美国最佳烤盘推荐(2023年)。

一个人拿着烤盘里的烤火鸡的照片Michael Hession拍摄
在过去的四年里,我们烤了超过400磅的火鸡和鸡肉以及30磅的蔬菜,使用了14个烤盘,而Cuisinart 16英寸带架的烤盘(MCP117-16BR)仍然是我们最喜欢的烤盘。这个烤盘在炉灶上煎炸和烤箱里烤制都非常出色。对于一个大型、多层、带架的烤盘来说,Cuisinart是性能和价格的最佳平衡:它的表现不亚于价格是它两倍甚至更多的烤盘。

我们的选择:Cuisinart 16英寸带架的烤盘(MCP117-16BR)

Cuisinart 16英寸带架的烤盘(MCP117-16BR)

凭借其坚固的多层结构,这个烤盘比其他价格相似的烤盘更均匀地烹饪。

$70 来自 Home Depot | $90 来自 Amazon | $150 来自 Walmart

Cuisinart 16英寸带架的烤盘(MCP117-16BR)是我们连续第四年的选择,因为它可以轻松处理各种烹饪任务。它的平坦烹饪表面和多层全包结构可以均匀传热,方便在炉灶上进行煎炸、炖煮和制作酱汁。它足够大和坚固,可以容纳20磅的火鸡、大块肉、两只整鸡或者一锅完整的餐。大而牢固的手柄提供了牢固的握持力,即使使用最大的厨房毛巾和烤箱手套也不会滑动。

亚军:Anolon三层全包烤盘带不粘架

Anolon三层全包烤盘带不粘架

如果我们的首选不可用,这个三层全包烤盘是一个价格相当的选择。

$130 来自 Amazon | $130 来自 Wayfair

如果我们的首选售罄,我们认为Anolon三层全包烤盘带不粘架是一个价格相似的不错选择。这个全包三层烤盘宽敞而坚固,有着大而牢固的手柄。但是与我们的其他三层全包烤盘相比,它周围的通道使得在炉灶上使用更加困难。

预算选择:Granite Ware 19英寸带盖椭圆烤盘(F0510)

Granite Ware 19英寸带盖椭圆烤盘(F0510)

如果你只需要一个用来放感恩节火鸡的东西,这个烤盘可以胜任,但不能在炉灶上使用。

$49 来自 Amazon

一个坚固的烤盘不仅仅适用于每年烤一次火鸡。但是如果你每年只需要一次,Granite Ware 19英寸带盖椭圆烤盘(F0510)是一个性价比较高的替代品(而且它也适合较小的烤箱)。我们只是不会在炉灶上使用这个薄钢烤盘来制作酱汁和煎炸肉类。Granite Ware烤盘的价格是Cuisinart的三分之一,功能也是三分之一,只适合烤火鸡,不打算用于其他用途时才是一个好的购买。

升级选择:Williams Sonoma All-Clad不锈钢扩口烤盘

Williams Sonoma All-Clad不锈钢扩口烤盘

如果你负担得起,All-Clad扩口烤盘可以做到我们的首选所能做到的一切,而且做得更好。

$250 来自 Williams Sonoma

昂贵的All-Clad扩口烤盘是我们的升级选择,因为它在烤箱和炉灶上都是表现最好的。它的扩口边缘使热量均匀分布在整个烤盘上,使得火鸡皮最酥脆、金黄。All-Clad在炉灶上表现出最好的热分布,使得煎炸的鸡肉块在整个烤盘上一致。 如果你经常烤肉,或者不介意为了最好的质量支付更多的钱,那么扩口的All-Clad是很难被超越的。

我们推荐的一切 {#everything-we-recommend}

研究

为什么你应该相信我们

我在Wirecutter为炊具做了四年的报道。在这期间,我研究和测试了烤盘、煎锅、酱锅、铸铁锅、荷兰炖锅和不粘锅。在我漫长的烹饪生涯中,我为杂志感恩节专题、酒店自助餐和家庭节日准备和烤制了无数只火鸡。
我们还与烹饪领域的专家进行了交流:

