我们在棕色背景前展示了三款最佳真空封口机。它们每一款都刚刚封好了一包食物:杏仁、饼干和核桃。照片:迈克尔·默塔夫。
当你拿出几周前放在冰箱里的牛排时,发现它看起来更像是《闪灵》中覆盖着冰柱的杰克·尼科尔森,而不是任何可以食用的东西,总是令人失望。
一款好的真空封口机可以防止冷冻烧伤,使食物保持更长时间的新鲜。在我们封好肉类、坚果、饼干和水果,并在几个月的时间里测试袋子的封口情况后,我们得出结论,Anova Precision Vacuum Sealer Pro提供了强大的吸力和实用功能的最佳组合。
我们的选择:Anova Precision Vacuum Sealer Pro
这款真空封口机具有与价格翻倍的型号相当的吸力能力。它还有多个控制选项,可以调整食物的封口方式。
Anova Precision Vacuum Sealer Pro具备我们在一款出色的真空封口机中寻找的所有功能:强大的吸力、几个有用的控制选项、袋子存储槽、袋子切割器、附件接口(用于使用附件封口罐子或腌制肉类)和一个一英尺长的封口条,可以在袋子上创建双重封口。
它比许多其他具有相同功能的型号更小,因此无论您计划将其放在橱柜还是柜台上,都很容易存放。
我们还喜欢这款机型简单、流线型的控制和整体设计。它没有像我们的亚军选择那样的取消按钮,但如果您打开盖子,机器将自动停止吸气。
与大多数型号相比,这款机器的盖子关闭起来很轻松,这要归功于贯穿整个机身的手柄。Precision Vacuum Sealer Pro的封口器还配有一个起始袋卷。
亚军:Nesco Deluxe Vacuum Sealer VS-12
这款机型具有与我们的首选相同的许多功能,但体积更大、更重。
Nesco Deluxe Vacuum Sealer VS-12,我们之前的首选,具有与Anova Pro相同的吸力,以及类似的功能,包括附件接口、易锁盖、袋子支架、滑动袋子切割器和一英尺长的封口条。
它还具有一些更细致的控制,例如用于在运行中停止机器的取消按钮和用于处理精细物品的轻压设置。在我们的长期测试中,即使物品冷冻超过两年,这款机器可靠的封口也将冷冻烧伤降至最低。 但是这台机器更大更贵,所以我们建议只有在我们的首选产品Anova Precision Vacuum Sealer Pro缺货时,或者您非常看重那些更先进的控制功能时才购买它。
如果您的厨房没有足够的空间,或者您计划只偶尔使用真空封口食物,那么这款模型是最佳选择。
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Anova Precision Vacuum Sealer ANVS01-US00是我们测试的最小型号之一,所以如果您的存储空间有限,它是一个很好的选择。
它简化的设计没有我们其他选择的一些额外功能,比如附件接口、袋子切割器和袋子存储,但它仍然可以进行脉冲和真空封口。
由于它的功率不如我们的首选产品,这款Anova封口机最适合偶尔使用或者用于慢煮爱好者,但不适合计划经常封口物品的人。
我在为这个指南研究和测试真空封口机上花费了80多个小时。作为Wirecutter的高级编辑,我自2015年以来一直为各种厨房设备撰写评论。在国际烹饪中心担任编辑期间,我还编辑了关于真空封口、慢煮和低温烹饪的教材。在加入Wirecutter之前,我在食品和餐饮行业工作了十年。
Nesco VS-12封口胡萝卜。视频:Michael Hession
任何想要延长食物保质期的人都应该考虑购买真空封口机---它提供了比使用容器、保鲜膜或拉链袋更安全的存储食物的方式。
真空封口可以去除食物周围的大部分氧气,从而减缓由于需氧细菌生长引起的食物变质过程。
在冷冻生肉之前封口可以更长时间地防止冷冻烧伤,并有助于防止氧化,使肉类、家禽和海鲜保持颜色和完整性。它还可以减缓像饼干和坚果这样的储藏室物品变得不新鲜或变质的速度。您甚至可以在水果成熟的时候将其封口冷冻,随时享用。
