美国最佳不粘锅推荐（2023年）

Ganda Suthivarakom，他撰写了我们的原始指南，他花了很多时间研究和测试刮刀。迈克尔·沙利文（Michael Sullivan）在2016年进行了最后一轮测试，他花了数十个小时用刮刀做所有东西，从翻精致的鱼片到糖霜蛋糕（以及

为了了解什么才是很棒的刮刀，我们采访了几位专家，包括当时的 Saveu r 副美食编辑朱迪·豪伯特；当时的《Every Day With Rachael Ray》杂志测试厨房总监特蕾西·希曼；加利福尼亚州帕萨迪纳蓝带国际学院厨师讲师帕塔拉·库拉玛罗希特；厨师、2015 年詹姆斯·比尔德奖半决赛选手布莱恩·休斯顿；主厨豪伊·维利，然后是副院长 美国烹饪学院的烹饪艺术；以及旧金山 Kin Khao 背后的果酱制造商兼餐馆老板 Pim Techamuanvivit。为了帮助了解我们的选择，我们转向了《库克画报》、《Real Sim ple》和《T he Kitchn》的评论。我们还查看了亚马逊上备受好评的刮刀。

每位厨师的工具箱里都需要一把刮刀（或者更有可能是几把刮刀）。除了刀具之外，刮刀可能是厨房里最常用的工具。与刀具一样，当涉及到刮刀时，重要的是要知道哪一把最适合你的任务。我们与我们的专家谈了他们手头上经常使用的刮刀。当时的Saveur副美食编辑朱迪·豪伯特告诉我们：“要在平底锅烧或炒菜的同时翻转和翻转食物，我至少使用四种不同的刮刀，具体取决于我正在煮什么。”尽管有大量的厨房工具可供选择真是太好了，但我们建议您只购买符合您烹饪需求的工具。在进行了自己的研究并采访了专业人士之后，我们得以将刮刀缩小到你应该拥有的四种关键类型（以及两项

• 金属鱼铲：这是刮刀的柏拉图式理想，它具有锋利、纤细的边缘，很容易滑到褐色的食物下面，插槽可以分散张力以使食物不会掉下来，还有灵活的弯曲偏移量。
• 塑料或硅胶涂层刮刀：对于使用不粘锅的厨师来说，塑料刮刀是保持平底锅无划痕的必需品。
• 高温硅胶刮刀：它们可用于混合蛋羹和面糊，也可用于刮掉碗或锅的侧面。

没有必要，但很有用：

• 木刮刀：这种扁平的木制器具非常适合在上釉时从锅底刮掉棕色的碎片

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忘记它的名字里有 “鱼” ——好鱼刮刀是一种多功能的器具，具有适度的灵活性和强度。我们最喜欢的是 Victorinox Swiss Army Slotted Fish Turner。它出色地完成了我们交给它的所有任务，而且价格不到20美元，价格实惠。它的高碳不锈钢刀片和胡桃木手柄应该可以让你终身使用（有保修期），但由于采用了木制手柄，因此不能用洗碗机清洗。Lamson Flexible 不锈钢开槽刮刀采用相同的刀片，在我们所有的测试中表现同样出色，但它的手柄由聚甲醛制成。这意味着它可用洗碗机清洗，但也更重一点（有些人可能更喜欢，而另一些人可能不喜欢），如果放在热锅的边缘，它很容易融化。Lamson 的价格也是 Victorinox 的两倍多

在我们的测试中，Victorinox刀片的平缓斜度可以无缝地滑到过于容易吃的鸡蛋、撒有面粉的罗非鱼片和新鲜出炉的饼干下面，在不破坏任何蛋黄、失去任何外壳或饼干顶部起皱的情况下操纵每块饼干。, 尽管刀片非常灵活，但它仍然足够坚固，可以在不弯曲的情况下容纳一堆八个煎饼。它漂亮的胡桃木手柄重量轻且握感舒适，这意味着如果你打算同时炒几个鱼片，你的手腕不会感到疲倦。尽管你不应该让木柄离火焰太近，但你不必担心火焰会融化，就像我们测试过的其他带有合成手柄的鱼铲一样