谁应该购买这个

烤盘不仅仅用于准备感恩节的火鸡和偶尔的假日特级肋眼牛排。一个好的烤盘全年都非常方便,不仅仅用于烹饪肉类。它可以制作超大份量的千层面或者一锅菜来满足人群需求,而且它的容量足够大,可以容纳一锅快速晚餐。你可以烤制坚固的蔬菜,如冬季南瓜、欧洲防风草和洋葱,然后与煮熟的意面一起拌在一起,做成简单的素食星期一晚餐。有大量自家种植的番茄吗?一个大烤盘是一个理想的容器,可以慢烤一大批番茄酱,用于冬季汤和意面酱。当奶油或芝士蛋糕的食谱要求在水浴中烘烤时,一个带有高边和坚固手柄的烤盘会让这个过程更容易。
在确定你应该在烤盘上花多少钱时,要诚实地考虑你会多频繁地使用它。一个好的全包夹层三层烤盘在直接加热和烤箱中的表现出乎意料地实惠和全年使用。但是如果你经常烤肉,或者倾向于在一周内做一锅菜,我们建议多花点钱来获得更好的煎炸和烤制性能。另一方面,如果你只是想要比超市铝箔烤盘更结实的东西来烤假日火鸡,你可以花大约30美元买一个足够坚固的烤盘。

我们如何选择

装满不同烤蔬菜的三个烤盘。
比较Anolon、Cuisinart和KitchenAid烤盘中的一锅式鸡肉晚餐。
在过去的四年里,我们考虑了40多个烤盘,并测试了12个。在这次2017年的更新中,我们测试了三个新的烤盘,并与我们的首选和亚军进行了比较。我们找到了适合大多数预算和需求的烤盘,从30美元的偶尔假日主菜烤盘到250美元的全年使用的工作马。最好的烤盘非常适合在炉灶和烤箱中烹饪,全年使用非常灵活,并且足够坚固,可以容纳最大的烤肉。 为了满足这些要求,我们关注了几个因素:
材料

烤盘的材料是我们的主要关注点。在查看了各种材料(铝、涂层铸铁、玻璃、陶瓷、铜、三层和五层)之后,我们选择了三层材料,因为它耐用、不反应、导热性好、易于清洁,并且明亮,这样您可以清楚地看到烤盘滴下的油脂的烤制程度。三层材料就是铝夹在不锈钢之间。铝是一种优秀的导热材料,但也具有反应性,意味着在用于烹饪像番茄、柑橘和醋这样的酸性食物时,它可能会给食物带来金属味道。将铝芯与不锈钢层叠在一起可以兼具两者的优点。三层烤盘在炉灶上制作肉汁和煎炸时非常有效,因为铝芯确保热量均匀分散,防止变形或翘曲。与涂层铸铁相比,它也更轻便,所以在烤箱内抬起和放下烤盘时不会那么费力。
我们立即排除了内部为深色的烤盘,如阳极氧化铝和不粘涂层。在深色炊具上很难监控炊具底部的美味焦糖色和发展情况,而不粘涂层会随着时间的推移而破裂。不锈钢五层烤盘的热量分布不如三层材料好。玻璃和陶瓷轻便,但不耐火,所以不能在炉灶上使用。铜是一种优秀的导热材料,可以从烤箱转移到炉灶上,但也很昂贵且容易氧化。
热量循环

烤盘中的适当热量循环可以确保您的烤肉均匀上色并煮熟。烤盘的边缘应该足够高,以便在将其从烤箱中取出时保持积累的汁液在烤盘内,但又不要太高,以至于辐射热无法到达底部。我们认为3英寸的高度是理想的。纳什维尔Grey and Dudley餐厅的执行主厨Levon Wallace说得很好:“你需要更多的空间来流通空气,当你使用高边烤盘时,侧面的上色就不太理想。”
炉灶性能

您需要一款能够在炉灶上持续煎炸、脱胶和烹制肉汁的烤盘。由于薄薄的金属板或带有封装底部的烤盘热量分布不均匀,会在直接热源上变形并产生烧焦的斑点。具有完全包覆的重量适中的烤盘在炉灶上更加坚固和一致。
底部平整的烤盘最适合易于煎炸和搅拌浓汁和肉汁。一些烤盘在内部周边有一个槽,这使得在煎炸时很难搅拌均匀的肉汁或获得均匀的油脂覆盖,因为液体会流向烤盘的两侧。这样会使烤盘中间变干并容易烧焦。
一个人在两个炉灶上脱胶多层烤盘。
Cuisinart烤盘可以放在两个炉灶上,底部平整,使炉灶上的任务变得简单。照片:Kyle Fitzgerald
尺寸

