这款用户友好的锅为每个人提供了最佳的压力烹饪体验，无论是新手还是经验丰富的厨师。
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Fissler Vitaquick 8.5夸脱压力锅是市面上质量最好的压力锅。它易于使用、做工精良，并提供四种规格可选。在我们测试的所有压力锅中，它的热量分布最均匀，适用于煎炒和煮沸。它的压力设置是最容易读取的，锅盖与锅的结合也是最顺滑的。是的，Fissler的价格较高。但如果你经常打算使用压力烹饪，这款优质的压力锅会为你提供良好的服务，并且可以作为普通的炖锅使用（无需锅盖）。
Presto只提供一个压力设置，你需要更加密切地关注控制，但如果你想尝试压力烹饪而不想花太多钱，这是一个很好的选择。
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如果你想知道压力烹饪是否适合你，但又不想花超过200美元，Presto 8夸脱不锈钢压力锅是一个不错的入门选择。它只有一个压力设置，但可以煎炒肉类、炒香料，并烹饪出美味的菜肴。它的凹陷式压力指示器比Fissler上的指示器稍微难以看清，所以你需要密切关注这个锅，以确切地知道何时降低火力。但如果你不介意多加一些注意力，这是一款可靠的压力锅，和我们的其他选择一样，它也可以作为普通的大锅（无需锅盖）使用。
我在职业厨房中度过了整个职业生涯，并在过去五年为Wirecutter撰写厨具指南。我对锅具有广泛的知识。在本指南中，我在个人经验的基础上采访了压力烹饪专家，包括Lorna Sass，《压力下烹饪》的作者，以及Mike Vrobel，他在他的博客Dad Cooks Dinner上发布了很多压力锅食谱。 我还参考了一些有声望的编辑来源，如Cook's Illustrated（需要订阅），Hip Pressure Cooking，The Veggie Queen，Serious Eats和Miss Vickie。
如果你对制作汤、炖菜、煮汤和一锅菜感兴趣，而且想在普通炊具所需时间的三分之一的时间内完成，那么压力锅就适合你。压力锅密封紧密，可以困住蒸汽，在锅内产生压力。由于水的沸点在较高压力下增加，压力锅中的食物的烹饪温度比在锅中的温度更高（更高的热量=更短的烹饪时间）。
对于高海拔居民（海拔超过3000英尺），压力锅也是必不可少的。在高海拔地区，大气压力较低，因此随着海拔的增加，水的沸点降低（PDF）。例如，在丹佛，水的沸点为202华氏度（相对于海平面上的212华氏度）。在15磅的压力下，压力锅将丹佛的沸点提高到244.4华氏度，从而使食物更热更快地烹饪。
我们知道有些人觉得压力锅很吓人。我们都听说过压力锅爆炸，把天花板上都是分裂的豌豆汤的故事。但这些故事可能涉及缺乏现代型号安全功能的老式压力锅。最新一代的炉灶压力锅比以往任何时候都更安全、更易于使用，因为它们配备了自动排气孔（如果压力过大）和可见的压力指示器。在这里阅读更多关于现代压力锅安全性的信息#new-pressure-cookers-are-totally-safe。
选择炉灶式压力锅还是电压力锅是根据个人的烹饪风格和对便利性的需求而定。虽然炉灶式压力锅需要一点点看护，但电压力锅为您完成大部分工作（有点像慢炖锅）。很多人仍然喜欢炉灶式压力锅而不是电动型号（包括我自己），因为它们烹饪更快、煎炸更好，而且容量更大。炉灶式模型的压力水平比目前任何电压力锅都要高（分别为15磅比12磅）。更高的压力意味着更高的沸点，因此烹饪时间更短。
炉灶式压力锅的煎炸和炒菜比电动型号更好更热，因为您的炉灶火炉比小型电器中的任何加热元件更强大。当您可以在肉上煎出更厚、更深的外壳时，这会使您的成品菜肴味道更复杂。电动型号由于烹饪锅周围的外壳而显得笨重，而炉灶式压力锅没有这个问题。虽然一个8夸脱的电动压力锅大约有一个大碗架的占地面积，但我们的首选大小与普通的炖锅相当。