我们相信，Victorinox 是一款终身购买的物品，可以在你的厨房里经常使用。但是，如果您在正常使用过程中遇到刮刀问题，则可以享受终身保修，您可以联系 Victorino

Lamson Flexible 不锈钢开槽刮刀的性能与 Victorinox 相同，可以轻松处理鸡蛋、鱼片和热饼干。但是我们的测试人员发现它的涤纶手柄握起来稍微重一些。如果你喜欢更重的手柄或者想要可以用洗碗机清洗的东西，那么这是一个不错的选择。但是，它的价格通常是Victorinox的两倍多，而且它只有30天的退货政策。请记住，如果放在热锅或炉子上，Lamson 刮刀上的合成手柄会融化

对于左撇子：我们测试了 Lamson Chef 的 Slotted Turner（它不同于我们推荐的弹性旋转器），我们发现它的手部平衡性很好，但刀片中间的灵活性太大，无法支撑较重的食物。

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g Options 也很棒

尽管它在锋利度或灵活性方面无法击败金属，但它的锥形刀片（具有玻璃纤维芯和无缝硅胶外壳，有许多有趣的颜色）使我们能够在不破坏饼干的情况下将其滑到温暖的饼干下面。不要被这款刮刀的尺寸和厚度小于平均水平所欺骗；其尖锐的刀片、纸薄的边缘和偏移的手柄可以让我们放心地翻转精致的煎蛋和沉重的煎饼。它也很容易清洁，没有可以捕获食物的凹槽

如果 GIR Mini Flip 售罄，或者你想要一把刀片更宽的刮刀，我们还推荐OXO Good Grips 硅胶柔性旋转器。尽管我们更喜欢 GIR Mini Flip 的倾斜边缘，但 OXO 紧随其后。OXO 的刀片比 GIR 的刀片更薄、更大，但边缘没有那么锥形，因此需要付出更多的努力才能在鱼、煎蛋和饼干下摆动。但是，OXO 的宽刀片擅长轻松握住和翻转大煎饼。舒适的橡胶手柄握感舒适，整把刮刀可用洗碗机清洗，耐热高达 600 华氏度。Amazon.com上的一些评论抱怨硅胶会分开。我们在测试中没有遇到这个问题。但是，如果您这样做，OXO 产品将提供极大的满意度保证，而且我们通常会发现客户服务反应迅速

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也很棒

硅胶刮刀的平行面、非倾斜的头部和灵活的边缘使它们非常适合把所有的布朗尼面糊放进锅里、压下面团和折叠食材（是的，比如奶酪，大卫）。我们喜欢 GIR Ultimate Spatula。尽管尖端足够厚，可以让刮刀有足够的重量来压制面团，但该工具足够灵活，可以在搅拌碗的边缘平稳干净地滑动。我们还喜欢 GIR Ultimate Spatula 的头部足够纤细，可以装在一个小罐子里，而且它的倾斜尖端可以绕过倾斜的炊具的底部。此外，它抓地力强、圆润的手柄手感比许多竞争对手的扁平细棍子要好。由于刮刀的两个扁平侧面都是对称的，因此左撇子和右撇子厨师都可以使用

就像 GIR Mini Flip（我们的不粘炊具刮刀精选）一样，GIR Ultimate Spatula 的玻璃纤维芯涂有一层厚实的无缝硅胶，有多种颜色可供选择。硅胶涂层可耐热至 464 华氏度，耐热高达 550 华氏度。因此，这款刮刀非常适合高温烹饪，也可用洗碗机清洗。在使用 GIR Ultimate 多年后，我们发现硅胶刀片的边缘可能会因为刮掉搅拌机或食物加工机的刀片而出现划痕和缺口。但总的来说，这是一把坚固的刮刀，由于没有接缝，因此更加耐用。