一个好的烤盘应该足够大,可以容纳一个大的感恩节火鸡,并且可以跨越两个炉灶进行炉灶烹饪,但又不要太大以至于无法放入标准尺寸的家用烤箱。纽约市Maialino餐厅的执行主厨Nick Anderer认为烤盘应该能容纳一整块八肋牛排,长度可达16英寸。至少16乘12英寸的烤盘是最理想的尺寸。这足够大,可以容纳多达20磅的火鸡或大量蔬菜,而不会使烤盘过于拥挤。
矩形烤盘比椭圆形烤盘更加多功能。我们采访的两位厨师都表示,虽然椭圆形烤盘更具吸引力,但矩形形状更实用,因为它提供了更多的烹饪区域。 你可以在一个长方形的烤盘中烹饪两只整只鸡,这也是除了烤制之外其他用途的更好形状。一个大的长方形烤盘非常适合制作巴恩玛丽(用于烘烤脆皮糖布丁和芝士蛋糕等娇嫩糕点的热水浴),也非常适合制作千层烤菜,如千层面。

手柄

手柄的舒适度和强度很重要,因为当你从烤箱中拿出装满沸腾汁液的热重烤盘时,你需要一个良好的握把。最好的是坚固、直立的不锈钢手柄,它们应该足够大,可以让你用厚重的烤箱手套牢牢抓住。焊接在侧面的薄折叠手柄很难抓住,感觉不牢固,当你拿着一个冒泡的油脂烤盘时,这不是一个理想的情况。

V型架 vs. 平底架

架子可以让辐射热流在烤肉或禽类下方流动。最常见的是一个V形架,将烤肉提高1到2英寸离烤盘底部。一些烤盘配有平底架,我们的升级选择就包括在内。平底架提供更大的表面积,以容纳更大的烤肉。我们采访的两位厨师都认为V型架在尺寸和形状上有限制,因为它只是用来托住烤肉,而不能放其他东西。另一方面,平底架横跨烤盘底部,给你更多放蔬菜和香料的空间。但是对于烤得好的火鸡或烤肉来说,架子并不是必需的。食品造型师朱迪·豪伯特更喜欢将火鸡放在胡萝卜、芹菜和洋葱上,这样它们会焦糖化,为酱汁增添复杂性。

我们更喜欢没有非粘涂层的不锈钢架子。我们并不根本反对非粘涂层,但随着时间的推移,它会开始剥落,使你的烤盘汁液和酱汁中出现黑色颗粒。

多层烤盘和All-Clad扩口烤盘并排放在白色台面上。
左边是带有平底架的All-Clad扩口烤盘,右边是带有V型烤架的Cuisinart 16英寸烤盘。

我们的测试方法

一个人在烤盘中调味肉。
All-Clad扩口烤盘配有一个多功能的平底架,可以容纳大块烤肉或小块烤肉。
我们在家用炉灶上测试了每个烤盘,使用相同的烤箱温度和燃烧器设置在燃气炉上。我们以325ºF的温度烤火鸡,直到大腿的内部温度达到160ºF。我们寻找均匀的上色、辐射热循环和烤盘底部一致的炖汁颜色。

然后,我们将烤盘移到炉灶上制作酱汁,确保每个烤盘横跨两个燃烧器。在这里,我们看的是热量分布和烤盘烹饪区域的形状:酱汁是否在整个烤盘中煮沸,还是仅在燃烧器上?烤盘底部是否有奇怪的凹痕,使刮取炖汁或搅拌酱汁变得困难?

为了测试烤盘的多功能性,我们在每个烤盘中制作了一锅菜,先煎鸡肉,然后在烤箱中烤蔬菜。通过这个测试,我们可以看到每个烤盘在炉灶和烤箱中的热量分布情况。我们观察了煎鸡皮的颜色和烤蔬菜的颜色。

我们的选择:Cuisinart 16英寸带架烤盘(MCP117-16BR)

