如果你担心不小心给朋友和家人提供未煮熟的肉类，那么购买一个优秀的数字肉类温度计可以消除你的担忧。在厨房中，它是为数不多能够立即提高你的信心的工具之一。经过测试37个数字即时读数和探针温度计后，我们认为ThermoWorks ThermoPop 2是最好的即时读数温度计，而ThermoWorks Dot是家庭厨房中最好的探针温度计。这两个温度计都快速、准确，价格合理，显示清晰易读。
我们的选择：ThermoWorks ThermoPop 2(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/52516/184511/4/154019?merchant=ThermoWorks)
在50美元以下的其他温度计中，没有任何温度计能够与ThermoPop 2的速度、范围、可靠性和易读性相匹配。
除了快速准确，ThermoWorks ThermoPop 2还具有防水功能，并且设计适用于左撇子和右撇子。它可以测量从-58°F到572°F的温度，并且可以轻松切换摄氏度和华氏度。ThermoPop的背光显示屏具有大数字，并且可以自动旋转四个方向，因此您可以从任何角度快速阅读。虽然它不是我们测试的最快温度计，但它完全可以满足大多数家庭厨房的需求。而且它比大多数售价低于30美元的数字温度计要好得多。我们推荐使用4.5英寸探针的版本，但您也可以选择带有8英寸探针的版本，后者读数稍慢一两秒。
我们的选择：ThermoWorks Dot简易报警温度计(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/18995/98197/4/114080?merchant=ThermoWorks)
Dot探针温度计可以在烹饪过程中保持在肉类中，方便您轻松监测熟度。它还具有强力磁铁，可以牢固地固定在烤箱门上。
如果您想要在烘烤过程中将温度计放在肉类内部，或者将其固定在烧烤架或烟熏炉上，我们推荐使用ThermoWorks Dot。Dot准确、价格合理，易于使用。它具有与ThermoPop相同的广泛温度范围，并且还具有我们考虑的所有温度计中最长的探针电缆之一。ThermoWorks Dot的数字显示屏易于阅读，您可以快速设置在肉类达到特定温度时触发的报警。我们还喜欢背光屏幕，这在夜间户外烧烤时非常方便。
另外一个不错的选择：Lavatools Javelin Pro Duo(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/16643/50436/4/114082?merchant=Amazon)
这款温度计提供更快的速度，还具有温度警报、温度保持和折叠探针，方便在奇怪的角度进行读数。
Lavatools Javelin Pro Duo即时读数温度计是ThermoPop和100美元级别的ThermoWorks Thermapen Mk4之间的中间选择。在我们的测试中，Javelin Pro Duo达到真实温度的速度几乎比ThermoPop快了一秒钟，它的折叠探针可以让您从奇怪的角度进行读数。它具有一些ThermoPop所缺乏的功能，比如在达到温度时发出的哔哔声，一个用于保持读数的按钮，以及跟踪最低和最高温度的能力。它还能以十分之一度显示温度。与ThermoPop或Thermapen不同，Javelin Pro Duo具有磁铁，可以将其粘在冰箱或炉子上，而不是松散地放在抽屉里。
升级选择：Thermapen ONE(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/45838/172997/4/132852?merchant=ThermoWorks)
这是我们测试的最快、最准确的即时读数温度计。它还具有旋转屏幕、明亮背光、巨大的温度范围和严格的防水性能。
大多数人不需要在温度计上花费100美元以上。 但是，如果您非常注重速度，或者如果您有需要精确到度的烹饪项目，ThermoWorks Thermapen One是一个很容易的选择。这款无按键的温度计完全自动化，当您取出探针时它会自动开启，明亮的背光和旋转屏幕是通过动作激活的。在读取摄氏度在100多度的温度（大多数烹饪发生的地方）时，它平均比Javelin Pro Duo快2到3秒。由于温度计的长探针，您可以确信您正在从食物的深处获取读数。
另一个不错的选择：ThermoWorks ChefAlarm
这款单探针温度计提供更多功能，包括计时器和音量调节。
如果您正在寻找一款带有插入式探针温度计的几个有用功能，ThermoWorks ChefAlarm包括计时器和音量调节。虽然在我们的测试中，ChefAlarm在读取温度方面比Dot慢了几秒钟，但它的准确性与Dot相同。我们特别喜欢这款模型上的计时器的便利性。数字单元也是铰接式的，所以您可以将其放平或调整到特定角度。与我们的其他选择不同，ChefAlarm温度计配有一个用于容纳探针和数字单元的盒子。
我们推荐的一切 {#everything-we-recommend}
我们的选择：ThermoWorks ThermoPop 2