以下是我们选择要测试的真空封口机时考虑的最重要的特点:
外部型号: 迄今为止,外部真空封口机是家庭使用最受欢迎的选择,它们是该类别的“金发女孩”---足够强大,不太大,操作简单。我们发现它们对大多数任务来说已经足够了,除非您计划一次性分装和包装大量食物。
强大的真空力: 我们测试了真空强度在13至25英寸汞柱(inHg)之间的模型(汞柱是衡量真空强度的单位);在这个范围内的任何模型都足以真空封口袋子。
脉冲按钮和其他有用的控制功能: 真空封口机应该具备的最重要的控制功能之一是手动或脉冲按钮。它可以让您缓慢封口娇嫩的食物,以便在它们被压碎之前停止封口。 另外一个方便的功能是取消按钮,可以随时停止循环。我们也很喜欢湿润和干燥模式;前者延长密封时间以确保更安全的封闭,而后者则正常密封。
实用配件: 许多型号配备了一个可以与各种配件(通常单独销售)配合使用的接口。这些配件可以包括用于快速腌制的罐子附件,或者用于从已开启的酒瓶中排除空气的瓶塞。广泛可用的FoodSaver配件与大多数型号兼容,包括我们的选择。
合理的尺寸: 一个好的真空封口机应该能够容纳各种袋子的宽度。对于家庭使用,11到12英寸的封口条就足够了。我们更喜欢带有袋卷存储和内置切割器的封口机,我们发现这比剪刀更高效。这些功能增加了机器的体积,但我们认为它们是值得的。
价格合理: 我们将测试范围限制在70到400美元之间的真空封口机上,但我们发现100到200美元之间的型号是最合适的。它们通常具有更大的电机、更强的真空力、更多的控制功能、内置切割器和袋卷存储功能。我们在测试中排除了手持式封口机,因为它们的真空力较小,密封效果不如我们的选择稳固。我们还省略了室内真空封口机(视频),这是最大和最重型的封口机。虽然有一些适用于家庭使用的室内真空封口机,但我们遇到的这些(如Anova、Avid Armor和NutriChef制造的封口机)内部空间较小,无法容纳大块肉或一品脱大小的玻璃罐。如果您经常密封非常大的蛋白质块,并且需要比我们的选择更强大的机器,我们建议购买专业型号,例如VacMaster VP210。它的双活塞泵是全自动的,不需要像其他专业型号那样更换油,因此更适合家庭使用。自2017年以来,我们进行了一系列真空封口机测试,以评估它们的吸力和密封效果。
我们通过密封碎牛肉、各种猪肉和牛肉块、饼干、坚果和覆盆子来测试每个型号。照片:Michael Hession
我们密封了带骨猪排和碎牛肉,然后将它们放在冷冻库中一个月。然后我们检查是否有任何密封失败或者冷冻烧伤影响了肉类(我们仍在监测2019年密封的袋子)。
为了测试袋子密封能力如何保持冷冻(然后解冻)液体,我们冷冻了2杯水并将其真空密封。然后我们将袋子放入水浴中,使用浸入式循环水槽加热到190°F(约87°C)10分钟,以查看密封是否会在加热时保持完好(剧透:它们都做到了)。
为了测试每个型号如何吸附不规则形状的食物,我们密封了一杯核桃。为了评估每台机器处理易碎物品的能力,我们密封了覆盆子、饼干和薯片。
我们还测量了每台机器的噪音水平和占用空间。我们注意到在密封和袋子边缘之间浪费了多少塑料,以及每个型号吸附和密封所需的时间。最后,我们使用了各种制造商的袋子,以查看每个品牌对封口机性能的影响。
在使用外部真空密封机时,请记住以下最佳实践:
如果我们的预算选择不可用: Nesco VS-02真空封口机是我们之前的预算选择,比我们当前的预算选择要大得多,关闭起来更困难,价格稍高。它仍然比这个价格范围内的大多数型号提供更多的控制选项,但它没有脉冲按钮,所以在真空封装娇贵食物时控制性较差。
如果你愿意为一个不需要休息时间的外部机器花费更多: 我们测试了12英寸的Cabela商业级真空封口机的原型,这是该公司15英寸型号的缩小版。12英寸宽的型号的吸力强度与我们的首选相当,并且几乎具有与我们的亚军选择相同的所有控制选项。