一个人从烤箱中拿出烤在Cuisinart带架烤盘中的火鸡。
Cuisinart 16英寸带架烤盘(MCP117-16BR)是一个耐用的全包三层烤盘,与价格几乎是它两倍的烤盘相媲美。连续第四年,我们找不到另一个烤盘,可以在炉灶上煎得像样,在烤箱中均匀烤制,而价格不到100美元。Cuisinart的平底烹饪区域使搅拌酱汁或煎肉比起有凸起中部或有脊状底部的型号更容易。它的铆接、直立的手柄足够宽敞,可以用热垫或烤箱手套牢固地握住。 这款不带涂层的不锈钢V型架可以经受住强力擦洗,不会剥落,并且可以承受15磅的火鸡(不带架的情况下,烤盘可以容纳20磅的火鸡)。
MultiClad Pro烤盘的火鸡除了翅膀下面难以到达的区域外,其他部位的皮都呈现出金黄酥脆的状态。其他所有烤盘也是如此,只有All-Clad Flared Roaster例外,它在翅膀周围的部位烤得更棕。我们测试的12个烤盘无论是否使用烤架,都能均匀烤制火鸡,并形成深金黄色的焦糖,效果相同。
这个全包层烤盘的铝芯可以在炉灶上均匀分布热量。煮酱料时,酱汁在整个烹饪表面上均匀沸腾,不会粘连或糊焦。相比之下,像Tramontina Gourmet PrimaGranite Ware 19-inch Covered Oval Roaster (F0510)这样的单层钢烤盘没有铝芯,传热性能较差。这会导致在燃烧器正上方的区域局部加热,可能导致烤盘糊焦和变形。平底还使得刮取焦糖和搅拌酱汁变得容易,而我们测试的其他烤盘中有些是凸起的中部或有脊状,这使得制作酱汁变得困难。
Cuisinart烤盘还可以轻松跨越炉灶上的两个燃烧器,而且在炉灶上煎炸鸡肉时不会出现斑点状的黑色或因直接接触燃烧器而变形。当我们将蔬菜加入鸡肉并将烤盘放入烤箱烘烤时,南瓜和胡萝卜会均匀焦糖化,鸡皮也会变得更金黄酥脆。而其他一些测试的烤盘在这个任务上则存在挑战,因为蔬菜只在与烤盘接触的点上变褐,其他地方几乎没有变色。
Cuisinart烤盘手柄的近景。
坚固的竖立手柄使握持烤盘更加容易。
Cuisinart烤盘的另一个特点是其大而坚固的铆接手柄,可以方便地用隔热垫或餐巾握持。而附带的V型架没有非粘涂层,因此可以经受擦洗而不会剥落。
MultiClad Pro烤盘附带的架子的近景。
Cuisinart的不带涂层烤架。
Cuisinart为其烤盘提供有限终身保修,保护制造缺陷。这意味着用户错误造成的任何损坏,如摔落或过度加热,不在保修范围内。

缺点但不是致命问题

一些亚马逊评论者抱怨烤盘出现了凹坑或损坏,但我们没有遇到这个问题。然而,我们在烤五个切开的柠檬和整只鸡时发现了一些轻微的酸性褪色。但没有出现奇怪的味道,而且用Bar Keeper's Friend和Scotch Brite绿色擦洗垫擦洗烤盘后,大部分污渍都清除了。
这款烤盘的边缘是直切的,而不是像我们的备选和升级选择那样弯曲。直切的边缘在倒出烤盘汁液时会稍微滴漏。但考虑到这个烤盘的出色性能和优惠价格,这个小缺点并不是致命问题。

长期测试笔记

我们非常喜欢Cuisinart烤盘。我们使用得越多,就越喜欢它。它坚固耐用,经得起考验。它仍然是在炉灶上煎炸的第二好选择(我们的升级选择All-Clad是最好的)。最近我们用这个烤盘烤鸡肉和柠檬,效果非常好,鸡皮金黄酥脆,柠檬软糯。在我们2017年的测试中,与KitchenAid、Anolon和Viking的烤盘进行比较后,我们再次想起为什么选择它作为我们的首选。它坚固、耐用且价格实惠。 亚军:Anolon Tri-ply Clad带有不粘烤架的烤盘

