美国最佳搅拌机推荐（2023年）

获取有关该怎么做的建议寻找一款不错的搅拌机，我们采访了几位厨房专家，包括当时的玛莎·斯图尔特的《Everyday Food》总编辑、现任 Martha Stew art Living 美食编辑总监的莎拉·凯里；在我们接受采访时曾担任 Gourmet 高级文章编辑的美食作家兼编辑简·李尔；以及纽约布鲁克林 The Good Batch 面包店的老板安娜·戈登

Wirecutter资深职员作家莱斯利·斯托克顿（Lesley Stockton）是本指南的原作者，在餐厅、餐饮厨房和测试厨房的18年职业生涯中，他经常与立式搅拌机合作。安娜·珀林（Anna Perling）是一位热情洋溢的家庭面包师，她喜欢偶尔制作大黄磅蛋糕或巧克力块脆饼，因此她着眼于家庭厨师会使用的功能，开始测试2018年更新。本指南的研究还包括通读 G oo d Houseouse、C ook's Illustrated（需要订阅）、Foodal 和 Top Ten 中的文章评论，并梳理主要零售商和亚马逊，寻找值得测试的新车型

立式搅拌机将使您的烘焙和烹饪生活变得更加轻松，并且可以完成难以或无法手工完成的任务.制作精良的立式搅拌机可以帮助你制作质朴的面包、湿润的蛋糕层和数十个饼干。它可以快速将蛋清搅成蛋白酥皮，将浓奶油搅打成通风的甜点馅料。很棒的搅拌机还有用于额外配件的电源集线器，可以铺出意大利面面团、研磨肉甚至搅拌冰淇淋

如果你经常烘焙或做饭，并且一直在为低等级或较旧的立式搅拌机而苦苦挣扎，或者想用手动搅拌机升级，你可以考虑升级。手动搅拌机比立式搅拌机更轻、更便携，非常适合偶尔的面包师或存储空间有限的人。但是，立式搅拌机的额外重量和功率，以及更大的碗容量，意味着你可以用更少的精力制作更大、更复杂的食谱。如果你的运动能力有限并且发现使用手动搅拌机很困难，这可能特别有用。（请记住，立式搅拌机携带起来更重，但理想情况下，你可以把它停在厨房柜台上。）立式搅拌机具有更大的附件和更高的速度，可以比手动搅拌机更有效地处理诸如奶油黄油、给面糊充气或揉面团之类的任务

Stand 搅拌机可以通过两种方式进行分类：根据底座的设计或混音动作。底座的设计决定了搅拌器附件与碗的交汇方式，有两种款式之一：

• 倾斜头设计：机器顶部向上倾斜，这样你就可以连接或拆下搅拌附件和碗。大多数用于家庭烹饪的立式搅拌机，包括广受欢迎的 KitchenAid Artisan，都是用这种风格制作的。Tilt-Head 搅拌器往往比 bowl-lift 搅拌机更紧凑，而且它们可以很容易地更换搅拌器或在搅拌器还处于连接状态时取出

碗。

• Bowl-lift 设计：在这种风格中，你可以将碗固定在搅拌机底部，然后用杠杆将其抬向混合附件。霍巴特系列等专业调音台主要使用这种设计，但一些家用调音台也是如此，例如KitchenAid Pro 600系列。它们往往比倾斜头搅拌机大（因为你需要间隙才能抬起和放下碗），而且它们通常也更坚固、更稳定，因此它们可以更好地处理厚面团。, 放下碗时，向举碗搅拌机添加食材比倾斜头搅拌机容易一些，但是如果不拆下搅拌器附件，也无法取出碗，这是一个

立式搅拌机还使用两种混合动作之一：Planetary 搅拌机有一个搅

• 拌器，当它围绕碗旋转时，它会沿其轴线旋转。此动作可确保更多的接触点，从而实现更均匀的混合。
• 固定式搅拌机有两个固定式搅拌器，它们在碗在原地旋转时旋转，因此混合得不那么彻底。根据库克画报（需要订阅）的说法，由于搅拌器是静止的，“附件永远不会碰到搅拌碗的全部内容，它们会穿过一个槽