这款机型相对于我们目前的选择的一个关键优势是密封条会自动调节温度以防止过热,因此不需要休息时间。然而,这台机器体积大、价格昂贵,超出了大多数家庭厨师的需求。但如果你经常打猎和钓鱼,又不想花大钱买一个室内真空封口机,Cabela真空封口机可能是一个很好的选择。
这不是我们在之前版本的指南中测试的所有东西的全面列表,只是目前仍然可用的东西。
Dash SuperSeal真空封口机(DSSVS200)对我们包装的食物有足够的吸力,但它也有一系列问题。磁性袋子切割器使用起来很笨拙---磁铁很弱,附件在切割袋子时容易掉下来(使用剪刀更容易)。该型号还缺乏脉冲按钮,关闭起来很困难,双重密封条无法均匀密封袋子。
FoodSaver FM2000-FFP的价格比我们的预算选择更高,功能更少。它也是我们测试过的最吵的型号。
FoodSaver V4440非常笨重,占用的空间比我们的选择要大,所以我们决定不测试它。
FoodSaver V4840没有专用的脉冲按钮(您必须手动打开和关闭以脉冲)。它的密封效果不错,但我们的选择提供了更多的控制选项,并且价格更便宜。
Weston 65-0501-W的盖子关闭起来太难了。在密封循环中,电机似乎也有困难。
FoodSaver FM5460几乎具备我们的首选的所有功能,但设计过于复杂,使用起来很笨拙。它有两个密封条:一个用于制作袋子,另一个用于真空封口后的密封。然而,在我们的测试中,它的凸起真空腔使得封口较小的袋子变得困难---我们必须同时固定袋子并按下按钮来启动机器。
由于FoodSaver FSFSSL5860在我们测试时超过300美元,我们选择测试价格较低的类似FoodSaver型号。 Weston Pro-2300具有超宽的密封条和强大的真空功能,适用于包装大块肉类。但是我们对其质量感到失望——在使用几次后,覆盖加热条的聚四氟乙烯胶带开始剥离。
Anova Precision Chamber Vacuum Sealer是我们测试过的唯一一款真空密封机,也是为家庭使用而设计的少数几款之一。不幸的是,它的内腔太小,无法容纳大块肉类,而您可以使用我们任何一款推荐的产品来完美密封。它很重,太大了无法放在柜台上,而且也是我们测试过的噪音最大的型号之一。如果您真的想要一款真空密封机,那么值得投资一款带有更大腔体的商用型号,比如VacMaster销售的产品。
本文由Gabriella Gershenson、Marguerite Preston和Marilyn Ong编辑。
Vacuum Sealers, Cook's Illustrated, 2014年8月1日
James Brains, The best vacuum sealers for keeping food fresh, Business Insider, 2017年8月22日
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Scott Heimendinger, Quick Pickling Vegetables with a Chamber Vacuum Sealer, Seattle Food Geek, 2011年12月15日
Greg Blonder, 博士, Vacuum Sucks, Genuine Ideas, 2016年6月1日
Janet Crandall, 厨师教练和屠夫, 电子邮件采访, 2018年2月25日
Timothy A. Gessert, 博士, Gessert Consulting创始人, 电话采访, 2018年3月6日
The Effect of Atmospheric Pressure on Vacuum Level, ASE Systems