美国最佳家庭火锅推荐（2023年）

我在一个华裔美国人的家庭中长大，那里的火锅全年轮流供应，有时是节日的大餐，想搭配一些螃蟹或龙虾。我的家人拥有或使用了几乎所有类型的火锅设置，从电动多合一火锅到上面放着旋转锅的丙烷燃烧器（包括我父亲在中国东莞的一家餐馆打来的一个大型焊接青铜阴阳锅）。

自2020年以来，我一直在专门为本指南测试装备，但是在最新的更新中，我们与几名工作人员一起在Wirecutter测试厨房中测试了燃烧器、锅具、长柄勺和许多推荐的食物。

在研究这篇文章时，我还采访了几位美食专业人士：厨师、食品造型师、前《Time Out Beijing》美食编辑和餐厅评论家周莉莲；四川美食专家、Instagram著名调味品品牌 Fly By Jing的创始人高静（Wirecutter在本指南中独立推荐了Fly By Jing的一些产品，包括火锅底料）；以及哈里斯·萨拉特和小野忠的合著者食谱日本火锅：舒适的单锅餐。关于我们的最新更新，我们还查阅了《Lo ve Japan》中的火锅栏目，这是一本由大河内泽子、亚伦·以色列和Wirecutter的厨房报道编辑加布里埃拉·格申森共同撰写的

两个桌面燃烧器选项要么是便携式丁烷炉，要么是便携式丁烷炉，要么是便携式电磁炉，要么是便携式电磁炉，要么是便携式电磁炉，要么是便携式。两者都有优点和缺点，你选择哪一个取决于你对感觉、效率、安全性、噪音和其他一些次要因素的偏好。

丁烷燃烧器：带活火焰的无绳

我们的选择

如果你偏爱活火焰的浪漫和简约，或者你想要完全的便携性，那么丁烷燃烧器是最好的。当我们用电磁炉并排测试这款 Iwatani 燃烧器时，我们发现食客被这个燃烧器的直观性所吸引：转动表盘一圈，你就可以做饭了 —— 没有按钮可以按下，没有温度或计时器可以设置。丁烷燃烧器还可以轻松地在户外或任何没有附近插座的桌子上做饭，而且你不必担心有人会被电线绊倒。

噪音方面，丁烷燃烧器比由内置风扇冷却的感应燃烧器更安静。它们也往往便宜很多，尽管每个丁烷罐要额外支付2至5美元。主厨 Tadashi Ono（食谱《日本火锅》的合著者）推荐了 Iwatani 便携式炉灶，因此我们测试了这种相对便宜的型号，发现它结构精良、可靠且易于使用

必须购买丁烷罐是使用这种燃烧器的最大缺点。在一到两个小时的烹饪过程中，你很可能会用完至少一个罐子，而在火锅的中途却被火烧掉真是太可惜了，所以我们建议手头有一两个备用。妥善处置它们也可能需要一些努力：我当地的卫生部门说，在我回收时把空罐子放在垃圾箱里是可以的，但你应该查看你所在地区的规定

电磁炉：安全、高效、电动

我们的精选

学习电磁炉做饭需要一些工作，但这是值得做的，因为电磁炉似乎是烹饪的未来。感应燃烧器有一个磁线圈，可以在锅本身中产生热量，而燃烧器的表面不会变热（除了从锅或平底锅中吸收一些热量）。电磁炉烹饪既快速又精确，不会像使用煤气火焰烹饪那样产生排放或浪费能量。在整个用餐过程中，这可以让你的周围环境更凉爽一点，让你的手指更安全一点。电磁炉的另一大优点是，你不必随身携带丁烷罐，也不必处理回收空罐子的问题。像我们精选的 Duxtop 9600LS 这样的便携式电磁炉也特别通用，你可能会发现自己也在日常烹饪中使用它，尤其是在炎热的日子里。

我们必须注意几个注意事项。首先，使用电磁炉烹饪需要由磁性材料制成的锅子，锅底完全平坦，越厚越好。铸铁（无论是否搪瓷）炊具和许多不锈钢锅都很好，而铝制和陶瓷或石器锅（例如传统的日本多纳贝）则不

电磁炉也往往很吵：当与平底锅接触时，它们会发出轻微的嗡嗡声，有些人觉得这种效果令人不快。另外，他们还有不断旋转的风扇，可以持续运行以保持机器的凉爽

别忘了，你需要附近的插座——最好是在不容易绊倒或火灾危险的地方，尤其是在你使用延长线或电涌保护器的情况下。（我们不建议同时使用两者；请查看我们的电涌保护器指南，了解更多安全信息。）

如果你要喂八个人，我们发现任何深约 3 到 6 英寸、体积为 3 到 6 夸脱的容量为 3 到 6 夸脱的容器都是火锅的最佳去处。（对于规模更大的团体，你可能需要两个锅和两个燃烧器，或者可以放心地吃一顿较慢的饭菜。

