建议、员工推荐、揭秘等等。让我们来帮助你。
😮【各种制作浓缩咖啡所需的用具以及研磨和整颗咖啡豆。】（💲0）照片：Michael Hession
很长一段时间里，我生活的主要关注点是运营Wirecutter，我在2011年与一些朋友创办了这个公司。三年前，当《纽约时报》接管了公司后，我需要一项新的爱好。尽管当时我不是一个经常喝咖啡的人，但我决定开始冲泡浓缩咖啡。
有人警告我这是个坏主意。Eater的执行编辑Matt Buchanan为Wirecutter撰写了一篇早期的咖啡制作装备指南，他还在《纽约客》上写过关于咖啡的文章，他说：“没有人应该在家制作浓缩咖啡，把它留给咖啡店；这是一条你可能永远找不到出口的多千美元的兔子洞。”
我没有听他的话。起初，我开始为Wirecutter的指南研究家用浓缩咖啡。然后我有点着迷——我上瘾了。几年过去了，我收集了一些不错的设备，接受了一些培训，积累了一些经验。现在，我觉得自己能够很好地制作浓缩咖啡，我更喜欢自己做的饮品，而不是大多数咖啡馆做的。
现在我同意Buchanan的观点——我认为大多数人在不了解自己将面临的情况时不应该在家制作浓缩咖啡。从机器的复杂性和成本到研磨咖啡时的豆子冲泡和调整，这是最昂贵和最困难的咖啡制作方法。
如果你想制作真正好喝的家用浓缩咖啡，你需要一台质量好的咖啡机和大量的练习。以下是我通过许多错误和专家的指导所学到的教训。
与其他类型的咖啡相比，家庭制作浓缩咖啡的成本很高。即使是Wirecutter推荐的初学者浓缩咖啡机，如Breville Bambino Plus，配上一个好的研磨机，价格也接近700美元。如果你想要一台真正能满足你需求的机器，你需要花更多的钱。
😮【作者的家庭咖啡设置。】（💲4）
作者的家庭设置：KafaTek Monolith Max研磨机（左）和La Marzocco GS3 MP咖啡机（右）。照片：Brian Lam
根据我的经验，以及专门从事家用浓缩咖啡设备的Clive Coffee的专家们的说法，一个能够与咖啡店品质相媲美的设备组合，仅仅机器就要花费约1000美元，再加上几百美元的研磨机。这些机器具有全尺寸的过滤器（用来容纳咖啡粉的篮子的部分），泵不会因为需要用于浓缩咖啡的大量细咖啡而阻塞，加热元件稳定、可调节，并且具有足够的功率来精确调节浸出和反复制作出美味的咖啡。
在开始制作家用浓缩咖啡之前，最重要的是要意识到它是一件麻烦的事情。拉出不错的浓缩咖啡要比冲泡手冲咖啡或滴滤咖啡难得多。我最喜欢的咖啡装备评论员和咖啡专家之一James Hoffmann说：“我们对咖啡的付出与回报比例设置了不切实际的期望，这就是在家制作浓缩咖啡时的难点。”
如果这并没有让你打消念头，那太好了。为了开始积累制作好家用浓缩咖啡所需的大量知识，并更好地了解这个过程的复杂性，最好亲自学习。大多数城市至少有一个本地烘焙商或咖啡馆会教授如何制作浓缩咖啡的课程，这样你就可以亲自体验并为使用你的机器做好准备。当然，由于社交隔离规定的存在，现在几乎是不可能的。 在短期内，有好奇心的人可以通过在线学习来学习咖啡制作的理论知识，比如在YouTube或Barista Hustle上学习。但是，这只能了解到制作好咖啡的理论知识。没有亲身经历是无法替代的，因为你需要在专业人士的指导下尝试和调整你的饮品，以了解研磨粒度、咖啡豆、温度、萃取时间和压力等变量对你的咖啡会产生什么影响。
