美国专家最佳冷冻食物及减少食物浪费技巧（2023年）

答案

建议、员工推荐、揭秘等等。让我们来帮助你。
照片：Qwarti/Stock

专家为冷冻食物和减少食物浪费提供的技巧

拥有一个装满食材和现成餐的冰箱是一种赋予力量的感觉。你可以在不去商店的情况下做一顿新鲜的晚餐。你可以一次烤几个自制饼干，解冻一两个紧急的布朗尼，烤一些新鲜的百吉饼。在寒冷的冬天，你可以利用夏天丰富的罗勒、浆果和石果。此外，冷冻食物是你可以做的最简单的减少食物浪费、节省金钱和减少环境影响的事情之一。

全球而言，食物浪费占温室气体排放的估计8%至10%（作为对比，航空业占全球CO₂排放的约2%）。根据美国环保署的数据，美国约有三分之一的食物被浪费。食物浪费是垃圾填埋场中最大的甲烷排放源。这也带来了巨大的经济成本：根据美国农业部的数据，美国四口之家每年因食物浪费而损失$1,500。

减少食物浪费的最简单方法之一就是冷冻食物，因为它可以延长剩菜和原料的保存时间。（你可以在这里.)阅读我们关于减少食物浪费的其他建议。在下面，我们将分享最佳的装备和技巧，以便您在享用冷冻食物的同时也能更加可持续地生活并节省金钱。

冷冻食物的最佳容器

确保食物在解冻后仍然美味的关键在于储存方式：食物在密封容器和厚实耐用的包装中冷冻时保鲜效果最好。

冷冻食物的最大敌人是空气和周围的湿气。它们都会导致冷冻烧伤，使食物在解冻后变得有嚼劲或有橡胶质感。乔治亚大学的食品安全专家和食品与营养学教授伊丽莎白·安德烈斯表示，正确的包装可以通过限制空气、气味和水蒸气的进入来避免这种可怕的后果。

在下面，我们总结了我们的冷冻储存建议，以帮助您的食物更长时间地保持美味。

适用于冷冻和平铺叠放的重型袋子

厚实的可重复使用硅胶袋可以帮助防止冷冻烧伤。照片：Sarah Kobos

: Hefty冷冻滑动袋

这些重型塑料袋设计用于在冷冻中更长时间保存。滑动拉链更容易打开和关闭，即使袋子里装满了带汁的食物。尽管这些袋子在技术上是一次性使用的，但它们由更厚的材料制成，并且可以清洗和重复使用几次。
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拉链袋非常适合冷冻食物，因为相比于硬质容器，拉链袋更容易排出所有的空气。而且拉链袋还有一个节省空间的好处：如果你将它们平放在冷冻之前，你可以叠放它们。

我们喜欢Hefty冷冻滑动袋，但如果你找不到它们，可以寻找标有冷冻标签的其他选项。冷冻袋更厚，冷冻时比普通袋子更不易脆化，所以在你翻找时它们不太可能被刺破或撕裂。（另一个优点是在它们报废之前你可以清洗和重复使用它们更长时间。） 宽口拉链袋最容易填充，并且即使装有带汁的食物，也能够密封，而其他袋子的拉链密封可能会被粘住。

作为塑料冷冻袋的替代品，可重复使用的硅胶袋坚固耐用，密封性好，可以存放各种零食、预备食材和剩菜。而且可以从冰箱直接放入冷冻室。
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在我们测试过的所有可重复使用的袋子中，我们推荐Stasher可重复使用硅胶袋。我们喜欢这个多功能包装，里面有各种尺寸和鲜艳有趣的颜色。

尽管Stasher袋比塑料袋要贵得多，但它们传递的空气和水分较少。而且它们寿命更长，易于清洁，甚至可以放入洗碗机清洗。如果您经常使用它们，随着时间的推移，它们对塑料废物的贡献将减少，尽管硅胶最终也是一种塑料聚合物。