两只鸡和烤蔬菜准备在Anolon Tri-ply Clad烤盘中烹饪。
当我们的首选在感恩节前几周不可避免地售罄时,价格相当的Anolon Tri-ply Clad带不粘烤架的烤盘是一个不错的替代品。和我们其他的三层不锈钢选择一样,这个全包层烤盘在烤箱和炉灶上均能很好地分布热量。我们对Anolon烤盘唯一的问题是周围收集油和液体的通道。但如果你不打算经常在炉灶上使用这个烤盘,这个问题就不是问题了。Anolon宽敞的16½×12英寸内部可以容纳一只大火鸡或站立肋眼烤肉,宽敞的铆钉手柄可以用毛巾或烤箱手套牢固地握住。
我们对Anolon在烤箱中的表现没有任何抱怨。我们在这个烤盘中烤制的金黄多汁的火鸡可以成为任何节日餐桌上令人陶醉的中心。这是一个宽敞的烤盘,可以轻松容纳大块肉类进入烤箱。
然而,当我们在炉灶上煮酱汁时,我们不得不稍微倾斜和移动Anolon,以便搅拌均匀的面糊和顺滑的酱汁,因为液体会从凸起的中心流出。当我们在炉灶上煎鸡肉时,我们也遇到了类似的问题,因为油会沿着边缘聚集,远离鸡肉块。
如果你主要关注烤箱使用,Anolon是一个不错的选择:它非常坚固,慷慨的手柄易于握持。它的弯曲边缘可以轻松地将烤盘滴水倒入油脂分离器中,而圆形烤架的表面积更大,适合较大的火鸡。然而,烤架是不粘涂层的,所以在清洁时选择温和的擦洗海绵
Anolon的终身保修涵盖任何有缺陷的零件,但不包括意外、误用或滥用。

预算选择:Granite Ware 19英寸带盖椭圆烤盘

Granite Ware带盖椭圆烤盘(F0510)是那些只想要用来烤年度火鸡的人的不错选择。我们的测试发现,它能够很好地烤火鸡,但其他用途有限。即使有其缺点,我们仍然认为使用这个耐用且经济实惠的烤盘比使用薄弱的超市锡箔盘要好。
就烤制性能而言,几乎没有什么好抱怨的。Granite Ware没有烤架,但火鸡烤得很好。它全身金黄,只有底部粘在烤盘上并在我们取出时撕裂(但这并不是真正的大问题)。手柄有点小,但你仍然可以用烤箱手套或毛巾抓住它们。这个烤盘非常轻便和薄,如果你担心在烤箱中举起一个巨大的火鸡,这是一件好事。
Granite Ware的椭圆形状适合烤制一件大物品,比如火鸡和大块烤肉,但它缺乏多样性。你不能像我们的矩形选择那样容易地放入两只整只鸡。
在炉灶上制作酱汁还算可以,但远非理想。烤盘底部的通道使得刮取焦糖和搅拌顺滑的酱汁变得困难,由于缺乏导热铝芯,热量集中在炉灶上。
缺乏芯片也导致了在一锅鸡肉餐测试中的完全失败。Granite Ware的搪瓷钢非常薄,我们不建议在炉灶上使用这个烤盘。煎鸡皮时,鸡皮粘在底部,整个烤盘因直接热量而弯曲和扭曲。 升级选择:Williams-Sonoma All-Clad不锈钢扩口烤盘