如果你经常处理大批量的面团、面糊或糖霜，RubberMaid 商用高温硅胶刮刀头较宽，是 GIR Ultimat e 的绝佳替代品。它是许多商用厨房中的坚定支持者，也是Wirecutter厨房团队中几位工作人员的最爱。我们的一些测试人员发现头部有点太僵硬了，扁平的手柄不如 GIR 刮刀那么舒服。但是，经过对Rubbermaid刮刀的长期测试，我们发现刀片会随着时间的推移而变软，并且在使用时会变得更加灵活。它也不像 GIR 刮刀的边缘那样容易被划伤。Rubbermaid 比 GIR 更难清洁，因为它有更多的缝隙可以存放食物，但也可以用洗碗机清洗。Rubbermaid 刮刀享有一年有限保修。

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并非每个人都需要木制刮刀，但是它们对于去釉时从锅底刮掉棕色的碎片很有用，而且它们在搪瓷炊具（比如荷兰烤箱）上比金属刮刀更温和。如果你想要一把木制刮刀，那么很难击败便宜的 Helen's Asian Kit chen Bamboo Stir Fry Spatul a。它锋利、倾斜的边缘和圆角甚至可以到达倾斜炊具的圆形周长。宽大的手柄使这款刮刀易于抓握，可用于诸如在煎锅中分解碎碎牛肉之类的任务。但是请记住，竹制餐具的使用寿命并不总是最长，而且这款刮刀没有保修。但是考虑到价格，我们认为这对大多数人来说不应该是一个大问题

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如果你是一个狂热的面包师，你可能需要一把胶印刮刀来处理从糖霜精美的蛋糕到从拥挤的平底锅里挤出饼干的所有东西。我们发现带不锈钢刀片的 Ateco 1387 Offset Spatula 是完成这项工作的最佳工具。Ateco 1387的镜面表面处理使刀片可以毫不费力地在温暖、精致的饼干下滑动，比竞争对手更好。偏置刀片的角度很容易戴在手腕上，并且提供了足够的间隙，因此我们的指关节在糖霜时不会损坏蛋糕的表面。而且木制手柄重量轻且易于握持，因此在糖霜了几层蛋糕之后，我们的手腕不会感到疲劳

如果你想完成更详细的装饰任务，那么 miniAteco 1385 Offset Icing Spatul a 是我们的选择。在我们测试的所有迷你刮刀中，Ateco 1385的刀片最短，这使我们在磨砂纸杯蛋糕时可以更好地控制。短刀片还允许在拥挤的饼干纸上轻松移动。我们还喜欢Ateco 1385可以轻松地将蛋黄酱和芥末酱涂在

Ateco 1387 和 1385 有一些缺点：事实并非如此可用洗碗机清洗，不附带保修。但是，Wirecutter资深作家莱斯利·斯托克顿使用她的木柄Ateco刮刀已有至少14年了，并报告说这些刮

里的主力军。他们需要能够举起和支撑沉重的物品，同时在狭窄的空间内绕过精致的食物。我们寻找了许多类型的刮刀，它们使用起来很愉快，可以帮助你在各种烹饪表面（包括不锈钢或不粘锅）上完成各种任务，从烹饪嫩肉或海鲜到涂抹面糊或糖霜

on 我们所有的专家都同意一件事 —— 如果你有一把刮刀，那就把它当成鱼铲。“我想说的是，我们的大多数人使用鱼铲，它有槽所以看起来像耙子。我想每个人的包里都有那个。这可能是最常用的咸味刮刀。” 当时的博尔特伍德（餐厅现已关闭）的厨师布莱恩·休斯顿说。而且它不只是为了鱼。他承认：“如果我们烧焦的话，我们确实倾向于用它来做汉堡和烤架上的蛋白质。”主厨 Howie Velie，当时是 美国烹饪学院证实了鱼铲在专业厨房中的多用途重要性。他说：“刮刀不知道它是为鱼做的。对我和许多其他厨师来说，它有点像一把多用的、轻便的刮刀。我用它来做任何事情。”

on 除了金属鱼铲外，我们还看了在可以用来处理不粘炊具的刮刀上。当你使用不粘锅时，重要的是只使用塑料、木头或硅胶餐具，以免刮伤锅上的涂层。像金属刮刀一样，最好的不粘锅铲的边缘很薄，可以滑到食物下面。它们还保持了操纵的灵活性和举重的强度。出于这些原因，我们专注于用于不粘炊具的塑料和硅胶刮刀，因为它们可以比木头更薄、更灵活。（木刮刀可以用来做其他事情，比如在不损坏牙釉质的情况下轻轻地从荷兰烤箱里刮掉变成褐色的食物碎片，所以我们单独

