2023年美国最佳野炊棉花糖推荐

答案

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照片：Annemarie Conte

篝火烤棉花糖很棒。厨房烤棉花糖更好。

毫无疑问，篝火烤棉花糖非常美味---但是由于需要火源、弄脏和耗费时间，它们也可能是一种麻烦。在厨房里制作棉花糖更加方便、安全，对于小孩子来说也不那么可怕，而且通过一点点创意，甚至比传统的方式制作的棉花糖更加美味。

“也许这是显而易见的，但是控制一个明火真的很难！”厨房团队的高级编辑玛格丽特·普雷斯顿说。“火焰不均匀且不一致；此外，你真的希望你的食物是由火焰散发的热量烹制的，而不是火焰本身。”烤箱或者灶具、炉灶或者喷灯（是的，稍后再说）产生的辐射热是“一种更温和、更均匀的烹饪方式，更加容易成功。”

无论你是出于好奇、便利、安全还是必要性想要尝试在厨房里制作棉花糖，这里有一些经过试验的技巧，Wirecutter的员工们喜欢在家里制作棉花糖。

一个常用的燃气灶

照片：Mark Smirniotis

高级编辑哈里·索耶斯在与他的三个儿子一起在室内制作棉花糖时，常用的方法是使用炉灶和筷子。正如他所说，“把你会吃到的最黏、最不可预测、最不稳定、最容易烧伤、最容易滴糖浆的糖果[棉花糖]与篝火的黑暗、脏乱和缺乏清洁材料结合起来，这对我来说从来没有真正意义。”

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他把棉花糖穿在一个可重复使用的竹筷子上，比如我们的首选来自Crate & Barrel的筷子。（我们还推荐了一个烤叉也可以很好地工作。）然后，他将棉花糖放在一个燃气火焰上方，“只要足够让它开始结壳和冒泡一点点，”他解释道。

作为一个额外的好处，哈里说他在家里的方法比普通的棍子有一个优势：“筷子的完整性在两片格雷厄姆饼之间挤压时会提供一个很好的、坚硬的阻力。”

火炬的另一个用途

照片：Mark Smirniotis

“对我来说，这不仅仅是融化的问题，”高级工作人员作家劳伦·德拉甘说。“还涉及到火焰。”劳伦在孩提时代经常露营，她在尝试在疫情封锁期间娱乐她的儿子时，找到了另一种在室内制作棉花糖的方法。她把一个棉花糖插在一个普通叉子的尾部，然后使用一个厨房用喷灯（可以在奶油布丁上面制作糖衣的那种）来烤焦。她说，这种效果更接近传统的篝火棉花糖。

虽然我们在我们的最佳慢煮机和设备指南中推荐了Bernzomatic TS8000火炬，但玛格丽特认为这对于简单的棉花糖烤制来说可能太热了。 相反，我们厨房团队的主编之一Marilyn Ong建议使用Iwatani Professional Culinary Torch CB-TC-PRO2，这款烧烤器价格约为40美元，由与我们的火锅指南中的丁烷燃烧器同一品牌制造。

跳转至更多s'more风味的甜点

照片：Mark Smirniotis

Marilyn说：“s'mores的一个长期问题是，巧克力很少会融化得足够与棉花糖相匹配。”为了避免过于黏稠的棉花糖与未煮熟的巧克力搭配，她建议完全跳过经典的s'mores制作方法。

相反，用一个冰淇淋蛋卷填充一些小棉花糖，加入任何其他你喜欢的糖果---巧克力豆、M&M's---然后用锡纸将整个蛋卷包裹起来，放入烤箱或烤面包机，在350度下烤约8到12分钟。这样，巧克力和棉花糖可以得到相等的热量和烹饪时间，而蛋卷可以将材料整齐地包裹在内。

这种方法还让Marilyn的孩子尝试了其他小糖果，比如软糖熊，作为s'more的成分---这可能很不寻常，但她坚称“他们喜欢”。

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同样的理念也是副编辑Annemarie Conte放弃了格雷厄姆饼干和巧克力的原因。她说：“在两块厚厚的嚼劲十足的巧克力曲奇饼之间挤压一个烤过的棉花糖，你就会得到完美的s'more相似甜点。”

但是当你在家里有整个厨房可以使用时，你不必局限于传统的三明治式s'more。Lauren告诉我，室内制作s'more的其中一个她最喜欢的部分就是尝试对经典食谱进行新的改变，比如s'more圣代。网上有很多这样的食谱，但如果你真的想要尝试一些与众不同的s'more，可以看看我们在《纽约时报烹饪》上的同事们创作的s'mores派、s'mores奶油杯和s'mores布朗尼的食谱。

不要小看微波炉

露营时用篝火烤s'mores几乎比食物本身更像是一种活动。而大多数室内选择---在炉子上烤棉花糖、使用烧烤器具或烤一个充满黏糊糊甜食的冰淇淋蛋卷---都保持了一些这种热闹气氛。但是，如果你只想享受这种小吃而不想有太多戏剧性，微波炉快速加热（10秒就足够）就可以满足你的需求。

本文由Mark Smirniotis和Annemarie Conte编辑。

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