美国最佳食物处理机（2023年）

来帮助我们找出你应该在美味食物中寻找的功能处理器，我们求助于两位食品加工食谱的畅销书作者：《Process This》获得詹姆斯·比尔德奖的作者让·安德森和《新食物加工商圣经》一书的作者诺琳·吉列茨。两位作者都是早期采用者，他们在1970年代推出Cuisinarts设备后不久就购买了他们的第一批Cuisinarts。总而言之，他们在许多计算机上记录了数千个小时。在努力选择要测试的型号时，我们还查看了其他出版物（例如Seriou s Eats）的评论，并研究了亚马逊、梅西百货和其他网站上的用户评论。

迈克尔·沙利文是Wirecutter的资深特约撰稿人，自2016年以来一直报道食品加工商。他花了数十个小时为本指南切碎奶酪、切蔬菜、混合面团和搅打蛋黄酱。本指南建立在 Wirecutter 副编辑克里斯汀·西尔·克利塞特的作品

机。这款厨房工具还可以方便地混合鹰嘴豆泥等蘸酱、准备自制蛋黄酱以及混合馅饼或面包面团

要处理小批量食材，你可能需要考虑购买迷你食物处理器，即使你已经有了全尺寸版本。迷你处理器对于切一个洋葱、准备沙拉酱或制作一小批香蒜酱等任务最有用。与全尺寸模型相比，迷你模型的处理效率更高，而且其小巧的尺寸意味着迷你模型更容易在柜台上移动、存放

如果你有一台旧的机器还能正常工作，那就坚持下去。但是，如果你目前的机器的电机底座非常轻以至于设备在运行时在柜台上卡顿，或者如果电机在揉面团时卡住，你应该考虑升级到结构更重、电机更好的型号

尽管它们能做的事情有一些重叠之处，但食物加工机和搅拌机并不是可以互换的电器。食物加工机是切碎和切碎的最佳工具，因为它的宽底可以让刀片同时切开更多刀片，因此你可以快速均匀地粗切食材。大多数全尺寸食物加工机还配有用于切片和磨碎的刀片，这是搅拌机做不到的。虽然许多人使用食物加工机切碎蔬菜，但这款设备也是你最好的朋友，可以轻松磨碎奶酪、将土豆切成焗烤、研磨新鲜的面包屑或快速将黄油切成面粉制成馅

你也可以使用食物加工机将蘸酱和酱汁制成泥状，但与大功率搅拌机相比，它会产生更粗糙的质地——它最适合制作鹰嘴豆泥和香蒜酱之类的东西。如果你想制作丝滑的冰沙或将汤等液体制成泥状，你需要一台搅拌机，这些液体可能会飞溅并从食物加工机的甜甜圈形碗里漏出来

与专家交谈并花了多年的时间对几种型号进行了长期测试之后，这些是我们在优质食物加工机中寻找的品质：

锋利、有用的附件；很少的额外功能：所有食物加工机都配有 S 形刀片用于切碎，大多数全尺寸型号还包括几个用于磨碎或切片的磁盘。在我们的测试中，我们寻找的是开箱即用的锋利刀片和光栅盘，足够耐用，可以在使用多年的时间内保持锋利，这样它们就可以均匀地切碎精致的草药和坚果，均匀地磨碎奶酪，干净地切碎蔬菜

除了主刀片和一个用于切碎和切片的磁盘外，你不需要太多其他东西。许多食品加工商还配有由塑料制成的面团刀片，但我们发现金属刀片也可以混合面团，因此我们认为面团刀片不是必不可少的。通常，你可以单独购买从榨汁附件到切丝盘的所有东西，但此类额外物品通常会被未使用。我们与之交谈的两位食谱作者基本上都说这些附加组件是在浪费金钱，所以我们没有测试任何

大容量或迷你，介于两者之间：过去，我们测试了容量从11杯到14杯不等的食物加工机，食谱作者让·安德森和诺琳·吉列茨告诉我们，这是大多数家庭厨师的理想尺寸。但是经过几轮测试，我们决定将重点放在14杯或更大的全尺寸型号上，我们发现它们更有效和有用。正如吉列茨所说：“变大一点总比小一点好。这项投资将持续很多年。你会后悔买了一个不够大的东西。”如果你为一个家庭做饭或者干脆经常做饭，那么更大的机器更有意义。

就是说，我们还研究了迷你食物加工机（也称为迷你直升机）。一些全尺寸型号配有一个额外的、较小的碗，它本质上可以用作迷你食物处理器，但在大多数情况下，我们发现专用的迷你处理器效果更好。迷你食物加工机的碗容量从大约 1½ 杯到 6 杯不等，但我们重点关注那些容量约为三杯的碗。小于这个的型号太有限了，如果你认为你需要一个大于三个罩杯的模特，那么选择全尺寸的模特可能更好