对我来说，不学习而拥有一台咖啡机似乎是疯狂的，但这是非常常见的现象。我有一个朋友在家里拥有一台最高级的咖啡机，但他并不真正知道如何使用它。他不知道如何调整咖啡的粗细程度，调节温度或在萃取过程中改变压力来调整饮品的口味。他只是喝出来的任何棕色液体，并用漂亮的奶泡图案掩盖它。他错过了细腻的口味和使饮品味道符合自己要求的能力，无论是更浓烈、更轻盈、更浓郁还是更酸性。他基本上是在使用一台价值8000美元的机器，但只能发挥1000美元机器的限制和能力，这是对一台好机器的浪费。
我发现不止一个人都有这种不幸的习惯，但任何人都可能陷入这样一种观念，即制作出色的浓缩咖啡唯一需要的就是一台昂贵的咖啡机。即使是专业人士也是如此。
我遇到的专业咖啡师、咖啡店老板、YouTuber和作家中，没有接受过培训的人，不幸地占了大多数。一旦你上了课，你也会注意到这些人。如果你愿意的话，你将能够比他们大多数人做出更好的饮品。
理论在浓缩咖啡制作中很重要，因为咖啡的质量因每袋不同，甚至同一袋咖啡随着时间的推移也会发生变化。如果你不了解咖啡萃取的基本原理，就无法应对这些变化。你几乎每天都需要微调配方。优秀的咖啡店都这么做。
如果你找到一个老师（无论是线上还是线下），你也能做到这一点。
那么，如果你决心进入家庭浓缩咖啡领域，并致力于制作出色的咖啡，如何在相对有限的预算下开始，而不会像大多数低端浓缩咖啡机那样做出巨大的妥协呢？我建议投资一台手动杠杆式咖啡机，比如Cafelat Robot。相比自动咖啡机，它的使用难度更大，但它是学习浓缩咖啡制作基础的更好选择。而且它的价格只需约300美元（这里有一篇对Robot的好评和视频演示，由James Hoffmann提供）。
你可能从未听说过Robot，因为它不是由一个拥有巨额广告预算的大公司制造的，而是由一个著名的爱好者Paul Pratt制造的，他以修复旧咖啡机为嗜好。Home-Barista.com（与家庭浓缩咖啡狂热爱好者交流的最佳地点）的极客们非常尊重它对初学者的帮助，有经验的人认为它可以拉出与任何更昂贵的机器一样棒的浓缩咖啡。
然而，并不适合每个人。有很多因素使得它不方便使用（这也是为什么对大多数人来说不是一个好选择的原因）。
这台机器没有泵或锅炉，它依赖你的手臂来拉动杠杆，依赖你的水壶来加热水。这些额外的麻烦意味着制作饮品可能需要十几分钟左右（包括在炉子上煮水和测量温度的时间），而使用自动咖啡机只需要一分钟。这对于忙碌的早晨或周末与六个朋友共进早午餐来说并不理想。
它也没有内置的奶泡器。 所以你需要一个奶泡器，就像这个100美元的贝尔曼炉灶蒸汽器一样，要使用它，你需要煮沸水。
如果你选择手动杠杆式咖啡机，如果你想要牛奶饮料，你还需要一个炉灶奶泡器，就像这个来自贝尔曼的一样。照片：贝尔曼
你还需要一个小型秤来称量你冲出的咖啡，但无论你选择什么样的咖啡机，你可能已经有一个用来称量咖啡豆的秤了。
抱歉，我知道我在这里没有做出一个好的论点，但请耐心等待。还有好处。
通过控制自己的热水，就没有像其他初学者机器那样加热元件的功率限制，所以你可以通过使用温度计来调整提取过程的温度，增加或降低温度。根据我的经验，你可以品尝到每一个温度变化的味道，更热的水会增加咖啡的提取和浓度。同样，如果咖啡味道太浓或者有灰烬味，你可以降低温度使其更温和。我还建议在填充新的研磨咖啡之前，立即用沸水预热空的金属过滤器和篮子，以防止它从咖啡中散热。不过，这需要更多的时间。