Williams-Sonoma All-Clad扩口烤盘准备烹饪羊肉。
Williams-Sonoma All-Clad不锈钢扩口烤盘以其出色的煎炸和烘烤能力超越了竞争对手。我们发现All-Clad的扩口边和全包覆结构使得热量循环效果最佳。弯曲的边缘使我们能够轻松倒出烤盘的汁液,而附带的平底架(而不是V型架)可以容纳各种大小和形状的烤肉和家禽。与Cuisinart相比,All-Clad的投资要大得多,但我们认为对于想要一款出色的烤盘的人来说,这是一笔值得的投资。如果你喜欢一锅煮或每周的周日烤肉,这个烤盘会很好地为你服务。
All-Clad的扩口边有助于高效循环空气,使得更多的辐射热量能够到达烤盘内部最深处的部分。在我们的测试中,All-Clad烤制的火鸡是唯一一个整体呈深金色的,延伸到翅膀周围的。尽管All-Clad的热量循环是我们测试的每个烤盘中最好的,但它仍然是我们选择的所有三层烤盘中最轻的,重量只有不到6磅。
这个烤盘在煎炸鸡肉方面表现优异,每块鸡肉都能保持均匀的煎炸和上色。我们用All-Clad制作的一锅鸡肉晚餐皮最脆,蔬菜烤得最有味道,尽管用Cuisinart MultiClad Pro制作的也非常接近。
All-Clad不是使用V型架,而是使用平底架,这种架子适用于烤肉、整条鱼或猪肩,可以使得热量均匀接触。扩口烤盘有两个尺寸,大号(16¾ x 13¾ x 2½英寸)和特大号(18¾ x 14¾ x 3英寸),所以你可以根据自己的需要选择合适的尺寸。我们测试的是大号,对于15磅的火鸡或一锅煮鸡肉晚餐来说,它已经足够大了。这个烤盘有点小,无法完全跨越两个炉眼,但这一点并不是问题,因为它仍然可以均匀地脱胶。平底底部使得刮取焦渣、搅拌浓汁和调味料变得容易。
All-Clad三层烹饪器具不建议使用洗碗机清洗,但用手清洗非常容易。它不会像其他三层烹饪器具那样因热量而变色。水渍和烹饪油渍可以用热水、洗洁精和擦洗海绵轻松清洗干净。Williams-Sonoma All-Clad不锈钢扩口烤盘还附带All-Clad的有限终身保修。
我们还应该注意到,截至2022年春季,All-Clad正处于一起集体诉讼案中(https://truthinadvertising.org/wp-content/uploads/2021/04/Murray-v-All-Clad-Metalcrafters-complaint.pdf)。案件中的原告声称他们的烹饪器具在洗碗机中清洗后受损,尽管All-Clad的网站曾声称它是洗碗机安全的。在2021年,All-Clad停止推荐将其烹饪器具放入洗碗机清洗(https://www.all-clad.com/care-use)(在其仅通过第三方分销商销售的英国网站上仍然声称是洗碗机安全的,但我们与其代表人员交谈后确认这是一个错误,他们打算更新这些信息)。无论如何,我们不建议将任何全包覆不锈钢烹饪器具放入洗碗机清洗。某些洗涤剂中的强酸碱以及在整个洗碗周期中长时间接触这些清洁剂,可能会对烤盘造成损坏(尤其是复合烹饪器具中的铝材)。我们认为最好是用手洗你的烤盘以延长其使用寿命。你可以在我们的烹饪器具指南的护理和维护部分中了解更多关于我们推荐的清洁技巧。 护理和保养

不锈钢相对容易清洁,但最好手洗,因为某些洗涤剂以及洗碗机的高温可能会损坏您的锅。这里有一个逐步教程来清洁您的锅。如果有顽固的污渍,Bar Keepers FriendScotch Brite Heavy Duty擦洗海绵可以解决问题。这种方法仍然需要一些力气来清除顽固的污渍,但它有效。

期待什么

我们对Misen烤盘很感兴趣,它具有浅的侧壁和三层结构,计划很快测试它。我们的初步看法是,Misen烤盘几乎看起来像一个带有手柄的烤盘。那种宽而浅的设计可能非常适合烤蔬菜或小型家禽晚宴,但如果您要烤一个大火鸡或节日烤肉,可能会感到操作困难。