在50美元以下，没有其他温度计可以与ThermoPop 2的速度、范围、可靠性和易读显示相媲美。
我们的选择：ThermoWorks Dot Simple Alarm Thermometer
Dot探针温度计在烹饪过程中一直留在肉中，让您可以轻松监控熟度。它还有一个强力磁铁，可以将其牢固地固定在烤箱门上。
另一个不错的选择：Lavatools Javelin Pro Duo
这款温度计速度更快，还具有温度警报、保温和折叠探针，非常适合在奇怪的角度进行读数。
升级选择：Thermapen ONE
这是我们测试过的最快、最准确的即时温度计。它还提供带有明亮背光的旋转屏幕、巨大的温度范围和严密的防水性能。
另一个不错的选择：ThermoWorks ChefAlarm
这款单探针温度计提供更多功能，包括计时器和音量调节。
研究内容
- 为什么您应该相信我
- [您应该选择什么类型的肉类温度计？] #应该选择什么类型的肉温计？
即时读数温度计不仅适用于大块烤肉和感恩节的火鸡，它们也非常适合测量厚切鱼肉的内部温度，如这个剑鱼牛排的照片所示。照片：Sarah Kobos
每个厨师都应该有一个可靠的肉温计，既可以确保食品安全，又可以帮助您获得最佳的烹饪结果。比较常见的一种是即时读数温度计，您可以将其插入食物中几秒钟，快速检查其熟度。另一种是探针温度计 ，它设计成在烹饪过程中始终留在肉中。一个耐热电缆将探针连接到烤箱外的数字单元，显示温度读数。
我们与专业人士交谈时，大多数人都建议选择即时读数温度计而不是探针温度计。探针温度计在进行初始测量时速度较慢，因此不能轻松替代即时读数温度计（我们的即时读数温度计首选需要2到3秒，而我们的探针温度计首选需要8到10秒）。它们的故障率也较高，因为它们经常受到高温的影响。
然而，探针温度计的优点是，当您的肉达到设定温度时，您会立即收到警报，而无需打开烤箱门。这对于在长时间烘烤过程中监测大块肉的熟度非常有用，以免意外煮过头。只是请记住，大块肉的不同部位会以不同的速度烹饪，因此即使使用探针温度计，最好还是使用即时读数温度计在几个不同的地方检查您的烤肉。 正如烧烤和烤肉专家Rick Browne告诉我们的那样，“探针可以让人们知道温度，它是一个很好的指导……然后你可以用即时读数仪进行精确测量，并进行多次读数。”
如果你是一个经验丰富的厨师，有很好的直觉，你实际上不需要即时读数仪或探针温度计。但即使是专业厨师也喜欢消除猜测，特别是在烹饪肉类时。对于厨房新手来说，一个好的温度计是必不可少的，以避免牛排煮得过熟或鱼肉和鸡肉煮得不熟，并学习灶台和烤箱的基准时间。
关于电磁炉的快速警告
如果你经常使用电磁炉，你可能会发现在烹饪表面上方的电磁场会导致任何没有特殊屏蔽的数字温度计读数不准确，或者干脆“崩溃”并完全无法工作。Wirecutter的读者和ChefTalk论坛上的一位面点师傅都目睹了这种效果，并且在网络搜索中还出现了这个问题的提及。我们选出的两款温度计的制造商ThermoWorks告诉我们，电磁炉会干扰它的设备。温度计制造商CDN 也承认了这个问题。
一个解决办法是：在你读数时暂时关闭电磁炉；通过短暂停止电磁炉，你几乎不会损失太多热量和动力。另一个选择是使用模拟温度计，但正如我们之前提到的，那些温度计速度较慢，阅读起来较困难。我们认为这更有可能对你的食物结果产生不利影响，而不是关闭电磁炉使用我们选出的温度计。
我们的选择标准
我们测试的一组温度计。从左到右：一个原始的ThermoPop，一个Thermapen和一个Lavatools Javelin Pro Duo。照片：Sarah Kobos
对于这个指南，我们测试了以下几种类型的温度计，价格从10美元到105美元不等：
- 数字即时读数温度计 ，用于快速读数
- 基本探针温度计 ，带有一个探针，可以在烹饪过程中保持在食物中，并在数字显示器上显示读数
- 双通道探针温度计 ，有两个探针，一个用于在烹饪过程中测量肉类的内部温度，另一个用于测量环境烹饪温度，并在数字显示器上显示读数
- 远程探针温度计 ，可以通过电池供电的无线接收器或通过蓝牙连接的智能手机应用程序显示读数
最终，我们发现数字即时读数温度计和基本探针温度计远比其他类型的温度计更容易阅读和操作。双通道温度计是为喜欢烧烤和烟熏的爱好者设计的，他们想要同时监测烧烤架或多块肉的温度。远程探针温度计是用来在家里检查烧烤架上肉类的进度的。但我们认为这些额外的功能对大多数人来说并不实用。
在2013年以来测试了36多个肉类温度计并与众多专家交流后，我们列出了选择一个好的即时读数温度计或探针温度计时最重要的特点：
快速准确的温度读数： 在一个好的厨房温度计中，最重要的是速度和清晰度-你能多快地打开它并看到菜肴内部温度的稳定读数。一个能够迅速接近最终温度的温度计要比一个缓慢上升让你猜测的温度计好得多。即时读数温度计通常比探针温度计更快地达到温度。在我们的测试中，我们的首选即时读数温度计ThermoPop 2在大约2到3秒内达到温度，而我们的首选探针温度计Dot则需要5到8秒的时间。 一个好的温度计还应该覆盖家庭烹饪的整个温度范围，从冰冻状态（32°F）到非常热的油炸食物（400°F）。