我们在研究中考虑了所有款式，最终决定同时测试 tilt-head 和 bowl-lift 模型，但我们驳回了那些具有固定混合作用的模型，因为它们混合成分的效率较低。

除了设计和混合动作外，我们还寻找具有以下品质的搅拌机：

功率和范围：一台出色的搅拌机应该功能强大，具有低速和高速范围，以满足各种食谱和烘焙需求。低速启动将有助于防止内容物从碗中溅出，更适合处理精致的面糊；高速可以快速搅打奶油和蛋清，将奶油黄油和糖搅打成苍白蓬松的稠度。在混合更丰盛的面团时，即使在最高速度下，立式搅拌机也不应过滤、冒烟或 “行走”

简单的控制：立式搅拌机是笨重的电器，但使用起来应该简单直观。抬起或锁定头部、添加或移除搅拌器附件、安装防溅罩以及将碗固定在底座上应该很容易。当你倒入蛋糕面糊、在 b ain-mar ie 上煮瑞士蛋白酥皮或者舀饼干面团时，附带的碗上的手柄非常方便

可互换的搅拌器：大多数立式搅拌机都带有多个搅拌器附件，用于处理不同类型的食谱。理想情况下，搅拌机应包括一个用于搅拌大多数面糊和饼干面团的桨、一个用于揉面包的面团钩以及一个用于给蛋清或鲜奶油等东西充气的打蛋器。这些附件通常是金属的，有时带有尼龙涂层，而且大多数都可用洗碗机清洗。尽管尼龙涂层的碎裂风险很小，但我们的涂层 KitchenAid 附件从未发生过这种情况，因此我们认为，只要它能有效发挥作用，这两种款式都可以。

aker Anne Gordon 指出，优质的搅拌机应该足够重，可以承受自己的力量，这意味着在高速设置下它不会在柜台上摇摆。一些评论家抱怨立式搅拌机的重量很重，如果你每次需要使用时都必须从柜子里拿出一个或者从架子上拿出来，这是可以理解的。但是立式搅拌机实际上是为留在柜台上而设计的。如果您想要更便携的东西，我们建议您使用手动搅拌机。立式搅拌机的额外重量对于保持其稳定并防止其在更密集的任务中在柜台上摇摆至关重要

至于碗的大小，我们建议使用 5 到 6 夸脱，它足够大，可以制作大约四打标准尺寸的饼干，或者几乎可以处理任何你可能想完成的家庭烘焙任务。使用更大的碗，搅拌器将减少与少量液体或食物的接触

可选配件：许多搅拌机都带有电源集线器，可让您连接其他配件，例如绞肉机或意大利面机（必须单独购买）。虽然这个功能不是必需的，但我们喜欢可以选择更多地利用通常是大型昂贵的机器。

在寻找要测试的搅拌机时，我们还考虑了成本。如果你要购买第一台立式搅拌机，你可能会想选择便宜的选择，但我们发现，更昂贵的机器是值得的，因为它增加了混音能力、稳定性和多功能性。Carey 建议购买你能负担得起的最好的搅拌机。更多的钱可能会为你带来更多的功能和附件，对于占用大量计数器空间的工具，我们认为明智的做法是购买多任务处理

我们的原始指南中，我们选择了四种食谱来测试搅拌机性能的各个方面：七分钟的糖霜、海绵蛋糕、厨房水槽饼干和面包面团。在 2018 年的更新中，我们重复了所有这些测试，但用的是披萨面团而不是面包。

我们选择做七分钟的糖霜（和蛋白酥皮一样）来测试每台搅拌机的搅打能力。食谱要求你在水浴中煮蛋清、玉米糖浆和糖，直到达到华氏160度，然后将混合物高温搅拌几分钟，直到它变稠、变白、蓬松。除了注意到搅拌机在如此漫长的高速任务中是否过紧外，我们还测量了糖霜的体积，以了解每台机器对混合物的充气效果如何。这个食谱的规定产量为8杯，但超过这个数量表明鞭打能力更好

