美国最佳米饭锅推荐（2023年）

进行最新一轮测试的 Tammie Teclemariam 是一款食物和饮料作家和前糕点师。本次更新以Wirecutter编辑蒂姆·巴里博和作家凯伦·所罗门的作品为基础，他们的食谱包括来自韩国、日本、中国、印度及其他地区的亚洲泡菜：甜、酸、盐、腌制和发酵蜜饯。2018年，当时的Wirecutter特约撰稿人萨布丽娜·因布勒进行了一轮测试

为了进行研究，我们做了以下工作：

• 我们与各种美食的厨师进行了交谈，包括《亚裔美国人：从菲律宾到布鲁克林的自豪的不真实食谱》一书的作者戴尔·塔尔德

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• 我们采访了美食作家 Fuchsia Dunlop，中国美食专家、《每粒米饭：简单的中国家庭烹饪》一书的作者；詹姆斯·比尔德奖得主、《大米诱惑》的合著者娜奥米·杜吉德；《大米诱惑》一书的作者哈里斯·萨拉特Japan@@ ese Soul Cooking：来自东京及其他地区街头和厨房的拉面、炸猪排、天妇罗等；以及《纽约时报》的美食记者兼专栏作家 Tejal Rao

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• 我们采访了主要电饭煲品牌Cuckoo和Zojirushi的代表，了解了他们的阵容以及与其机器相关的功能范围。
• 我们就各种谷物的正确烹饪方法咨询了大米生产商伦德伯格家庭农场的食品技术员马特·斯莱姆。

无论你认为大米是平凡的淀粉还是你饭菜的明星，不可否认的是，它是一种便宜、简单且用途广泛的主食。而且，专用的电饭煲可以显著改善味道和质地，生产出芳香、坚果味和泥土味的大米，味道浓郁，咀嚼起来令人愉悦。这些小电器还可以轻松实现一步到位的烹饪：只需冲洗米饭，加水，按下按钮，然后专注于剩下的晚餐即可。清理也比从炉子上煮熟的锅里擦掉烧过的大米要容易

对于不经常吃大米的人（尤其是几乎总是吃茉莉香米的人）来说，50美元以下的廉价型号就行了。但是，如果你想制作完美的短粒白米、寿司饭或糙米，或者尝试其他类型的谷物，你可能需要更先进的炊具，价格从100美元到400美元

电饭煲也非常适合不经常做饭或不喜欢做饭的人。你可以在电饭锅里煮一整顿饭，只需在煮米饭的同时在蒸笼托盘里放点肉、豆腐或鱼以及一些蔬菜。（罗杰·埃伯特写了一本关于这种电饭锅烹饪的书，名为《The Pot and Ho w to Use It：电饭锅的神秘与浪漫》。）许多电饭煲还可以做玉米粥、稀饭、慢煮炖菜或蒸玉米粉蒸肉或饺子之类的东西。但是，如果你想在工作时做一锅炖菜或者让食物留待煮，那么最好选择另一种多功能炊具。要详细了解电饭煲、压力锅和慢炖锅之间的区别，请查看我们的指南。而且，如果你对电饭煲和 Instant Pot（我们最喜欢的电压力锅）之间的区别感到好奇，我们在下面解释这两台机器的优缺点

有些人更喜欢在炉灶上煮米饭，这只需要一个厚底的锅和一个盖子。我们真的不向任何经常制作大米的人推荐这种方法（除非他们更喜欢），因为它需要更多的注意并且容易出现用户错误。但是，如果你对在炉子上煮米饭的灵活性感兴趣，我们有一些关于最佳方法的建议。

ion 一个好的电饭锅每次都应该煮出美味、蓬松、美味的短粒和中粒白米。我们正在寻找坚固的机器，这些机器既易于使用又易于清洁，并且可以烹饪大量和少量的大米。,

首先，我们仔细研究了数百种型号的清单，包括亚马逊上的畅销书以及Zojirushi、Cuckoo和Tiger等最受欢迎的电饭煲零售商的所有商品。我们还浏览了H-Mart和C-Mart等亚洲超市的电饭煲选择，以查看亚马逊上可能没有出现的一系列机器。我们决定只测试那些包含糙米设置和快速烹饪设置（或者承诺在不到 40 分钟的时间内煮米饭）的炊具。我们还采访了几位厨师和食品专业人士，了解他们喜爱的电饭煲

多年来，我们专注于寻找主要品牌的新型和更新型号，分为两个等级：100美元至300美元的中档炊具和100美元以下的廉价炊具。过去曾考虑过一些更昂贵的型号，我们认为它们不值得投资。