足够的探头长度： 温度计上的探头应该在尖端处很薄，以减少渗漏汁液的刺孔，并且足够长，可以达到大块肉或深锅的中心位置。较长的探头还可以帮助您的手与热量和蒸汽保持安全距离。
耐用： 温度计的耐用性取决于其电子元件受到灰尘和水的保护程度，这可以通过其IP（防护等级）评级来衡量。IP评级由两个数字组成，表示物品可以承受多少程度的滥用。第一个数字（范围从0到6）与固体有关，第二个数字（范围从0到8）与液体有关。例如，ThermoPop 2即时读数温度计的IP评级为IP67，这告诉您它对灰尘的保护是“完全的”，并且在水中的“暂时浸泡效果”下受到保护，最长可达30分钟。Dot探针温度计的IP评级为IP65，这意味着该设备的机身受到防尘和“低压水射流”的保护。
易于阅读： 我们更喜欢温度计在数字屏幕上显示大号数字，以便快速阅读温度。背光显示在您在昏暗的厨房或晚上户外烧烤时也很方便。
合理的价格： 除了少数例外，我们发现售价低于20美元的温度计速度慢，质量差，并且常常几乎无法区分彼此，因此多年来，我们将重点放在售价在30美元至105美元之间的温度计上。您可以在约30美元左右找到一些非常好的温度计，它们比廉价货更快速和耐用。我们认为为了获得准确、高质量的仪器，额外支付10美元或15美元是值得的，但对于大多数人来说，不需要支付更多。
除了上述的基本标准外，我们还寻找了一些其他我们认为好的即时读数和探针温度计应该具备的功能。
对于即时读数温度计，我们寻找了：
- 可调节的探头，使温度计可以以不同角度插入。
- 可旋转的屏幕（手动或自动），可以让您轻松从不同角度查看温度读数。
- 强力磁铁，可以将温度计固定在冰箱上。请注意，尽管这是一个不错的功能，但并非必需品。
对于探针温度计，我们寻找了：
- 耐高温的电缆（最高可达700°F），足够长，以免在关闭时被烤箱门或烧烤盖夹住。
- 强力磁铁，可以将数字部分固定在烤箱门上。
- 实用的配件，例如探针夹（💲31），可以将温度计固定在炒油或制作糖果时的锅上。
我们如何测试
要测试温度计的速度和准确性，您只需要冰、水和一个咖啡杯。照片：Sarah Kobos
为了测试和校准温度计，ThermoWorks和CDN都建议将厚陶瓷杯装满冰块，加满水，然后检查温度。所以我们就这样做了，并计时每个即时读数和探针温度计从约65°F的起始温度迅速达到32°F的时间。我们进行了四次测试，并在丢弃最不常见的时间（无论快慢）后，对三个结果取平均值。
我们通过将温度计的探头插入冰水杯中，并计时它们达到32°F的时间，来检查温度计的速度和准确性。 照片：Caroline Enos
我们还计时了每个温度计测量在铸铁锅中加热到365°F的菜籽油温度所需的时间。我们测试的即时读数温度计的测量时间要慢得多且更加不可预测（10至20秒，而不是2至5秒），但测量热油确实让我们对哪种温度计最好保护我们的手有了一定的了解。
最有用的测试涉及使用低温慢煮器在一个炖锅中加热并保持在130°F的水。一个好的慢煮器可以保持整个锅内的水温保持一致，没有热点或冷点，因此它是控制准确度的绝佳工具。精确的温度和循环似乎也能创造出快速读数的理想环境，因为在我们的测试中，所有的温度计都比在冰水或油炸中更快地达到了目标温度。注意：由于我们在大流行期间在家工作，因此在2021年的更新中，我们没有使用低温慢煮器测试ThermoWorks Thermapen One。
我们使用每个温度计来监测或检查（根据温度计的类型）烤箱烤制的鸡肉块的温度，以了解每个温度计的可用性。在我们的原始指南中，我们还使用即时读数温度计来找到慢煮猪排的内部温度，并测量电热水壶内的水温。然而，由于这两个测试都没有给我们带来更多的见解，我们选择不在随后的更新中重复进行这些测试。
我们对探针温度计进行了两项额外的测试。为了测试它们在高温下的电缆，我们在一个高温的650°F至700°F的烧烤架上使用我们的决赛选手。我们还评估了数字接收器背面的磁铁的强度，以了解它们在烤箱或烧烤架的侧面上能否保持良好的附着力。最后，我们测量了远程探针温度计在失去无线连接之前仍然可以正常工作的距离。
我们选择的即时读数温度计：ThermoWorks ThermoPop 2
照片：Connie Park
ThermoWorks ThermoPop 2快速准确地读取温度，使用简单，价格优惠。它是原版ThermoPop的升级版，我们从2015年到2022年一直推荐使用，它带来了许多有意义的改进，如更大的屏幕，更薄的探针和自动旋转的屏幕。在我们的测试中，ThermoPop 2在大多数烹饪温度下只需不到4秒就能达到1度以内的准确度。大而背光的显示屏可以从几乎任何角度读取，而且随着你改变温度计的角度，它会自动旋转。4.5英寸的细探针可以进入大多数烤肉和液体，而不会让你的手暴露在热源中。此外，ThermoPop 2具有巨大的温度范围（-58°F至572°F），完全防水的机身，以及华氏和摄氏度之间的一键切换。