最后，电动压力锅通过自然冷却或通过蒸汽释放阀迅速减压。但是，炉灶式压力锅还有第三种快速而温和地减压的方法，即在盖子上放冷水（这是您绝对不应该在电器上做的事情）。
但是，电动压力锅如Instant Pot也有其优点。它们可以完全编程，并且不需要看护：您可以打开它们然后离开。它们还可以做炖菜和制作酸奶等炉灶式压力锅无法做到的事情。也就是说，我们仍然喜欢炉灶式压力锅，因为它们比电动压力锅更快、更容易存储。如果您对电动压力锅感兴趣，我们也有一个指南。
Fissler的减压按钮位于手柄上，远离热蒸汽。 视频：迈克尔·赫申
把压力锅看作只是一个带有特殊盖子的锅，该盖子提高了水的沸点。盖子上配有硅胶垫圈，并锁定在锅上，形成一个密封的空气密封，允许蒸汽和压力积聚。在压力下（在炉灶上的压力锅中高达15磅每平方英寸），水的沸点（海平面上为212ºF）可以升高到250ºF。这可以将烹饪时间缩短高达三分之二。
现代压力锅（也称为第二代）比第一代模型更安静、更易于使用和更多功能。第二代压力锅具有其前身所缺乏的功能，如可见的压力指示器和压力级别选择。旧式压力锅上的阀门系统在烹饪时会不停地发出哨声，并且只提供一个压力设置：高压。新版本的第一代和第二代压力锅都配备了安全机制，因此几乎没有意外喷发的风险。
需要注意的一个重要安全措施是，炉灶上的压力锅确实需要一些监控（与电动压力锅不同，电动压力锅可以让您按下启动按钮然后离开）。首先，在将食材放入锅中后，确保垫圈和锅的边缘干燥和清洁，以确保密封紧密。然后，将盖子锁定在位后，需要在中高火上加热锅，观察盖子上的压力指示器是否弹起。这是您降低火力并根据食谱设置计时器的信号。计时器停止后，将其从热源上取下，并自然（等待其冷却）或快速（在锅上放冷水或使用蒸汽释放按钮）减压。
压力锅自我们祖父母使用的那种可能会发出嘎嘎声、可能成为厨房间歇泉的模式以来已经发生了很大变化。新型压力锅配备了一套安全功能，如备用减压阀，或者在过压情况下设计为排放蒸汽的垫圈。与电动压力锅相比，炉灶上的型号需要更多的关注，因为您必须在它们达到压力后降低火力，但它们仍然比以往更安全。
不要使用1990年之前的压力锅。它们只有一个减压阀，如果豆皮或任何食物颗粒堵塞了阀门，盖子就会爆开。许多压力锅没有锁定盖子，因此您可以在压力达到最高时打开锅盖并给自己造成严重的蒸汽烫伤。此外，它们嘈杂，垫圈也很旧。压力锅的阀门和垫圈需要更换，因为它们会因使用而磨损（即使是新压力锅上的阀门和垫圈），而且很难找到已经停产多年的炊具的替换部件。
理想的压力锅将让您焦糖化洋葱、煎炸肉类和烹饪各种菜肴。具有宽而低的外形的压力锅在煎炸和炒菜时更容易蒸发。较深的锅具有较小的烹饪表面，因此煎炸肉类需要更长时间，因为您必须分批进行。 在决定要购买什么尺寸的压力锅时，你需要诚实地考虑一下你的烹饪习惯和你经常供应食物的人数。一个有两到四口人的家庭可以轻松地使用一个6夸脱容量的压力锅来做晚餐，但是这个容量对于大批量烹饪和煮汤来说有限。对我们来说，最合适的是8夸脱的容量。它足够大，可以煮出相当数量的汤，并且可以煮1.5杯的液体。但我们也明白，一种尺寸并不适合所有人，我们的首选产品有四种尺寸可供选择，以满足各种需求。
对于一些人来说，压力烹饪可能是一件让人紧张的事情，所以我们更喜欢那些能够消除大部分猜测的锅。锅盖应该能够顺利而紧密地锁上。不知道你的压力锅是否密封良好，或者努力将锅盖放在正确的位置上是令人沮丧的。松散的锅盖仍然可以让锅达到压力，但可能会晃动，让你感到不安。
我们特别喜欢那些有易于辨认的压力指示器的压力锅。我们最喜欢的型号有一个大而明亮的蓝色弹簧阀，上面有白色的环作为压力标记（一个环表示低压，两个环表示高压）。更便宜的压力锅有凹陷的指示器，从远处更难以看到。
当锅盖密封并且积聚的蒸汽发挥作用时，所有的压力锅的表现都是相似的。但是最好的压力锅应该能够均匀加热，以便能够炒香调料和肉类而不会糊焦，否则你就必须在另一个锅里完成这些任务。大多数压力锅都是由不锈钢制成，锅底有一个三层结构（铝夹在两层不锈钢之间）。最好的压力锅，也就是能提供最好煎炒效果的压力锅，有更厚更宽的底部，可以均匀分布热量，减少糊焦的机会。