考虑到所有这些，以下是我们用来选择顶级电饭锅的标准清单：容量：大多数电饭煲

• 的容量从3到10杯大米（未煮熟）不等，但我们专注于可以制作大约6杯的型号以及两种尺寸的备受赞赏的炊具。如果你不经常为大型团体煮米饭，你（和你的厨房柜台）最好用 6 杯炊具。比这更小的东西对宿舍或独居的人来说都是不错的，但对大多数人来说却没有那么有用。如果你有一个大家庭，或者喜欢娱乐，那么 10 杯炊具可能是最好的选择。请注意，大多数制造商使用未煮过的米杯测量值来确定其机器的最大容量，但有些制造商，例如Instant Pot和Hamilton Beach，则使用煮熟的米饭测量值来表示其型号的容量。在本指南中，我们默认使用未煮熟的大米测量值，但在必要时会指出差异。无论如何，重要的是要确认炊具制造商指的是煮熟的米饭还是未煮过的米饭，才能购买到你预期的尺寸

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• 均匀一致的烹饪：电饭锅应该能均匀地煮出蓬松的米饭。一锅煮得不均匀的米饭的边缘可能很脆，中间可能有糊状或未煮熟的谷物，底部有潮湿的谷物。无论你煮一杯还是把炊具装满最大容量，你都应该能够做同样的蓬松米饭。
• 保温和快速烹饪设置：如果机器在你完成剩下的饭菜之前完成烹饪，或者你想为稍后回家的人保温米饭，那么让米饭保温几个小时的选项很有用。当你需要在紧要关头做米饭时，快速烹饪功能非常棒，但使用它通常意味着稍微影响质地

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• 多种谷物设置：任何电饭煲都可以制作白米饭，但很棒的电饭煲也可以坚定地处理大多数流行的品种，例如糙米、长粒白米（包括茉莉花）甚至巴斯马蒂。尽管我们没有在这些机器中测试藜麦、小米和其他更优质的谷物，但我们选择的型号都声称可以处理除大米之外的一系列谷物

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• 模糊逻辑：这个术语通常指一种数学逻辑，但在谈到电饭煲时，它意味着机器配备了计算机芯片，可以调整烹饪参数以考虑人为错误（例如加太多水）或湿度和热量等环境因素。相比之下，基本的电饭锅是机械工作的，不知道你何时加了（比如）过多或太少的水。大多数超过100美元的电饭锅逻辑模糊，尽管有些比其他电饭煲效果更好。（我们不要求在预算精选中使用这项技术。）
• 速度：当你下班后争先恐后地在餐桌上吃晚饭时，电饭煲可以成为救命稻草。尽管使用白米饭很少比在炉子上的锅里煮米饭更快——炉灶煮白米大约需要18分钟，而在炊具里煮白米至少需要30分钟，但结果通常值得等待。也就是说，除非等待时间过长。我们淘汰了煮一批白米花了一个多小时的炊具

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• 不粘烹饪锅：内锅（通常是铝或不锈钢）上的不粘涂层是大多数电饭煲的标准配置，它使电器更易于清洁，从而使您免于擦洗卡住的大米。由于煮米饭通常需要温和、均匀的加热，因此我们不像使用电压力锅或其他多功能炊具进行灼热之类的事情时那样担心在高温下会损坏不粘表面（我们更喜欢带不锈钢锅的电压力锅

）。

• 塑料饭勺：这个工具可以在不去除任何不粘涂层的情况下舀出大米。我们发现 nubby 那些在不让大米粘在他们身上方面做得更好

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• 警报或音乐语气：廉价的电饭锅有时缺少此功能，但这是了解米饭何时煮熟的便捷方法。

我们还测试了具有以下更高级功能的模型，但它们不一定对优质大米有用或至关重要：感应加热：

• 这项技术会产生磁场，加热整个锅子，而不仅仅是底部，从理论上讲，这种方法可以使烹饪更加均匀。一些非常高端的型号将电磁炉与压力烹饪相结合，可以更快地煮米饭并改善其味道和质地，但这些型号的价格通常很高（400美元或更多

）。

• 移动应用程序：一些非常高端的机器可以与应用程序配合使用，允许您通过手机控制烹饪。但是，我们还没有测试这些技术的运作情况（而且 Cuckoo 应用程序仅可通过 Google Play 获得，自 2014 年以来一直没有更新）。同时，我们认为顶部和升级精选中的计时器和保温设置很简单，让你回家后有温暖的新鲜大米在等着你

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• 语音导航：此功能可在您按下每个按钮时宣布其执行的操作，可能会有所帮助，特别是对于视障人士而言。但是我们发现，大多数提供此功能的炊具默认使用韩语发布公告，有时很难切换到英语

