建议、员工推荐、揭秘等等。让我们来帮助你。
如果你是一个对在家制作出色咖啡感兴趣的咖啡爱好者，我们对最佳浓缩咖啡机、研磨机和配件的评测可以帮助你选择一个很棒的初学者装备，但你需要一点练习和耐心来掌握它的使用技巧。考虑到这一点，我们邀请了纽约市的Joe Coffee Company的培训和教育经理David Castillo（我也是Joe Coffee Company的顾问），与我们分享一些入门建议，并为我们的前任首选机器Breville Infuser进行测试。
虽然我自己在咖啡方面有很长的背景，不仅在Joe Coffee Company担任顾问，还研究并撰写了Wirecutter的咖啡研磨机和滴滤咖啡机指南，并担任咖啡新闻网站Sprudge.com的副编辑，但我几乎所有的时间都花在了咖啡行业的饮用一侧。因此，我请我的同事David来我家的测试实验室，并与我们分享他在我们推荐的初学者友好装备上获奖的专业知识。
开始制作浓缩咖啡所需的最基本装备是咖啡机本身（在Breville Infuser的情况下，已经配有一个过滤器和一个压粉器），以及无论你是否自己研磨咖啡，都需要一些研磨适合浓缩咖啡的咖啡（比你用于滤泡咖啡的研磨要细）。理想情况下，你应该在冲泡咖啡之前为每杯浓缩咖啡研磨咖啡豆，因为一旦研磨，咖啡会很快变质。
即使有了很棒的装备，如果你没有用好的咖啡开始，你也无法冲泡出好的浓缩咖啡。虽然传统上浓缩咖啡是用深烘焙豆制作的，但选择一颗专门标注为“浓缩咖啡”的咖啡豆并不是必要的。选择权在你手中，而且拥有自己的装备意味着你可以进行实验。你可以找到很多很棒的咖啡烘焙方法，为什么不试试几种呢？你会发现，最好的烘焙师努力打造出在浓缩咖啡冲泡过程中口感平衡、令人愉悦的咖啡混合物，并在加入牛奶时保留其最佳特点。当一种单一产地的咖啡豆（而不是混合咖啡）非常适合浓缩咖啡时，烘焙师通常会突出这一点，这可能是发现冲泡中新的复杂风味的有趣方式。
无论你选择什么，新鲜度很重要，所以确保你使用的咖啡处于最佳状态。这并不意味着你应该直接研磨咖啡豆 - 咖啡通常需要“休息”几天，以便让二氧化碳释放，这会影响冲泡 - 但根据咖啡的包装方式，你应该在烘焙后的几周内开始使用咖啡，并迅速使用任何打开的包装。
质量好的烘焙师现在在包装上印刷烘焙日期；在你购买咖啡豆的地方寻找这些贴纸或印章（有时在超市你会看到更模糊的“最佳日期”，这并不能告诉你太多信息）。
你可能听说过将咖啡豆放在冰箱或冷冻库中以保持新鲜的建议，但对此有争议。与其冒着给咖啡添加水分（或气味）的风险，不如将其存放在密封的容器中，放在阴凉、黑暗的地方，并再次强调要及时使用。 如果你将咖啡视为其他农产品一样，购买较小的数量但更频繁，你将始终拥有最新鲜和口感最佳的咖啡。
为了精确，最好使用秤确认你正确地称量（即测量咖啡豆）每一次冲泡（至少在你确定每一次的步骤完全相同之前）。纽约市乔咖啡公司的美国咖啡师冠军决赛选手David Castillo负责公共教育项目，他告诉我们：“我们首先教授的都是按重量来做。”
对于一杯双份的浓缩咖啡（约2盎司），标准的咖啡用量在13到18克之间。但由于每台浓缩咖啡机都不同，当你将过滤器锁入机器时，你可能需要留出足够的空间，以确保在冲泡时有足够的空间。我们发现对于Infuser来说，15克是一个不错的起点。
一旦你知道要放入多少咖啡并开始冲泡，你就需要调整研磨度以适应正确的参数，使水能够充分浸泡咖啡粉，而不是过度萃取（研磨度太粗，味道酸）或欠萃取（研磨度太细，味道苦）。作为一般指南，用于浓缩咖啡的咖啡应该研磨得非常细，比沙子还要细，但不要研磨得太细，以至于机器无法通过过滤器推送水。试验、错误、品尝和视觉检查---如果需要，可以请教YouTube博士---通过观察冲泡出来的浓缩咖啡来确定正确的研磨度。
在调整研磨度时，始终记得通过让研磨机运行几秒钟来清除任何剩余的研磨设置颗粒，否则你的下一杯咖啡中将会有各种不同大小的研磨粒子，而你将不知道正确的研磨度应该是什么。
在填满过滤器后，用手轻轻将咖啡粉压平。视频：Michael Hession