在我们的测试中，ThermoPop 2在130°F的水温度下平均测量时间为2.47秒（比原版ThermoPop快了大约1秒），并且通常在2秒或更短的时间内与该温度相差几度。测量加热到365°F的油温需要更长时间（与我们测试的所有温度计一样），但我们平均在11.43秒内获得读数，比许多其他温度计更快。对于大多数只是想安全而正确地准备肉类和精致菜肴而不过煮的人来说，ThermoPop 2足够了；从我们更昂贵的选择中获得1到2秒更快的读数并不值得额外花钱。
ThermoPop 2的显示屏会随着你移动温度计而自动旋转。视频：Connie Park
除了速度外，ThermoPop 2的屏幕是这款温度计最强大的功能。 它的屏幕比原始的ThermoPop更大（已经清晰），以十分之一度的大数字显示读数。与我们的升级选择ThermoWorks Thermapen One一样，当您改变温度计的角度时，数字会自动在四个方向之间旋转，这在将探针斜插或对角插入热或溅油的盘子时非常有帮助。旋转屏幕还使ThermoPop 2同样适合左右手使用；而许多侧面阅读的单位则偏向右撇子。屏幕的背光可以通过按下按钮轻松激活，非常适合晚上烧烤或在灶台的黑暗角落读数。
与我们测试的大多数温度计相比，ThermoPop 2的4.5英寸长探针相对较长（您还可以选择带有8英寸探针的版本，但读数会慢一两秒，并且对于不需要将手远离烹饪物的任务来说可能会感到笨重）。圆形头部也很容易握住，让您可以牢固地抓住。尽管您无法调整探针的角度，但我们发现它足够长，可以在烤肉或炒菜的许多部位刺入，而不会烫伤指尖。
整个温度计被评为IP67防护等级：对灰尘完全不透水，可以在水中浸泡30分钟。这意味着您无需担心在清洗时将探针弄湿，尽管您应该这样做——只是不要把它放在洗碗机里。背光和温度计本身的自动关闭功能有助于延长电池寿命，ThermoWorks表示电池寿命可达4000小时。
ThermoPop 2的测量范围为-58°F至572°F（-50°C至300°C），是我们找到的任何低于50美元的即时读数温度计中最宽的范围。您可以选择九种颜色，每种颜色都附带一份单页烹饪温度指南，涵盖了食品安全温度以及糖果制作的糖度阶段，以及牛肉和猪肉的各个熟度水平（您可以在ThermoWorks的网站上获取PDF）。这是一个方便的东西，可以粘在冰箱上或放在抽屉里。
与原始的ThermoPop不同，ThermoPop 2是NSF认证的，并附有ThermoWorks的NIST可追溯实验室的校准证书，这意味着它符合某些工业精度标准。ThermoPop 2的数字部分享有两年的保修期，探针享有六个月的保修期（如果损坏，可以更换探针）。请记住，只有在直接从ThermoWorks或授权经销商购买产品时，保修才有效（不包括亚马逊）。
ThermoPop 2（左）的屏幕比原始的ThermoPop更大。照片：Connie Park
在原始的ThermoPop上更容易取出电池，并有一个专用按钮可以切换华氏度和摄氏度。照片：Sarah Kobos
截至2022年11月，原始的ThermoPop仍然在ThermoWorks的网站上有售（价格比以前低）。代表告诉我们，旧型号最终会逐步淘汰，但这个过程需要一段时间。目前，原始型号的价格大约是ThermoPop 2的一半，如果您不介意错过一些新型号的升级，那么原始型号是一个不错的选择。它的屏幕略小，只显示整数度数，不会自动旋转（需要按下按钮）。它也不完全防水，只能防溅水。在我们的测试中，它的测量温度比较慢大约一秒，尽管在日常使用中并不会有太大差异。 但是，与原始的ThermoPop相比，ThermoPop 2也有一些小的差异，可能会受到一些人的欢迎：与ThermoPop 2不同，它有一个专用按钮可以从华氏度切换到摄氏度，而且你可以使用硬币而不是小螺丝刀来打开背面的电池仓。
缺点但不是致命问题
与折叠式温度计（如Thermapen One）不同，你无法调整ThermoPop 2的棒状探针的角度。虽然我们认为这个设计不是致命问题，但我们遇到过某些情况，比如在炙热的烧烤架上测量肉的温度时，我们希望能够调整角度，让我们的手离热源更远一点。
在设备本身上，防水电源/背光按钮有点小而且难以按压，特别是对于有大指尖的人来说。有时我们不得不按两次按钮才能确定它是否激活。
与Javelin Pro Duo不同，ThermoPop 2没有磁铁可以将其固定在金属表面或电器上。虽然这是许多人不会错过的功能，但如果没有它，你需要将温度计放在抽屉里，这可能更难找到。
从华氏度切换到摄氏度比原始版本（具有专用按钮）更不直观。要切换，你需要在打开温度计时长按电源/背光按钮3秒钟，这是我们不得不在手册中查找的技巧。此外，为了使新版本更防水，现在你需要一个小螺丝刀来打开电池，而原始的ThermoPop只需要一个硬币即可。
我们对探针温度计的选择：ThermoWorks Dot
照片：Caroline Enos
如果你想在烹饪过程中监测肉类的熟度，我们推荐价格实惠的ThermoWorks Dot探针温度计，因为它具有令人印象深刻的准确性和快速读取温度的能力。与我们测试的其他探针温度计相比，它是最容易使用的，这要归功于其简单直观的设计和大型数字显示屏。Dot的宽温度范围使其非常适合烤箱和烧烤使用，并且其背光屏幕使其在任何光线下都容易阅读。