在我们最初的 2013 年评论中，我们与一些家庭厨师一起非正式地测试了炊具。然后，我们与来自旧金山日本餐厅 Ken Ken Ramen 的厨师和员工进行了正式的口味测试，该餐厅供应便当盒和咖喱。堀隆宏和荒木雄一郎都是拥有多年经验的日本厨师，担任小组主席。在2018年的更新中，我们首先使用中粒日本白米（寿司饭）在七个炊具上测试了我们的三个精选。然后，我们还测试了在大米风味、质地和烹饪速度方面表现不错的模型，还测试了糙米和巴斯马蒂大米，然后在快速烹饪设置中再次使用寿司饭

在 2020 年的更新中，我们再次用七台新炊具测试了我们的三个精选。这次我们首先用成批的泰国茉莉香米和中粒寿司饭测试了每一种——这可能是电饭煲最关键、最常用的技能。这些炊具在合理的时间内提供了出色的味道和质地，然后开始使用糙米和巴斯马蒂进行测试。在寿司、茉莉花和巴斯马蒂大米的测试中，我们在煮饭前冲洗并沥干了三次大米，以洗掉多余的淀粉（我们没有洗糙米）。在寿司和茉莉香米测试中，我们使用日本电饭煲杯（每台机器都包括在内）进行了测量，在美国的测量中，它实际上约为¾ 杯或6盎司。,

• 测试 1 — 寿司饭：我们煮了 3 杯日本电饭锅中粒锦牌大米，这是北美最受欢迎和最广泛供应的寿司饭品牌之一。尽管它被标记为中等谷物，但它被认为是寿司饭，它煮成丰满而粘稠的短谷物。我们按照每个炊具的说明加水，这意味着我们把锅装满了电饭锅里的 3 杯线。根据型号的不同，我们在机器的白米饭、白色/寿司、普通或糯米的设置上煮米饭，无论我们根据炊具的手册认为最合适的设置

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• 测试 2 — 茉莉香米：我们煮了 3 杯电饭锅里的新作泰国茉莉香米，这是一种常见的长粒选择，可以搭配各种亚洲美食。与寿司饭一样，我们按照炊具的说明按照推荐的设置煮了米饭。
• 测试 3 — 糙米：我们用两种方式煮了 2 杯普通的 Lundberg 品牌短粒糙米，首先按照每位炊具的说明加水，然后根据伦德伯格的食品技术人员的推荐，使用 1:1.5 的大米与水的比例。我们之所以选择短粒糙米，是因为它在电饭煲中的效果似乎要好得多。我们选择了全谷物、棕色或混合/棕色设置，具体取决于

炊具。

• 测试 4 — 巴斯马蒂大米：我们煮了 2 杯普通的 Lundberg 品牌巴斯马蒂白米，大米与水的比例为 1:1.5。再说一遍，我们之所以使用这个品牌，是因为它的质量和全国供应。没有一台机器有巴斯马蒂（或长粒大米，对于大多数电饭煲来说太精致了）的设置，因此我们根据手册中的说明选择了白米或混合大米设置

在品尝白米和长粒大米时，我们根据厨师戴尔·塔尔德对完美谷物的描述，寻找完全煮熟的谷物，这些谷物可以保持其形状：“如果你把它放在手指里然后按一下，它应该会稍微放一点，但不能立即变成糊状物。”在糙米中，我们寻找的是完好无损、丰满的谷物，这些谷物几乎没有破裂。塔尔德说：“我不想让船体爆炸，但我希望它稍微破裂。”“而且大米需要粘在一起。”

内锅上的手柄比我们测试过的许多其他芯片更容易拿起，而且 Neuro Fuzzy 的计算机芯片特别擅长调整烹饪参数以适应人为错误

Neuro Fuzzy 制作的大米看起来像一件艺术品：坚硬、纤细、完好无损、乳白色。每粒谷物都能很好地丰满而不会爆裂，从锅里舀出来时似乎也不会破裂。在我们的测试中，Neuro Fuzzy 是为数不多的能让寿司饭、糙米和长粒米都很好吃的机器之一。在我们测试的所有机器中，该型号生产的巴斯马蒂是最好的巴斯马蒂，煮得轻盈蓬松。相比之下，我们的升级精选 Cuckoo CRP-P1009 制作的长粒白米过于湿润

坚硬的谷物制作不错大米的炊具添加的水量几乎是所需量的两倍，这可能是由于其先进的模糊逻辑芯片。它可以适应人为错误的极端情况，我们发现这项技能对那些不想每次都测量精确比率的人很有帮助

