美国最佳不粘锅推荐（2023年）

照片：Michael Hession
即使是经验丰富的厨师也会烧焦锅，无论是在高温下煎炸肉类还是调制精致的酱料。如果你有合适的工具，清洁这些顽固污渍并不像看起来那么麻烦。根据我们多年在家里和专业厨房烹饪的经验，以下是我们用来保持炊具闪亮的技巧。

你需要的工具

照片：Sarah Kobos

基本清洁

铲子或纸巾： 使用铲子或纸巾去除多余的油。
洗碗刷： 我们喜欢使用长柄洗碗刷，比如OXO Good Grips洗碗刷，来清除附着在食物上的残渣。
擦洗垫或海绵： 新鲜的Scotch-Brite 擦洗垫或海绵对于去除污渍最有效。较软的Dobie擦洗垫需要更多的力气，但会留下较少的划痕。
毛巾：在收起锅之前将其擦干。

更顽固的污渍

小苏打： 小苏打或其他粉状清洁剂具有足够的磨擦力，可以擦掉污渍而不损坏锅。
毛巾或烤箱手套： 你需要在锅还热的时候清洁它，所以用毛巾或烤箱手套保护你的手。
牙签： 为了清除锅上的凹槽中的污垢，你可以用牙签剔除。
大锅，比如炖锅或烤盘： 如果你想要将烧焦的锅放在水和小苏打中煮沸以去除多年的污垢，你需要找到一个足够大的容器来容纳它们。我们推荐使用一个大的炖锅或烤盘。

清洁需要多长时间？

照片：Sarah Kobos
清洁大多数锅在烹饪后，你可能只需要不到五分钟来擦拭它们，擦洗它们并将它们擦干。
但是清除顽固污渍可能需要更长时间。无论是用力擦洗还是在锅中煮沸小苏打和水，可能需要15到30分钟或更长时间。在某些情况下，你可能想要在污渍上留下小苏打糊过夜，然后第二天再清洗掉。

基本清洁

要清洁刚刚使用过的锅，首先用铲子刮掉多余的油，或用纸巾擦拭干净。然后加入一些热水来除去锅底的残渣。清洁热锅更容易，加入热水不会损坏锅。但是在完全浸泡在冷水中之前，始终让你的锅冷却下来。否则，温度的突然变化（称为热震）会导致仍然热的锅变形。
你可以用长柄洗碗刷（我们喜欢多年来在我们的测试厨房中使用的OXO Good Grips洗碗刷）来清除锅底的焦渣。
拿起一个绿色的Scotch-Brite 擦洗垫或海绵，加上一些洗碗液，用连续的圆周运动擦拭锅的内外。Scotch-Brite擦洗垫会轻微划伤锅的表面。但只要避免使用粗糙的擦洗垫（如钢丝球），它不会影响你的炊具的性能或寿命。像Dobie擦洗垫这样的较软海绵不会留下划痕，但使用它需要更多的力气。而且它也无法防止你的炊具被金属烹饪工具划伤。
冲洗并用干净吸水性的毛巾擦干。 对于更顽固的污渍：制作小苏打糊

照片：Sarah Kobos
如果洗碗皂和擦洗都无法清除烹饪油或烧焦的食物，可以在锅底部制作一种由水和小苏打（或其他粉状清洁剂）组成的糊状物来清除。在使用小苏打时要慷慨使用。
让混合物静置几分钟，然后用擦洗垫擦洗掉（最好使用一个带有新鲜未磨损擦洗面的新擦洗垫）。如果污渍无法清除，可以重复这些步骤，并让糊状物静置更长时间（甚至过夜）。

在锅中煮沸水和小苏打

对于爬上锅边的更大、更顽固的污渍，长期担任玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）厨房经理的Geri Porter建议以下方法：在锅中心加入一小堆小苏打，加入约1/4杯水（对于较大的锅可能需要更多水），然后煮沸。
随着水的沸腾和蒸发，它将在锅的壁上留下一层小苏打膜，然后可以擦洗掉。当大部分水煮干时，关闭热源。然后使用长柄刷子或擦洗垫擦洗干净（同样，新的擦洗垫效果更好）。
最好在锅还热的时候进行此操作，因此使用手套并用毛巾或烤箱手套握住锅可能会有所帮助。我们在处理新烧焦的锅时使用这种方法取得了成功，但对于多年的污垢煮沸效果不太好。

消除多年污垢的高级方法

照片：Sarah Kobos
Wirecutter高级撰稿人Michael Sullivan有一种特殊的方法来清除多年积累的烧焦痕迹。他将最脏的锅完全浸入沸水和小苏打中，以煮掉污渍。虽然从一锅蒸汽腾腾的水中取出一个大金属物体有点尴尬，但效果非常神奇。
选择一个能容纳你的锅的容器，比如小煎锅可以用大炖锅，大锅可以用烤盘。然后加入足够的水来浸泡（或大部分浸泡）你的锅，并将其煮沸。如果使用大烤盘，可以在炉灶上安排两个炉眼。
加入适量的小苏打（约1/4杯或1/2杯），然后小心地将锅放入水中。将水调至缓慢沸腾，并让锅煮约15至30分钟，必要时翻转或旋转锅，以使所有侧面都被煮沸。你应该开始看到褐色残留物剥落。
使用钳子和硅胶烤箱手套小心地取出锅。然后，为了帮助分解剩余的污渍，向锅中加入更多的小苏打和水，趁锅还热时快速擦洗。你可以用毛巾握住锅。
为了真正刮掉每一丝污垢，可以用牙签或廉价的小刀清理铆钉处。