我们还做了 genoise（一种海绵蛋糕），它需要用糖搅打全蛋才能使蛋糕质地轻盈蓬松。由于在此食谱的最后一步中添加面粉会使面糊放气约25％，因此一开始面糊必须既漂亮又通风才能获得又高又嫩的层。因此，为了判断每台搅拌机给面糊充气的效果如何，我们测量了烤过的蛋糕的高度（低至1/16英寸），然后寻找均匀、精致的

我们还检查了每批饼干中葡萄干、坚果、椰子和巧克力片的均匀分布，这表明搅拌机可以为一大碗密集的饼干面团提供动力。

然后，我们揉了披萨面团，目标是制作一个弹性均匀、触感有弹性的球。当我们在最初的测试中制作面包面团时，我们检查了面包面包上的面包屑，以检查气泡的均匀分布，这表明面团已经充分混合并充气

最后，为了看看搅拌机能否处理小批量食谱，我们用它们只搅打了一个蛋清，然后只搅打 ½ 杯奶油。在每一步中，我们还注意到每台搅拌机的使用、清洁和存放都非常容易。

在测试 Breville Bakery Chef 的 2021 年更新时，我们重复了除海绵蛋糕面糊测试之外的所有测试。我们认为其中一个重复了我们七分钟的糖霜测试的结果，该测试还测试了搅拌机将空气搅入食材中的效果

我们的选择

经过多轮研究和测试以及自 2013 年以来的持续使用，KitchenAid Artisan Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer 仍然是我们测试过的为数不多的能够在柜台上摇摆的情况下应对我们所有混音挑战的型号之一（该公司较大的 Pro 600 和 Breville B akery Chef 除外）。它可以搅拌厚实的饼干混合物，揉成面包面团时不会拉伤，而且比竞争对手更快地制作出丰盛的糖霜和完美的蛋糕面糊。在 Artisan 的深边碗中，打蛋器和搅拌器附件甚至可以少量搅拌。电机的运行速度也比我们测试过的其他一些型号的电机安静得多。该型号也易于擦拭干净，并配有浇水罩，可保持混合相对无混乱。Artisan 并不便宜，但它是一款久经考验的设备，我们相信它可以持续使用多年

在饼干和面包测试中，Artisan 在不摇晃或拉紧马达的情况下混合了面团。我们使用的饼干配方比你平时的 drop-cookie 面团涉及更多的混合物，而且测试阵容中的几款搅拌机都很紧张，包括 Breville 和 Cuisinart Precision Master。尽管所有搅拌机最终都能制作出漂亮又美味的面包，但我们测试的两台 KitchenAid 立式搅拌机是唯一在揉捏时不会摇晃的

在制作饼干时，工匠将黄油和糖涂成奶油非常高效、均匀，以至于我们不必刮掉碗的侧面。其他搅拌机将食材推到搅拌碗的侧面，我们需要多次停下来用刮刀将食材放回碗里

Artisan 还可以像冠军一样为面霜和面糊充气。它产生了 9 杯七分钟的糖霜，这证明它比我们测试过的大多数其他立式搅拌机可以向蛋白酥皮中抽出更多的空气，后者徘徊在 8¼ 杯到 8½ 杯的范围内。实际上，Kenmore Elite 和 KitchenAid Professional 600 的表现略好于 Artisan，但在其他领域表现不佳。为了进一步巩固其搅打能力，Artisan 制作了完美的 genoise 蛋糕面糊。由此产生的蛋糕很高，面包屑很细甚至圆顶，而 Cuisinart Precision Master 和 Hamilton Beach Eclectrics 搅拌机制作的蛋糕气袋很大，面包屑不均匀，而 Kenmore Elite 的蛋糕沉在

虽然它有足够的空间容纳我们扔给它的所有东西，但工匠也可以处理少量，可以轻松地先搅打单个蛋清，然后搅打 ½ 杯奶油。它原本很棒的兄弟姐妹 KitchenAid Pro 600 在更大的碗里无法处理这么少的食材。Cuisinart Precision Master 的打蛋器很难完全达到如此少量的奶油，把它搅成颗粒状、液态的烂摊子，而不是