我们喜欢 Neuro Fuzzy 有两种尺寸，一种是 5½ 杯型号，非常适合较小的家庭，另一种是 10 杯型号，可以为较大的家庭或晚宴提供食物。相比之下，我们的 Cuckoo 升级精选只有 10 杯版本，对于只为一两个人做大米的人来说，这占用了太多的柜台空间。Neuro Fuzzy 的占地面积也比我们测试过的大多数其他 6 杯炊具都要小

o Fuzzy 也是最容易清洁的炊具之一。它有一个可拆卸的内盖，可以让你从每个缝隙中清洗烹饪过程中积聚的淀粉膜。（Hamilton Beach 和 Cuckoo 还有可拆卸的内盖，因此它们同样易于清洁。）Neuro Fuzzy 内锅上的塑料手柄是许多电饭锅所缺乏的功能，可以轻松地将一锅仍然很热的米饭运到餐桌上，或者把里面的东西倒进锅里翻炒。Neuro Fuzzy 还拥有我们在炊具里寻找的所有好处。它可以让大米保温长达 12 个小时，感觉已经足够了。烹饪完成后，Neuro Fuzzy 会播放更精简的电子演绎的法国 gavotte “Amaryllis”（视频），我们觉得它很迷人。而且 Neuro Fuzzy 的保修期为一年，保修期与我们的其他精选相同

Zojirushi Neuro Fuzzy 是如何坚持

多明戈说，“我们有/有更便宜的 Zojiromo Ushi 5 杯型号，速度要快得多，但制作的米饭质地更硬。”像艾伦（见上面的标题）一样，乔尔指出了机器的速度很慢：“Neuro Fuzzy（NF）的主要缺点是烹饪时间长。大约有一半的时间，我们在上面使用了快速烹饪功能。快速烹饪比普通的更快，但不如更便宜的 Zojirushi 快。纹理也介于两者之间。为了让 NF 有时间吃完，我们不得不在日常烹饪中更早地开始做饭。我们主要煮茉莉香米。,

我们测试过的所有Zojirushi炊具的失败在于它们的速度很慢，Neuro Fuzzy也不例外。制作一批白米花了很长时间，一批3杯白米花了44到46分钟，而汉密尔顿海滩花了38分钟，布谷鸟花了29分钟。而且 Neuro Fuzzy 是山体滑坡中糙米最慢的，花了 1 小时 38 分钟，几乎是汉密尔顿海滩和布谷鸟的两倍。总的来说，我们认为优质的米饭值得等待。对于那些关心美味大米的人来说，一批不错的大米和一批好吃的米饭之间相差 10 或 20 分钟并不算太大，特别是如果你在做晚饭时就开始吃米饭或者使用计时器功能。但是，如果你经常煮糙米，你可能更喜欢我们的升级精选 Cuckoo CRP-P1009。或者只是准备好提前计划。

在我们的测试中，Neuro Fuzzy 制作的糙米比我们尝试过的大多数电饭锅都要好，但是这个过程需要一些实验。当我们使用机器对水和大米的测量结果时，结果有点过于坚定，但是当我们使用伦德伯格推荐的大米与水的 1:1.5 比例时，结果有点糊状，有不少爆裂和船体爆炸

Zojirushi 的快速烹饪环境使白米饭感觉有点太硬了（不如汉密尔顿海滩或布谷鸟的结果那么好）。但是我们认为，如果你真的在乎自己的大米，你需要多等 10 或 15 分钟才能生产出一批美味的谷物。毕竟，有些事情你不能着急。

ade pick

如果你正在寻找一种更快的方法来制作绝对最好的大米，我们推荐 Cuc koo CRP-P1009S。尽管它相当昂贵，但在我们的测试中，我们发现布谷鸟制作的寿司饭非常出色：美味、芳香，质地可以保留每种谷物的完整性。从你打开盖子的那一刻起，你就能看到这些谷物丰满的方式的区别。这款炊具的与众不同之处在于它的烹饪速度有多快。在我们的测试中，短粒白米煮得非常快——在短短 27 分钟内，比我们测试过的任何其他机器的快速烹饪设置都要快。糙米在大约 50 分钟内煮熟，几乎是 Zojirushi 的两倍，比汉密尔顿海滩快 10 分钟。总的来说，这款 Cuckoo 型号是我们测试过的第二快的炊具，比速度更快的 400 美元的 Cuckoo 型号还差几分钟

这款 Cuckoo 的压力烹饪技术是其快速烹饪和美味大米的关键。像意大利面一样，米饭是从外面煮出来的；慢慢煮熟的米饭在每粒谷物一直煮熟之前，外面会变得糊状。压力锅内捕获的蒸汽产生的巨大压力会导致水的沸点升高，而在较高的温度下，大米煮得更快。结果是米饭一直煮得很完美。

ckoo CRP-P1009S 的内盖像 Zojirushi 一样可拆卸，可以轻松清洁煮饭时积聚的淀粉膜。 在我们的三款精选中，我们认为这个盖子最容易拆下和重新戴上，采用简单的拉环设计。