竞争对手

我们之前的亚军选择,Calphalon Contemporary烤盘被Anolon Tri-ply Clad Roaster取代。Calphalon由较薄的钢制成,在炉灶上煎炸时会稍微烧焦。它的凸起中部使得在平底选择上的工作更加困难。但是弯曲的边缘可以使食物周围的热量循环良好,稍微张开的边缘可以轻松倒出烤盘汁液。我们也喜欢Calphalon的大而宽敞的手柄,但Anolon烤盘以更低的价格表现得同样出色。
尽管我们更喜欢长方形的烤盘因为它们的多功能性,但我们对Viking 3-ply Stainless Steel Oval Roaster也很感兴趣,它带有一个可以兼作烤盘的盖子。附带的烤架可以夹在边缘上,将您的烤肉提升到5¼英寸高的墙壁的上部三分之一,以获得更好的均匀上色。但是,即使您可以获得两个烹饪容器,150至200美元的价格标签也无法证明这个狭窄的表面积几乎无法容纳12磅的火鸡。
Tramontina Gourmet Prima 16.5-Inch Rectangular Roasting Pan是100%不锈钢制成的,这是它的缺点。在炉灶上,它会烧焦和变形,鸡皮一半烧焦一半生。尽管我们非常喜欢平底烤架、较低的2½英寸边缘和铆接手柄,但导热性太差,我们无法想象在其中煎炸肉类。此外,它有一个凸起的中部,使得制作肉汁非常困难。
Granite Ware 3-Piece Bake, Broil, and Grill Pan Set非常小。在14英寸的尺寸下,它勉强进入测试范围。但我们喜欢平底烤架,这个烤盘配有一个很好的烤架,可以放得很高。一个15磅的火鸡勉强放得下,我们不得不把翅膀塞进去,以免悬在边缘上。由于火鸡大部分被抬起,它烤得很好,但这个烤盘太小,无法多功能使用。如果您烤鸡而不是火鸡,这可能是适合您的烤盘。
Williams-Sonoma Stainless Steel Ultimate Roaster是一个宽敞的不锈钢三层烤盘,带有靠近烤盘的大立式手柄,可以适应小型烤箱。我们喜欢附带的平底烤架,但是这个烤盘的热量分布不均匀。煎炸鸡腿需要13分钟,没有任何明显的上色,鸡皮苍白而松软。
虽然Cuisinart Chef's Classic 16″ Roasting Pan with Rack (7117-16UR )的手柄很结实(而且烤盘本身非常宽敞),但它也非常薄,中部凸起。烤盘滴水和油都集中在边缘上,制作肉汁和煎炸都非常具有挑战性。尽管火鸡的结果与其他烤盘相当,但炉灶上的表现不佳。在炉火上,烤盘在4分钟内出现了三个烧焦点,烟雾和变形非常严重,以至于我们不得不在没有得到适当煎炸的情况下继续进行。 我们很兴奋地看到Calphalon的AccuCore不锈钢烤盘与架子的表现,售价为47美元,但我们必须说它的表现令人失望。在炉灶上烹饪锅底滴水时,我们可以看到热量集中在燃烧器上。鸡肉煎得不均匀,在某些地方留下了严重变黑的斑点,而其他部分则保持苍白。烤架对于烤盘来说太小,容易滑动。

乍一看,Demeyere Industry5烤盘似乎是一个不错的选择,它是一个全包覆五层的烤盘。但我们决定不测试它,因为我们注意到一些奇怪的设计选择并没有增加这个烤盘的实用性。附带的烤架是一个狭窄的深V形状,看起来在一块适中的猪腰肉烤肉上显得很小,可能不适合15磅的火鸡。此外,笨重的手柄使烤盘的长度增加了近2英寸,使其从一端到另一端变得笨重,长度为17½英寸。我们宁愿有更多的烹饪区域,而不是不必要的宽手柄。

与Demeyere烤盘一样,我们没有测试Mauviel M'collection 16英寸烤盘,主要是因为它陡峭的V形状烤架。尽管Mauviel的手柄较窄,宽敞的平底烹饪表面是我们在烤盘中寻找的特点,但你可以在我们的首选、亚军和另一个很棒的选择中找到这些特点,价格比Mauviel便宜45到100美元。

我们看到Le Creuset不锈钢三层烤盘在亚马逊上有售,但是以那个价格,我们更喜欢Williams-Sonoma All-Clad烤盘的扩口边缘,它可以促进更好的热量循环和均匀的上色。此外,在与客户服务的交谈后,我们了解到Le Creuset烤盘已经停产。

来源:

  1. Levon Wallace,Grey and Dudley的行政主厨,电话采访,2013年10月2日

  2. Nick Anderer,纽约市Maialino的行政主厨,面对面采访,2013年9月28日

  3. Judy Haubert,食品造型师,电子邮件采访,2013年10月15日

  4. Jane Lear,曾任Gourmet Magazine高级编辑,常驻纽约市,电子邮件采访,2013年10月2日

  5. Roasting Pans,Cook's Illustrated

  6. Martha Holmberg,选择全年使用的烤盘,Fine Cooking

  7. Garth Clingingsmith,试驾:烤盘,Fine Cooking

  8. Jane Lear,选择最好的烤盘,Kitchen Daily

原创文章,作者:纽约时报精选,如若转载,请注明出处:https://pingcer.com/nytimes/best-roasting-pan/

(0)
上一篇 9月 12, 2023
下一篇 9月 12, 2023

猜您喜欢

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注