美国最佳烹饪书籍整理、清洁和维护推荐（2023年）

照片：迈克尔·沙利文
上次我检查的时候，我在我纽约市的小公寓里有150多本烹饪书。除非我的书架塌下来，我被埋在书的废墟下，否则我相信我的收藏还会继续增长。

即使你没有像我这样庞大的烹饪书收藏，找到你最喜欢的食谱仍然可能会很麻烦。如果你主要使用在互联网上找到的食谱，每次需要时都要搜索它们可能会很烦人。

为了了解最佳的烹饪书和食谱整理方法，包括如何存储、清洁和修复烹饪书，我们咨询了五位专家：Bonnie Slotnick Cookbooks的所有者Bonnie Slotnick；Kitchen Arts & Letters的管理合伙人Matt Sartwell；Stony Brook大学的特藏和大学档案馆主任Kristen J. Nyitray（该大学拥有Jacqueline M. Newman中国烹饪书收藏)）；Stony Brook大学的保护图书馆员Jason Torre；以及纽约公共图书馆的烹饪收藏经理Rebecca Federman。

你需要什么

一个食谱应用或网站： 如果你正在寻找一种将书籍和食谱整理成可搜索并存储在一个地方的方法，食谱应用或网站可以让你的生活更轻松。
粘贴标签： 我们喜欢使用这些Post-it标签来标记烹饪书中使用最频繁的食谱。
一个三环活页夹： 如果你有印刷或手写的食谱，而且不想将它们数字化，你可以用活页夹来整理它们。
塑料透明文件套： 这些非常适合存放印刷的食谱或从杂志上撕下来的食谱。如果你有散装的食谱卡片，你可以将它们放在带有袋子的塑料透明文件套中。我们还建议使用塑料分隔板将食谱分成不同的类别。
纸巾或干净的布： 用稍微湿润的纸巾或布擦去光面书皮或封面上的油渍和灰尘。

保护旧烹饪书所需的工具

铰链胶带： 专业人士使用各种胶带，比如这种胶带，用于修复书籍封面上开始分离的铰链部分。
尺子： 这对于将胶带粘贴到书籍的铰链上最好。
剪刀： 你需要用它来剪切胶带或聚酯薄膜，使其与你的书的尺寸相符。
胶带： 如果你使用透明的聚酯薄膜，可以用它来包裹书籍封面。
折叠骨刀： 我们喜欢使用这种塑料折叠骨刀来折叠书籍封面。你也可以使用尺子。

整理和清洁食谱需要多长时间？

根据你有多少烹饪书，整理你的收藏可能需要几分钟到一个多小时的时间。如果你主要使用互联网上的食谱，我们建议在使用它们时将它们上传到你喜欢的应用或网站（而不是一次性上传它们）。最终，你的食谱将存储在一个地方。
如果你的烹饪书封面有光泽，只需几分钟就可以擦拭干净。用塑料封面覆盖书籍是一项更费力和耗时的工作。对于较大的收藏，可能需要几个小时，所以你可能需要将这个项目分成几天来完成。

如何整理手写和互联网食谱

当涉及到互联网食谱时，有很多应用程序，比如OrganizEat和Recipe Keeper，允许你输入食谱链接，以便它们存储在一起并组织成文件夹。你还可以上传任何印刷或手写的食谱的图片，这样你就不必将每个食谱都转录到应用程序中。 这些应用程序不允许您像Eat Your Books一样搜索您的个人食谱收藏，但您可以拍摄书籍中的食谱照片并保存其图像。由于您的食谱存储在手机上的应用程序中，因此您可以在去杂货店或旅行时随时访问它们。
如果您有一堆手写的食谱卡片或从报纸或杂志上剪下的食谱，您可以拍照并将它们添加到这些应用程序或网站中。或者，如果您想保存实体副本，您可以将它们放在三环文件夹中。许多厨师喜欢在厨房使用纸质食谱，而不是盯着设备上的屏幕。常规的8½×11英寸塑料透明套——或者专为食谱卡片设计的套——非常适合保持纸质食谱的清洁。我们建议使用塑料分隔板将食谱分成不同的类别。

如何组织您的食谱书籍

尽量将您的食谱书籍远离阳光直射，否则它们的封面会褪色。照片：迈克尔·沙利文
在组织食谱书籍之前，请确保将它们存放在适当的位置。专家告诉我们，热和湿气对书籍非常有害。因此，如果您想保持收藏的完好无损，最好将食谱书籍放在厨房以外的任何地方（最好远离阳光直射，以免书脊褪色）。这也可以防止您的书籍被油脂、食物溅泼和灰尘弄脏。如果您喜欢将食谱书籍放在厨房中，Slotnick建议将它们存放在低矮的橱柜或低矮的架子上，因为热气会上升。

照片：迈克尔·沙利文
您应该以您认为合理的方式组织食谱书籍。但专家建议按照菜系（如印度菜、意大利菜或墨西哥菜）将食谱书籍分组，并为特定主题的书籍（如烧烤、海鲜或家禽）设置单独的部分。您还可以设置另一个部分，用于包含各种菜系食谱的通用食谱书籍。食品文学，如厨师回忆录或有关烹饪的一般参考书籍，也可以分组放在一起。
将书籍按颜色排列已成为一种时尚趋势。但除非您是一个视觉人且记忆力出众，否则Sartwell表示，对于大多数人来说，这是一个非常不实用的系统。
如果您只有少量的食谱书籍，无需组织，但我们仍建议使用多色粘贴标签标记您喜欢的食谱。为特定菜肴选择特定颜色——绿色代表蔬菜，蓝色代表海鲜，黄色代表家禽等等——可以更容易地在每本书中快速找到您常用的食谱。