但是，布谷鸟确实有一些缺点。尽管在我们的测试中，它制作的寿司饭非常出色，但它制作的长粒白米有点糊状。我们的糙米既耐嚼又坚硬，我们当中有些人真的很喜欢，但是在我们2020年的测试中，有几位品酒师发现它太硬了。（通过调整烹饪前添加的水量，可以很容易地调整这一点

Neuro Fuzzy 的 6 杯和 10 杯选项形成鲜明对比的是，Cuckoo 的尺寸只有很大 10 杯。如果你为很多人煮一批米饭，这种重量真是太棒了，但是如果你要煮一两个米饭，那就不必要地麻烦

Cuckoo CRP-P1009 提供大米的实时更新，当你的大米从压力烹饪转变为沉淀时，会播放不同的音频提醒，然后在煮完饭后播放叮当声（炊具还提供可选的韩语语音导航）。它的发光LED菜单包括机器在烹饪阶段膨胀的有趣动画。这些褶边都不能让你的米饭变得更好，但我们发现它们看起来很有趣，而且在烹饪结束前几分钟机器即将释放压力时收到警报真是太好了，这样你就可以避开

Cuckoo是高端电饭煲的受欢迎制造商，这种特殊型号是自2014年以来最畅销的型号之一，是为数不多的以这个价格提供压力烹饪技术的电饭煲之一。不应将其与像 Instant Pot 这样的电压力锅混为一谈，后者的价格还不到这款 Cuckoo 型号成本的一半。尽管 Instant Pot 是一款精湛的多功能炊具，但它的米饭不如你从 Cuckoo CRP-P1009 中得到的那么好。（你可以在 “竞赛” 部分看到这款 Cuckoo 与 Instant Pot 和其他大米专用压力锅的比较。）与 Zojirushi 和 Hamilton Beach 类似，Cuckoo CRP-P1009 提供一年有限保修

Cuckoo CRP-P1009 的表现如何

Hamilton Beach Rice and Hot 麦片炊具以低廉的价格提供强大的功能。在我们的测试中，它使寿司和茉莉香米的美味与我们从某些型号中得到的寿司和茉莉香米一样美味，价格是原来的三倍。它还超快，煮米的时间比除布谷鸟之外我们测试过的所有其他机器都要短。它的结构感觉很坚固，而且以这个价格计算，它的7杯容量比许多其他机器大得多。最重要的是，其紧凑的设计意味着，尽管容量更大，但它占用的柜台空间仍然比我们的其他选择更少。

与其他50美元的炊具不同，这台机器具有高级功能，例如糙米和速煮米的设置。

汉密尔顿海滩不能像象印或布谷鸟那样煮米饭，但它制作的大米物有所值。, 根据我们的经验，这台机器的寿司饭有点太粘了，但它会产生蓬松的茉莉花和巴斯马蒂谷物。在这两种情况下，结果几乎和我们在一些老虎和布谷鸟机器上制造的效果一样好，这些机器的成本是原来的两三倍。但是它在糙米方面做得很平庸，在我们的测试中，糙米变干了

尽管价格低廉（而且缺乏压力烹饪），但汉密尔顿海滩速度很快。对于茉莉香米来说，这是我们所有精选的最快的炊具；你和煮得很好的大米之间只有 34 到 37 分钟。它比 Zojirushi Neuro Fuzzy 快了将近 10 分钟，比我们的 Cuckoo pick 快了三到五分钟，尽管那台机器煮寿司饭的速度比茉莉花快。在汉密尔顿海滩，糙米只用了一个小时（差不多是象印时间的一半），与你在炉子上煮糙米的时间差不

低价炊具通常是单开关开/关的，盖子很简单，就像你在平底锅里放的那种一样。但是汉密尔顿海滩有隔热盖，可以保持蒸汽并保持食物温暖数小时。与其他50美元的炊具不同，这台机器具有高级功能，例如糙米和速煮米的设置。它还具有延迟启动功能，能够慢煮或蒸蔬菜、肉类、豆类、汤和炖菜。此外，许多低于50美元的电饭煲的最大容量为3杯；相比之下，汉密尔顿海滩可容纳7杯未煮过的大米，可以轻松养活一个大家庭，但它的直径为9英寸，其占地面积比14英寸长的象印或15英寸的布谷鸟小