在我们的测试中，Dot是最快读取准确温度的探针温度计。平均而言，它能在约8.5秒内读取32°F，并在约5.5秒内读取212°F。其热敏电阻传感器具有令人印象深刻的温度范围，从-58°F到572°F（电缆可以短时间承受700°F的温度），这是许多其他探针温度计所覆盖的范围更广。在由悬浮式烹饪器维持在130°F的水锅中，Dot的准确度达到了一度。
Dot还具有我们测试的探针型号中最长的电缆，约48英寸。当我们将电缆置于烧烤架的高温下时，电缆会稍微变色和变硬。但这对温度计的性能没有影响（然而，ThermoWorks表示Dot不应在烤箱中烤制时使用）。此外，Dot的4.5英寸探针可以轻松到达大块肉的中心。
在我们测试的探针温度计中，Dot具有一些最强的磁铁，可以牢固地固定在烤箱的侧面。此外，它的塑料支架为数字屏幕上的温度提供了一个便利的角度。照片：Caroline Enos
Dot的简单设计和直观的控制使其比竞争对手更容易使用。该型号在单位的背面有一个开/关开关，数字屏幕的侧面有箭头按钮，可以设置所需的温度。 在将探针插入食物后，当达到设定温度时，警报器会发出哔哔声来提醒您。您可以按下界面上的任意按钮来停止警报；要完全禁用警报，只需同时按住两个箭头。您还可以通过在打开仪表时按住电源按钮6秒钟来从华氏度切换到摄氏度。在我们测试的探针温度计中，Dot的磁力最强，可以牢固地附着在烤箱的侧面。
ThermoWorks Dot拥有IP65的防护等级，这意味着该仪表的机身受到防尘和“低压水射流”的保护。与ThermoPop 2一样，Dot有多种颜色可供选择。它还附带两年保修，并且探针可更换。
该型号还可与蓝牙配对，以BlueDot的名义销售，价格比普通Dot温度计高约26美元。它具有与常规Dot温度计相同的所有控件，但还可以连接到手机上的应用程序，从短距离内监控您正在烹饪的食物。这是一个不错的附加功能，但我们认为大多数人不需要它。
缺点但不是致命问题
我们收到了一些读者的反馈，称Dot在使用几个月后就开始出现故障，尽管我们在长期测试的两个型号中没有遇到这个问题。如果您注意到Dot出现故障或反应变慢，我们建议问题出现后尽快与ThermoWorks联系。探针温度计的导线经受了很大的压力，所以如果您遇到问题，可能是导线损坏了，需要更换。不正确的读数也可能是由于电池电量过低引起的，所以我们建议尝试更换电池以查看是否解决了问题（需要两节AAA电池）。
ThermoWorks Dot不配备金属夹以将探针固定在炖锅的侧面，用于炸制或制作糖果等任务，但所有ThermoWorks配件（包括探针夹，网格夹和空气探针)）都是单独销售的。
Dot还没有计时器和预设的某些肉类的温度设置。然而，由于我们与专业人士的交流中，他们不建议使用预设温度，我们认为这个遗漏不是致命问题。
另外推荐：Lavatools Javelin Pro Duo {#also-great-lavatools-javelin-pro-duo}
升级选择：ThermoWorks Thermapen One
为什么ThermoWorks Thermapen One值得花105美元加运费？主要原因是它是我们测试过的最快的即插即用温度计。Thermapen One取代了现已停产的Thermapen Mk4，后者是我们长期推荐的升级选择，也是厨师专业人士的最爱。Thermapen One与Mk4非常相似，但有一些改进。它的尖锐探针在读取温度时更快更准确（在我们的测试中平均约1.5秒），而且足够细，可以轻松地插入最薄的鱼片或拍打过的鸡胸肉。它的背光屏幕也明显更亮更易读，比前任产品更好。当您拿起温度计时（如果探针伸出），显示屏会自动打开，并且在您改变温度计角度时会在四个方向旋转。对于大多数厨师来说，Thermapen One并不是必需的，但对于那些热爱烹饪科学或追求厨房完美的人来说，它是一个不可或缺的工具。
照片：迈克尔·沙利文
Thermapen One最令人印象深刻的是在早期阶段读数时它离最终温度有多接近。几乎瞬间，它就知道你的160°F（71°C）的鸡肉至少有150°F（65°C）。在2秒钟内，它的读数只相差1或2度。这种速度意味着如果你知道食物过热，你可以更快地把它从热源上取下来，或者你可以确保调低炸油的温度。Thermapen One的温度范围是-58°F（-50°C）到572°F（300°C），与ThermoPop 2相同。
Thermapen的可折叠探针长度为4½英寸，与ThermoPop 2相同。但是温度计本体较大，因此在完全伸展时，它会将您与热源隔开10½英寸。Thermapen的IP67等级与ThermoPop 2相同，这意味着它完全防尘，并且可以在水中浸泡30分钟，只要您不在其浸泡期间扭动它。它当然可以经受一些溅起的烧烤酱或溢出的饮料。
Thermapen One可以选择华氏度和摄氏度，以及是否需要小型十字螺丝刀来访问开关。照片：迈克尔·沙利文
Thermapen One内部有一节AAA电池，电池寿命非常长（Mk4也使用AAA电池，在我们的厨房中至少持续了一年）。 Thermapen One和Mk4之间最大的可见差异是新的电池仓，它更大且更容易访问。该仓仍然包含开关，可以禁用自动关闭或屏幕旋转，切换华氏度和摄氏度，并选择Thermapen是否显示小数点。
