美国最佳不粘锅推荐（2023年）

答案

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如何防止食物粘在（非不粘）锅上

发布日期：2016年8月16日
如果你和我们的很多家人和朋友一样，几乎只使用不粘锅。

我们明白：它们容易清洁，便宜的不粘锅的性能与便宜的不锈钢锅相比仍然相当不错。

超越不粘锅的原因

即使是最好的不粘锅也有缺点：

• 不能在特别高温下使用，否则涂层会受损。
• 金属餐具会损坏不粘涂层（这使得我们最喜欢的铲子不能使用)）。
• 不能放入高于400度的烤箱。
• 通常需要每隔几年更换，因为涂层会受损。

而在裸金属锅上烹饪有很多优点，比如我们推荐的最好的煎锅，一款不锈钢三层锅：

• 首先，食物有更大的潜力味道更好。你可以使用更高的温度而不会破坏锅，所以肉会变得有脆边，洋葱会更深的变色，你会得到更多的煮熟底部的美味棕色碎屑。
• 你也可以将很多锅（包括我们的选择）直接从炉子移到热烤箱，这种技巧对于煎鸡腿很有效，因为在炉子上无法煮熟，或者是厚块的鱼。
• 金属锅可以在洗碗机中清洗，而不粘锅不行。
• 因为大多数金属锅的表面比深色的不粘涂层更轻，所以你可以更好地看到食物，知道它何时烧焦，或者何时还没有变得足够棕色。
• 你不需要花大钱来买一个可以使用一辈子的锅---我们的预算煎锅选择目前只需约60美元，但至少可以使用三倍长时间（可能更长）比我们的不粘锅选择。

以下是如何解决我们听到的关于不锈钢和三层锅最常见的抱怨。

我的食物粘在不锈钢锅上。

预热你的锅： 这可能是你可以做的最重要的事情来防止粘连。Serious Eats解释，“即使在一个完全光滑、抛光的表面上，没有任何裂缝/瑕疵，肉仍然会粘连，因为蛋白质与金属形成分子键。”文章后面说，“目标是在肉接触到金属之前，通过将油加热到足够高的温度，使肉在从空气中经过、穿过油膜，进入锅的时间内煮熟。”

拍干你的肉或鱼： 这里的想法是一样的---你希望肉在接触到锅时就开始煮熟，而不是在肉表面的水分上。

在锅热了之后再加油： 这样可以避免在你准备烹饪时油烟警报器响起。在《纽约时报》上，哈罗德·麦基说，“破坏的油会变得粘稠，即使是轻微程度的这种情况也会导致粘连和食物上的残留物。”

对于乳制品，薄薄的一层水可以防止烫伤： 如果你在锅中加热牛奶用于可可或奶油蛋羹，试试梅丽莎·克拉克的自制酸奶食谱中的这个技巧---在加入牛奶之前用冰块擦拭锅或用水冲洗锅。这一步形成了一层水，使乳制品蛋白质更难与锅的金属形成键。 （我们认为这是胡扯，直到我们尝试过它---这个技巧真的有效。）

我的食物在不锈钢锅上总是烧焦。

在这种情况下，你可能使用的是太薄的不锈钢锅。试试切换到三层锅，夹层为铝层和不锈钢层。薄的普通不锈钢会有热点，并且不像有铝层的锅那样均匀加热，但普通铝会与酸性食物发生反应，使你的番茄酱带有金属味。 我们为最佳炖锅和最佳煎锅选择了三层复合材料制成的锅具，因此它们将不易反应的不锈钢质量与铝的均匀加热相结合。（不要被只在底部有铝或铜芯的锅子所迷惑。你也希望在侧面有这三层，因为食物仍然可能在那里烧焦；寻找完全包裹的三层复合材料。）

此外，你希望开始时锅子要非常热，但是一旦放入肉类，你应该将火调低，以免烧焦和冒烟。

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油被烧焦了，我无法擦掉。

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金属锅上出现奇怪的白色污渍。

那些可能是硬水或石灰沉积物。对付这些的最佳方法是使用醋或酒吧保洁工（其主要成分是草酸）等酸性物质。

我讨厌擦洗。

除了油脂沾附，烹饪后你可以将锅子装满水，放在炉子上煮沸，倒出水后进行清洁。这些步骤应该能够除去大部分附着的食物，使锅子像不粘锅一样容易用海绵擦拭。用碗布擦干不锈钢炊具，而不是让它自然风干，可以保持它闪闪发光。

啊，煎蛋。

好吧，在这种情况下，只需使用不粘锅即可。

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• 自2014年以来，我们已经完成了超过90个小时的研究和测试。以下是我们为大多数厨师推荐的最佳煎锅。