你可能已经拥有的不少花盆可能效果很好。

• Braiser：Harris Salat 和 Tadashi Ono 喜欢这种宽而浅的形状，我也喜欢它，因为里面很容易看见。我家里的 Le Creuset braiser 深度约为 2.25 英寸，没有足够的空间来放汤水，但我和我的房客还是很开心地吃东西。（L odge 版本也可能同样有效。）
• 炒锅：Fly By Jing的创始人高静认为，平底炒锅可以成为火锅的绝佳容器，我们同意——只要注意把手放在哪里即可。
• Bouillabaisse pot：Salat 和 Ono 说这种锅的形状很理想，他们指出 7.5 夸脱 Le Creuset 型号适合更大的群体。那个锅似乎缺货了，但是 Le Creuset Enameled 铸铁厨师的烤箱看起来很

另一方面，如果你准备投资一种能唤起更传统事物的美感或实用性的设置，你可以考虑分锅或多纳贝。

对于某些人来说，带隔板的锅才是火锅体验完整的原因。它不是最实用、最通用的锅——你可能只用它来做这个目的。但是，如果你想选择在一个炉子上煮两种不同的肉汤（比如，一面是辛辣的麻辣基料，另一面是更温和的骨汤），那么分开的锅是最好的方法。而且，如果你或你的房客有食物过敏或强烈的食物厌恶情绪，那么分锅也是将违规食材分开的有效方法（但是，如果过敏很严重，请务必在任何交叉污染问题上做出判断

普通的、廉价的分体花盆可以在网上或几乎任何一家亚洲杂货店找到，价格约为30至40美元。几年前，在紧要关头，我们在亚马逊上从这家公司购买了一个旧的擅自占地风格的基本分体锅，效果还不错。该特定型号似乎已经停产，我们还没有测试过较新的版本，但我们确实测试了H oxha的类似型号，它毫无问题地达到了目的；它在丁烷燃烧器和便携式电磁炉上都表现出色

另一方面，如果你想投资一款经久耐用的漂亮花盆，那么在线香料供应商The Mala Market与四川的制造商合作生产了这种华丽的分体锅。它由三层不锈钢制成，带有漂亮的锤纹边缘和螺栓固定手柄。我们发现这个锅特别吸引人，它有一个超宽的浅水池，可以轻松地将食物浸入和拔出来。尽管在我们的测试中，这种阴阳锅在丁烷燃烧器和电磁炉上都表现良好，但与直边分体锅相比，它需要更多的热量才能使肉汤在电磁炉上冒泡，这可能是因为它的底部很窄而且开口很大。Mala Market 阴阳锅的隔板上更精致的接缝使其比更普通的 Hoxha Hot Pot 更容易清洁

Donab

Donabe 陶器花盆很漂亮，承载了几个世纪的传统，甚至可以 提升他们煮的食物的味道。在我们的采访中，食谱作者哈里斯·萨拉特和小野正、Fly By Jing's Jing's Jing Gao 以及主厨 Lillian Chou 都独立推荐了伊贺县的多纳贝锅，比如Toiro出售的这个漂亮的锅。 萨拉特还告诉我们，多纳贝粘土中残留的微小气泡使其具有很高的隔热性：“一旦你达到终止热量，你可以关闭燃烧器，而且燃烧器还在冒泡，因为你在那个容器内产生了太多的剩余热量。”（铸铁的行为类似。）但是，材料的孔隙率也意味着需要特别小心。“在锅直接加热之前，你必须对其进行调味。[在里面] 煮一块稀饭，这样可以填满小洞，使漏水不透水，”

与所有炊具一样，多纳贝的价格可能相差很大。虽然萨拉特推荐的那个代表了高端的，但你也可以找到更便宜的多纳贝，比如Korin的这个Ginpo don abe。以较低的价格进行权衡包括锅的大小，但也包括粘土的来源、锅的厚度和生产过程——所有这些都会影响多纳贝的耐用性和保温性。与铸铁或碳钢容器一样，多纳贝旨在随着使用而改善，如果处理得当，可以终身使用

为了减轻压力，我想告诉人们：买你喜欢吃的东西就行了。买一些你喜欢的蛋白质和蔬菜，将它们切成小块或切片，在沸腾的液体中煮得相对较快，你就有了一个良好的开端。当然，有些文化几十年甚至几个世纪以来一直在享受各种口味和食材。我们可以向你介绍其中的一些选择以及在哪里购买：