易于使用：我们看过的大多数食物加工机操作起来都相对简单，只不过是开/关按钮和脉冲按钮（适合粗略切碎东西）。但是碗的组装方式可以对处理器的易用性产生巨大的影响。零件和配件较少的碗更易于组装和清洁，零件之间角落和缝隙较少的碗也是

盖子里饲料管的大小（用于插入土豆、胡萝卜或其他要切成薄片或切碎的食物）也有所不同。大多数全尺寸处理器都配有宽的进料管，该管装有食物压榨器，食物压榨器的中央有一根较窄的进料管（有自己的压榨器）。较大的管子应该足够大，可以轻松容纳一块奶酪或土豆，这样你就不必花时间将食物切成足够小的碎片。但是较小的管子必须足够窄，以便在切片时保持胡萝卜和其他薄物品直立

沉重的底座：好的食物加工机将具有强大的电机和沉重的底座，可以将其固定在柜台上，因此加工机可以混合坚固的酵母面团。低质量的机器通常更轻，在加工面团时经常在柜台上滑动，或者电机甚至可能卡住

首先，我们测试了每个食物加工机切碎各种食材的均匀程度，包括洋葱、纤维状胡萝卜、软番茄、精致的欧芹和全杏仁。我们还在加工机中制作了一批 1 杯蛋黄酱，看看它们能以多快和均匀的方式产生稳定的乳化作用。我们在每个全尺寸处理器中都做了披萨面团，看看马达能否承受揉捏的严酷考验。对于带有磨碎磁盘的处理器，我们还尝试将胡萝卜和软马苏里拉奶酪切碎（如果刨丝刀片不锋利，它们可能会变成糊状）。最后，我们用手清洗了每种型号的碗、盖子、圆盘和食物压榨机——八次。这次测试显示，在某些机器中，难以触及的角落和缝隙比我们预期的要多。,

on 我们的精选

Cuisinart Custom 14 杯食物处理器自 2013 年以来一直是我们的首选因为它可以完成出色的食物加工机应该做的所有事情，没有任何不必要的额外功能。这款 14 杯的处理器只有一个刀片、一个光栅盘和一个切片盘，在我们尝试的几乎所有切碎和切碎任务中都表现出色，与带有更多附件的昂贵机器一样好或更好。与我们测试的其他一些型号不同，即使处理双批面团，Cuisinart的底座在柜台上也保持稳定。这种型号易于清洁，附件可以整齐地存放在碗内，防止混乱

在我们的测试中，Cuisinart 几乎将所有东西均匀地切碎，包括多汁的番茄。（唯一的例外是杏仁——详情见下文的 “缺陷但不是交易破坏者” 部分。）磨碎盘还切碎了软的马苏里拉奶酪，而不会被粘住。而且我们在 Cuisinart 中制作了比我们测试过的任何其他全尺寸型号更坚固、更稳定的蛋黄酱

Cuisinart 有强大的马达和沉重的底座（开着碗时大约 18 磅），可以保持稳定。尽管它的750瓦电机的功率不如我们测试过的其他一些型号，例如1200瓦的Breville Sous Chef（我们的升级选择），但这并没有对Cuisinart的性能产生负面影响。制作披萨面团是我们最耗费电力的测试，Custom 14 毫不费力地揉成了披萨面团，没有像我们尝试过的其他处理器那样在柜台上摆动

art 的 14 杯大工作碗，它为磨碎奶酪或切碎大批量凉拌卷心菜食材提供了很大的空间。相比之下，我们发现我们测试的11杯Cuisinart有点太小了，尤其是在加工湿食材时。（液体往往会从 Prep 的碗里漏出来。）

起初 Cuisinart 看起来有点微不足道在其他一些型号旁边，它们有筑巢碗、更高的底座和大箱附件。但是，在我们的测试厨房和家中使用了多年之后，Cuisinart的简单性继续赢得我们的青睐。我们喜欢它只有一个碗和两个操作按钮：pulse 和 on。它还只有最有用的附件：不锈钢切碎刀片和用于切碎和切片的磁盘。Cuisinart Custom 14 的早期版本包括面团刀片，你仍然可以通过 Cuis inart 网站购买。但是我们发现没有必要使用面团刀片，并且多年来一直使用普通的切碎刀片成功地准备面团

