美国最佳农产品清洁方法推荐（2023年）

一盘摆满水果和蔬菜，旁边有一个蔬菜刷和一个沙拉甩干器的照片。照片：Mace Dent Johnson
清洁您的农产品是个好主意——特别是如果您或您烹饪的人是怀孕、老年、青少年或免疫功能低下的话。在生产、包装和运输的许多环节中，细菌如大肠杆菌和李斯特菌可以附着在农产品上并生长。通过彻底清洗，您可以减少食物中毒的风险，并从食物中去除不可口的杂质和污染物。

在家里清洁农产品所需的只是一个干净的盆、自来水和干净的布。一些额外的工具，如沙拉甩干器、蔬菜刷和白醋可以帮助这个过程，但并不是必需的。

所需工具

带自来水的干净水槽 ：干净、消毒的水槽可以避免交叉污染。
干净的双手 ：脏手可能会引入细菌和其他微生物。
带滤网的盆 ：您可以使用沙拉甩干器、农产品清洁套装或大碗和一个带孔的碗，用来固定农产品，同时让泥沙和杂质流出。
干净的农产品清洁刷 ：这有助于清除土壤，特别是对于土豆、胡萝卜和苹果等坚硬的农产品，并且可以清洁到难以触及的角落。我们推荐使用OXO蔬菜刷，因为它是一个易握、有效的刷子，可以在洗碗机中消毒。
干净的厨房毛巾或纸巾 ：您需要毛巾来擦干农产品。
白醋：尽管水是疾控中心、食品药品监督管理局和美国农业部推荐用来清洁农产品的，但白醋和水的一比三的溶液在减少农产品上的细菌方面是有效的，在我们的测试中，经过充分的浸泡后用自来水冲洗，我们没有检测到任何酸味。我们不推荐商业农产品清洗剂、洗涤剂溶液或氯溶液，因为它们没有证明比水或醋更有效，也没有被证明是食品安全的，还可能引起胃肠不适。

清洁需要多长时间？

根据您要清洁的农产品种类、数量和选择的方法组合，可能需要多达20分钟。用滤网勺子在自来水下冲洗一把葡萄，然后用碗布擦干可能需要一分钟，而将整个大白菜的叶子分离开，浸泡五分钟，冲洗并甩干可能需要接近20分钟。

选择农产品

尽可能选择没有淤伤和切口的农产品，因为细菌可能在这些地方滋生。清洗后切掉受损部位，然后清洁您的刀具。此外，选择不过分湿润的农产品。鲁特格斯大学食品科学专家、杰出教授唐纳德·谢夫纳博士告诉我们：“我们知道可用的水分可能会影响微生物的生长和存活。”
标有“预洗”的农产品不需要再次清洗，被认为是安全的食用。如果未冷藏或未放在冰上，请不要购买预洗或预切农产品。
烹饪比清洁更有效地减少食物中毒的风险。您生吃的农产品——尤其是生菜、绿叶蔬菜和豆芽——是最危险的，应该特别小心地选择和清洁。

清洁方法

清洁农产品更多是一个物理过程，而不是化学过程。目标是通过擦洗、彻底冲洗和用干净的布擦干来去除污染物颗粒。

用凉水填满一个盆

这可以是一个搅拌碗、沙拉甩干器、农产品清洁套装或其他适合您的工具。使用一个类似滤网的内碗和一个实心外碗可以让您浸泡和擦洗农产品，并将其从脏水中取出，以便更容易冲洗和擦干。
如果您的农产品有多层，清洗前先去掉外层。如果你要切割食物，即使你不吃外皮，也要像吃外皮一样清洗外皮。

浸泡（可选）

照片：Mace Dent Johnson
将冷水或1:3的醋溶液中的农产品浸泡五到十分钟有助于松动沙粒和污垢。一项研究表明，浸泡后再冲洗比仅冲洗更有效地去除细菌。一些农产品，如草莓，在浸泡时可能会变质，所以对于娇嫩的农产品可以跳过这一步。

擦洗

准备一个装满凉水的盆子可以更容易集中精力擦洗、浸泡和冲洗，而不会匆忙或浪费水。如果你要清洗坚硬的农产品，使用蔬菜刷轻轻擦洗（让刷毛发挥作用），重点清洗脏污较多的区域。至少要擦洗农产品的时间要和洗手的时间一样长——大约20秒。苹果和番茄等农产品的茎和花朵部分特别容易沾污，花点时间用农产品刷擦洗这些区域是理想的。虽然可能不如强力擦洗有效，但在沙拉甩干器中加水旋转20秒，内篮子冲洗一下，再旋转一次可以作为足够的清洗程序。

冲洗

将内碗从脏水中取出，倒掉外碗中的脏水（或用来浇花）。在网状内篮子下快速流动的水下冲洗农产品。水流越快，去除污染物的效果就越好。但要小心：例如，蘑菇的外皮如果在水流太大的水下冲洗可能会剥离。

干燥

轻轻摇晃漏网或内碗，使多余的水流进水槽。只要你不洗非常娇嫩的东西，比如覆盆子，而且你已经拿出沙拉甩干器，你可以旋转农产品以去除更多的水。轻拍或擦干农产品。擦拭而不是自然风干提供了最后一次摩擦去除污染物的机会。
本文由Brittney Ho、Amy Koplin和Sofia Sokolove编辑。

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原创文章，作者：纽约时报精选，如若转载，请注明出处：https://pingcer.com/nytimes/how-to-clean-produce/