准备好开始了吗？用双份的咖啡填充过滤器，如果可能的话进行称量。你将得到一堆浓缩咖啡，需要进行分布以确保过滤器填充均匀，不留下巨大的间隙或水流通道。用手分布咖啡，然后将过滤器放在稳定的表面上，如台面的边缘，均匀地压实（每次使用相同的压力进行这一步骤非常重要，以确保从一杯咖啡到下一杯咖啡的冲泡一致）。
确保使用压实器均匀施加压力，并确保过滤器中的咖啡粉是平齐的。视频：Michael Hession
在安装过滤器之前，让咖啡机短暂运行一段时间，以清洗咖啡头（插入过滤器的喷嘴）。现在将过滤器锁入机器中，准备一个容器---透明玻璃杯是最容易让初学者看到浓缩咖啡的一致性和分层效果的选择---开始冲泡！
Castillo建议根据时间来拍摄照片，以获得最佳的冲泡比例（研磨咖啡和热水的比例）。他说：“通常情况下，浓缩咖啡的冲泡比例是1:2，因为浓缩咖啡本身是一种非常浓缩的饮品。”为了达到这个比例，他建议在24到30秒之间进行冲泡。如果你的咖啡机的冲泡速度比这个范围快或慢得多，很可能是你的研磨大小不对，需要进行调整，逐渐接近目标时间范围。
一些半自动咖啡机，如Breville Infuser，提供了单杯和双杯的预设时间，但你也可以手动开始和停止。一旦你找到了理想的时间，你可以相应地调整预设时间，并通过按下按钮重复使用。
一杯正确冲泡的浓缩咖啡应该是一个混合了焦糖棕色和浅色金黄色的漩涡状混合物。颜色均匀浅的咖啡很可能会有点酸味，并且是你应该使用更细的研磨设置的信号。照片：迈克尔·海森
现在你已经冲泡了第一杯咖啡，你可以开始追求更加完美的味道。如果一切在视觉上看起来都还不错——适量的黏稠液体，咖啡上面有一层焦糖色的奶泡，那就尝一下，然后根据味道进行调整。只要记住：没有任何你可以阅读的东西比通过品尝、品尝、品尝和调整、调整、调整来培养你的味蕾更能让你制作出好的浓缩咖啡。
每次使用后都应该清洁和干燥过滤器，以确保内部不会积累咖啡渣（这里有一个关于如何清洁的好视频来自Whole Latte Love）。
Castillo还有一个最后的建议：“在厨房里弄得一团糟是至关重要的。这是其中的一部分。”
照片：迈克尔·海森
制作好的蒸奶的关键是找到并保持产生泡沫但不会产生大气泡的最佳状态。照片：迈克尔·海森
想要加奶吗？我们推荐全脂牛奶（因为它美味），但也有很多专为咖啡师设计的奶替代品（燕麦、杏仁、大豆等），蒸奶时表现良好。Castillo建议将奶壶注满到距离壶嘴开始的地方略低于一个手指的宽度。在将蒸汽喷嘴插入之前，确保先打开一会儿以排出任何凝结水。否则，特别是对于Infuser，泵准备好之前，你的奶中会有一堆滴水。完成后，你还需要再次排空喷嘴，然后用湿抹布仔细擦拭。
要蒸奶，双手放在奶壶上（你需要感受奶的温度），将喷嘴的尖端放在壶壁附近的一个小角度上。“当你打开它的时候，你要将奶壶降低，”Castillo说。“将它远离蒸汽喷嘴，直到你听到一种嘶嘶声，那是空气进入奶中产生的声音——这就是创造所有质地的原因。”诀窍（需要一些练习）是保持喷嘴略低于奶的表面，保持一个安静的嘶嘶声，产生细腻的气泡，而不是产生大的嘶嘶声或咕咕声。
通过将蒸汽喷嘴略微偏离中心，你可以在奶壶中产生漩涡效果。视频：迈克尔·海森
虽然一些说明书上说要在蒸奶时旋转奶壶，但Castillo建议将蒸汽喷嘴略微偏离中心，让蒸汽的力量自己产生一个漩涡效果。“当奶壶达到手温时，你要将它推回去并停止嘶嘶声，”他警告道。“你不想将气泡通气过度，因为那会让你的奶从光滑丝滑变成颗粒状泡沫。” 你是否曾经把牛奶蒸得过热，导致出现巨大的泡沫，而不是紧致的丝滑？你可以通过在奶壶中旋转并敲击在台面上，稍微将泡沫散开一点。
随着你不断完善自己的技巧，你肯定会想要深入研究在线教程和YouTube视频（Seattle Coffee Gear和Whole Latte Love)有很多很棒的教程）。或者，如果你想要更深入地了解，Scott Rao的《专业咖啡师手册》（💲18）既包含浓缩咖啡理论，也包含科学知识。而且随着咖啡的复兴，许多大城市（以及一些小城市）的当地咖啡公司都提供咖啡师培训班，这种实践经验是任何阅读所无法提供的。