照食谱操作时，只需将食材放入并转动旋钮，它就会在预设的时间、速度和温度下切碎或烹饪。
在Thermomix的顾问进行演示后（所有潜在买家都必须参加），我们渴望看看它是否真的像我们经验丰富的销售人员展示的那样快速和容易使用。令人惊讶的是，它确实如此。我们花了几天时间将我们的Thermomix与另外两台机器，All-Clad Prep & Cook和Kenwood Cooking Chef，在胡萝卜汤、香蕉面包和鸡肉猎人风格等多种食物上进行比较测试，发现它是唯一一台没有陡峭学习曲线的机器。在烹饪方面它仍然有一些不足之处---其中之一是它实际上不能切碎，只能粉碎，而且在炒菜时无法达到很好的焦糖化（即风味）---但它在易用性和效率方面设计得非常出色，而且非常强大和耐用。

食谱在需要添加食材时会自动激活内置秤。
Thermomix TM5上的内置秤和数字食谱易于使用，并且使烹饪过程变得简单易行。这些食谱（可以通过所谓的Recipe Chips加载，或者可以通过连接Wi-Fi的Cook Key从Thermomix的食谱网站Cookidoo下载）会逐步引导您进行烹饪，当您需要测量食材时，会自动启动秤，并为您设置计时器、刀片速度和烹饪温度。除了点击“下一步”之外，您几乎不需要做任何事情。即使是需要精确和细心的烘焙食谱，似乎也是不会出错的。我们认为不太自信的厨师，尤其是会喜欢整个过程清晰简单的。
Thermomix中被打碎的帕尔玛干酪。
忙碌的家庭厨师也会欣赏到烹饪一顿饭所需的努力很少，而且强大的电机确实可以迅速“切碎”（粉碎）蔬菜和研磨或搅拌任何食材。此外，清洁工作也更快，因为您可以在同一个碗中完成所有操作，然后将其放入洗碗机（刀片仍然连接）或者手洗也几乎同样快速。
总的来说，Thermomix TM5在易用性、强大的电机、简单的设计和丰富的可用食谱方面是同类产品中最好的。我们测试的两个笨重的竞争对手功率较低，涉及更多可互换的部件，而且没有像TM5那样内置秤或食谱触摸屏。在这三者中，Thermomix是唯一一个实际上能够实现其承诺并且大部分做得很好的产品。缺点（以及致命问题）

我们对Thermomix最大的问题是它的价格真的很贵。考虑一下你可以用1500美元（或更少）购买哪些其他厨房设备。目前价格为1000美元左右的Cuisinart食品处理器，Kitchenaid搅拌机，Vitamix搅拌机和Instant Pot电压力锅（所有顶级厨房电器）加起来的价格刚刚超过1000美元。你甚至可以购买我们最喜欢的炉灶之一，还有足够的钱买一个搅拌机和食品处理器，或者买一个Vitamix和一个Instant Pot。

此外，Thermomix在效率上的提升有时会导致质量的下降。首先，强大的搅拌刀片无法让你对切碎的食材有太多控制：高速搅拌几秒钟就会将蔬菜变成粗糙、不均匀的块状，再多搅拌几秒钟就会将其变成泥状。你也无法使食材变得更加焦黄。由于不停搅拌和深碗的蒸汽封闭，Thermomix不利于炒制食材。在许多食谱中，我们错过了在锅中炒制食物时带来的额外风味。

经过几秒钟的高速搅拌，胡萝卜已经完全被研磨成泥了。

虽然Thermomix的逐步食谱很容易遵循，但也受到了Thermomix提供的限制。我们尝试过的食谱似乎经过了充分的测试，可靠性很高，但主要针对的是最广泛的口味（想象一下大量的鸡胸肉和碎牛肉）。目前，英文版的Recipe Chips非常少，Cookidoo网站上只有581个食谱（截至本文撰写时），每月只会新增30到40个食谱。此外，Cookidoo订阅费用接近40美元一年（前六个月免费），而大多数Recipe Chips（每个芯片可容纳100到200个食谱）的价格为40或50美元。

