美国最佳浪费食物减少策略（2023年）

食物浪费会对环境造成巨大影响，产生的碳排放量超过航空业。这是一个如此大的问题，以至于面对大规模的系统和政策，让个人负责修复这个问题可能显得不堪重负或徒劳无功。《永恒的饭菜：经济而优雅地做饭》一书的作者塔玛·阿德勒说：“如果我们扔掉的食物中有40％没有被扔掉，那就太好了。”“但是我们真的应该专注于这个问题吗？”阿德勒说，她强烈认为，农业和贸易政策需要在全球范围内改变，而不仅仅是个人习惯

另一方面，我与之交谈的许多消息来源仍然认为，个人可以在减少食物浪费方面发挥作用。咨询公司Kit chen Sense的创始人米切尔·戴维斯表示，这个问题分散在各行各业，以至于只有在个人层面上才有可能做出改变。例如，《华盛顿邮报》指出，37％的食物浪费发生在家中。“这可能看起来毫无希望，但是... 一件小事可以聚集在一起产生巨大的影响。如果每个人都保存欧芹茎，那么加起来就是相当大的东西。”

避免浪费食物也可以与其说是一种罪恶感，不如说是一种尊重的哲学——对农民、食材、土地，甚至是你自己与所吃食物的关系。戴维斯认为，由于我们大多数人在种植和收获食物方面不再有太多经验，因此我们开始期望价格便宜、丰富的食材，而忽略了隐性成本。他说：“我们已经从食物中夺走了所有的人、劳动和艰辛，并使其成为一次性食物。”《Solo：一人聚会的现代食谱》一书的作者安妮塔·罗同意，减少食物浪费需要在哲学上进行转变：“这是为了尊重人们 [已经] 所做的过程和事物

节约食物而不是把食物扔出去也会带来更切实的好处。首先，它会为你省钱。例如，如果你在冰箱里有所有可以做库存的食材，那么你就不必去商店买了。阿德勒甚至认为，坚持使用废料可以为你节省时间。尽管将废料变成泡菜或将其冷冻以备日后用于汤需要初始的时间投资，但是当你想快速准备一顿饭时，你保存的那些物品将触手可及。使用废料也可能使你的烹饪味道更好。剩下的葡萄酒和奶酪皮会增加汤和炖菜的味道，香草茎可以变成新鲜的莎莎酱。而且，使用用蔬菜皮制成的高汤会使菜肴比只用水更美味。（下面我们还有更多关于这种烹饪的建议。）

on 你也可以通过粗略地勾勒出膳食计划来减少食物浪费。但是，我们与之交谈的大多数专家都警告不要过于严格地坚持食谱的教条，以免你最终得到一堆再也不会使用的食材。相反，可以考虑使用手头上已有的类似物品。阿德勒在回应备受追捧的Instagram食谱激增时说：“我希望鼓励热切的厨师学习 [烹饪] 原理及其来源。”“人们需要感到有能力创造出好的东西，但是无论他们拥有什么，总会有替代品。”例如，如果食谱要求拉布内和开心果，阿德勒建议使用酸奶和花生。虽然你的晚餐可能看起来不像病毒菜肴的精确复制品，但它可能仍然很美味。阿德勒提出了这样的内省：“我认为，如果我们总体上能够对足够好而不是对终极有更强的哲学依恋，那就太好了

戴维斯采取了更强硬的立场，反对严格遵守食谱。他说：“我们必须集体放手，因为所有东西都有完美的配方。”“多年来，[出版物] 一直提出，做任何事情都有最好的方法，这太荒谬了。从字面上看，这是一个浪费的想法。”也就是说，可以盘点食谱中剩余的零碎食物，然后将其加入以后的饭菜中，或者将它们制成富有创造力的调味品、酱汁、香蒜酱、汤等。我读的 Adler、Anita Lo、Julia Turshen 和 Klancy Miller 的食谱充满了灵感和用完剩余食材的有用小贴士

如果你刚开始在厨房工作，你可能需要保持简单，坚持你所知道的。, 《C ooking Solo：为自己做饭的乐趣》一书的作者米勒建议购买你已经喜欢在烹饪时用作积木的食物。她说：“只要吃自己喜欢吃的东西，即使它们非常简单，也可以帮助你做一些你会喜欢的东西，作为一顿饭或零食。”她喜欢随身携带土豆、鸡蛋和各种蔬菜。米勒说，她重温的一顿简餐是一顿阳光明媚的鸡蛋，里面有土豆和炒过的菠

