2023年美国最佳保鲜食物技巧推荐（提示：不一定要放入冰箱）

答案

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照片：PRImageFactory/iStock

如何让您的农产品保持新鲜数周（提示：不总是放在冰箱里）

从商店买回来时，脆生菜或新鲜胡萝卜的咔嚓声或生吃的咬劲带来简单的快乐。但是要保持这些易腐食品在家中保持新鲜可口确实是一个挑战。一些简单的策略可以帮助您更长时间地享用新鲜水果和蔬菜，并减少食物浪费。

从新开始

选择最新鲜的水果和蔬菜是在厨房中获得最长储存寿命的第一步。根据Sharon Tyler Herbst和Ron Herbst的《新美食爱好者伴侣》（💲1）所述，脆生菜应该是“色泽丰富”，没有“任何松弛或发黄的叶子”（这表明它们已经过了最佳食用期）。当您选择根菜、卷心菜、南瓜和洋葱时，《新美食爱好者伴侣》建议它们“重量应该适合其大小”，并且没有瑕疵或软点。如果您依赖杂货送货，您对农产品的质量控制就没有那么多。但是，选择特定类型的农产品可以让您获得更长的保质期。但首先，让我们先了解如何考虑存储所有这些农产品。

考虑条件

在存储新鲜水果和蔬菜时，您必须考虑“温度、乙烯和空气流动——这是最重要的三个因素，”Equal Exchange新鲜农产品销售策略师Emily Gove（💲2）说。很多农产品在冰箱里保存得很好，而一些食材如土豆、洋葱和大蒜最好放在凉爽的室温下。

然后有乙烯气体（💲3）（PDF），一些水果（如苹果和香蕉）会自然释放。它会加速某些对乙烯敏感的农产品的成熟（和最终腐烂），例如卷心菜、脆生菜、生菜和西兰花，仅举几例。无论您是否冷藏，您都应该将对乙烯敏感的水果和蔬菜与释放乙烯气体的食材分开存放。

保持在室温下保持最佳状态的农产品需要空气流通。塑料袋会导致过早变质。即使您购买的香蕉、土豆或洋葱是在穿孔塑料袋中，如果您将它们取出来让它们呼吸，它们会持久一些。

大多数冷藏农产品在密封后保持新鲜时间更长，无论是在拉链塑料袋、可重复使用的硅胶袋（💲4）还是有密封盖的容器（💲5）中。这些容器保留水分，防止农产品脱水，并帮助保护对乙烯气体敏感的农产品。您也可以使用杂货店的农产品袋。

影响农产品新鲜度的因素（温度、湿度、您将其带回家之前多久采摘）可能会有很大差异。我们许多人希望限制食物浪费，无论是出于经济还是环境原因，您可能能够比本指南中的时间表所建议的更长时间使用您的农产品。请根据自己的判断——如果某物看起来、闻起来和尝起来都还好，您可能不想默认将其丢掉。另一方面，如果某物感觉不对劲，相信您的直觉，遵循食品安全格言：怀疑时，丢掉它。

[我们在本指南末尾包含了一个表格](#a-visual-guide)，供您参考。您可以将其打印出来并贴在厨房里，以便随时查看。]

土豆和红薯

• 不要放在冰箱里。
• 存放在相对湿度较高的凉爽、黑暗的地方。
• 保持空气流通。
• 与洋葱、香蕉和其他产生乙烯的物品分开存放。 无论是淀粉质的（鲁塞特）还是黏性的（金色约克），土豆在存放在一个凉爽、黑暗的地方，例如空调储藏室或地窖，远离产生热量的大型电器时，可以保存几周。在《烹饪的关键：食物和食谱的最佳指南》中，哈罗德·麦基写道：“在温暖的室温下，土豆会发芽和腐烂。在冰箱温度下...它们会将一些淀粉转化为糖，炸时会变得过快并烧焦。”土豆还对乙烯敏感，不应与洋葱或香蕉放在一起。

即使在理想条件下，土豆最终也会发芽或变绿。关于它们是否仍然安全食用的建议存在冲突。毒物控制中心建议如果土豆变绿或发芽就扔掉。就个人而言，我们发现只要土豆仍然坚硬，你可以在烹饪前剪掉发芽和眼睛，完全没问题。美国农业部还建议，发芽的土豆是安全食用的，只要你去掉所有的绿色皮肤和肉，因为这些部分如果大量食用是有毒的。

甜土豆和山药在类似的储存条件下表现良好，但可能比普通土豆的保存时间更短（大约一到两周）。冷藏的甜土豆中心会变硬，烹饪时间可能会更长，所以将它们与其他土豆一起放在一个凉爽、黑暗的地方。发芽的甜土豆是可以安全食用的，只需要在烹饪前修剪掉发芽部分。