在密封Stasher袋之前，将空气压缩可能有些棘手，但是将它们压在表面上，从底部向开口边滚动有助于压缩。（或者尝试这个方便的慢煮技巧，可以获得几乎像真空密封机一样的效果；它对硅胶袋也适用。）

用于大型食物的厚或涂层包装材料

易于找到的多功能无塑料包装材料，有助于保持烤牛肉、面包、烘焙食品和其他大型食物不受冷冻烧伤。
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对于无法放入冷冻袋的大型物品，可以选择几种专门用于冷冻的包装材料。

像Reynolds Wrap重型铝箔这样的重型铝箔是最容易找到的。您可以只用重型箔包装物品，特别是如果您想避免一次性塑料。但是在箔包装下面加一层紧密的普通保鲜膜，可以提供额外的防冷冻烧伤的防线。

冷冻纸是另一种包装选择，特别适用于经常冷冻肉类或鱼类。（商店、肉店或鱼摊的包装通常不适合长期冷冻。）

冷冻纸与蜡纸、屠夫纸或烘焙纸不同，它的一面有蜡或塑料涂层，可以起到保持汁液的湿度屏障的作用。（另一面没有涂层，因此您可以轻松标记和标注内容和日期。）Andress喜欢使用像Reynolds这种纸。不幸的是，由于涂层的原因，这种纸不能被回收或堆肥。

如果您选择用冷冻纸包裹食物，请确保包裹紧密。您可以参考阿拉斯加大学费尔班克斯分校的延伸项目的这个折叠方法演示（视频）。

密封容器用于酱汁、汤和炖菜

这些玻璃Pyrex容器容易堆叠，并且可以在不使用盖子的情况下放入烤箱。
图片来源：Michael Hession
Pyrex Simply Store 18件套装

这些容器整齐堆叠，由耐用的钢化玻璃制成。 彩色的盖子使得更容易将每个盖子与其相应的容器匹配（您可能需要随时间更换它们）。

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与袋子相比，可重复使用的容器堆叠更整齐，可能更容易装满液体。在为我们的最佳食品储存容器指南测试了数十套容器之后，我们推荐Pyrex 18件简单储存食品储存套装。这些耐用的钢化玻璃容器堆叠得很好，不会沾上污渍或异味。

它们也可以安全地用于烤箱，以及冷冻机和洗碗机。只需小心在加热之前让容器在冰箱中解冻，并将其放在室温的烤盘上再转移到烤箱中。（这将有助于防止由于突然的温度变化而破裂。）我们已经使用这种方法烤制了冷藏馅饼，从未出现过问题。

: Glasslock 18件容器套装

这些容器有防漏的锁盖。但是这些盖子也会对容器的唇部产生压力，因此玻璃可能会随着时间的推移而容易碎裂。
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我们的首选Pyrex容器不防漏---为此，我们喜欢Glasslock 18件容器套装。Glasslock容器有防漏的锁盖。但是盖子也会对容器的唇部产生压力，这会导致玻璃容易碎裂。

: Rubbermaid TakeAlongs食品储存容器

这些廉价的塑料容器有多种尺寸可供选择，并且可以放入冷冻机中。
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对于经济实惠的塑料套装，我们喜欢Rubbermaid TakeAlongs食品储存容器。这些容器密封性好，可以用于微波炉加热，但我们建议您将食物转移到非塑料容器中加热。

对于冷冻，您还可以考虑重复使用塑料酸奶或酸奶油容器---这是一种节约成本、可持续的方法。只是要知道，不幸的是，它们的盖子不密封，会让空气进入。因此，您需要用锡箔纸或保鲜膜将整个容器包裹起来以保持最佳质量。

我们还建议避免使用塑料外卖容器，因为它们可能在冷冻机中变脆，然后容易破裂。

投资设备

: Anova Precision真空封口机Pro

这款真空封口机具有与价格翻倍的型号相当的吸力能力。它还提供多种控制功能，可以调整您密封食物的方式。
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经常冷冻物品或大量购买食物的人可能希望投资一台真空封口机，以保持食材的新鲜度更长时间。真空封口机能尽可能地排除袋子中的空气，有助于减少冷冻烧伤。