由于咖啡是通过杠杆和肌肉的机械过程提取的，而不是通过泵，所以你实际上需要有一定的力量来使用它。这在早上第一件事情时有点烦人。但没有廉价的电机限制这个过程。你可以控制压力曲线，缓慢注入咖啡，然后增加压力，就像那些具有可编程或手动控制压力曲线和预浸设定的更昂贵的机器一样，这些机器能够预先湿润咖啡粉团，使咖啡流出更顺畅。
机器人还配有一个标准尺寸的58毫米过滤器篮，就像专业机器一样，所以你可以在你的饮料中得到一个完整的双份量，接近三倍，这是大多数体面咖啡店提供的14到18克的范围。
毫无疑问，机器人制作的咖啡比我用大多数初学者机器制作的饮料好得多。只是使用它需要更多的专业知识和时间。但每次你用这种方式做，你都在积累知识和经验，所以把这些额外的时间看作是对你自己技能的投资。这就是为什么我认为机器人是最好的机器，即使有以上所有的注意事项，对于一个知道自己将成为家庭咖啡爱好者的初学者来说。（然而，如果你真的确定你要开始，我建议直接跳到一台价格超过1000美元的中级机器，这样你就能制作出专业品质的饮料。）
经过一段时间，你会学会如何调整你的咖啡，最终能够用机器人制作出更好的饮料，只要你花时间去做。你会知道饮料的浓度不够，增加温度、增加剂量或者加细研磨。
我要说的最后一件事是机器人完全由金属和硅制成，没有电子元件或塑料零件容易损坏。它可能会持久存在，并且易于保养和修理。它在功能上也很先进，即使你最终购买了一台更高端的电动机器，你也不会觉得它过时。使用它也很有魅力。买一些能用一辈子的东西是好事，但买一些你可以传给你的孩子的东西更好。
没有人在向初学者谈论这个问题，但任何关心咖啡制作的人都会考虑水质。我不仅仅是在谈论过滤水，或者软化水以避免水垢积聚，这最终会破坏机器。水会影响味道。
现在我说了这些，这不是显而易见的吗？咖啡主要是水，所以水影响味道是有道理的。而你可能会感到惊讶的是，最纯净的水并不会制作出最美味的咖啡。 我不是科学家，但我的一些老师是——克里斯·阮是一位化学家，也是Tulip House的店主和咖啡师，他向我解释了为什么纯净水不适合冲咖啡：“因为没有矿物质或离子/阳离子，所以没有什么可以与风味化合物结合，所以只有热能提取的风味化合物会在冲泡中释放出来。” 简而言之，在使用相同的咖啡豆的情况下，纯净水中的咖啡口感更平淡、甜味更少，复杂度更低。
你可能想知道如何获得适合冲咖啡的合适水质，对吗？
不幸的是，我不能告诉你如何优化你的水，任何声称可以为每个人的水提供一种神奇解决方案的人可能是错误的，因为每个人的水质都不同。
首先，在你调整水质之前，你必须知道你要处理的是什么，并确保它对你的咖啡机是安全的（除非是Cafelat Robot，它没有任何会在锅炉中产生水垢、堵塞或腐蚀的部件）。也许你的自来水很好；也许它的硬度太高，会产生水垢，或者含有氯或盐。也许pH值太酸性。我不知道。本文的范围不允许深入讨论这个话题，再次强调，我不是化学家。
我知道的是，你可以开始进行水质测试。阅读你的说明书并联系你的咖啡机制造商寻求一些建议。每个制造商都有自己的建议，而且差异很大。我听到过一些来自零售商和技术人员的错误建议，但制造商总是给了我正确的指导。还有科学家们。
除了水的安全性外，水质如何影响咖啡的口感也很重要。这方面的信息很难获得。一些家庭咖啡爱好者发现自来水无法达到冲咖啡的理想水质，他们建议使用瓶装水。我知道这听起来很疯狂，而且确实如此，但我试过了。这种水足够软，不会损坏我的咖啡机，但与我自己的自来水相当。
在home-barista.com的一个论坛帖子中，甚至有人推荐使用水晶泉水——但只限于加利福尼亚的装瓶设施——经过一系列测试后。为了避免塑料垃圾，你可以使用由当地公司租赁或销售带有3-5加仑瓶装水的饮水机，并回收和重复使用瓶子。但对大多数人来说，这一切可能都太过于过度了。对我来说也是如此。
