美国2023年最佳持久烹饪机推荐

答案

建议、员工推荐、揭秘等等。让我们来帮助你。

那么，你买了一个慢煮机——接下来怎么办？

慢煮烹饪从未如此简单和便宜。我们的首选是Anova Precision Cooker Wi-Fi，在Prime Day上降至130美元。ChefSteps Joule是我们的次选（没有物理控制），在那天下午降至140美元。具有较少功能的优秀型号可以以100美元的价格购得。慢煮烹饪曾经只限于高端厨房，现在已经变得价格合理，任何人都可以尝试。我们的指南详细介绍了什么是最好的慢煮炊具。

: Anova Precision Cooker Wi-Fi

这个浸泡循环器非常准确，使用起来非常简单，与其他慢煮炊具相比兼容的容器更多。Wi-Fi功能使您可以远程设置单位。
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: Breville Joule (白色聚碳酸酯)

这台炊具更小更强大，使用的水量更少，但没有物理控制。
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我们在这里汇集了一些我们喜欢的技巧、食物和资源，作为慢煮烹饪的入门指南。它们都适用于任何慢煮炊具，但我们推荐Anova Precision Cooker Wi-Fi，因为它能产生令人印象深刻的准确温度，加热水的速度相当快，并且提供出色的控制功能，无论是在设备本身上还是通过其应用程序。

一个快速介绍：慢煮烹饪涉及使用像我们在这里推荐的浸泡循环器这样的工具加热水并保持在设定的温度上。然后，您将食物密封——最好是真空——并将其浸入热水中数小时，直到整个食物达到均匀的温度。这对一些人来说可能听起来不吸引人，但结果可能令人惊讶。

我们喜欢用慢煮烹饪的食物

鸡蛋： 用慢煮烹饪鸡蛋可以展示出一度的差异如何彻底改变最终结果。鸡蛋由许多不同的蛋白质组成，在不同的温度下起不同的作用。您可以用慢煮烹饪方式煮鸡蛋，完全是生的，但经过巴氏杀菌处理后是安全可食用的。您可以达到一个精确的温度（151°F / 66°C），然后像橡皮泥一样将蛋黄擀成薄片。或者您可以制作著名的63度蛋（以摄氏度计），其中蛋黄达到像布丁一样的质地。或者，如果您喜欢煎蛋的蛋黄在您最喜欢的食物上流动的质地，为什么不只制作蛋黄呢？Dave Arnold的鸡蛋图表可以给您一些更多的创意。

使用这张图表煮鸡蛋到您喜欢的程度，然后在@momofuku的拉面食谱中使用它们：https://t.co/cbCimHmOvi pic.twitter.com/4gGWQTCR8F

--- Lucky Peach (@LuckyPeach) 2015年12月18日

牛排： 牛排可能是慢煮烹饪的典型例子。不必担心在烧烤架或平底锅中达到适当的熟度，只需将炊具设置到已知的温度（例如129°F的中熟），然后让牛肉煮熟。只需一个小时，但您可以继续煮几个小时而不会有害。对于较硬的肉块来说，更长时间实际上会有益处，因为它会稍微分解肌肉。一旦您把肉取出来，它就会达到您所期望的温度，没有任何过熟或未熟的部分。用平底锅或火炬烘烤，使外表变得酥脆。这个ChefSteps的食谱将指导您完成这个技巧。

培根： 是的，我们也觉得这听起来很疯狂，但这个Serious Eats的慢煮培根食谱是真实的。 只需要拿一包现成的厚切培根，还在密封包装中，然后将其放入145°F的水中，时间从过夜到两天不等。它完全煮熟，所以当你准备好吃的时候，只需要在超热的平底锅中煎几分钟，就可以得到嫩滑的内部和酥脆的外皮——最完美的组合！

**鸡肉：**鸡胸肉在烤箱或平底锅中很容易变干，但在慢煮中烹饪时，它们变得完美多汁。根据你喜欢的鸡肉口感，不同的烹饪时间和温度会给你略微不同的口感。最近，我们买了一大包无骨无皮鸡胸肉，将其分成几份，并加入盐、胡椒、橄榄油、百里香和柠檬片，装入真空袋中。我们在袋子上标明了烹饪指导（解冻后145°F煮1小时，冷冻后煮2小时），然后把生鸡肉放入冰箱冷冻室，方便快捷地准备美味的晚餐。Serious Eats有一个类似的食谱。