在我们的最佳真空封口机指南中，我们使用了12台不同的机器封口了碎肉和带骨肉类。几乎所有的测试物品在冷冻机中经过几个月后都没有出现明显的冷冻烧伤。我们推荐使用易于使用的Anova Precision真空封口机Pro，它具有强大的吸力并具有几个有用的设置。

如何为冷冻食品包装

除了使用的容器和袋子外，您包装食物的方式也会影响其冷冻和解冻的方式。我们有一些提示：

**尽快冷冻食物。**冷冻过程越慢，越有可能形成较大的冰晶，使食物在重新加热时变得湿润或变得更难咀嚼。避免一次向冷冻机中添加大量非冷冻食物，并考虑在冷冻大量食物前一天降低温度。 将食物分装成较小的份量也有助于加快冷冻时间。

**在冷冻之前让食物冷却下来。**根据Andress的说法，将温热食物放入冷冻器中会导致结露形成，这对冷冻食品的质量不利。

**对于液体食物，要留出足够的空间。**水在冷冻时会膨胀，所以当你将任何东西放入罐子、容器甚至袋子中时，要留出一些空间以防止裂纹或破损。一般来说，你应该留出大约半英寸的空间，但具体数量根据你要冷冻的食物和所使用的容器的种类而异。

**将不同种类的食物分开冷冻。**如果你要冷冻一个由几个组成部分组成的餐食，这些部分会以不同的速度冷冻和解冻，比如鸡肉和西兰花，那么将它们分开装袋会减少冷冻烧伤，并提高重新加热餐食的质量。

**使用干燥包装方法以防止结块。**对于你想要大量冷冻但打算逐渐使用的食物，关键是使用干燥包装方法。在烤盘上铺上蜡纸或烘焙纸（湿润的成分会粘在裸露的金属上），将食物排成单层，使它们不相互接触，然后将烤盘放入冷冻器中。等到它们分别冷冻后，你可以把食物包装起来以节省空间。这种技巧非常适用于浆果（通常会结块在一起）、曲奇面团球、面包片，或者一次性不能吃完的培根。

我们推荐使用Nordic Ware Naturals Baker's Half Sheet——我们最喜欢的烤盘——非常适合这个任务。（你也可以选择quarter-sheet和eighth-sheet尺寸，它们可能更适合已经塞满的冷冻器。）

使用OXO Good Grips Ice Cube Tray来冷冻少量的酱料、香草、柑橘汁或调料，这样它们就容易放入菜肴中了。

我们推荐OXO Good Grips Ice Cube Tray胜过其他产品，因为它有一个坚硬的塑料盖子，可以防止气味和溢出。此外，它还可以方便堆叠，这样你就可以最大限度地利用空间。你可以冷冻香蒜酱、番茄酱、柠檬汁、切碎的大蒜，甚至是单独的鸡蛋。

冷冻食物可以保存多久？

国家家庭食品保存中心有一个冷冻食品寿命时间表。但是当决定是否使用某样东西时，你应该根据自己的判断。Andress说：“只要食物保持冷冻状态，就没有细菌或霉菌生长。”但是冷冻食物的质量会继续恶化。每个人对质量的变化感知可能有所不同。然而，最好在冷冻后的大约八到十二个月内使用食物。

如何解冻冷冻食物

最好、最安全的解冻煮熟和生食品的方法是放在冰箱里，因为它可以保持温度低于危险区（危险细菌可以迅速繁殖的温度范围）。

但是在冰箱里解冻食物需要很长时间。解冻煮熟和生食品的更快方法是将密封袋放入装满冷水的大搅拌碗中（永远不要使用温水），每30分钟更换一次水，直到食物解冻。

如果你需要更快地解冻，你可以使用微波炉。 只需确保你立即使用解冻的食物，这样食物就不会以不安全的温度存放，细菌可以在这种温度下生长。

许多冷冻食品可以直接从冷冻库中烹饪，只要它们能够快速加热。预先制作好的冷冻餐，如汤和炖菜，可以直接在锅中加热，或者您可以使用真空低温烹饪机（将水温保持在摄氏60度以上）或电压力锅。然而，安德烈斯建议不要将任何冷冻食品，尤其是肉类，直接从冷冻库放入慢炖锅中，因为慢炖锅加热食物到安全温度需要太长时间，从而允许细菌生长。