我当地的自来水的盐含量是La Marzocco（我的咖啡机制造商）允许的水平的五倍。店里卖给我的软水器对此没有帮助，而且我让我的机器锅炉面临腐蚀的风险。经过一段时间的思考，我决定从纯净水开始——使用一个底柜反渗透系统，它使用一个细孔膜让水通过，但捕捉溶解的矿物质和其他物质——然后加入矿物质，使用Third Wave Water的矿物质包。我用一袋我已经喝了一半并非常熟悉的咖啡来尝试，先是用软化的自来水，然后是纯净的反渗透水，最后是加入矿物质的反渗透水。在几天的时间里，无论是对我还是对我的测试小组的人来说，加入Third Wave的矿物质的咖啡口感都比纯净的反渗透水好得多。简直是天壤之别。
任何人都可以使用这种方法来处理他们的水，而不需要测试，但是你要花几百美元来购买这个系统，而你可能进行的测试可能会告诉你，你所需要的只是没有或者是一个软化器/过滤器。所以，再次强调，从测试开始，然后再做决定。如果我只是让你困惑了，我认为Hoffmann在他的这个17分钟关于水的视频是一个很好的、易于理解的总结，它涵盖了我自己几周的研究。
咖啡机不像iPhone那样。 浓缩咖啡机需要经常清洁和维护---每天冲泡系统的后冲洗，每周对组头、蒸汽喷嘴和水箱进行深度清洁，每年更换垫圈和/或进行专业维护。这是一件让人烦恼的事情，而且没有真正的绕过它的方法。我的咖啡机要求我每个星期天晚上花20分钟清洁它。永远这样！总的来说，所有基于泵/锅炉的机器都需要一定程度的清洁和维护。
如果不定期清洁机器会发生什么？变质的咖啡渣会在我的机器管道中积聚，进入饮料，使它们尝起来像泥土，从而破坏了在家制作美味咖啡的所有努力。此外，喝由变质的咖啡渣积聚制成的饮料是令人恶心的。最近，我看到一个机器在七年没有清洁后被打开。这台机器内置了一个咖啡豆研磨机，除了旧的咖啡渣外，还有很多霉菌---还有蟑螂的腿，研磨机的一些塑料部件肯定掉进了磨盘里，并进入了某人的饮料中。
总的来说，新鲜咖啡豆使浓缩咖啡更容易制作和更好。在我的测试中，我决定我喜欢咖啡豆的新鲜程度在五到十五天之间，这与专业共识差不多。
我认识一个富人---一个帮助经营一家大型咖啡公司的人---他在咖啡馆每隔几周研磨一次咖啡豆。这样做完全违背了拥有一台好咖啡机的目的。研磨后氧化和挥发很快发生，加速老化。你需要在家里研磨才能制作理想的家用浓缩咖啡。这个人一旦拥有了家用研磨机，他形容它是“改变生活”。
储存咖啡豆有些有争议。大多数咖啡爱好者建议将其存放在密封容器中，放在凉爽、干燥的橱柜中。避免放在冰箱中，因为咖啡会吸收湿气和气味，并避免将咖啡存放在炎热、潮湿或阳光照射的地方。如果你的研磨机有一个料斗，尽量不要放入比当天使用的咖啡豆更多的豆子，因为料斗中的咖啡豆会比存储容器中更快地老化（我更喜欢Airscape的真空密封钢制容器)）。
如果你需要在度假期间保持咖啡豆的新鲜度，可以将它们分成小袋并冷冻。真空密封是好的。这样咖啡豆可以保持几个月的新鲜度，但一旦解冻（密封，以避免冷凝），时间就会重新开始计算。在我的实验中，解冻后的咖啡豆还是可以接受的，但情况并不完全相同。
经过几十种咖啡豆和烘焙商的试验，与我和朋友们最喜欢的东西保持一致，我主要选择了Olympia Coffee和Onyx Coffee作为我最喜欢的邮购品牌。但是，如果可能的话，当地购买是成本和新鲜度最好的方式。