额外提示：你可以将酒柜改造成地窖。我并不是在倡导每个人都为自己的土豆购买一个特殊的冰箱。但是，如果你有一个有空置架子的酒柜，可以在里面放一些土豆。我就是这样做的，我的鲁塞特土豆、金色约克土豆和甜土豆与葡萄酒一起放在那里，它们过得很开心。

其他根茎类蔬菜

• 去掉任何叶状的顶部。
• 放入塑料袋中以延长保鲜期。
• 短期保存（最长两周），散放在保鲜抽屉中。

甜菜、萝卜、芜菁、胡萝卜、欧洲防风和姜是长期储存的超级明星，因为它们对冰箱中的存放位置并不挑剔。由于它们释放的乙烯气体不多，你可以将根茎类蔬菜与对乙烯气体敏感的产品如叶菜、卷心菜、西兰花和花椰菜放在一起储存。姜尤其耐久，可以承受相当多的摔打。我通常将散装的姜根放在蔬菜保鲜抽屉中，可以保存几周。

如果你购买的胡萝卜、甜菜或萝卜还带有顶部的叶子，存储之前要将顶部切掉，因为它们会吸取蔬菜的水分。将根部密封在拉链袋或密封容器中，可以保持新鲜至少几周。甜菜和萝卜的叶子可以用来煮汤或炒菜，将它们单独存放，就像其他叶菜一样，可以保持新鲜约一周。

萝卜虽然在技术上属于甘蓝科，但在很多方面表现得像其他根茎类蔬菜。当放在密封容器中存放时，在冰箱中可以保持长时间的新鲜度，有时甚至可以达到三周，而且不带叶子的萝卜保存时间更长（叶子也可以食用）。

洋葱和大蒜

• 不要冷藏。
• 存放在低湿度、凉爽、黑暗的地方。
• 保持一定的通风。
• 与土豆和甜土豆分开存放。

普通洋葱和大蒜，是葱科植物的成员，如果远离潮湿，可以很容易保持新鲜，因为潮湿会使它们更快腐烂。首先，选择外皮干燥、无损的坚硬鳞茎。其次，将它们存放在一个凉爽、干燥、黑暗的地方，保持通风，永远不要放在塑料袋或密封容器中。我将大蒜和洋葱放在一个干燥食品储存容器中，没有盖子。 你可以将洋葱和大蒜放在一起存放，最好不要靠近炉灶或其他电器，但要与土豆分开：洋葱和大蒜喜欢低湿度环境（65%至75%），而土豆喜欢凉爽潮湿（85%至90%）的空气。将剩余的切好的洋葱用塑料袋或蜂蜡包装密封或放入食品储存容器中冷藏。

如果洋葱和大蒜的顶部长出绿芽，不必担心。洋葱和大蒜的球茎和芽都可以安全食用，但你也可以将绿色部分剪掉，然后继续使用。

卷心菜及其近亲

• 密封容器中冷藏。
• 未切割的卷心菜可以不用袋子冷藏。
• 切割后，密封在密封容器中。

我不知道有什么比一颗普通的卷心菜更完美的食物了。它在汤、炖菜、沙拉、卷心菜沙拉和炒菜中都表现出色。它腌制、发酵、烤或烤都很美味。而且它在冰箱里可以保存很久。虽然整颗卷心菜很大，但你可以把它裸露地放在保鲜抽屉中存放。如果空间有限，你可以将它切成四分之一放在拉链袋中。切割的边缘可能会在一两周后开始氧化，但你可以刮掉变色的部分，继续使用。

和卷心菜一样，西兰花和花椰菜也是坚硬且多用途的食材。整颗西兰花和花椰菜在塑料袋或带盖容器中可保持脆爽长达两周。

冬季南瓜

• 室温存放。
• 远离香蕉和其他产生乙烯的食物。

像南瓜、橡果和日本南瓜这样的硬皮南瓜不需要在冰箱里浪费空间。将这些厚皮果实存放在阴凉、干燥的地方，远离阳光直射，直到你切割它们。一些类型的冬季南瓜可以保持新鲜坚实数月，比如奶酪南瓜和哈伯德南瓜。戈夫说：“我有三个嘉年华南瓜，保存了六个月以上。”如果你的食谱没有用完整个南瓜，可以为未来做好准备：将剩下的南瓜削皮、切块，密封在容器或塑料袋中，这样它就可以随时烹饪了。

照片：Sarah Kobos

绿叶蔬菜

• 未清洗的蔬菜冷藏。
• 密封在拉链袋中。

由于我每一两周才购买一次农产品，我必须寻找能够保持脆爽很长时间的绿叶蔬菜。那就是：苦苣菜！我喜欢这种叶菜的脆度和微苦味。它是一种真正多功能的绿叶蔬菜，非常适合沙拉、炒菜、汤和甚至香蒜酱。我可以证明，如果储存得当，它可以在冰箱里保存长达两周。更耐久的生菜替代品包括卷心菜、羽衣甘蓝和豆瓣菜等。