最后，Cuisinart Custom 14 的工作碗比我们测试的大多数其他型号的碗更容易清洁。我们对每个模型进行了八次清洁，所以我们对可能被困在更复杂的盖子里的垃圾非常熟悉。我们还欣赏 Cuisinart 的空心手柄，它不会像 Breville Sous Chef 的封闭手柄那样捕获食物颗粒和水分

仔细分层，你就可以将 Cuisinart 的所有刀片和磁盘存放在工作碗里，盖上盖子，这样可以节省一点存储空间（也不会让你用手挖抽屉里松散的刀片）。相比之下，我们的升级精选 Breville Sous Chef 16 Pro 配备了大量的磁盘和配件，需要更多的存储空间。Cuisinart 的高度只有 15 英寸，也应该可以放在大多数橱柜下面。我们喜欢它略带复古、时尚的设计，底座也有多种颜色可供选择（每种颜色都有不同的型号）。

在我们测试的车型中，Cuisinart的三年零件保修和电机的五年保修并不是最好的，但它们仍然相当不错。而且，Cuisinart的食品加工机在整体耐用性方面享有良好的声誉——有趣的是，我们知道有些食品加工机已经

uisinart Custom 14 唯一不擅长的任务就是切坚果。大多数都被均匀切碎，但仍有少量坚果成大块。由于 Cuisinart 掌握了所有其他任务，我们认为这不是一

我们读了一些人的评论，他们不喜欢 Cuisinart Custom 14 的盖子如何锁定，进料管在后面而不是前面（这是大多数型号的标准配置）。但是，我们认为，当进料管放在盖子后面时，实际上更容易看到碗中的食材。

Cuisinart 的切片盘无法像 Breville Sous Chef 的切片盘那样调节，后者有多种设置，类似于曼陀林。但是，如果你愿意，你可以通过 Cuisinart 购买额外的切片盘。随附的切片盘可以制作大约 5 毫米的切片，这对于大多数任务来说都没问题，但你可能需要用来制作自制薯片的 2 毫米切片盘

Cuisinart 没有附带用于存放附件的储物盒。如果你不想把附件存放在碗里，那么花大约30美元购买一个盒子是值得的

自 2013 年以来，我们一直在长期测试 Cuisinart Custom 14，它仍然是厨房的主力军。年复一年，我们在里面做了沙拉、磨碎的奶酪、混合蘸酱、切碎的坚果和揉好的披萨面团，而且效果仍然很好。14 杯的碗不会漏水，而且控件正是你所需要的。碗有点划伤（因为我们把锋利的刀片存放在里面），但除此之外它看起来像新的一样。我们发现，在开/关按钮下进行清洁有点烦人，但是湿海绵或纸巾可以更轻松地完成任务。

一位最初对14杯大碗容量持怀疑态度的Wirecutter工作人员说，到目前为止，他们的Cuisinart还没有太小或太大，无法进行任何准备工作。另一位员工（她承认自己的机器有点粗糙）在使用 11 年后用新的 Cuisinart 替换了她的 Cuisinart。同时，资深厨房和电器编辑玛格丽特·普雷斯顿仍在使用她从父母那里继承下来的已有数十年历史的Cuisinart Custom 14。,

预算精选

对于小型切碎任务，便宜的 KitchenAid 3.5 Cup Food Chopper 提供了我们在迷你处理器中发现的最高价值和性能。它可以均匀地切碎各种食材，包括坚硬的巨型胡萝卜。这台机器是全尺寸机型的好补充，或者如果你不想花很多钱，它是一个不错的选择。在我们的测试中，该处理器的性能甚至比一些较大的处理器附带的迷你碗附件要好。它太小了，无法揉捏面包面团，而且没有切碎或切片的附件，但它非常适合快速完成基本任务，而且比全尺寸模型更容易清洁和存放

Food Chopper 看起来与全尺寸处理器几乎相同，唯一的不同是它有一个旋钮，你可以调整为 “切碎” 或 “果泥”。切碎设置以较慢的转速移动刀片，而果泥按钮以更快的转速运行。就像 Cuisinart Mini-Prep Plus（我们以前的迷你直升机精选）一样，这个型号只有在你按住 “开” 按钮时才能运行。但是 KitchenAid 的设计特别容易做到这一点。要操作它，你需要挤压手柄顶部的标签，我们发现这样做比按住 Cuisinart Mini-Prep Plus 底部的按钮更舒服