蛋白质

如果可以的话，可以从你附近的亚洲超市（例如 H Mart或 99 Ranch）或亚洲在线杂货店（例如 Weee或 Food Baske t）购买预先包装的切成薄片的肉。它每盎司的成本更高，但可以为您节省大量时间和精力。寻找一包受欢迎的肉类，例如牛肉、五花肉或羊肉（通常标有 “火锅” 或 “shabu shabu”），这些肉类几乎切成纸薄然后卷起来，因此更容易直接从冰箱里使用。这种肉可以在几秒钟内煮熟，让你在整顿饭时都能快速、嫩地吃

如果您无法获得预先包装的切成薄片的肉，请不要担心！你可以将自己喜欢的肉块冷冻几个小时以简化切片，然后用一把好刀或曼陀林自己切成薄片。这些碎片不会那么薄，你需要再煮一会儿，但它们可以正常工作。

如果你不想费心吃薄片的肉，或者你更喜欢不同的蛋白质，其他不错的选择包括鱼片、有弹性的鱼丸（我的孩子会为它们而战）、虾以及各种豆腐和豆腐，无论是软的、硬的、油炸的、冷冻的，轧制、压制、发酵、发臭... 你明白

蔬菜

大多数火锅餐都混合了根茎类蔬菜和绿叶蔬菜。每人不需要太多，因为餐桌上的种类通常很多。土豆、红薯、胡萝卜和萝卜都很好用，我发现芋头特别令人满意 —— 它浓郁的淀粉质地非常适合在煮肉时浸泡肉汤。莲藕的纤维状松脆可以很好地抵御辛辣的肉汤，并具有极大的视觉趣味。切成块的玉米穗是一种有趣的补充，非常适合孩子们。我倾向于将这些蔬菜中的大多数切成薄片，厚度在八分之一英寸到四分之一英寸之间，这样它们就可以在肉汤里快速煮熟。（玉米块可以更大。

至于绿叶蔬菜，一些常客包括菠菜、豌豆尖、纳帕卷心菜和草本菊花青菜。大多数蔬菜效果很好，所以随心所欲地买。一定要把它们洗干净，然后将它们分成单独的叶子或茎，以便于烹饪。将较大的叶子（例如纳帕卷心菜）切成三分之二或四分之一。

别忘了吃蘑菇！就个人而言，金针菇是必须的，但是各种蘑菇（香菇、纽扣、羊肚菌）在烹饪时都会增加并吸收奇妙的味道。大而有茎的国王牡蛎蘑菇可以切成薄片，是很好的肉类替代品

罐装或盒装肉汤甚至白开水都可以作为基础，但一开始有点平淡。一开始你可以依靠酱汁来调味食物，而且你在里面煮得越多，肉汤的味道就会增强

我们的员工很喜欢 Fly By Jin g 的 Fire Hot Pot Base（这也是我家在家里的默认火锅底料）。这家酱汁公司使用新鲜、优质的辣椒和芳香剂来生产你能买到的最干净、最香的火锅底料之一。这些包装的价格为两人20美元，是其他流行的预制底料价格的两倍多，但是质量和味道绝对值得投资，尤其是在娱乐或

但是，如果你想省钱，海底捞和L itt le Sh eep等中国连锁火锅餐厅也可以提供美味的选择。你可能想尝试几种，看看你更喜欢哪种口味。我们发现海底捞的蘑菇品种可以很好地补充辛辣的 Fly By Jing 底料，而番茄的味道有点油腻和平淡

碳水化合物、碳水化合物、碳水化合物

在许多版本的火锅中，习惯上用某种淀粉结束这顿饭，然后在味道浓郁的肉汤中煮熟。根据小组的心情，我用了各种各样的：大米、面条（小麦或大米），乌冬面和豆线粉丝是受欢迎的选择。为了缩短烹饪时间并减少肉汤中的淀粉，你可以事先煮小麦粉面条。对于用大米或绿豆制成的更精致的面条，你可以先将它们浸泡在水中，但直接在肉汤中煮熟

蘸酱

常见的家用蘸酱往往分为三个主要桶：沙查、芝麻和酱油为主。Shacha 是一种以海鲜为基础的烧烤酱，在台湾很受欢迎，这款 Bullhead 版本是标志性的。Shacha 的粉丝们经常用生鸡蛋和醋来松开咸味的虾酱，然后在里面加入大蒜和香菜等新鲜的芳香剂。它是海鲜和蔬菜的绝佳搭配

芝麻蘸酱来自中国北方，其凉爽的奶油味与辛辣的肉汤以及浓郁的牛肉和羊肉形成鲜明对立面。这款 Lee Kum Kee 芝麻酱一开始是一种很棒的基本芝麻酱，但你也可以购买芝麻酱自己做。如果你是后者，你需要用水或肉汤稀释芝麻酱，然后用盐或酱油调味。来自食谱博客 Omnivore's Cookbook 的芝麻酱的一个变体包括发酵的红豆腐和韭菜花酱，