压力锅上的小零件应该定期更换。密封圈（锅盖上的硅胶环）和阀底密封圈会因使用和老化而磨损。如果这些零件磨损了，你会发现你的压力锅需要更长的时间才能达到压力，并且你可能会注意到蒸汽从之前没有的地方逸出。因此，我们寻找那些易于购买和价格合理的压力锅，这些公司的压力锅易于更换零件。
压力锅的保修通常只涵盖锅和锅盖，而且保修期较长。像密封圈这样随着使用而磨损的柔软橡胶零件被视为消耗品，不在保修范围内。
Fissler Vitaquick是一款昂贵的压力锅，其高昂的成本也延伸到更换零件上。更换盖子上的密封圈将花费你25美元，不包括税费和运费。作为对比，Presto（我们的预算选择）的新密封圈价格为11美元，不包括税费和运费。我们认为这不是一个致命问题，因为好的材料需要花钱购买，而且物有所值。
虽然我们非常喜欢这个压力锅，但我们承认价格对许多人来说是禁止的。如果你想要一个更实惠的压力锅，请查看我们的预算选择。
您的高压锅的使用说明书中有详细的清洁说明，非常简单易行。清洁高压锅的盖子时需要格外小心。取下垫圈，用热肥皂水清洗。用热流动的水和肥皂清洗盖子，并确保阀门中没有任何食物残渣。
您需要定期更换垫圈，这对于所有高压锅来说都是正常的。这些软件部件最终会磨损，当您的高压锅无法像以前那样保持压力时，您会注意到它们的磨损。如果您看到大量蒸汽从锅的边缘或阀门处逸出，那么是时候更换新的垫圈了。始终从公司的网站或授权经销商购买替换零件，以确保您获得适用于您特定型号的正品零件。
我们以前的首选，Fagor Duo 8-Quart高压锅，因公司即将倒闭而停产。您仍然可以在零售商那里找到它（截至2018年5月），但当这些型号售罄后，就没有了。Fagor Duo是性价比很高的高压锅。但是我们不知道Fagor在正式关闭后会提供什么样的客户服务。
尽管Kuhn Rikon创新了弹簧阀，从而创造了第二代高压锅，但Duromatic Pressure Cooker, 7.4-Quart并没有给我们留下深刻印象。让它保持特定压力很困难，所以我们发现自己一半的时间都在旁边调整火力。我们不得不订购两个Duromatics，因为第一个带有松动的手柄，但第二个没有问题。它的结构坚固（除了任何有问题的产品），但以这个价格，您最好多花一点钱购买Fissler Vitaquick。 我们非常喜欢T-Fal Clipso上易于操作的盖子，但这个单位的狭窄的炖锅形状太过限制，使得煎炸肉类变得尴尬。此外，盖子本身从来没有密封得很紧。它会晃动一下，这总是让我们有点紧张。
Mike Vrobel，Dad Cooks Dinner博主，电话采访，2016年6月23日
Stovetop Pressure Cooker，Cook's Illustrated（需要订阅），2013年1月1日
Lorna Sass，Cooking Under Pressure的作者，电子邮件采访，2016年5月27日
Pressure Cooker Reviews & Previews，Hip Pressure Cooking，2015年12月18日
7 DO'S and DON'TS of Pressure Cooking with Induction，Hip Pressure Cooking，2013年12月2日
Laura Pazzaglia，Pressure Cooker PSI FAQ，Hip Pressure Cooking，2013年4月7日
Nicki Pendleton Wood，Test Drive: Pressure Cookers，Fine Cooking，2011年2月1日
Best Stovetop and Electric Pressure Cookers，Good Housekeeping，2010年9月8日