**三文鱼：**慢煮三文鱼与其他任何烹饪方法不同——它让你可以以一种你从未在平底锅或烤箱中见过的方式玩弄口感。你可以将鱼煮得几乎生熟，但仍然安全食用，它会在口中融化，就像美味的生鱼片一样。或者你可以以更传统的方式准备，得到松脆多汁的鱼排，永远不会干燥或嚼劲十足。与大多数其他海鲜一样，慢煮三文鱼的准备时间比许多其他肉类要快得多。如果你是一个喜欢冒险尝试的人，可以试试116°F煮30分钟，加入莳萝和柠檬。想了解更多细节，请查看Anova的J. Kenji López-Alt的食谱。

优秀的慢煮烹饪资源

Anova Culinary应用程序： Anova应用程序（适用于iOS和Android）中加载了来自众多厨师和美食名人的食谱，包括Serious Eats的J. Kenji López-Alt和Ming Tsai等大牌。你可以浏览Serious Eats的不同蛋白质和蔬菜指南，或获取从羊肉到鸡尾酒的具体食谱。最好的部分是，一旦你找到一个喜欢的食谱，你只需点击一个按钮，就可以将温度和计时器发送到你的Anova Precision Cooker Wi-Fi中。

**在家慢煮：**虽然《在家慢煮》是Nomiku公司的一本烹饪书，Nomiku是设计和制造慢煮循环器的公司之一，但它不依赖于特定的设备。针对具备一些基本技能和好奇心的家庭厨师，它的指导步骤不仅仅是“如何煮鸡腿”那么简单，但也没有像一些ChefSteps指导那样复杂。这本书拍摄得很美，有一系列有用的食谱，从你可能已经了解并尝试过的食物（大蒜虾、三角尖辣椒）到一些更有趣的食物（惊人的鸡肝慕斯食谱、油泡鳟鱼）。此外，它还有一些绝妙的鸡尾酒食谱。

ChefSteps: ChefSteps是我们的次选慢煮选择Joule的公司，最初是一个烹饪指导公司。在其网站上，你可以看到一个很好的流程图，从基本介绍慢煮烹饪是什么开始，然后逐步介绍基本技巧和更高级的技术。ChefSteps还有一个应用程序（适用于iOS和Android），你可以与其慢煮器一起使用，或者只是查找伟大的食谱。

Serious Eats: Serious Eats的J. Kenji López-Alt是永远的美食爱好者的最爱。他不仅告诉你如何烹饪食物，还解释了技术背后的科学原理。他的慢煮101系列包括从食谱到硬件评测的一切，甚至提供一些小贴士，如如何保持烹饪袋浸入水中。

你还需要什么其他设备？

慢煮烹饪需要许多额外的设备。最重要的是你必须将食物密封在某种袋子中。 你不需要一个花哨的真空密封机器---你只需要把食物放入一个可密封的塑料袋中（我们喜欢使用Ziploc袋），将除了一个小角落外的所有东西都密封好，然后慢慢地将袋子放入水浴中；空气将被排出，然后你可以将袋子拉上拉链。使用这种被称为“水位置法”的技术比购买一个专用的真空密封机器要便宜得多，并且在大多数情况下效果也同样好。

你还需要一个容器来盛放水。一个大的汤锅、一个冷却器或者一个大的塑料储存容器都可以很好地工作。很多慢煮烹饪的人使用Cambro容器，这些容器可以在许多餐厅供应商店购买到，但是我们推荐使用Rubbermaid的商业系列，特别是12夸脱的型号。你可以通过将容器绝缘（比如用毛巾包裹）来使整个过程更加高效，通过盖住容器（比如用盖子、锡箔纸、保鲜膜，甚至只是在水面上漂浮一堆乒乓球）来防止过多的水蒸发。

最后，大多数食物都需要用直接的热量进行烹饪。慢煮食物可能看起来有点灰暗和不吸引人，用高温煎炒可以明显改善外观。一个专用的烧烤火炬或者一个非常热的铸铁锅都可以很好地完成这个工作---但是如果你有一个正在使用的烧烤架，你也可以把食物放在上面。

要了解最新的最佳慢煮炊具，以及我们喜欢的真空密封机和烧烤火炬的信息，请务必阅读我们的完整指南。

上面提到的 {#linked-heading}

• 经过测试数十种型号，我们认为价格实惠、可靠的Monoprice Strata Home 800W是家庭慢煮烹饪的最佳工具。
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• 经过多年测试19套食品储存容器，我们推荐Rubbermaid Brilliance容器和Rubbermaid商业容器。
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• 经过测试16个铸铁锅，我们推荐Lodge Chef Collection 12英寸铸铁锅。它重量轻，煎炒效果好，食物容易出锅。
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