计划膳食时，还要决定是否要剩菜，无论是准备好的食材还是全套菜肴。在她的《An Everlasting Meal》一书中，阿德勒曾建议一次性烘烤所有刚买的蔬菜；这会减少两个来源的能量输出：烤箱和你。然后，你可以将烤土豆、甜菜、西兰花等加入意大利面、沙拉或任何你想要的东西中。Turshen 的著作《Now & Again》专门讲述剩菜，每份膳食计划都解释了如何将一道菜变成不同的迭代。你可以称之为餐前准备，但这听起来相当有力。可以将这种烹饪方法当作送给未来自己的礼物——让你为更轻松的饭菜做好准备，这样你就可以享用，而不是为之做好

物，减少食物浪费通常在购买之前就开始了。在购买食材时，请考虑将使用多少以及何时使用。罗和米勒的书是针对个人厨师的，他们建议在短时间内只购买你需要的东西，比如今晚的晚餐或未来一周。你通常在超市里找到的肉类、鱼、切好的蔬菜或散装蔬菜的份量很大，预先确定的数量：四只鸡大腿、两块牛排、一袋 1 磅重的青菜。为了避免批量购买，他们建议光顾肉店、鱼贩店和当地的绿色市场等专卖店，在那里你可以按重量选择物品。Lo 和 Miller 都喜欢购买食物。如果你也这样做，那么少量购买可能是一个不错的方法。

当然，你也可以战略性地购买更多的食物和储存份量，因为即时购物需要时间、机会和远见，有时还需要更高的预算。住在农村地区的 Turshen 不那么频繁地购物。她说，去年在农场工作后，她注意到蔬菜可以保鲜多久。图尔申说：“如果清洁和储存得好，包括很多农产品，一切都会持续下去。”尽管我是一个生活在城市中的单身人士，但我发现杂货店购物是一项艰巨的任务。我每月都会在商店里囤货，然后在农贸市场补充新鲜农产品。归根结底，你需要找到最适合自己的策略。

拿到杂货后，请妥善存放，这样它们就不会在使用之前变质。如果你打算在短期内使用蔬菜，我们有关于如何保持农产品新鲜的建议，通常只需将其存放在冰箱里的塑料袋或容器中、柜台上或黑暗阴凉处即可。某些蔬菜，例如绿叶蔬菜，如果开始下垂，可以在冷水中恢复活力。如果你像对待花束一样对待它们，香草和葱会保持新鲜感。将它们末端存放在冰箱里的一杯水中，然后用塑料袋盖住，或者用湿毛巾包起来。我还喜欢 Debbie Meyer Green Bag s，它可以吸收农产品中的乙烯气体，有助于减缓成熟过程，从而防止食物像原本一样快地腐烂。我把大部分冷藏农产品存放在这些袋子里（你可以冲洗然后重复使用直到它们撕裂）。如有疑问，可在网上搜索如何储存一块农产品。

如果您打算清洗和准备蔬菜或分装肉类，请使用带有标签的透明容器和袋子。当你打开冰箱时，你将能够快速扫描里面的东西。对于玻璃容器套装，我们推荐耐用、可堆叠的 Pyrex Simply Stor e 18 件套套装。而且，如果你更喜欢带锁盖的塑料套装，可以考虑 Snapware Total Solution 20 件套食物储物套装。我们还喜欢灵活的 Stasher 可重复使用的硅胶袋多件装袋。对于标签，我们使用画家胶带（这是我们在专业厨房工作时学到的技巧）。我们喜欢坚忍的 FrogTape Multi-Surface Painter's Tape，它不会卷在冷冰箱里。除了给食材贴上标签外，塔玛·阿德勒还将冰箱和冰柜整理成多个区域，将相似的物品放在彼此附近。面包屑、肉骨、碎片和茎都生活在自己的街区，所以当需要面包炸肉排或煮高汤时，它们很容易找到

你可以用同样的方法给剩菜贴上标签和标明日期，这样你就不用等太久就能使用它们。Julia Turshen 为此在冰箱旁放了一个 Sharpie 和胶带。当她考虑如何改造剩菜时，Turshen说，她喜欢能够轻松评估手头上的食物，因为这可以消除烹饪的障碍。她说：“我认为这些 [策略] 有助于让重塑事物的创造性时刻变得更容易，因为你消除了打开东西并记住它本质所需的时间和精力。”