如何组织你的冷冻库

如果你整理好你的冷冻库，给每样东西贴上标签，并记录你所拥有的存货，食物就不会消失在一个黑洞中。相反，你将拥有丰富的随时可用、易于找到的物品，可以随时取用。

为了追踪过期日期，使用标记笔和不会在低温下破碎的胶带标记包装。我们喜欢耐用的ScotchBlue多表面油漆胶带，但你也可以使用冷冻胶带。使用Sharpie细尖永久标记笔（这样不会擦掉）在胶带标签上写上日期和成分。

记录你所拥有的和使用过的存货，并将这个清单放在离冰箱可见的地方。通过偶尔进行冷冻库整理（每个季度或每年整理一次冷冻库），你可以保持食物整洁并时刻记在心中。

你可以冷冻什么？

你几乎可以冷冻任何东西，但并非所有食物在解冻后都能开胃。冷冻温度会对细胞和组织造成物理和化学损伤，这可能使一些食物变软或变水。

但有很多东西冷冻效果很好：汤、炖菜、烘焙菜和饼干面团只是一些例子。甚至一些成分，包括酸奶油、豆腐和鸡蛋，都可以在冷冻后恢复活力，面包和玉米饼可以在烤面包机或平底锅中焕发活力。

关于哪些食材最适合冷冻的食谱建议和建议，纽约时报烹饪网有一个冷冻许多食材的指南。它还提供了几个食谱合集，包括冷冻友好食谱和适合新手（和疲惫）父母烹饪的24个冷冻友好食谱。国家家庭食品保存中心也提供了广泛的冷冻指南（尽管其中一些建议已经过时）。

本文由Katie Okamoto和Marguerite Preston编辑。

来源

1. 伊丽莎白·安德烈斯（Elizabeth Andress），乔治亚大学食品安全专家和食品与营养教授，电话采访，2019年11月25日
2. 苏珊妮·德里森（Suzanne Driessen），明尼苏达大学食品科学推广教育员，电话采访，2019年11月25日
3. 哈罗德·麦基（Harold McGee），《关于食物与烹饪的科学与传统》（On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen），2004年11月23日
4. 国家家庭食品保存中心
5. 冷冻，大英百科全书，2018年9月28日
6. 威廉·谢弗（William Schafer）和苏珊妮·德里森（Suzanne Driessen），《冷冻食品的科学》（The science of freezing foods），明尼苏达大学推广教育部，2018年
7. 梅丽莎·克拉克（Melissa Clark），《如何冷冻几乎所有食材》（How to Freeze Just About Everything），《纽约时报》（The New York Times），2020年3月26日
8. 玛格丽特·埃比（Margaret Eby），《如何储存任何蔬菜以保持尽可能新鲜》（How to Store Any Vegetable to Keep It Fresh as Long as Possible），《美食与美酒》（Food & Wine），2020年3月30日
9. 乔纳森·陈（Jonathan Chan），《冷冻安全塑料袋是否是浪费金钱？》（Are Freezer-Safe Plastic Bags a Waste of Money?），Reviewed，2019年9月17日
10. 丹尼洛·阿尔法罗（Danilo Alfaro），《如何冷冻任何东西》（How to Freeze Anything），The Spruce Eats，2020年3月26日
11. 在家防止食物浪费，美国环境保护署，2023年5月8日
12. 索米尼·森古普塔（Somini Sengupta），《全球努力防止完好食物被浪费掉》（Inside the Global Effort to Keep Perfectly Good Food Out of the Dump），《纽约时报》（The New York Times），2022年10月13日
13. 联合国环境规划署2021年食物浪费指数报告，2021年3月4日

上述提及 {#linked-heading}

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