Artisan 的设计简单且用户友好。左边有一个速度控制杆，右边有一个用于锁住头部的开关，前面有一个用于存放额外配件的电源集线器。许多混音器在向上倾斜时以及向下倾斜并放置混合时会将头锁定在适当的位置，但Artisan却没有。这最初让我们感到担忧，但我们从来没有真正遇到过头部撞到我们身上。同时，我们发现像Cuisinart Precision Master这样的确实可以直立锁住头部的混音器很不方便。你需要双手来操作这个机制：一只手按下释放按钮，另一只手同时抬起或降低头部。这听起来微不足道，但是当你手里拿着一碗干食材时，不得不把它放在一边才能把搅拌机放在适当位置很烦人。

Artisan 配有尼龙涂层的打浆器和钩子附件，以及打线器附件。它们可以很容易地挂在机器上，除了打蛋器外，所有东西都可以用洗碗机清洗。尼龙涂层是KitchenAid所有者的热门话题，因为随着时间的推移，尼龙涂层可能会脱落。但是自从我们在 2013 年开始使用它以来，我们从未注意到任何芯片。如果你发现打浆器的底部边缘有碎裂，很可能是它在碗里放得太低了。幸运的是，重新校准调音台很容易，而且 KitchenAid 有一段 YouTube 视频可以引导你完成这些步骤。如果你担心碎裂，也可以从 KitchenAid 购买不锈钢搅拌器

KitchenAid 的浇水盾——一种有助于将干湿食材引导到碗里的塑料附件——是遏制混乱的有用工具，但它不是必需的。我们喜欢它的设计，这样你就可以在混音时随时打开和关闭它。在其他一些混音器上，比如 Cuisinart SM-55，你需要停止机器，抬起头部，移除跳动附件，然后才能摘下浇水盾牌

itchenAid Artisan 光滑圆润的机身很简单。你可以用湿海绵或布（只要你在飞溅物还新鲜的时候碰到飞溅）轻松清洁几个缝隙 —— 铰链、连接附件的弹簧以及碗卡入的底部。除了钢丝鞭外，碗和附件均可用洗碗机清洗

Artisan 是我们测试过的最安静的混音器之一。只有汉密尔顿海滩更安静，而 KitchenAid Pro 600 的声音最大、音调最高，而 Cuisinart 5.5-Quart Stand

Artisan 还有许多其他附件，你可以购买，让机器变得更加多才多艺。我们已经测试了五个我们认为值得的附件，发现 KitchenAid 意大利面滚筒和绞肉机可以提升任何厨师的等级，而切片机/切碎机是很好的替代品食物处理器。尽管不是必需的，但KitchenAid混音器有各种各样的颜色，这是一个令人愉悦的奖励

KitchenAid 的立式搅拌机只有一年的有限保修，对于如此昂贵的机器来说，保修期不长。但是我们认为，如果你阅读了关于维护的手册并了解混音器的局限性，那么它的使用寿命就不会有问题。这是一台坚固耐用的机器，深受专业面包师和餐厅厨师的青睐。

我们听说的关于KitchenAid搅拌机的另一个抱怨是，它们现在是由惠而浦制造的，而不是霍巴特制造的（自1986年以来一直如此）。但是我们没有发现任何具体证据表明这会对性能产生不利影响。KitchenAid的代表承诺，这台机器与霍巴特制造时相同，仍然采用全金属齿轮和外壳，并具有相同的专利设计

最后，混音器没有内置计时器。但是，鉴于你可以在手机上设置计时器，这并不是什么大问题。,

自 2013 年撰写我们的原始指南以来，我们已经使用 Artisan 制作了许多批次的饼干和蛋糕，甚至用它来研磨肉类附件（单独购买）。2019 年，我们用它来混合许多批次的披萨面团，供我们的披萨石头指南使用，搅拌机像冠军一样站起来。许多 Wirecutter 作家，无论是厨房团队还是其他人，多年来都使用自己的 Artisan 混音器，没有出现任何问题

但是，像任何带有电机的小型电器一样，重要的是不要把它推得太远。KitchenAid 搅拌机使用寿命的关键是尊重其极限：不要把碗装得过满；一次做一批东西；也不要把肉塞进研磨机里。尽管它可以混合两批超厚的饼干面团，但机器超负荷会缩短电机的使用寿命。如果你尊重它的界限，它将为你提供多年的服务。