同样的组织策略适用于冷冻食物，这有助于最大限度地延长食材的使用寿命。我们有关于冷冻食物（从酱汁到牛排）的技巧和工具的指南。罗还建议使用真空封口机密封较小的部分。例如，如果你只想解冻几个鸡大腿而不是整个包装，这将使解冻步骤更容易，同时还可以防止冰箱烧伤。我们喜欢 Anova Precision Vacuum Sealer Pro，它完美地融合了强大的吸力和有用的功能。罗告诉我，你也可以用这台机器重新密封红糖等干货（以防止它变干和结块），或者拉上一袋薯条的拉链（这样它们就不会过时了）。Lo 喜欢这个用于单人零食的工具，因为你一次吃的零食可能更少（取决于这些薯条的质量）。但是，家庭和分批烹饪的人也可能会喜欢真空封口机，用于将散装的饭菜和食材分开存放在储藏室或冰柜中

尽管它可能看起来过于热情，但跟踪冰箱或冰柜中的食材也可以帮助你充分利用它们。Wirecutter 高级编辑玛格丽特·普雷斯顿建议使用白板轮流喂食。Lo 说她喜欢用电子表格来 记录冰箱里的东西（她的书里有一张有用的图表），然后她把较旧的物品移到前面这样它们就可以轻松拿到。我？我喜欢在悬挂在大厅里的小黑板上乱写每周的菜单，让我的厨房感觉像个餐厅。（我从新西兰艺术家哈里·韦尔那里得到了这个小贴士，他帮助制作了 Carter's Cookbook，这是制作直观、简单食谱的绝佳资源

菜萎缩，请重新发明它们。Turshen 的书就是为此而设计的，她的食谱为如何重新利用已经煮过的食物提供了额外的灵感。她认为剩菜既是安全网，也是实验的机会。她说：“作为一名日常家庭厨师，我很高兴知道有一些东西在等着我，而且绝对可以从冰箱或容器里冷吃掉。”“对我来说，它们只是对如此多创造力的邀请，我很高兴能重新利用剩菜并将其变成新的东西。”我们与之交谈的厨师和作家建议制作泡菜、酱汁、汤、炒饭、菜肉馅煎蛋饼、蘸酱、吐司、油煎面包块等等。他们在书中都提供了大量很棒的食谱和想法。

但是，如果你真的不是一个剩菜爱好者，你可以单份做饭。Laigue of Kitchens烹饪学校的创始人丽莎·格罗斯与我分享了一个轶事，讲述了该校的日本烹饪讲师Aiko是如何谈论日本的 mottaina i哲学的，意思是 “不浪费”。格罗斯说，爱子尽量避免吃剩菜，只煮尽可能多的东西，格罗斯说，这种方法是在日本没有冷藏设备时出现的。例如，当 Aiko 做味增汤时，她会用味增汤碗来测量高汤的水量，这样她就可以精确地制作每人一碗味增汤所需的量

为了避免剩余的困境，你也可以考虑使用较小的盘子和工具来做较小的饭菜。在制作单一甜点的书中，Miller 和 Lo 提到了微型拉米金。我们喜欢可微波炉加热、可安全使用烤炉的 HIC Ceramekins，用于单独食用。菜肉馅煎蛋饼是另一种将任性的废料变成美味食物的好技巧；要制作单份菜肉馅煎蛋饼，我喜欢用一个 6½ 英寸的小铸铁平底锅。米勒还建议使用浅的 1 夸脱砂锅来制作单份鱼或蔬菜。你也可以购买我们最喜欢的砂锅菜的小版本，Emile Henry Modern Classics 矩形面包师，它烘烤均匀，放在桌子上看起来很时尚

避免食物浪费，你也可以尝试使用每种食材的每个部分。有无数种使用骨头、果皮、茎、意大利面水等的方法。你可以保存、腌制、糖果或冷冻食物残渣。阿德勒认为，在大多数美食中，这些废料会增加必不可少的风味，她说丢弃这些零碎不是本能，而是一种习得的行为。她说：“世界上没有什么好吃的菜能把所有东西都用完。”“烹饪就是这样。”她举了一个她在意大利北部的朋友的例子，他们用 “烂烂” 的奶酪末块来做一道美味的玉米粥菜肴。她说：“每道菜在生命周期的某个时刻都需要一种食材。”如果你没有那种食材，你就不会做那道菜。

这种方法需要定期做饭，这可能是使用手头所有东西的另一个关键。戴维斯说，在美国，人们已经不再每天准备食物，但在许多其他文化中，使用食物残渣的人经常做饭。他说：“如果你只是在星期六把做饭当作一顿丰盛的饭菜，你必须购买所有你需要的东西，而第二天你不会做晚餐，也不会在第二天早上做早餐，那么这是一种非常浪费的处理食物的方式。”