喜欢它的人

我们的Thermomix顾问告诉我们，她几乎把她的机器用于所有事情。

如果你真的不在乎钱，并且想要Thermomix TM5提供的简单易行、令人信服的指导，那么你可能会喜欢拥有这台机器。我们认为它在很多方面与像Blue Apron这样的餐盒配送服务相似：它处理了许多人们认为最具挑战性的烹饪部分。所以如果你喜欢餐盒的想法（甚至订阅了一个）并且不介意有类似的有限食谱，你可能会喜欢TM5。

我们知道有很多人喜欢他们的Thermomix。它在家庭主妇中特别受欢迎，他们希望快速为家人做晚餐，以及那些希望更轻松地自己做饭（避免脂肪、糖、过敏原或添加剂）的健康意识人士。我们与一位Thermomix的拥有者交谈时，她说，尽管她喜欢不用它烹饪，但她买了一台TM31是因为她想“更轻松地制作复杂的食物”，但“不想让太多的电器杂乱地占据我的台面”。她每周至少使用三到四次，用来做汤、比萨饼面团、烘烤食品和简单的切菜。她喜欢它是因为它节省时间，并且在某些方面（比如饼干）比她自己做得更好。

正如我们之前提到的，Thermomix在餐厅厨房中也很受欢迎。像Wylie Dufresne这样的厨师，在他位于曼哈顿的创新餐厅wd~50十年前开始使用Thermomix，主要用于制作酱汁、乳化物和奶油。由于Thermomix在加热时搅拌到特定温度，它允许厨师更轻松地操作，而不必担心他们的奶油蛋奶酱会凝固，或者他们的荷兰酱会分离。Dufresne告诉我们，在wd~50，"我们用它来制作各种甜点，还有油炸的荷兰酱、油炸的蛋黄酱——那些我们当时在wd~50做的大事情之一"。如果你觉得自己属于上述任何一类，并且可能真的喜欢Thermomix，但仍然犹豫不决，那么安排一次演示也无妨。你可以通过Thermomix的网站预约一次演示。它会要求你提供邮政编码，根据你所在的地区，你可以在家中安排一次咨询，或者设置一次一对一的在线虚拟演示。顾问们按佣金支付，所以你应该对他们的热情持保留态度，但他们不会推销给你，应该能够给你一个关于Thermomix如何工作的明确概念，并回答任何悬而未决的问题。

Thermomix与其他家电的比较

Thermomix是一种通用产品，而不是专业产品，所以虽然它可以完成其他家电的工作，但你可能已经拥有的机器通常可以更好地完成这些工作。
Thermomix与Vitamix的比较

Thermomix是一款功能强大的搅拌机，所以我们决定将其与Vitamix 5200（我们的搅拌机升级选择）进行对比测试。我们在每台机器上制作了胡萝卜姜汤和羽衣甘蓝莓冰沙，结果Vitamix在两种情况下工作更快，搅拌更顺滑。另一方面，厨师Wylie Dufresne表示，由于Thermomix的大型宽碗更容易取用和清洁，他更喜欢Thermomix用于某些事物。他还表示，在他的餐厅厨房中使用多年后，Thermomix比大多数搅拌机更耐用。
Thermomix与食品加工机的比较

无论是Thermomix还是食品加工机，都无法像你手工切割蔬菜那样切割得漂亮。你要么得到大块粗糙的蔬菜，要么得到细碎的蔬菜。但至少食品加工机还配有切片和刨丝附件，可以制作出各种形状和质地的食物。然而，由于Thermomix碗底窄而倾斜，能够将食材更靠近刀片，因此它在切碎和研磨少量食材时更高效。
Thermomix与立式搅拌机的比较

我们用Thermomix制作了香蕉面包和巧克力豆饼干的食谱，两者都出奇地烘烤得很漂亮。但对于不是为Thermomix设计的烘焙食谱，立式搅拌机提供了更多的控制和多样性。我们最喜欢的KitchenAid立式搅拌机的碗容量是Thermomix的两倍，而搅拌器附件更擅长轻柔而彻底地混合食材，能够触及碗的所有边缘。在厚面团或慢速下，Thermomix的小刀片会无用地旋转，而大部分混合物则停留在顶部。
Thermomix与Instant Pot的比较