如果你想在 Artisan 上寻找稍微优惠一点的价格，你可以花大约 200 美元买到工厂翻新的 KitchenAid 立式搅拌机。但是库存一直在变化，网站上出现的混音器不一定能反映实际可用的股票，因此请务必致电并与该公司非常有用的客户服务代表交谈，以获取最新的库存。有时你还会在亚马逊上看到这些来自KitchenAid的翻新品，价格低至200美元，具体取决于颜色

你也可以走 eBay路线，如果你愿意承担（最小的）风险，你可以按二手物品进行排序。尽管 Artisan 的构造就像坦克，但如果出现任何问题，你将无法获得保修

也很棒

itchenAid Pro 600 系列 6-Quart Bowl-Lift 立式搅拌机无论你经常烘焙还是大量烘烤，都是一款强大的设备丰盛的面包、几十个饼干或大层蛋糕。Pro 是一款占地面积大的大型混音器，其电机比 Artisan 更强大，可以轻而易举地完成艰巨的任务。但它的声音也比我们的首选要大得多，而且足够重，最好永久放在台面上

Pro 600 搅拌机是一款专为处理繁重工作而设计的任务管理器，再加上它比 Artisan 更耐用，这就是为什么它经常出现在餐厅和测试厨房的原因。宽敞的 6 夸脱碗最适合制作多条面包之类的任务，这要归功于螺旋形的 PowerKnead 面团钩，它更擅长将面团放在碗里，而不是把它推到齿轮和弹簧周围。重型电机几乎通过我们所有的测试批次提供动力。但是，由于 Pro 的碗比 Artisan 的碗大，底部要宽得多，所以打蛋器无法与单个蛋清完全接触，也无法搅打 ½ 杯奶

虽然 KitchenAid 的 Pro Line 中还有一个 5 夸脱的举碗搅拌机，但我们认为在较小的尺寸下购买 Pro 600 不值得，因为 Pro 系列不适合搅打一个蛋清。如果你愿意为额外的混音能力付出更多代价，我们认为最好选择更大的碗，因为大型项目才是强大马达真正发挥作用的地方。如果你不烘烤浓稠的面团和大批量，你会发现 Artisan 仍然足够强大，可以做任何你需要的事情，同时比 5 夸脱或 6 夸脱的 Pro 更紧凑、更便宜

像 KitchenAid Artisan 一样，Pro 600 有一个集线器，用于存放额外的附件，例如意大利面机或绞肉机，这些附件单独出售。同样的附件可以互换在 Artisan 和 Pro 系列上使用。Pro 还配有一个浇水罩，可以方便地滑动，以防止食材从碗里溅出来

不幸的是，Pro 600 系列是迄今为止我们测试阵容中最响亮、音调最高的混音器。也就是说，从某种意义上说，这台机器是野兽。与Artisan一样，它只有一年的保修期，但根据我们在商用厨房中使用它的经验，它将持续很多年

我们测试了2021 年 Breville Bakery Chef，效果很好。当我们搅打奶油、混合饼干和揉好的披萨面团时，它足够坚固，可以抵抗在柜台上摇摆和行走，而我们之前尝试过的许多其他搅拌机却没有。你可能会喜欢它的一些额外功能：向上和向下倒计时的计时器、自动锁定的倾斜头、5 夸脱的硼硅酸盐玻璃碗（除了 4 夸脱的不锈钢碗外）和涂有硅胶

但是，在撰写本文时，Breville Bakery Chef的价格几乎与KitchenAid Artisan一样高，而且我们认为它的用户友好程度不高。因此，只有当你真正重视这些额外功能或更喜欢布雷维尔的设计，并且不介意机器的一些缺点时，才值得考虑。我们发现 Bakery Chef 的 5 夸脱玻璃碗很重，而 4 夸脱的金属碗太小了，我们无法混合一大批厨房水槽饼干 —— 面团向上推到边缘，威胁要溢出来。（搅拌机能够在两个碗里搅打少量的奶油。, ) Bakery Chef 有拨盘而不是杠杆来控制其速度，而且它具有暂停功能，可以停止计时器和搅拌机。但是，拨盘改变速度的速度比 KitchenAid 开关慢一点，而且很容易超调暂停设置然后关闭机器（这会重置计时器）。Breville 为 Bakery Chef 提供机器一年保修，电机保修五年，保修期比 KitchenAid 为工匠提供的一年保修期长。总而言之，我们更喜欢 KitchenAid Artisan 的流线型设计和更大的金属碗，另外，Artisan 有更多有趣的颜色，可以与多种烹饪附件配合使用，例如绞肉

