美国最佳不粘锅推荐（2023年）

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照片：迈克尔·海森

天气太热，这个炉子可以帮上忙。

2022年8月16日发布
去年夏天，在一次酷热的热浪中，我测试了两打便携式电磁炉。当我在一个四楼公寓里煎牛排、煮意面和炖酱料时，我依靠两台不太给力的窗式空调来给我降温。

最大的惊喜是什么呢？在使用这些电磁炉时，我的厨房明显比在自己的煤气灶上烹饪时要凉快。我最终购买了Wirecutter的首选，Duxtop 9600LS，从那时起，我一直很喜欢它给人带来的凉爽感觉。

便携式电磁炉可以让你几乎在任何地方都能烹饪，它们不会散发热量，而是通过使用磁场来使你的锅变热，从而产生电力。因此，电磁炉比煤气灶、辐射电炉或炉灶更快、更安全、更凉爽。你可以找到一个性价比高的便携式电磁炉，价格只需60美元（不，你可能不需要新锅）。

在2022年全球热浪期间，我想看看能否有一些数据来证明电磁炉真的能让厨房更凉爽。我使用了一个室内数字湿度和温度监测仪和几个即时读数探针温度计，在我使用煤气灶和便携式电磁炉烹饪时，我追踪了厨房的几个部分的温度。通过这样做，我了解到在下一次热浪期间，后者可以以五种不同的方式帮助保持你的厨房凉爽。

: Duxtop 9600LS

在我们的测试中，这款电磁炉是最适合日常烹饪的，具有出色的功能和适中的占地面积。
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你可以减少热传递（你不会变热，你的炉灶也不会变热）

当我在煤气灶上煮沸水时，周围的一切也会变热，包括我自己。锅底坐在上面的金属炉栅的外沿达到235°F。炉灶达到140°F。甚至我的茶壶塑料手柄和厨柜金属手柄的温度也会升至110°F。我用探针温度计测量了我腰部周围的空气温度，发现它可能比房间其他地方的温度高出10多度（由我的温湿度监测仪测量）。

使用我的电磁炉时，只有锅底下直接接触的玻璃表面会变热，甚至超出锅边缘0.25英寸的地方，温度也只会比环境室温高出5到10度。茶壶的手柄和我的厨柜门根本不会升温。但最好的是，我在烹饪时不会感到炎热——我的不完美的探针温度计显示，电磁炉周围的空气温度只会升高1到2度。

煤气或电炉灶通过热传递来加热：火焰烧到放在金属炉栅上的锅上，或者元件加热玻璃，进而加热锅。其中一部分热量会到达你想要的地方（食物），但多余的热量只会进入你的厨房。（就像用一个巨大的浇水壶给一个小植物浇水一样。）但是电磁炉使用电磁感应，直接在锅或平底锅中产生热量。它更加高效，除了锅和里面的食物之外，几乎没有其他东西会变热。

你可以更快地煮沸

这可能是电磁炉最为人所知的优点，经过一年多的使用，我知道这是真的：1.5夸脱的响水茶壶里的4杯水，在我的便携式电磁炉上煮沸需要4分钟11秒。 同样的任务在我的煤气灶上需要6分钟14秒。

两分钟可能看起来没有意义，直到你意识到这是额外的两分钟热量和湿气传递到你的厨房，就像一个接近沸腾的锅散发出越来越多的蒸汽，直到最后完全沸腾。（除了煤气或电炉自身散发的热量外，当然还有这些蒸汽。）

便携式感应灶有一个限制：它们的煮沸能力在处理巨大的意大利面锅时效果不佳。它们的加热元件比电炉的大元件（可达2400瓦或更高，而便携式感应灶约为1800瓦）或煤气灶的火眼（火焰可以舔到大锅的边缘和侧面）要弱一些。大多数便携式灶最适合使用底部宽度不超过10英寸的锅。

我发现一个5夸脱的荷兰炖锅或一个底部宽度约为9英寸的大平底锅是在便携式炉灶上煮沸或炖煮的完美容器。我可以在这样大小的锅里煮一磅意大利面，效果很好。（根据食品科学家哈罗德·麦基的说法，无论如何，你不需要那么多水煮意大利面。）

你可以设置一个目标温度（这样你就不必看锅里面）

对于大多数便携式感应灶以及一些感应灶和炉灶，你可以设置和保持一个精确的目标温度，而不是猜测的加热设置。例如，如果我想要炖煮豆子，我可以将我的感应灶设置为180°F，然后该装置将工作直到锅底达到该温度，然后自动调整以保持在该温度。

现在我不必打开锅盖就能知道里面发生了什么：小而持续的气泡。使用我的煤气灶，我必须打开锅盖，看液体减少以确保底部不会烧焦，每次这样做时，蒸汽和热量就会逸出到我的厨房里。（这也降低了整个过程的效率，但这是另一个话题。）

在我的测试中，每当我打开一个正在煮沸的锅时，湿度会上升几度。当你的厨房已经有78°F时，这是一个大问题，即使你不站在炉子旁边，你也会注意到。

你可以设置非常低的温度

你可以将感应灶设置为持续保持低温，一些高端电炉和煤气灶可能也能很好地完成这个任务，但许多（比如我的）不能。如果你可以在较低温度下更可靠地烹饪食物，比如轻轻加热剩菜，它们可能需要更长的时间，但你的厨房会保持凉爽。

由于感应灶的工作原理是电磁加热，你可以比煤气或辐射电炉或炉灶更快地降低温度。当你按下按钮降低或关闭加热或取出锅时，煮沸（和它们产生的高温和蒸汽）几乎立即消失。

你可以自动停止烹饪

几乎所有便携式感应灶都带有一个定时器。这有三个好处。首先，你不必从椅子上站起来走到一个非常热的锅边把它关掉。其次，结合设置恒温的能力，你在锅没有完成之前不太可能需要打开或触摸它。

第三个好处是，如果你偶尔忘记关闭锅的加热（就像我在重新加热剩菜或煮意大利面时那样），炉灶会为你关闭它。 每一秒钟它关闭，你的厨房就少了一秒的额外热量和湿气。

本文由Courtney Schley和Marilyn Ong编辑。

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