的硅胶刮刀，它们最适合刮擦把碗放下来，确保蛋羹不会粘在锅底。一把很棒的硅胶刮刀可以刮掉炒锅的两面，然后进入碗的圆形底部。它应该足够坚硬和厚实，可以将面团压在一起，但又足够灵活，可以轻松擦拭碗。它还应该足够宽和薄，可以将食材折叠在一起。我们与之交谈的专家认为，无缝的一体式刮刀比带有缝隙（比如刀片固定在手柄上的位置）的刮刀更容易保持清洁

很好在几乎所有情况下，当你使用金属平底锅或烤架时，有时候更重的金属车刀是完成这项工作的最佳工具。金属旋转器还超越了鱼铲，因为它能够在棒状饼干上切出锋利、均匀的线条，并且可以轻松地抬起沉重

由于金属锅铲是对鱼铲的补充，因此我们选择了具有不同理想属性的搅拌器——偏移角度便于杠杆；舒适的刚度增强强度；平坦的无槽刀片用于均匀地砸碎汉堡（视频）或将烤奶酪三明治压平。我们还发现，较短的手柄可以很好地控制翻转、抬起和携带

我们还看了木制刮刀或车刀，它们有一个倾斜的扁平边缘，用于从锅底去除糖果（棕色、焦糖化的碎片）。木制刮刀是与荷兰烤箱一起使用的最佳工具，因为它们不会像金属那样刮伤牙釉质。有些带有圆角，可在倾斜的平底锅上使用。我们试图找到坚固的木制刮刀，刀片可以很容易地刮掉锅或平底锅的底部和侧面

阿森纳是一把胶印刮刀。这些细而窄的胶印调色刀通常长约 9 英寸，专为想要在蛋糕上添加抛光剂并将厚面糊涂在平底锅角落的面包师而设计。但是它们也有迷你尺寸（长约4½英寸），非常适合处理更精致的任务，例如装饰纸杯蛋糕，甚至在面包上撒芥末酱或蛋黄酱。我们正在寻找带有坚固、灵活刀片的胶印刮刀，这些刮刀足够薄，可以完成精致的任务，例如从平底锅里抬起薄饼干或给纸杯蛋糕上糖霜

我们的测试旨在涵盖每种类型刮刀的一些常见用途，并评估灵活性、强度、灵活性和整体

我们用金属鱼铲把撒了面粉的罗非鱼片和过于容易吃的鸡蛋放进了 All-Clad 煎锅里。然后我们把新鲜出炉的泰特巧克力曲奇从饼干纸上拿出来，看看操作刮刀有多容易，以及它们执行精细任务的效果如何。我们还用它们来翻煎饼，看看它们能否很好地承受较重物品的重量。我们使用专为不粘炊具设计的刮刀进行了所有相同的测试，但是我们用不粘锅而不是三层煎锅煮鱼、鸡蛋和煎饼

如果你担心在使用鱼铲或金属翻锅时会刮掉铸铁锅上的调味料，那就不要这样做。Lodge Cast Iron 网站说：“铸铁是你做饭时最耐用的金属。这意味着欢迎使用任何器具，包括硅胶、木制甚至金属。”但是，该网站确实建议将木器、硅胶或尼龙餐具与任何瓷质搪瓷产品一起使用

多年来，我们刮掉装有锋利不锈钢刀片的食物加工机的碗，从而划掉了刮刀的尖端。为避免损坏硅胶刮刀的刀头，如果可能，请尝试在刮刀之前拆下刀片附件。你不仅可以避免摄入少量硅胶，还可以延长刮刀的使用寿命

