美国最佳节日饼干制作推荐(2023年)

答案

建议、员工推荐、揭示谬误等等。让我们来帮助你。
在深蓝色背景上有大量动画饼干撒粉。插图:Sarah MacReading

制作美味假日饼干所需一切

发布日期:2018年11月30日
无论你今年尝试Cooking的49个最喜欢的假日饼干食谱还是坚持你家族的传统食谱,使用正确的设备将帮助你达到完美的效果。Wirecutter的厨房团队,包括编辑和前职业糕点师Marguerite Preston,在我们的全面指南中测试了200个小时的设备,并与专家和作者进行了交流,为您提供烘焙假日饼干的最佳工具。它涵盖了你在每个步骤中所需的所有工具,从混合面团到装饰成品饼干。下面是按任务划分的最佳选择。

准确测量

"烘焙是关于精确的," Marguerite说,因为即使是"一点点多的面粉也会改变饼干的质地。"不幸的是,许多家庭厨师依赖的干量杯是最不准确的测量工具之一。同一个干量杯收集的两次面粉量可能相差超过50%,这取决于它们如何填充。这就是为什么专业人士通过重量而不是体积来测量食材的原因。我们为此目的尝试了很多称重器,而Escali Primo是我们在家和测试厨房中使用的。它的精确度为1克,易于保持清洁,慷慨的四分钟自动关机功能意味着在你完成称重之前它不会变黑(丢失你的工作)。如果你必须使用杯子,确保通过用勺子将食材舀入杯子中,然后用直边(如黄油刀的背面)刮除多余部分,而不是直接从袋子或罐子中舀取然后压实到水平。

一大块巧克力放在Escali Primo电子秤上,背景中有搅拌碗和更多巧克力。
为了更好地烘焙,Escali Primo可以将巧克力等食材称量到克。照片:Michael Hession

由于量小,大部分大于½茶匙的量杯不会遇到与密度差异相关的准确性问题,这在制作姜饼或其他香料丰富的假日经典食谱时非常麻烦。Wirecutter推荐的Prepworks by Progressive量勺通过双面设计解决了这个问题,其中一端狭窄,专门用于进入狭窄的开口。它们可以磁性粘在一起存放,比用一个环扣住一把勺子要好得多。

混合均匀

将糖和黄油混合均匀可以手工完成,但使用搅拌机可以更快地完成。这种方法不仅节省时间和精力,还可以确保每一批次的一致性,这是仅靠手工无法实现的。Wirecutter的厨房团队测试了来自六家公司的搅拌机,但毫不意外地发现KitchenAid Artisan表现最好。它的功率、稳定性和宽范围的速度使其能够应对几乎所有家庭烘焙项目。"有时候经典是无法超越的," Marguerite在我们的饼干烘焙工具指南中写道。然而,如果你只是偶尔烘焙,选择一个易于存放的手持搅拌器而不是功率不足和不平衡的廉价台式搅拌机。

擀开和切割

你可以用酒瓶擀开饼干面团,但一个做工精良的擀面杖会使工作更容易(而且成本不高)。 我们推荐的Whetstone Woodenware 23英寸擀面杖是一款多功能的擀面杖,正如你所期望的那样,这是一种在法国奢华的糕点店中发展起来的工具。它的平坦中间部分可以擀出饼干、饼干和早餐糕点的矩形面团,其锥形末端可以作为滚动圆形馅饼皮的支点。如果你只做饼干,简单的JK Adams 19英寸擀面棒专门用于擀出矩形面团,你可以配备硅胶间隔垫,以帮助实现完全均匀的厚度。

比传统的镀锡饼干模具更坚固和更硬的Ateco不锈钢切割器也不会生锈。然而,它们的尺寸较小,约为2.5英寸。如果你想要大块饼干,Ateco也有适合大块饼干的切割器(见上面的链接),包括雪花等非宗教形状。对于与孩子一起烘焙,我们喜欢Wilton的101件塑料套装。它包括圣诞节、情人节和字母等形状,而且切割器比金属切割器更安全,因为边缘不那么锋利。

###像专业人士一样烘焙(不仅仅是饼干)

"太多的厨房橱柜里都堆满了各种各样的烘焙盘,"Marguerite在Wirecutter的烘焙盘指南中写道。"你知道的,那种弯曲、摇晃、凹陷的烘焙盘。太薄了,会在饼干上面变成金黄色之前烧焦底部。" Wirecutter在各种风格的烘焙盘中测试了十几种饼干盘,包括无边、不粘、碳钢和波纹模型,最后我们更喜欢简单的纯铝制半片烘焙盘来自Nordic Ware。它能像更重的、更昂贵的型号一样使饼干变成金黄色,而且它比不粘锅更耐用,可以经受粗暴的使用。

与无边饼干盘不同,Nordic Ware可以兼作烤盘,非常适合制作一锅式晚餐。它也有较小的四分之一烤盘;这个版本的多功能性和紧凑尺寸使得Cooking的Melissa Clark称其为“改变你工作日烹饪的一样东西”。

为了防止饼干粘连,我们推荐使用未漂白的烘焙纸。"除非你想要油腻的饼干,否则不要在烤盘上涂油,"Marguerite说道,"烘焙纸可以使底部变得更好、更棕,而不是使用矽胶垫[一种适合烘焙盘的不粘硅胶垫]。

###装饰和享受

无论你是多年来一直在装饰饼干,还是刚刚尝试,一些简单、廉价的工具会让工作变得更轻松。Ateco的偏移刮刀比刀更平滑地涂抹糖霜,而且它的薄而柔软的刀片也非常适合将脆弱的饼干从烤盘上取下。对于细节装饰,我们喜欢该公司的18英寸裱花袋和14件裱花嘴套装;小细节,如无缝嘴头可以挤出无瑕疵的线条,使它们与其他竞争对手区别开来。

如果你想给饼干添加颜色,可以跳过超市里的液体染料。AmeriColor的鲜艳凝胶染料可以在更广泛的色调范围内产生更真实、更鲜艳的效果。

最后是最好的部分:享用。对于这一点,你不需要我们的帮助。

上面提到的{#linked-heading}

纽约时报精选头像
纽约时报精选

纽约时报旗下的产品评测平台,帮助您百里挑一!

原创文章,作者:纽约时报精选,如若转载,请注明出处:https://pingcer.com/nytimes/everything-you-need-to-make-great-holiday-cookies/

(0)
上一篇 9月 11, 2023 2:26 上午
下一篇 9月 11, 2023

猜您喜欢