过多的湿气会导致冰箱里的绿叶蔬菜腐烂得更快。因此，大多数专家建议在准备使用之前保持这些蔬菜未清洗。如果你喜欢预先清洗，使你的蔬菜随时可用，我们可以用干净的毛巾、纸巾或屠夫纸包裹它们，以吸收多余的湿气。但请记住，这可能会使蔬菜过干并导致一些枯萎，因此它们的保鲜时间不会太长。为了让绿叶蔬菜保存更久，去掉任何变褐或发黏的叶子，然后将剩下的部分存放在拉链袋或其他密封容器中。

这些方法也适用于其他生菜，如罗马生菜、绿叶生菜、红叶生菜和比卜生菜。但它们的保鲜时间取决于生菜的耐久性。例如：绿叶生菜和罗马生菜可以保存一周，但散叶生菜、柔嫩的比卜生菜和黄油生菜的保鲜时间较短。当我购买绿叶蔬菜时，我会考虑近期和长期的需求，第一周买绿叶生菜和红叶生菜，第二周买苦苣菜。当然还有冰生菜，可以在保鲜抽屉里忍受数周的忽视。 如果你有一颗看起来有点枯萎的生菜，Gove有一个解决方法：“拿一个桶或花瓶，在底部放一点水[大约半英寸]。然后修剪根部的一点，将生菜头放在花瓶中。”保持叶子朝上，根部接触水。用塑料袋松散地覆盖，并放入冰箱。生菜应该在一天内恢复活力---假设它一开始并没有太过枯萎。

苹果和梨

• 放入塑料袋中冷藏。
• 最好使用一个专门用于非乙烯敏感水果的保鲜抽屉，如草莓、蓝莓、脐橙和覆盆子。

不要相信Nancy Meyers电影---苹果不应该放在一个完美的意大利大理石厨房岛上的超大陶瓷碗里。在室温下，它们很快会变成悲伤的、粉腻的水果。苹果喜欢寒冷；在收获后，生产商将它们保持在接近冰冻的温度下，以保持它们全年的脆度。在家里，我把它们放在冰箱里那个特别冷的角落里的塑料袋里。（如果你还没有的话，值得了解一下你自己冰箱里的温度区域。）塑料袋很重要，因为苹果和洋葱一样会释放乙烯气体，这会使冰箱里的其他新鲜农产品变质更快。

梨的情况稍有不同。未成熟的梨应该放在室温下的碗或纸袋中（我用毛巾衬垫的托盘或烤盘）。一旦它们稍微变软，你可以把它们放进冰箱，它们可以保持可食用的状态长达几周（有时长达三周）。

芒果

• 未成熟的芒果放在室温下。
• 成熟后，松散地放入冰箱，与苹果和梨分开存放。

我把芒果看作是对未来的投资，因为我能买到的大多数芒果都是未成熟的。在挑选芒果时，要选择无瑕疵的水果。有些会有一个粉红色的斑点，而其他的则没有；我认为这并不重要。我喜欢让它们在毛巾衬垫的托盘上慢慢成熟，远离其他水果（碗或纸袋也可以）。有时它们几天就可以吃了，但我也遇到过芒果需要两周才能成熟的情况。当果肉变软时，你就知道它们已经成熟了。

柑橘类水果

• 在台面上保存最多一周。
• 冷藏保存时间更长。

你可以将柑橘类水果放在台面上保存（这样你就会记得使用它们），或者在冰箱里保存时间更长。橙子和葡萄柚不敏感乙烯，所以你可以把它们和苹果、梨一起存放，但一定要把柠檬和酸橙与那些产生乙烯的水果分开。我更喜欢在室温下食用和烹饪柑橘类水果---它们更容易榨汁和剥皮。如果你手头有大量的柑橘类水果，你可以采取“现在和以后”的方法：将柑橘类水果放在台面上保存一周，将剩余的放入冰箱保存。

视觉指南 {#a-visual-guide}

这个方便的图表让你可以快速参考本文中提到的所有农产品的储存方法。你可以打印出来，贴在厨房里一个非常显眼的地方---比如冰箱或布告栏上。
点击图片放大。图：Sarah MacReading

资料来源

1. Emily Gove，新鲜农产品销售策略师，Equal Exchange，电话访谈，2020年5月5日

2. Sharon Tyler Herbst和Ron Herbst，新美食爱好者的伴侣（第四版），2007年9月1日

3. Harold McGee，烹饪的关键：食物和食谱的最佳指南，2012年10月31日

4. Harold McGee，食物与烹饪：厨房的科学与传统，2004年11月23日

5. 兼容性、温度指南和乙烯敏感性（PDF），了解你的商品，蓝皮书服务公司

6. 水果和蔬菜中的乙烯 (https://ucsdcommunityhealth.org/wp-content/uploads/2017/09/ethylene.pdf) (PDF)，加州大学圣地亚哥医学院社区健康中心 (https://ucsdcommunityhealth.org/)

上述提到 {#linked-heading}

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