8 年的更新中测试了 Cuisinart 最新的立式搅拌机 Cuisinart Precision Master Stand Mixer。这款调音台并没有给我们留下深刻的印象，尤其是与 Artisan 相比。Precision Master 重量更轻，因此更容易从柜子里拿出来或从架子上拿下来，但是在制作装满水果和坚果的饼干甚至披萨面团时，它会摇晃和过滤。打蛋器很难搅打少量的奶油和蛋清 —— 由此产生的混合物松散而颗粒状，不蓬松。旋钮旋转以选择 12 种速度中的一种，但即使是最高速度也不如 KitchenAid 上的中速那么快。默认情况下，混音器上的磁头向上倾斜并锁定。像我们用这种设计测试过的大多数混音器一样，锁定和解锁头部会减慢我们的速度，感觉很尴尬——你需要伸手绕过调音台的背面然后用两只手才能做

2016 年，KitchenAid 推出了 Artisan Mini 3.5 夸脱 Tilt-Head 立式搅拌机。我们发现较小的尺寸有局限性。Mini 的 3½ 夸脱的碗太小了，我们无法完成一批厨房水槽饼干，而且它没有手柄，所以舀饼干面团很不稳定。尽管Mini比全尺寸的Artisan小约20％，但它并没有在我们的柜台上节省大量空间。Mini Artisan 的尺寸为 11¾ x 7x 12 英寸（深、宽、高）。相比之下，经典的 Artisan 混音器的尺寸为 13¼ x 8x 13¾ 英寸。如果你真的想要一台立式搅拌机，我们建议你为普通的工匠腾出空间或者买一台功能强大的手动搅拌机

Kenmore Elite 5-Quart 400W 立式搅拌机在纸上看起来很棒：它有两个碗（一个 3 夸脱和一个 5 夸脱）外加所有常见的附件。它提供五年保修，其电源集线器可接受 KitchenAid 配件。但是自动锁头机制让我们大吃一惊，因为抬起和降低头部需要两只手。更糟糕的是，这个模型在揉面包时拉紧并来回摇摆，当它试图把厚饼干面团变成厚厚的饼干面团时，桨把面团推到碗的侧面，让防溅罩在碗里旋转

Hamilton Beach Eclectric s All-Metal Stand Mixer 是我们测试的所有型号中最安静的一款，低沉的嗡嗡声令人愉悦。但同样，揉捏时摇摆和行走以及饼干面团的严重运动拉伤都是大错特错。该型号的头部释放按钮位于背面，这不是一个非常直观的设计。由于缺少用于额外配件的电源集线器，这是一款基本的搅拌机，只能用于蛋糕和轻度烘烤。

Ankarsrum Original Mixer 是瑞典家庭的最爱，但它使用的是固定混音。在看了大约 10 个教学视频之后，我们得出的结论是，使用这个东西需要一个非常困难的学习曲线。它也很昂贵。我们选择暂时不对其进行测试。

我们没有测试 KitchenAid 5 Plus 系列 5-Quart 搅拌机，因为它介于 KitchenAid Artisan 和 KitchenAid Pro 600 之间，有点尴尬。这是一款像 Pro 600 一样的举碗机型，这意味着它的电机比 Artisan 更强大，而且高几英寸，宽几英寸，重了几磅。但是我们认为，举碗搅拌机的功率和重量最好用于更大的批量，比如你可以在 Pro 600 中制造的那种。如果你真的很喜欢 bowl-lift 风格，或者只是想要更强大的 5 夸脱混音器，那么 5 Plus 可能是一个不错的选择。但是对于大多数人来说，我们认为Artisan在更紧凑的封装中拥有您需要的所有功能和容量

我需要什么尺寸的立式搅拌机？

tilt-head 还是 bowl-lift 更好？

我应该买手动搅拌机还是立式搅拌机？