肥皂和水手洗手后，带有木柄的木头车刀和刮刀可能会因多余的水分而破裂。为了避免任何开裂，The Kitchn的艾玛·克里斯滕森建议：“每个月左右，用软布擦一点 [食品安全的] 矿物油。这将恢复温暖的抛光外观，使木材保持良好状态。”不要想在木制餐具上使用橄榄油，因为它会腐烂并可能将异味转移到食物中。另外，避免将任何装有木头的餐具放入洗碗机中。

存放胶印刮刀时，避免将它们塞在拥挤的厨房抽屉里；它们可能会弯曲变形。一旦弯曲，它们几乎不可能再次变平，当你尝试在磨砂蛋糕上创建光滑的表面时，这可能会很烦人

多用途刮刀 The Mercer Hell's

Hall's Handle Fish Turner 是我们在本指南最初出版物中的首选。但是，经过几年的长期测试，我们发现宽手柄不如维氏的手柄那么舒适。但是，我们确实喜欢用于烧烤的大型美世刮刀

我们喜欢 Wüsthof Fish Spatula，它的性能与 Mercer Hell's Handle Fish Turner 相同。但是，它的价格是我们选择的三倍多。

MIU France Slotted Turner 的刀片过于灵活轻便，无法携带较重的食物。感觉很脆弱，尖端几乎没有曲线，所以食物马上就会滑

OXO Good Grips Fish Turner 上的刀片太大了，无法执行精致的任务，例如翻鱼片和从拥挤的托盘中取出饼干。

用于不粘炊具的刮刀 Target 的 M

ade By Design 硅胶翻锅不那么耐用，但比我们推荐的 GIR 和 OXO 翻锅更重。这会给你的手腕带来额外的压力，尤其是在重复使用之后，而且它缺少倾斜的刀片使得在拥挤的煎锅中更难操纵。GIR 和 OXO 刮刀更昂贵，但为了获得更愉快的体验，它们值得付出代价

尽管我们喜欢 Matfer Bourgeat Pelton 的薄刀片和鱼铲形状，用于抬起饼干和翻鸡蛋，但几乎完全扁平的形状让它太尴尬了，无法滑到其他食物下面。

Kuhn Rikon SoftEdge Slotted 12 英寸刮刀看起来是个好主意，这是一把柔韧的不锈钢刮刀，边缘覆盖着耐热、不刮擦的硅胶。但是硅胶边缘太厚太软了，无法进入食物下面，这抵消了制作一把很棒的鱼刮刀的品质

OXO Good Grips Omelet Turner 太软了也太灵活了。头部最长处为 7 英寸，最宽处为 4 英寸；刮刀的大小和柔软度会破坏食物。此外，它又大又圆的角落在拥挤的煎饼煎锅中表现不佳

硅胶刮刀尽

管 StarPack Premium Silicone Spatula 套装似乎物有所值，但较小的刮刀上的内部加固件并不能延长手柄的整个长度，也几乎没有提供

金属车匠 Ser

s Eats 的 J. Kenji López-Alt 称赞 Due Buoi Wide Spatula 的大小和重量都大放异彩。但是这种昂贵的型号的宽头使其成为一种特殊物品，对于切割棒状饼干等较小的任务没有那么有用，因此我们选择不对其进行测试。

木制刮

我们喜欢 OXO Good Grips Sauté Paddle，但是当刀片的边缘在几个地方开始破裂时，我们感到失望

Eddingtons Italian Olive Wood Spatula 既有明显的向上曲线，又有尖端角度，因此它对左撇子厨师（或右撇子切换双臂）的用处不大。表面处理似乎更加精致和多孔。即使涂了油，刮刀也看上去有点干。

ffset spatulas

我们喜欢 7.75 英寸 Ateco 1307 Ultra Offset Sp atula，它的表现与我们的首选相似。但是，手柄更重，刀片不如Ateco 1387那么光滑

尽管我们喜欢 Wilton 13 英寸 Angled Icing Spatula 手柄上的拇指凹槽，但它的刀片比我们的首选刀片厚，而且不那么容易滑到新鲜出炉的饼干下面。在我们测试的所有迷你偏移刮刀中，Wilton 9 英寸倾斜冰刮刀还有最厚的刀片和最大的手柄，这使得它比我们的

本文由玛丽莲·王和玛格丽特·普雷斯顿编辑。,