Thermomix可能会与Instant Pot进行最多的比较，后者是另一款非常受欢迎的厨房多功能产品。但除了价格只有Thermomix的十分之一之外，Instant Pot还具有不同的功能。它的平底锅可以很好地煎炸，并且可以容纳像整个胸脯这样大块的肉。而由于Thermomix的碗底陡峭且刀片不断旋转，它无法做到这一点。Instant Pot的慢炖设置意味着你可以在早上放入一些食材，晚上回家就能吃到炖菜。Thermomix的定时器最多只能设定99分钟。当然，Instant Pot主要是一种电压力锅，可以在半小时或更短的时间内煮熟干豆，或者在45分钟内烹制整只鸡。虽然Thermomix可以简化你的准备时间，但它不能加快实际烹饪时间。

Thermomix与竞争对手的比较

从左到右：Thermomix TM5、Kenwood Cooking Chef（附带食品加工机）和All-Clad Prep & Cook。
我们在美国将Thermomix与其两个主要竞争对手进行了测试，分别是Kenwood Cooking Chef和All-Clad Prep & Cook。每个机器的价格至少为1000美元，并且每个机器都声称能够完成所有任务（烹饪、搅拌、切割、搅拌等等），因此我们不得不煮了很多不同的食物来真正测试它们的性能。总共，我们制作了：冰沙、烩饭、胡萝卜姜汤、牛肉辣椒、香蕉面包、两种巧克力曲奇饼干、带意大利面的猎人鸡、桃子脆皮饼、白米饭、焦糖洋葱、带有番茄酱的炖猪肉塔科、焦糖奶油。我们使用了我们自己的食谱和来自Thermomix的食谱，因为在流行度和食谱范围方面，Thermomix是无可比拟的机器。

尽管每个机器声称能够做同样的事情，但它们在设计上都有根本的不同。虽然Thermomix类似于一个大型搅拌机，而All-Clad Prep & Cook则更像是一个食品加工器，具有更宽、更平的底座。因此，它在搅拌和切碎方面效率较低。虽然Thermomix的类似搅拌机的碗可以产生足够的扭矩将食材吸入小型叠层刀片，但All-Clad只会将食材甩到碗的两侧。All-Clad上的五个可互换刀片与Thermomix的一个刀片（加上搅拌附件）相比，并没有增加任何多样性，但它们确实增加了额外的烹饪步骤和杂乱。

与此同时，Kenwood Cooking Chef本质上是一个带有加热碗和大量附件的搅拌机。Thermomix的一个重要卖点是它可以在同一个碗中完成所有操作，而Kenwood则不是这样。如果你想切碎食材，你必须将食品加工器连接到机器顶部，如果你想搅拌，你必须连接一个搅拌机。两者都不出奇地比独立的对应产品功率低，而且它们既不节省碗具也不节省步骤，使用它们没有任何意义。

总的来说，我们可以看出一些人会非常喜欢使用Thermomix TM5，但我们认为大多数人不应该花1500美元购买它。市面上有其他价格更低的设备可以提高您在厨房中的速度和效率，并且互联网上有很多不需要任何特殊工具的相对无需操作的晚餐食谱。

来源：

Wylie Dufresne，Du's Donuts的厨师兼店主，电话采访，2017年8月15日
Jenni Avins，《Thermomix，神奇的德国多功能厨房电器，来征服美国》（Thermomix, the Magical German Do-It-All Kitchen Appliance, Is Here to Conquer America），Quartz，2017年7月21日
Matthew Kronsberg，《测试多功能厨房电器：切割、搅拌、搅拌和烹饪》（Testing Do-It-All Kitchen Appliances That Chop, Blend, Stir, and Cook），《华尔街日报》（The Wall Street Journal），2016年6月2日
Friedrich Geiger，《欧洲最受欢迎的电器：一个可以烹饪的搅拌机》（Europe's Favorite Appliance: A Blender That Cooks），《华尔街日报》（The Wall Street Journal），2015年8月4日
Sarah DiGregorio，《什么是Thermomix，你应该买吗？》（What Is a Thermomix, and Should You Buy One?），《美食与美酒》（Food & Wine），2017年4月26日
Rob Mifsud，《Thermomix：23种电器合一》（The Thermomix: 23 Appliances in 1），《环球邮报》（The Globe and Mail），2010年11月9日
Anna Webster，《Thermomix与其他厨房多合一设备的比较：它们的评价如何》（Thermomix Versus Other Kitchen All-in-Ones: How They Rate, Good Food），Good Food，2016年6月17日