汉密尔顿海滩电饭煲确实存在某些设计缺陷。总的来说，它的使用方式不如象印或布谷鸟等更传统的电饭煲那么直观。我们的计时器记录的烹饪时间通常比显示屏显示的要短，通常是几分钟。此外，在最近的测试中，我们注意到淀粉水从蒸汽通风口冒出来，我们也听到了在家中使用该设备的长期测试人员的类似报告

盖子从左到右打开，如果你用左手打开盖子，它可以直接在你的手臂上释放出滚烫的热蒸汽。您可以在食用前旋转机器来避免这种情况，但是这种预防措施很容易忘记。此外，冷凝水收集器不能很好地收集水分，会让大量的热水从盖子流到锅和柜台的外部。与 Zojirushi 或 Cuckoo 相比，这款炊具确实包含更多的塑料部件和更薄的金属内锅，但它也有相当标准的一年有限保修

有些家庭厨师放弃了电饭煲，发誓要用一个装有盖子的简单锅。这当然是一个便宜的选择——我们推荐的平底锅的价格通常在50美元左右——但是这个过程确实比使用电饭煲需要更多的注意和关注

纽约时报》的美食记者兼专栏作家泰哈尔·拉奥经常在炉灶上做棕米、茉莉花米和巴斯马蒂大米。她说她喜欢用炉灶做饭，因为它速度很快，很少花超过半小时。与电饭锅不同，电饭锅在烹饪时会变成不透水的黑匣子，而锅可以让你在中途进行实验和调整。Rao 喜欢这种控制的灵活性，因为如果谷物看起来干燥，她可以加几勺水，或者如果谷物看起来很湿，她可以让水蒸发。对于花盆，她推荐任何底部较重、盖子合身的东西。有关烹饪炉灶米饭的更多具体步骤，请阅读她的《纽约时报》烹饪指南

但是，如果你经常做大米或者想让每颗谷物都保持原状，那么最好用电饭煲。主厨戴尔·塔尔德（Dale Talde）告诉我们，他认为炉灶大米涉及的变量太多了。他说：“并非每个锅都以同样的方式放在炉子上，盖子不一样放在炉子上。”塔尔德从小就为父母做大米，父母轮班昼夜轮班，预计每天都会有一锅新鲜的米饭。塔尔德说：“上帝不允许你把米饭搞砸了。”“但我所要做的就是正确测量然后去做饭。”幸运的是，即使你确实弄错了比率，Neuro Fuzzy 也可以补偿用户错误，生产出一批优质的大米

拥有 Zojirushi NP-GBC05-XT 的 Rao 也承认，电饭煲是每次都能获得完美米饭的唯一途径。她说：“电饭煲里的大米的质地有些不一样。”“真的很完美。”

电饭煲很容易。由于锅子不粘的特性，用热肥皂水清理起来很容易。每次使用后，用海绵柔软的一面用手清洗内锅（在洗碗机中，锅的不粘涂层可能会变质）。有关如何保存不粘涂层的更多详细信息，请查看我们的小贴士。另外，请务必清洗内盖，我们的所有三个精选均可拆卸。要清洗可拆卸的盖子，只需将其取下，然后用海绵用手清洁整个盖子即可。如果盖子无法拆卸，请用湿毛巾尽可能地将其擦干净。

炊具随附的量杯是日本标准，因此它与一套美国量杯中的杯子大小不同。如果你丢了它但还想按照内锅上标出的水分测量值进行测量，只需为你想煮的每杯大米量出 ¾ 杯干米即可。

大多数电饭煲（包括我们所有的精选电饭煲）都有蒸汽捕集器，每批米饭后你都需要把它清空。如果弄湿且无人看管，这些小杯子会变得又脏又臭又发霉（或者更糟糕的是，会吸引害虫）。通常，你会发现这些杯子夹在机器的侧面或背面，靠近外盖的铰链。（Zojirushi 和 Cuckoo 的外盖顶部还有蒸汽盖，也应该将其拆下并清洁。）在将所有零件放回机器之前，请确保所有零件都已干燥。您可以根据需要简单地擦拭机器的外部。

我们测试的大多数电饭煲都配有塑料饭勺。我们最喜欢的是 Zojirushi 和 Tiger 的 nubbly paddles，因为大米粘在它们身上的次数不如其他人那么多。你不必使用这些桨 —— 木勺也能起作用 —— 但不要使用金属器具或任何可能划伤锅内不粘涂层的东西

在商店里，大米按品牌、品种、原产国和美食来区分，但最常见的是可以按谷物长度进行分类。短粒大米是粗糙的，几乎是球形的，中粒大米的长度是宽度的两到三倍，长粒大米的长度是宽度的三到五倍

