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照片:Sarah Kobos
6位咖啡专家的家用器具选择
发表于2019年9月23日
特色咖啡运动给我们带来了许多超越标准滴滤的冲泡方法(当然,也有时间和地点适合使用),从滴滤器到秤,再到温度精确的水壶。就我个人而言,我感到有些不知所措。为了筛选出这些潮流和小工具,我想问问咖啡专家们在下班时间使用的器具。来自全国一些最好的咖啡店的六位咖啡师、烘焙师、咖啡豆采购员和咖啡教育家对他们每天使用的器具进行了评价。
Bonavita BV1900TS一键式保温咖啡壶 (发布时价格为93美元)
“作为一个在工作中冲泡和喝(很多)咖啡的人,我喜欢使用我这台滴式咖啡机,即Bonavita BV1900TS一键式。我可以冲泡一升咖啡,在早餐时与我的未婚妻共享一杯,然后将剩下的倒入保温旅行杯中,供她带去上班(可悲的是,她的办公室的咖啡不太好)。”
---Mike Balderrama,Counter Culture Coffee的区域教育家,华盛顿特区
Le Creuset小型法式压滤壶(陶瓷制) (发布时价格为50美元)
“我是一个忠实的法式压滤壶爱好者。它简单、易用,而且不会出错。你甚至可以把整个压滤壶拿回床上,这是我早上的首选。总是有新的咖啡器具随着时代的变迁而出现和消失,但我发现自己喜欢使用简单、经典的东西。Le Creuset陶瓷小型法式压滤壶非常漂亮,而且保温效果很好。”
---Emma Chevalier,Revelator Coffee Company的联合创始人和咖啡采购员,亚特兰大
Breville智能研磨机Pro (发布时价格为200美元) 和 Breville精确冲泡器 (发布时价格为200美元)
“说到冲泡咖啡,我很懒。在专业冲泡咖啡十多年后,我不觉得每天早上都需要去折腾手动冲泡。我想要最简单的方式来获得最美味的咖啡,所以我刚刚购买了Breville智能研磨机Pro和Breville精确冲泡器。在早上,我可以轻松地冲泡一大壶非常好喝的咖啡给我和我的妻子。Breville的性能非常稳定。每天早上我都冲泡相同份量的咖啡,唯一改变的是咖啡豆的种类。对我来说,使用自动冲泡器是毫无疑问的——毕竟,这是我很多顾客体验咖啡的方式。”
---Sumi Ali,Yes Plz的烘焙师和联合创始人,洛杉矶
Chemex 8杯经典系列 (发布时价格为44美元) 或 Hario V60滴滤壶 (发布时价格为22美元)
“当我不在店里的时候,我更喜欢使用Chemex或Hario V60陶瓷滴滤壶。Chemex可以一次冲泡多杯咖啡,所以很适合与朋友分享,而Hario在一次只冲泡一杯咖啡时更好。这两种器具都很宽容,并且可以产生口感一致、味道鲜明的美味咖啡。由于这种冲泡方法可以突出咖啡的风味特点,所以你不必是专业人士也可以冲泡出美味的咖啡。”
---Adriana Uriostegui,Coava的咖啡师,圣地亚哥
La Marzocco Linea Mini咖啡机 (发布时价格为4,900美元)
“每天早上,我喝Nguyen Coffee Supply的Loyalty,这是一种由50%罗布斯塔和50%阿拉比卡混合的招牌咖啡。” 我使用La Marzocco Linea Mini Espresso Machine制作一杯浓缩咖啡——20克咖啡粉进,40克出。我加入半盎司的炼乳、全脂牛奶和冰块。如果外面很冷,我会蒸牛奶做拿铁。我喜欢这种方法,因为用秤称量所有材料的过程非常治愈——而且味道很好。至少每周两次,当我怀旧的时候,我会用自己的越南phin滤泡器慢滴一些咖啡,然后用炼乳搅拌,制作越南的ca phe sua。我们刚刚开始生产我们自己的定制phin滤泡器,这给了我一个慢下来,用老派的方式做事的理由。”
---Sahra Nguyen,Nguyen Coffee Supply创始人,纽约布鲁克林
Hario Wood Neck Drip Pot (出版时价格为37美元)
“我曾经在一次比赛中赢得了Hario Wood Neck Drip Pot,老实说,这是我最喜欢在休息日里玩耍的冲泡方法,因为它是冲泡家族的异类。咖啡的配方和研磨方式与V60相似,可能稍微粗一两个档次。从审美角度来看,我认为它的设计很漂亮,像是带有布过滤器的Chemex。结果是咖啡具有类似法式压滤壶的特点,但没有沉淀物,味道更加清晰。
---Emily Orendorff,Intelligentsia Coffee零售教育家和2019年美国咖啡师锦标赛决赛选手,德克萨斯州奥斯汀
上述提及 {#linked-heading}
- 我们自2015年以来一直在测试咖啡机,认为OXO Brew 9-Cup Coffee Maker提供了方便的功能和美味的咖啡的最佳组合。
最佳滴漏式咖啡机 - 我们品尝了150多杯咖啡,找到了最适合制作手冲咖啡的易用滤泡器。
最佳手冲咖啡机 - 经过2013年以来多次的研究和测试,我们认为我们已经找到了大多数人最适合的厨房秤。这是我们的推荐。
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