如果您需要经常在摄氏度和华氏度之间切换，那么将这些开关放在电池仓内有些不方便。虽然与Mk4相比现在更容易操作，但您仍然需要拧开电池盖以访问菜单和设置按钮。
除此之外，如果温度计上有一个磁铁，例如用于挂在冰箱上，那将是一个改进。但是您可以花15美元购买一个带有磁铁的夜光硅胶套件，ThermoWorks还销售用于Thermapen的塑料和不锈钢螺丝固定架。
Thermapen与竞争对手之间的主要技术差异是其热电偶传感器。大多数即时读数温度计（包括Lavatools Javelin Pro Duo，我们的中级升级版）使用热敏电阻器，这是一种存储在探针尖端的小型、相对便宜但准确的电阻器组合。 Thermapen的热电偶具有沿其整个探针延伸的细传感器线，并且温度计还在其庞大的机身内保留了更广泛的读数和校准电子元件。由于线的质量比热敏电阻器模块小，它可以更快地注册温度变化。这根细线还允许使用更细的探针，有助于刺穿薄鱼片并减小释放汁液的孔的大小。
ThermoWorks对Thermapen One的结构进行了改进，使其读数速度比以前的型号更快，使其精度提高了±0.5°F（与Mk4的±0.7°F相比）。 Thermapen One附带了ThermoWorks的NIST可追溯实验室的校准证书，这意味着它符合某些工业法规和性能标准。您很可能永远不需要重新校准Thermapen One。但是根据我们所说的代表，您可以在温度计打开时按住菜单按钮（位于电池仓内），使用设置按钮调整±3.6华氏度。选择所需值后，菜单按钮将保存它。 如果你想省下大约20美元，你可以购买"经典" Thermapen。它读取温度的速度不如快，并且缺少旋转和显示升级，使用的是一枚硬币电池。我们认为Thermapen One的便利性是完全值得的成本。它还附带了一个令人印象深刻的五年保修期，这是对Thermapen Mk4的两年保修期的改进。
另外一个不错的选择：ThermoWorks ChefAlarm
照片：Kyle Fitzgerald
如果你想要一个探针温度计的更多功能，比如计时器和音量调节，我们推荐ThermoWorks ChefAlarm。在我们的测试中，它非常准确，并且探针比[Dot](#我们选择的探针温度计Thermoworks Dot)更长，但我们发现它读取温度的速度稍慢。ChefAlarm提供与Dot相同令人印象深刻的温度范围，探针温度范围为-58°F至572°F，电缆温度范围高达700°F。
在我们的测试中，ChefAlarm读取温度比Dot慢了几秒钟，但准确度相同。这款模型上的计时器是一个不错的附加功能（它可以处理长达99小时59分钟的倒计时），背光屏幕在夜间户外烧烤时非常方便。ChefAlarm还允许您设置最低和最高温度，并且在达到这些温度时会发出相应的警报提醒您。
该单位背面的两个强磁铁使其固定在烤箱或烧烤架的侧面上；数字单位还有铰链，因此您可以将其放平或调整到特定角度。我们喜欢ChefAlarm温度计配有一个盒子，可以容纳探针和数字单位。然而，尽管ChefAlarm有各种好处，但我们认为大多数人使用Dot就足够了。
准确使用温度计的提示
无论您使用哪种类型的肉类温度计，都要记住探针只测量它接触到的肉的区域。您需要知道在哪里放置探针才能正确测量肉的内部温度，这对于初学者来说是一个挑战。
根据纽约市食品安全和社区卫生局助理专员Robert D. Edman的说法，“探针应插入肉、禽肉或禽肉部分的最厚部位，远离骨头、脂肪或筋膜。在测量牛肉、猪肉或羊肉烤肉的温度时，探针应插入烤肉的中间位置，避开骨头。核心温度才是要确定的。”（厨师Janet Crandall告诉我们，骨头传导更多热量，会给出更高的温度读数。）
对于较薄的蛋白质，如鱼片，将探针侧插。如果您对正在烹饪的肉的正确放置位置或最终温度不确定，我们与大多数专家交谈后推荐使用即时读数温度计进行多次测量。
使用和维护
在使用任何温度计之前，“您应该始终确保[它]校准，”Crandall说。“温度计在冰水中应读取32°F，在沸水中应读取212°F。”大多数温度计都经过校准，但在使用之前仍然最好进行双重检查。
永远不要将温度计的数字单位放入烤箱、烧烤架或烟熏器中，也不要将其固定在烧烤架的盖子上，因为温度可能超过700°F，会使其熔化。尽管ThermoWorks探针温度计的电缆耐热达到700°F，但避免直接放置在烧烤架或烤箱架上，因为这样做可能会损坏其内部绝缘层。此外，要拉直电缆中的任何弯曲，因为如果不理会这些弯曲，可能会断开内部导线。从烤箱或烧烤架取出探针温度计时，务必使用热垫或烤箱手套。 为了防止交叉污染，请确保在每次使用后正确消毒探针，用洗碗液和热水彻底清洗。
竞争产品
荣誉提名：功能丰富的探针温度计