长粒大米煮得又干又蓬松，而短粒大米往往更粘稠更耐嚼。质地差异主要是由于淀粉中的两个分子（直链淀粉中的两个分子）与支链淀粉的比例的差异（PDF）。直链淀粉可抑制糊化，保留长粒大米更脆的结晶结构。同时，支链淀粉在煮熟后会糊化并释放淀粉，从而导致 。, com/tips-techniques/374-what-makes-rice-sticky” > 较短谷物的质地柔软而粘稠。 短粒大米几乎不含直链淀粉，长粒水稻品种的含量可能高达35％左右，而中粒大米将介于两者之间。这就是为什么与短粒大米相比，较长的谷物更容易分离，烹饪后更坚固，在煮熟的状态下更脆弱，短粒米适合制作寿司之类的操作，煮熟后会保持软糖

谷物的长度、淀粉含量以及一种大米的其他固有品质，再加上你对软质或耐嚼的偏好，需要调整水位、烹饪时间和技巧。总的来说，我们发现电饭锅在短粒和中粒大米中表现最好。我们还发现，来自日本和韩国的电饭煲（例如Zojirushi和Cuckoo品牌）针对短粒和寿司米糊化进行了优化。如果你更喜欢有嚼劲而且几乎像麻薯一样的短粒大米，你可以认真考虑我们的升级精选 Cuckoo C RP-P1009。

很少有电饭煲专门煮长粒米。我们测试的炊具在茉莉香米上都表现不错，但几乎所有炊具都很难生产出优质的巴斯马蒂。许多传统的长粒大米制剂，例如 Persi an t ahdig，都使用煮沸然后蒸煮的组合，而不是将所有水煮入谷物中的吸收方法（大多数电饭锅都会发生这种情况）。

Instant Pot 怎么样？

我们最喜欢的电压力锅 Instant P ot 是一款组合慢炖锅、酸奶机和电饭煲（除其他外）。尽管它是一款出色的多功能压力锅（我们的升级精选 Cuckoo 不是，因为它的锅更小），但它不如我们的首选那么出色的电饭煲。如果你想要白米饭，如果你不太挑剔，Instant Pot 可以做一批也没问题。如果你想要糙米，Instant Pot 不适合你 —— 在我们的测试中，Instant Pot 制作的浓密大米远不如一批杜鹃那么蓬松

我们还测试了Instant Brands廉价的 Instant Zest Rice and Grain Cooker（不是压力锅），有两种不同的尺寸。8杯（煮熟的米饭）型号是我们阵容中最小的一款，但不可否认的是，它可爱的紧凑尺寸吸引了我们，而20杯（也煮熟）版本的大小与标准的Instant Pot相似。Instant Zest 的整体结构使其看起来比坚固的汉密尔顿海滩更时尚，但是小锅的内盖在使用了几次后就无法可靠地保持开启状态。像汉密尔顿海滩一样，Instant Zest 搭配茉莉香米表现不错，但在其他款式中，它的烹饪效果不稳定，单批产生截然不同的质地

含聚四氟乙烯的选项为了回应不粘涂层型号的替代品的需求，我们测试了使用釉

面陶瓷锅的 A roma ARC-6206C。（ARC-6206C 现已停产，但从 2022 年 7 月起，一位代表告诉我们，该公司将很快发布一款新的陶瓷锅炉。）我们测试的炊具在 30 分钟内煮出了坚硬、丰满的白米饭，在 23 分钟内也做出了几乎同样的快煮米饭，但是它煮得过头了糙米，做出了粘稠的长粒米。大米粘在陶瓷锅里的次数也比粘在我们的不粘锅上的要

在之前的测试中，尽管我们想喜欢 VitaClay 2-IN-1 Organic Rice 'n 'Slow Cooler 中的陶罐，但我们确定这不是我们向大多数人推荐的炊具。我们的大米粘在调味过的粘土上，我们发现烫热的内盖的细节

Zojirushi

我们对使用感应加热和压力烹饪的 Zojirushi 感应加热压力电饭锅和 Warmer NP-NVC10 很感兴趣。它确实能生产出美味的米饭，但它的表现并不比我们测试过的任何其他 Zojirushi 好。尽管具有感应和压力烹饪功能，但 NP-NVC10 花了 55 分钟才制作一批 2 杯白米，比 Neuro Fuzzy 和 NS-TSC10 长 10 分钟。而且两位品酒师看不出 NP-NVC10 的大米和我们在其他 Zojirushi 机器上制作的大米之间有意义的区别。NP-NVC10 似乎已经被 NP-NWC10 所取代，鉴于价格接近 500 美元，我们不打算对其进行测试。

cuckoo

我们还测试了 Cuckoo CR-1020FW，这是威廉姆斯索诺玛的独家产品。据公司代表称，Cuckoo计划与其他零售商合作开发独家电器，我们想看看这台机器如何与Cuckoo的旗舰产品相提并论。它没有像高端型号那样使白米饭在质地上有回报，但它仍然煮得很好 Nishiki 和 jasmine Rice。由于缺乏压力，这种型号比其他布谷鸟炊具慢，但它可以制作出更好的巴斯马蒂和更软的糙米。其他怪癖，例如内碗上难以读懂的测量值和大尺寸，使该型号无法成为顶级竞争者