老实说，除了某个水平之外，我真的不在乎你最终选择什么样的咖啡机。但我确实认为研磨机非常重要。
总的来说，价格在1000美元到2000美元之间的浓缩咖啡机比更便宜的机器更好，具有增加的温度控制和更一致、更强大的冲泡组件。但除此之外，根据我最喜欢的家用浓缩咖啡设备零售商Clive Coffee所说，回报和价值会递减。在他们关于如何选择研磨机的文章中，他们说：“2000美元以上、8000美元以下的任何浓缩咖啡机基本上都是一样的。”
但是研磨机很重要。较好的研磨机具有较大的磨盘，可以得到更一致大小的咖啡颗粒。这反过来意味着咖啡可以更均匀地萃取，避免过度萃取一部分咖啡，否则会使饮料变得苦涩。在我的测试中，更好的研磨机意味着更好的饮料。我用过200美元、600美元、1200美元和1700美元的研磨机，更好的研磨机使我能够制作更浓的饮料，而不会增加苦涩。 Clive Coffee建议将预算的40％用于磨豆机，我基本上同意。但是，由于您可能会逐渐超越初学者的咖啡机，而您的磨豆机可能会使用更长时间，如果有人告诉我他们在最初的预算中大部分花在了磨豆机上，我个人会觉得没问题。这并不疯狂，这是稳定的长期思考。
尽管我可以使用一个更简单的咖啡机，但我不会放弃我的磨豆机，我对它们已经疯狂了。我从Baratza Virtuoso开始，然后升级到了带有55毫米磨盘的Eureka Mignon，然后是带有68毫米磨盘的Macap m7d，然后是带有75毫米磨盘的Eureka Atom，这是一款平磨豆机，我对它没有任何问题。最近，我升级到了一台98毫米磨盘的KafaTek Monolith Max（我不得不自己加入等候名单才能购买），这是一位才华横溢的爱好者制造的咖啡机。对于大多数刚开始自制浓缩咖啡的人来说，这些机器太贵太大了，但是还有一些价格更便宜的不错选择。
Wirecutter的初学者磨豆机推荐只是冰山一角，对于需要精密、一致的磨豆尺寸和冷却的浓缩咖啡来说，这是一个很好的起点建议，价格低于500美元，但是只有进步的空间。
在这个水平之上，如果您想购买比Wirecutter推荐的更昂贵的产品，我会相信Clive Coffee的磨豆机购买指南（这就是我购买机器的地方，他们在几个月内回答了我几十封问题的电子邮件），以帮助您决定适合您预算的产品。如果您想改变一下，我认为将500美元到800美元的磨豆机与1000美元的咖啡机或机器人配对是从Wirecutter的初学者选择中提升的一步。我也听说过Niche Zero的好评，这是一个众筹模型，实际上在提供比大多数其他磨豆机更高价值的优质磨豆。它的价格大约在那个范围内，但它的性能却与更贵的磨豆机相当。最好的评价来自——毫不意外——James Hoffmann（视频）。
如果您对家用浓缩咖啡犹豫不决，现在放弃还不算晚。作家和科学家Shawn Steiman拥有热带植物和土壤科学的博士学位（专注于咖啡），他建议一些更简单、更便宜的选择来制作浓郁的咖啡：“大多数想要从浓缩咖啡机中饮用饮品的人实际上想要一杯奶饮品——买一个摩卡壶和一个手动奶泡器，您可以做一杯还不错的奶饮品。”这只需要大约50美元。
话虽如此，如果您已经阅读了所有这些内容并且没有被劝退，那么您有很大的机会对家用浓缩咖啡设备感到满意。当我旅行时，如果我周围没有好的咖啡店，我倾向于使用AeroPress。旅行结束时，我通常都很兴奋地回去喝自己的浓缩咖啡饮品。此时，在居家隔离期间，我无法没有它们。
所以，如果您决定尝试，祝您好运。您会需要的！