与ChefAlarm一样，ThermoWorks Smoke具有背光屏幕和音量控制功能。但与我们的其他选择相比，Smoke可以通过无线接收器操作，并具有两个通道以容纳多个探针：一个用于测量肉类的内部温度的探针，以及一个用于测量烤箱、烧烤架或烟熏器的环境温度的空气探针。Smoke还允许您为每个探针设置最低和最高温度，并在达到设定温度时发出相应的警报。在我们的测试中，Smoke的无线连接保持畅通的距离为350英尺，是Weber iGrill 2的两倍多。但考虑到这款温度计比ThermoWorks Dot贵60美元，我们认为它只适合烧烤和烟熏爱好者使用。
如果您想从任何距离监测Smoke的探针，ThermoWorks还提供价格昂贵的Smoke Gateway，它可以与Wi-Fi配对，让您在手机上收到Smoke的警报。我们试用了Smoke Gateway，并认为它的功能还不错，但我们认为这是一个大多数人可以不需要的昂贵的便利产品。
即时读数温度计
Lavatools Javelin曾经是我们的次优选择，但经过一些考虑，我们得出结论，它在最有用的功能方面无法与ThermoWorks ThermoPop 2相媲美。Javelin的探针明显较短，且不如ThermoPop 2防水。此外，它的显示屏不能旋转或者亮起。
OXO Good Grips热电偶温度计与Thermapen Mk4的价格大致相同，在我们的测试中表现非常出色，读取温度约为2秒。由于其数字屏幕始终保持亮度，因此易于阅读，但数字仅在两个方向旋转（而ThermoPop 2和Thermapen的数字在四个方向旋转）。OXO的探针长度为4⅛英寸，略短于ThermoPop 2和Thermapen的探针，因此无法深入大块肉中。OXO的等级为IP66（而Thermapen Mk4的等级为IP67）。如果您愿意在温度计上花费100美元，我们认为选择Thermapen Mk4比选择OXO更好，因为Mk4在我们的测试中整体表现更好，并且有着出色的记录。
我们在使用Maverick PT-50时遇到了一些读数问题。我们使用校准按钮将其设置为冰水（标准校准方法），但它的速度仍不及我们的任何选择。之后，它拒绝接近130°F水温，因此我们将其排除在外。
工厂校准的类似Thermapen的Maverick PT-100在测试冰水时非常缓慢（花费将近11秒），并且读数低于我们在慢煮测试中使用的所有其他温度计。除了读数之外，Maverick PT-100没有提供太多有用的功能，并且奇怪的是，它的防尘和防水性能（IP44）比我们测试过的大多数温度计要差。
Taylor的9867折叠探针数字温度计具有有趣的设计，但它介于我们的选择和更便宜的型号之间。它的显示屏亮度较高，探针尖端直径为1.5毫米，比Thermapen的探针更细。它不是一个糟糕的温度计，但它的数字屏幕不能旋转。我们认为为了获得这种便利性，值得多花几美元选择ThermoPop 2。 我们之前的亚军选择，Polder Stable-Read（💲73），在2016年初的测试中与我们的选择保持了一致。当它达到稳定读数时（或者至少确定它已经达到稳定读数时），它会发出一个有用的蜂鸣声，并且比ThermoPop 2便宜一点。但是它在亚马逊上的库存不多。如果你喜欢棍状温度计，它是一个不错的选择，但是ThermoPop 2适合更多的人。
CDN DTW450L ProAccurate Waterproof Thermometer在其亚马逊页面上声称具有6秒的响应时间，在我们的第一次鸡肉测试中平均为6.13秒。它有一个8英寸的探针，太长了，我们经常担心它会折断。
Taylor 9842商用防水数字温度计具有良好的温度范围（-40°F至450°F），速度评级基本上中等（尽管在冰水中明显较慢），并且有一个校准螺丝。这是你可以以约10美元购买的最好的温度计，但这不是大多数人所寻找的。
AcuRite 00665E数字即时读数温度计是一款价格便宜的折叠式温度计，类似于Thermapen。使用起来感觉很廉价---按钮似乎需要用力按压，探针也不是特别细。而且这个温度计总是需要至少10秒才能得到热或冷的温度---有时长达19秒。
Lavatools Element在读取温度方面非常慢，在某些情况下需要长达15秒的时间。温度读数也不是逐渐增加的，而是从一个数字跳到另一个数字，这使得很难预测温度变化。它的数字控制方式不如我们的选择直观，按钮也很难按压。
我们发现ThermoPro TP20接收器的显示很难阅读，因为它交替显示两个探针的温度，这让我们感到困惑。接收器上的膜密封按钮在仅使用几次后就磨损了。
由于ThermoPro TP16非常轻，而且电缆非常硬，当我们打开和关闭烤箱门时，这个单位会在台面上移动。我们还发现，支架使数字屏幕的阅读角度变得尴尬。
Maverick ET-733在读取温度方面存在明显的延迟。在一个例子中，温度计从73°F跳到214°F，中间没有显示任何温度。这款产品的保修期仅为90天，非常短暂。
尽管Taylor 1478-21数字烹饪温度计具有直观的按钮和简单的设计，但读取温度的速度较慢。它也不能在热烤架上使用，因为电缆和探针只能耐高温392°F。
价格昂贵但功能强大的带无线功能的探针温度计