酱油为基础的蘸酱非常适合自己选择的冒险。从几杯酱油开始，然后加入大米或黑醋、麻油、辣椒、大蒜、葱、细香葱、香菜，甚至是辣椒大蒜酱或柚子kosho等调味品的任意组合。通常，火锅主持人会列出所有这些食材（加上沙查酱和芝麻酱），让他们根据自己喜欢的香料、酸和芳香剂含量自己制作酱汁

但同样，你可以发现蘸酱的变化无穷无尽，而平衡是关键。例如，根据高静的说法，四川麻辣火锅中富含牛脂的汤底非常浓郁，味道浓郁，以至于它通常搭配在麻油池中的简单蒜末蘸酱。（一定要买纯麻油，比如 Kadoya 麻油 —— 它的保存效果会好得多，而且稍微一点就能大有帮助。）你可以在 Serious Eats 的火锅指南和美食博客 The Woks of Life 中找到更多关于汤底、酱汁和食材（包括食谱）的好建议

我重新使用了很多物品来存放餐桌上的火锅食材，包括但不限于砧板、馅饼盘和其他烤盘，甚至是平底锅。但是，如果你想找个借口购买新东西，那么我们在 Wirecut ter 测试厨房里使用的这款来自 Jono Pandolfi 的低调椭圆形拼盘非常适合盛放成排的切成薄片的胡萝卜、芋头、萝卜、红薯等。而这个来自 Torto ise General Store（哈里斯·萨拉特最喜欢的陶瓷商店之一）的直面 Hasami 瓷器碗可以用来存放一束各种新鲜蔬菜的漂亮容器

在食用时可以将蔬菜混合在一起，但最好将生肉或冷冻蛋白质（例如鱼丸或鸡蛋饺子）分开，这样你就可以打包未使用的、未煮过的食物，而不必担心交叉污染。

与任何公共烹饪体验一样，火锅必然会变得有些混乱。但是，既然你在餐桌上使用生食材，我们确实有一些有用的小贴士可以保持烹饪流程的安全并减轻压力：在

• 锅里装满大约一半到三分之二的肉汤或水，或者根据包装说明准备汤底，然后煮沸。（如果你使用的是丁烷燃烧器，请在普通炉子上做这个部分，然后保存罐子以备实际操作

。）

• 将汤轻轻煮沸并沉淀在餐桌上的燃烧器上后，首先将煮得较慢的蔬菜（胡萝卜、萝卜、莲藕甚至玉米）以及蘑菇或鱼丸等食材放入锅中，这两种食材都能为肉汤增添鲜味，并且可以承受漫长的烹饪。
• 当肉汤恢复沸腾时，你可以开始加入一些肉和其他蛋白质。每次添加生食材时，都要让液体重新煮沸，然后将其调成浓烈的小火煮一下，这样肉汤就不会蒸发得太快

。

• 尽量轮流烹饪蛋白质、绿叶蔬菜和根茎类蔬菜，因为它们都有不同的烹饪时间，而且这样更容易跟踪。（最终，人们很可能会随时开始把东西扔进去 —— 这完全没问题，也是乐趣的一部分

！）

• 当食物被吃掉和水分蒸发时，你的肉汤会慢慢减少。最好在锅里放一壶热水或一些温汤。

在某个时候，一切都会变成一种节奏，肚子会填满，食客会坐下来，感到满意。你做到了！拍拍自己的背然后喝一口菠萝啤酒

如果你有 Instant Pot 或者慢炖锅，你可能对用它做火锅感到好奇。尽管这些电器可以在紧要关头工作，但它们无法给你带来绝佳的火锅体验。由于慢炖锅可能需要几个小时才能将液体煮沸，因此这个 Reddit 话题建议先将肉汤分开煮沸，同时还要用一锅水预热慢炖锅的插件以减少热冲击。工作量很大，一旦你设置好了所有东西，就无法保证慢炖锅在你添加冷食材时能够持续保持安全的烹饪温度。Instant Pot 的炒菜功能可能更适合煮沸，但是那台设备有点太高了，无法舒适地在餐桌上使用 —— 每次添加或取出食物时，你可能需要站起来。最重要的是，在某些 Instant Pot 型号上，sauté 功能会在 30 分钟后自动关闭，因此你需要在吃饭时重启它。无论使用哪种设备，你都可能发现自己正在尝试用无法很好地控制温度的肉汤煮生肉，这不仅不好吃，而且还可能

如果你碰巧身边有一个老派的电煎锅（比如这个型号），那将是一个更好的选择，因为那些矩形或方形的容器通常具有相当不错的深度和形状来装火锅，而且它们的热量控制要精确一些。如果你走这条路，请注意如何放置电线，就像使用电磁炉一样。

本文的最新版本由加布里埃拉·格申森和玛格丽特·普雷斯顿编辑。本文最初发表于2020年。