许多文化利用每一块食物，但有时可能需要一点内幕知识才能学会如何使用所有食物。食谱出版商历来没有以废料或无浪费烹饪为特色，尽管现在情况正在改变。例如，阿德勒正在写一本关于专门用废料做饭的书；她有一种使用香蕉皮的喀拉拉邦炒菜 Thoran 的变体食谱。但是在许多食谱中很难明确提及如何用完废料。图尔申说：“这在很大程度上是通过口述历史和家庭内部传承下来的，从一代人传给另一代人。”

丽莎·格罗斯也赞同这一观点。在她的烹饪学校 Le ague of Kitchens 里，一群多元化的女性在家里教烹饪课，与学生分享她们的文化。格罗斯举了几个例子，说明来自不同背景的厨师如何在课堂上使用废料，而这些方式在食谱或在线食谱中可能找不到。学校的印度教练亚米尼将把磨碎的黄瓜中的汁液保存下来，让雷塔把印度煎饼面团绑起来。果汁增添了额外的味道和营养。黎巴嫩教练珍妮特（Jeanette）使用了无数的柠檬，但要从中榨出最后一点可食用的柠檬。她先去皮皮，然后挤出果汁做饭，将刨花加入调味料或烘焙食品中。但是她还会把烤箱里的柠檬膜弄干，然后她把它们研磨成粉末来模仿柠檬酸，然后给菜肴增添额外的酸味。为了用完阿根廷菜中剩下的蔬菜，学校的一位老师米尔塔把它们变成了松脆的奶油炸丸子。格罗斯还说，学习烹饪不同类型的美食可以建立人们对厨房的信心。例如，波斯菜需要同时管理炉子上的多个锅。烹饪南亚食物将教你如何将香料分层以增添风味。有了更广泛的技能，你就能更自信地用手头的食材做饭和即兴创作

你可以看看自己的饮食传统，也可以研究其他饮食传统，掌握使用废料的艺术，把你所拥有的任何东西变成美味的东西。格罗斯创办了自己的烹饪学校，以此来分享家庭厨师的知识，因为在她长大的时候，她错过了向祖母学习如何烹饪韩国料理的机会。她建议与家人、邻居和朋友谈谈他们的烹饪方式。当然，你也可以在 Le ague of Kitchens 上课。

而且，如果你不能用完所有的废料，你可以随时将它们堆肥。无论你是自己堆肥还是可以获得当地的堆肥服务，我们都有关于如何开始堆肥的建议，我们还汇总了我们最喜欢的垃圾

烹饪是一个过程，我们与之交谈的专家建议减少对自己的判断，尤其是在你即兴创作或试图用完自己拥有的东西时。米勒说：“意识到你做的事情可能没那么好。”她告诫说，如果你做一顿糟糕的饭菜，不要以为自己就是一个失败的事业。, 她说：“即使你遵循食谱，烹饪也是一项实验，但当你在厨房里为自己做饭时，绝对是一项实验。”把它当作一次学习经历，而且，正如米勒告诉我的那样，“吃一顿平庸的饭菜没问题

戴维斯建议记住要享受烹饪本身的乐趣。他承认做饭可能很累。尽管如此，他说：“我不认为每个人都需要成为美食家，但是如果你真的想变得舒适和自信，就必须注意过程，而不仅仅是最终结果。

如果你没有做饭的心情，你就不必感到内疚。每天多次喂养自己和家人是一场马拉松比赛。米勒说：“要注意什么时候做饭和没有精力做饭。”“我认为烹饪可能最有趣的是，当你有精力踏上迷你烹饪冒险之旅时。否则，感觉就像一件繁琐的事情。”当你只需要休息一晚做饭时，米勒建议支持当地的餐馆和食品企业。而且，如果你担心冰箱里的物品变质，也许上面的一些食物保存小贴士可以为你腾出一些喘息的空间

最重要的是，透视烹饪。丽莎·格罗斯从她的老师那里提供了一些永恒的建议。“当学生感到紧张时，我们的讲师珍妮特总是会说，'这只是在做饭。'而我们的教练安吉总是说：'大胆地做饭

本文由玛丽莲·王和玛格丽特·普雷斯顿编辑。

更正：2022年5月9日
这篇文章的早期版本错误地描述了《如何煮狼》的出版年份。它出版于 1942 年，而不是 1988 年