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压力锅柠檬鸡和蔬菜食谱
发布于2016年8月24日
压力锅，无论是炉灶上的还是像Instant Pot这样的电动压力锅，都非常多功能，具有一系列看似令人生畏的功能。如果你是压力锅的新手，或者你想尝试一道新的简单一锅菜，充分利用压力锅的多功能性，并展示出压力锅的所有功能，那么请尝试我们的红葱柠檬鸡和蔬菜食谱。
我们认为这是一道可以在紧急情况下为您的家人或朋友提供食物的终极备用食谱。这道菜是极为嫩滑和美味的肉和蔬菜的平衡，搭配柠檬酱。整只鸡煎至金黄色，而不是切成块状，真的可以节省烹饪时间。虽然我们认为煎鸡皮和轻轻炒香的红葱头的味道最好，但你可以将所有材料放入锅中，不用炒香，直接压力煮。但请注意，这将是一道非常苍白的菜肴！无论哪种方式，不到40分钟，您就可以在餐桌上享用一顿营养丰富的饭菜，几乎没有麻烦，只需清洗一个锅。
如果你不知道如何正确地捆绑鸡，不用担心！我们只是把脚踝绑在一起，用屠夫的绳子将鸡翅膀固定在胸部的上部。绑好的鸡对于这道菜的成功并不重要，但如果不固定，鸡从锅中取出时，翅膀往往会掉下来。
炉灶上的压力锅的工作压力比电动压力锅高，所以电动压力锅中的食物烹饪时间稍长一些。如果您使用的是Instant Pot这样的电动压力锅---我们在我们的最佳压力锅指南中推荐的其中之一---我们建议在这个食谱中使用自然释放压力，因为快速释放会使蔬菜变得粗糙。
压力锅红葱柠檬鸡和蔬菜
总烹饪时间：40分钟
供4人份
1整只鸡（3½至4磅），腿踝绑好，翅膀藏好
盐和新鲜研磨黑胡椒
2汤匙菜籽油
2个红葱头，剥皮并纵向切成四瓣（或1个小黄洋葱切成八瓣）
1磅小红土豆，直径1½至2英寸
3根大胡萝卜，削皮并切成2英寸长的段
¾杯低钠鸡汤（或水）
2束大叶菠菜，洗净并去掉大茎（或两袋10盎司）
1个柠檬的细磨皮和汁
2汤匙无盐黄油
2汤匙切碎的欧芹（可选）
- 在整只鸡上均匀撒上盐和胡椒。在压力锅中的中高火（对于电动压力锅，使用最高的煎炒设置）中加热油。将鸡胸朝下，煎至皮变金黄色，3至5分钟。用钳子翻转鸡。将红葱头散落在鸡周围，炖1分钟。
- 加入土豆，胡萝卜和鸡汤。如果使用炉灶上的压力锅，盖上锅盖，在中高到高火上加压8至11分钟。将火调低，煮16分钟。如果使用电动压力锅，设定高压20分钟。
- 如果使用炉灶上的压力锅，将冷水从锅盖上流下来，顺着锅边流入锅内，释放压力，注意不要让水流进阀孔。对于电动压力锅，让压力自然释放。用钳子小心地将鸡和蔬菜转移到盘子上，取下用于捆绑的绳子。
- 不盖上锅盖，将锅中的汁液煮沸（如果使用电动压力锅，使用煎炒功能）；加入菠菜。搅拌菠菜，直到刚刚变软，1至2分钟。用网状漏网或漏勺将菠菜转移到一个盛菜的容器中，将多余的液体压回锅内；按口味调味。加入柠檬皮和汁到锅中。搅拌黄油和欧芹，按口味加盐和胡椒调味。 将酱汁舀在鸡肉上，并将剩余的酱汁放在一边供应。
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原创文章，作者：纽约时报精选，如若转载，请注明出处：https://pingcer.com/nytimes/pressure-cooker-recipe/