粘贴标签可以帮助您快速找到您喜欢的食谱。照片：迈克尔·沙利文
如果您有很多食谱书籍，我们与许多专家交谈后得知，他们推荐使用网站Eat Your Books，这样可以更轻松地搜索食谱。在创建个人资料并输入您的食谱书籍、杂志和喜爱的博客标题后，该网站允许您通过特定菜肴或食材搜索整个收藏。例如，如果您正在寻找巧克力蛋糕的食谱，它将为您提供收藏中包含该食谱的所有来源。您还可以拍摄个人手写食谱的照片并添加到您的目录中，或者您可以将某些食谱的食材添加到在线购物清单中。

如何清洁食谱书籍

使用微湿的纸巾清洁有光泽的书籍封面或带有封面套的书籍。 照片：迈克尔·沙利文
通常，厨房书籍上有最多污渍的页面意味着这个食谱非常好。但是，如果你想减少污渍，一个带有防溅罩的厨房书架可以保持你的页面清洁。
有光泽的厨房书籍封面或封面套可以用微湿的纸巾或干净的布擦拭。如果页面上有油脂或酱汁的污渍，萨特威尔建议使用干燥的纸巾吸干尽可能多的污渍。在关闭之前，保持书本打开以让任何湿气干燥；否则，页面上的任何面糊都会将它们粘在一起。此外，书本内留下的食物可能会吸引害虫，你可能不想在厨房里看到它们。
当涉及到除尘书籍时，斯洛特尼克说她使用一个干净的老式剃须刷来刷书页的顶部。一个干净的糕点刷，一个带有手持附件的吸尘器，或者一个手持吸尘器也可以使用。她建议将书合上，从书脊处刷掉灰尘，这样你就不会将碎屑推得更深入书本。

如何修复厨房书籍

使用一个干净的刷子除尘书籍的顶部。照片：迈克尔·沙利文
我们采访的专家对于推荐修复书籍的任何产品都持有犹豫态度。最好让专业的书籍修复师或装订师修复古董、古老或家庭厨房书籍，特别是如果它们具有感情或历史价值。萨特威尔告诉我们：“如果这是一件真正的收藏品，使用胶带是一个非常糟糕的决定。”

不要试图自己修复古董或古董厨房书籍---最好将它们保持原样或寻找专业的书籍装订师咨询。照片：迈克尔·沙利文
也就是说，如果这些厨房书籍没有历史价值，使用胶带修复它们是可以的。图书管理员使用铰链胶带修复已经在铰链处分离的封面。我们将在下面解释这个过程，但是这个视频提供了一个很好的教程。
将胶带剪成比书的高度短1/4英寸。揭开胶带中心的背衬，将胶带围绕尺子折叠，并将其（粘性面朝外）插入打开的书铰链中。使用骨折器或尺子的边缘将其按下。揭开胶带一侧的背衬，并用尺子或骨折器的一侧将其磨光。在胶带的另一侧重复此过程。
揭开胶带的中心衬纸，并使用尺子将其（粘性面朝外）插入书铰链中。照片：迈克尔·沙利文

如何为你的厨房书籍加上封面

从书中取下封面，然后将其放在纸和塑料衬里之间。照片：迈克尔·沙利文
你家里的大多数厨房书籍不需要加封面。如果你有古董厨房书籍或家庭食谱书对你来说很有意义，为了增加保护，可以用透明聚酯薄膜或带有纸背衬的书封面（公共图书馆使用的相同类型）将它们包裹起来。经过多年的使用，斯洛特尼克说：“你会开始失去封面的顶部，然后书脊开始裂开。因此，覆盖是保护的一个很好的方法。”塑料封面也使书籍更容易擦拭。注意：如果你只想给一两本书加封面，购买整卷薄膜或一叠书封面是过度的。所以先向当地图书馆咨询，看看它是否能提供你需要的材料。 捐赠或出售你不再使用的烹饪书籍

如果你想要清理很少使用的烹饪书籍，考虑将它们捐赠给慈善机构（比如Better World Books或Books for Africa)）、二手商店、图书馆或二手书卖家。一定要提前打电话或发送电子邮件给书商或图书馆，看看他们是否有兴趣接收你的选择。如果他们不能接收你提供的书籍，那么带着一堆书出现会给你和接受捐赠的人都带来麻烦。你还可以在AbeBooks、Alibris或Biblio等网站上查询你的书籍价格，并在eBay或Etsy上出售它们。

不要试图删除古董烹饪书中的任何注释。Slotnick表示，这些注释不仅为研究人员提供历史线索，还增加了书籍的价值。照片：Michael Sullivan
如果你有古董烹饪书要出售，不要试图删除页面边缘的手写注释。这些附加内容应该保持完整，因为它们不仅增加了书籍的价值，还提供了关于拥有者生活的有趣细节。
本文由Connor Grossman和Ben Frumin编辑。

来源

1. Bonnie Slotnick，Bonnie Slotnick Cookbooks的店主，电话采访，2022年1月21日

2. Matt Sartwell，Kitchen Arts & Letters的管理合伙人，电话采访，2022年1月26日

3. Kristen J. Nyitray，纽约州立大学斯托尼布鲁克分校特藏和大学档案馆主任，电子邮件采访，2022年1月26日

4. Jason Torre，纽约州立大学斯托尼布鲁克分校保护图书馆员，电子邮件采访，2022年1月27日

5. Rebecca Federman，纽约公共图书馆烹饪收藏部经理，电话采访，2022年1月25日

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