KitchenAid 比我们测试的其他迷你处理器切得更均匀，而且速度很快。它比 Cuisinart Mini-Prep Plus 更稳定地切成洋葱，而且它把四分之一的番茄切成小块 —— 我们必须用其他型号把番茄切成小块才能得到同样的效果。Food Chopper 还干净地切碎了欧芹，而 Cuisinart Mini-Prep Plus 把它撕掉了，使其氧化得更快。这个处理器不擅长的一项任务是均匀地切碎整个杏仁，但这是大多数迷你直升机的典型特征。全尺寸处理器最适合切坚果。

大多数迷你直升机不像全尺寸处理器那样有沉重的底座，Food Chopper 也不例外。但是，它的重量略低于2磅，其底座比其他迷你型号稍重，这有助于保持稳定。而且我们没有注意到这个型号的240瓦电机有任何拉伤或卡顿，即使它正在切碎一根纤维状的巨型胡萝卜。只要你不尝试使用 Food Chopper 完成繁重的任务，例如制作坚果黄油，我们认为电机烧坏的风险就不大

这款 KitchenAid 在乳化方面也表现出色。实际上，在我们为各种指南测试过的所有食物加工机、搅拌机和浸入式搅拌机中，我们发现在像 Food Chopper 这样的迷你食物加工机中制作蛋黄酱最容易。那是因为它的盖子有一个小凹痕可以存放油，还有一个小孔，可以让油直接倒在刀片上，这样你就可以获得稳定、可测量的水流。通过这种方法，蛋黄酱可以组合在一起，而无需控制油的流量。

这款 KitchenAid 的零件相对较少，拆卸起来很容易清洁。我们特别欣赏碗有手柄，因为我们很难取出没有手柄的碗，尤其是在我们用油腻的手工作的时候。Food Chopper 享有一年保修，这是这个价格范围内的电器的标准保修期，你可以买到各种颜色的底座

长期测试说明

以来，我们一直在长期测试 KitchenAid 3.5 Cup Food Chopper。除了有点响亮而且刀片核心下方和存放电线的地方周围有难以清洁的缝隙外，它还易于使用并且可以继续均匀切碎。Food Chopper 也处理了艰巨的工作：一位拥有这台机器（而且他的小厨房里没有空间容纳更大的机器）的 Wirecutter 员工成功地用它来小批量制作馅饼面团

升级选择

g Options 就纯粹的性能而言，Breville Sous Chef 16 Pro 无疑是我们测试过的最好的食物加工机。与 Cuisinart Custom 14 相比，它提供了额外的动力；更大的 16 杯搅拌碗；而且功能更好。而且它在每次测试中都表现不错，尤其是在切片方面表现出色。Sous Chef 在不到一秒钟的时间内完成了整个赤褐色的土豆，比其他任何型号都要快得多。尽管它很强大，但 Sous Chef 在揉面团方面还是同类人中最安静的。但是它超大而且比 Cuisinart 贵得多，而且它附带了一大堆你可能不需要的配件

Breville Sous Chef 将番茄和洋葱均匀地切成丁，然后把坚果切成比 Cuisinart 更均匀的质地。Sous Chef 的刨丝盘可以轻松切碎软的马苏里拉奶酪。尽管我们不是大多数大型处理器上迷你碗的忠实粉丝，但在我们尝试过的那些中，我们最喜欢 Sous Chef 的 2½ 杯碗。这个碗比其他碗更深，其设计似乎更容易均匀切碎新鲜欧芹

Sous Chef 的深思熟虑的设计才是这台机器上真正卖给我们的东西。我们喜欢这款碗平放在电机底座上的方式。其他机器要求你将碗装在底座的柄上，但是 Sous Chef 有一个扁平的附件，把柄固定在工作碗的内部。, 这意味着，如果你想按比例烹饪，你可以将碗放在厨房秤上，在附有刀片的情况下测量里面的食材，然后将碗无缝连接到电机底座。如果你曾经很难在处理器碗里的一堆面粉上安装刀片，你一定会喜欢这个设计功能。

我们也喜欢你可以拆下装有盖子的工作碗。Cuisinart FP-12DCN Elite Collection 食物处理器也有这个方便的功能，但是大多数型号（包括 Cuisinart Custom 14）都要求在取出碗之前松开盖子

布雷维尔显然也对其他设计元素进行了深思熟虑。Sous Chef 是我们测试过的唯一一款带有 LCD 计时器（向上和向下倒数）的型号，而且该型号还具有可伸缩的电线存储空间。除了标准刀片外，Sous Chef 还配有双面切碎盘和可调节的切片盘，切片盘的厚度从低音的 0.33 毫米到 8 毫米不等（这是使用曼陀林的真正替代方案）。我们没有尝试过机器的炸薯盘、切丝盘或乳化磁盘附件，但我们确实使用了方便的清洁刷，它在将卡住的碎片从切片盘中清除出来方面做得很好。所有这些附件的明显缺点是它们占用了大量空间，而且可能没有太多用处（例如，你多久做一次薯条？）。我们很感激 Breville 为附件提供了储物盒，但盒子占用的橱柜空间几乎和机器本身一样多