好奇一台 400 美元的电饭煲能提供什么 200 美元的电饭煲无法提供什么，我们测试了 Cuckoo CRP-HZ0683F，它提供了奢华的压倒性体验。这款炊具具有可编程的感应加热、不锈钢盖以及太多的烹饪设置，无法列出。它的煮熟速度比我们测试过的任何其他电饭煲都要快，而且全面制作了很棒的米饭，但我们发现没有比我们用升级精选做的大米好。

Cuckoo CR-0631F 声称烹饪时间快如闪电，与我们的升级精选相当，但价格更实惠。它准时交付，在30分钟内生产出白米，在不到一个小时的时间内生产出糙米。但是大米的质量不太好。寿司饭一直是湿润而粘稠的，长粒大米变成了糊状。

低端还有 Cuckoo CR-0351FR，这是一款 3 杯的小奇迹，煮得又快又草率。, 尽管炊具制作白米饭的时间从未超过40分钟，但我们发现它产生的爆裂和粘稠的谷物质量差得令人失望，对于一台100美元的炊具来说。如果我们稍微错误地测量了大米与水的比例，谷物就会凝结在凝胶状的糊状格子中。但是，它是我们测试过的最可爱的炊具

Tiger

在 2020 年的更新中，我们测试了 Tiger JBX-B10U，这是一款设计简约的炊具，价格比我们获奖的 Zojirushi 型号低约 50 美元。相比之下，这个单位要大得多，也更笨拙。在我们的测试中，它在茉莉花和糙米方面表现出色，而寿司饭有点软，巴斯马蒂根本不起作用。它煮熟了米饭的速度很快，白米的时间一直比象印短大约 10 分钟，糙米的时间少了将近 30 分钟。如果你想要一台流线型的机器来制作基本的白米饭，有足够的柜台空间，并且愿意用精度换取速度，那么这是一个不错的选择。

我们很高兴能测试 Tiger JBV-A10U，因为它是仍然提供模糊逻辑控制的最便宜的炊具之一。在我们的测试中，它的速度也非常快，在不到 30 分钟的时间内完成了一批白米饭。大米本身的质量很好，谷物坚硬且分离，但不如象印的大米那么丰满。盖子不可拆卸，也没有功能齐全的排水孔，所以当你打开盖子时，冷凝水会积聚并溢出到大米

在我们之前的测试中，Tiger JAX-T10U 是表现最强的机型之一。它有一个漂亮的厚内锅，外部为不锈钢，还有一个可拆卸的内盖。在制作寿司饭时，它的烹饪效果与获胜的象印相当，这就是为什么它进入了后几轮测试的原因。但是它的糙米、长粒的结果或速溶米并没有给我们留下深刻

一台名为 Tiger JKT-S10U 的电磁炉也在类似的船上。当然，它做了一批不错的寿司饭，但还不足以让你证明支付我们测试的其他 Tiger 型号价格的两倍是合理的。

Cuisinart

我们期待测试 Cuisinart FRC-1000 Rice/Grain Multicooker，它具有许多令人眼花缭乱的功能，包括炒菜和意大利面，但是在我们的第一轮测试中，大米太粘了，煮得很差，我们没费心去探索其他功能。让它煮普通的白米所需的步骤既复杂又不直观，一旦你终于弄清楚了，全背光显示屏就会像小故障一样闪烁，让你想知道机器是否能正常工作。这款炊具也是我们阵容中最大的机器之一，我们需要特别高的间隙才能在盖子处于打开位置的情况下使用。

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onic 我们在 2018 年用模糊逻辑测试了一款松下机型，尽管它有 13 种设置，价格大约是我们首选的一半，但煮白米花了很长时间。此后它已经停产，我们已经推出了其他松下机型，比如 5 杯 SR-DF101 和相同的 10 杯 SR-DF181，它们的功能或评论不够引人注目，我们无法召集它们

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ma The Aroma ARC-914SBD 是我们在 2013 年测试的，它是一款价格实惠的电饭煲，价格低廉，占地面积小，最大容量为 4 杯。不幸的是，在我们的测试中，它的大米还不够好，我们的大多数品酒师都将这台机器评为白米和糙米的桶底。它还倾向于在盖子顶部聚集冷凝水