ThermoWorks Signals 4-Channel BBQ Alarm Thermometer实际上是ThermoWorks Smoke的升级版。它配有四个探针（其中一个是空气探针），而不是两个，您可以同时使用所有探针。它还可以通过蓝牙或Wi-Fi连接到手机上的应用程序，如果您正在烟熏肉类并且想要从室内监控其进展，这是很好的。但是，这款四通道温度计价格为230美元，除非您是竞争性烧烤队的成员，或者经常同时烹饪多块肉，否则它就太过于高端了。
ThermoWorks BlueDot与我们推荐的ThermoWorks Dot相同，只是它可以通过蓝牙连接到手机上的应用程序，这样您就可以从远处监控您正在烹饪的食物。ThermoWorks的广告称BlueDot可以在无障碍距离95英尺的范围内保持连接，但在我们的测试中，它在大约75英尺处失去了连接。我们认为大多数人会对Dot感到满意，它的价格目前比BlueDot便宜约20美元。
功能一般的带无线功能的探针温度计
Lavatools Carbon Lite使用蓝牙连接到手机上的应用程序，但与我们测试的其他型号不同，它没有手动控制功能。这款产品在读取温度方面比我们的选择要慢得多。 尽管应用程序上预设的温度对于初学者来说很有帮助，但我们发现在设置自定义温度时，布局令人困惑。在我们的测试中，这个温度计保持连接的距离高达250英尺，比ThermoWorks Smoke少了100英尺。它的温度范围也比我们推荐的ThermoWorks温度计更窄。
Weber iGrill 2读取温度的速度非常慢，并且探针长度是我们测试的所有型号中最短的。我们发现它在大约125英尺处开始失去无线连接。
Weber iGrill 3专为Weber Genesis II和Genesis II LX燃气烧烤炉设计，对大多数人来说不合适。此外，由于该型号在装置上没有数字显示屏，您只能通过手机上的应用程序查看温度计的温度读数。
我们没有测试Meater Probe温度计，因为它只能读取最高212°F的内部温度，这意味着它不适合高温烹饪。此外，它的探针非常粗，就像把一支水笔插入肉中一样。
我们选择不测试Loki Sphere One Probe Bundle，因为它非常昂贵，并且温度范围比我们目前的选择更小。这款型号可以同时容纳多达四个探针，但对大多数人来说这是多余的。
来源：
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Thermapen Calibration Procedure (PDF), ThermoWorks
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Marissa Rothkopf Bates, Taking the Temperature of the Mighty Thermapen, Newsweek, February 20, 2014
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Sharon Franke, Get Your Gourmet Fix on the Go, Good Housekeeping, July 27, 2014
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Christopher Null, We Put 5 Instant-Read Thermometers to the Test, Wired, February 23, 2015
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Alex Colon, ThermoWorks Thermapen, PCMag, May 29, 2014
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Nicki Pendleton Wood, Test Drive: Remote Probe Thermometers, Fine Cooking
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Clip-On Probe Thermometers for Meat, Deep Frying, and Candy Making (subscription required), Cook's Illustrated
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Meathead Goldwyn, Our Favorite Thermometers For Food, Cooking, Ovens, Grills, And Smokers, As Well As Ratings And Reviews Of More Than 100 Devices, AmazingRibs.com
原创文章，作者：纽约时报精选，如若转载，请注明出处：https://pingcer.com/nytimes/the-best-instant-read-thermometer/