大多数品牌都出售替换部件，这可能会在零件的有限保修期到期后派上用场。你会找到 C uisinart Custom 14 和 Breville Sous Chef 16 Pro 的替换碗、食物推送器、刀片和其他各种附件（尽管我们应该注意它们可能相当昂贵）。有时你可以在eBay上找到更便宜的二手零件，但只要确保你得到正确的型号

全尺寸食物加工机

uisinart Complete Chef 将食物全部切碎、切成薄片和烹饪在一个 18 杯不锈钢碗里（它配有附件和内置食谱煮意大利调味饭或炖牛肉之类的东西）。我们很想看看它与 Thermomix（一款非常昂贵的烹饪搅拌机，在美国以外有一些狂热的追随者）相比如何，但我们没能让它发挥作用。我们可能刚买到了柠檬，但对于一台价值700美元的电器（在本出版时）来说，这并不是一个好兆头。每次我们尝试运行它时，屏幕上都会出现错误，即使盖子和刀片附件都正确无误。我们与之交谈的客户服务代表无法提供太多指导，因为他们不熟悉该型号（他们甚至承认它不经常出售）。

尽管出现了这个故障，但我们仍然能够浏览食谱数据库，这个数据库很容易浏览。预编程的食谱看起来很简单，但总共只有 201 个。这听起来可能很多，但是这个型号没有能力在未来的数字数据库中添加更多食谱（这是Thermomix可以做的），所以你只能在购买时得到的东西。这个型号还占用了大量的柜台空间，重 30 磅；它绝对不是你想经常在厨房里闲逛的东西。理想情况下，我们想在将来测试一个工作模式，但我们认为我们可以暂时解雇The Complete Chef，因为它的尺寸、重量、高昂的价格、有限的食谱数据库以及缺乏客户支持

Breville Sous Chef 12 BFP660SIL 食物处理器在我们的测试中表现不错，但它的表现并没有超过 Breville Sous Chef 16 Pro 或我们的首选 Cuisinart Custom 14。Sous Chef 12 无法像 Sous Chef 16 Pro 那样均匀地切碎番茄或杏仁。它较小的 12 杯容量也比 Cuisinart 的 14 杯碗更具限制性

Robot-Coupe 14-Cup Food Processor 的 Magimix 并没有给我们留下深刻的印象。它无法像 Breville Sous Chef 16 Pro 或 Cuisinart Custom 14 那样均匀切碎。进料管很宽，所以胡萝卜等薄物品会掉到一边，圆形的盖子在切片刀片的周边形成了一个很大的缝隙，允许大块食物滑入碗里。机器在准备披萨面团时也卡住了，比我们测试的其他型号更

Cuisinart FP-13DGM Elemental 13 杯食物处理器和切丁套件的切碎不如我们选择的那么均匀。切丁套件给我们的测试人员留下了深刻的印象，它将土豆和胡萝卜等坚硬的蔬菜切成均匀的方块。但是，由于这是该模型唯一擅长的任务，因此我们认为这对大多数人来说并不是最好的。Elemental 上的马达很吵，而且底座非常轻。

我们决定不测试 Braun FP3020 12杯食物处理器，因为在测试时，它的价格与 Cuisinart Custom 14 大致相同，但容量较小。我们无法证明花更多钱购买一台较小的机器是合理的。Braun FP3020 也只有 600 瓦特，而 Cuisinart 的

Cuisinart FP-12DCN Elite Collection 食物处理器在我们的测试中表现不错，但它的盖子上有垫圈，经常会捕获面粉和粘性食材。我们的测试人员还更喜欢 Cuisinart Custom 14 的 14 杯容量，而不是 Elite 的 12

在我们的测试中，我们发现容量为14杯的食物处理器碗非常适合大多数人。出于这个原因，根据我们读过的其他评论，我们得以排除来自Cuisinart、Breville、Braun、Hamilton Beach、Magimix、Proctor Silex、KitchenAid、Oster和Black+Decker的许多型号

迷你食物加工机

isinart Mini-Prep Plus 是我们以前的迷你直升机精选。它无法像 KitchenAid 3.5 Cup Food Chopper 那样均匀地切碎，当它努力切碎一根坚硬的巨型胡萝卜时，它在柜台上移动。它还会撕裂欧芹，而 KitchenAid 的切口干净、均匀