美国最佳便携式感应炉推荐(2023年)

😮【电磁炉上的煮沸水锅旁边放着一盒意面】照片:迈克尔·默托夫
便携式电磁炉让您可以在几乎任何地方烹饪,只要有插座即可——从后院门廊到宿舍房间再到房车。它们不会散发热量,而是通过电磁感应使您的锅变热,因此工作速度快,同时比其他便携式炉灶更凉爽和更安全。我们的选择是Duxtop 9600LS,它可靠而精确,并提供广泛的温度范围来应对日常烹饪。即使不需要,您可能会选择使用它。

我们的测试方法


  • 我们多次使用每台机器制作面食、米饭、鸡蛋、炒菜和炖菜,煎炸蛋白质和加热剩菜。
  • 我们在每个炉灶上烘烤面粉,以确定热点和冷点的位置。
  • 每个炉灶都可以使锅变得非常热,但更好的型号可以保持足够低的温度来融化巧克力。
  • 我们进行了一项读者调查,并考虑了读者的评论,以确定我们的标准。

在此更新中,我们还审查了几个专业炉灶(所有价格超过120美元),这些炉灶专为精确烹饪、与食谱应用程序一起烹饪或与更大的锅具一起使用。我们还测试了一台双炉灶和两台入门级商用炉灶,只是为了好玩。有关我们从这些测试中的推荐,请参阅【其他好的电磁炉】。

【我们的选择:Duxtop 9600LS】

😮【Duxtop 9600LS】

在我们的测试中,这款电磁炉是最适合日常烹饪的,具有出色的功能和适度的占地面积。
【来自亚马逊的114美元】(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/18043/93802/4/143341?merchant=Amazon)

【Duxtop 9600LS】在其类别中具有最佳的设置、一致性、功能和易用性的组合。它的价格比我们以前的首选品【Duxtop 9100MC】(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/18042/93793/4/143356/?merchant=Amazon)稍高,但多出的钱可以买到一个更流畅的控制面板,以及更精确、更少烦恼的烹饪能力。9600LS具有20个功率设置和20个温度设置,是我们测试的所有炉灶中范围最大的,而且它比我们之前的选择更好地保持较低的温度。在我们测试的所有电磁炉中,这款产品在保持目标热量或温度水平方面也是最平稳的,因此炖煮锅上不会出现过烤或溅溅,也不需要过多地盯着它。它具有全玻璃界面和明亮的液晶屏幕,比我们之前的选择更易于清洁和阅读,并且在台面上占用的空间稍小一些。它还具有几个有用的功能,包括一个罕见的10小时计时器,以及锁定、煮沸和保温按钮,我们发现这些按钮在日常烹饪中非常有用。

【预算选择:Duxtop 9100MC】

😮【Duxtop 9100MC】

尽管这款以前的首选品不如我们的首选品易于烹饪,但它是一台性价比很高的机器,它缺乏花哨的功能可能非常适合不经常使用或低技术的用户。
【来自亚马逊的78美元】(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/18042/93793/4/143343?merchant=Amazon) | 【来自沃尔玛的75美元】(https://www.nytimes.com/wirecutter/out/link/18042/184370/4/143343?merchant=Walmart)

我们以前的首选品【Duxtop 9100MC】具有15个功率设置和15个温度设置。然而,在测试中,这款炉灶没有像Duxtop 9600LS那样平稳地保持设定的热量或温度,这意味着您需要更多地关注烹饪,并经常改变温度。此外,这款老式控制面板非常简单:面板不是玻璃制的,而是使用按钮而不是触摸控制。它还省略了锁定、保温和煮沸按钮,相比我们的前两个选择,它稍大一些,响声稍大一些。(与Duxtop 9100MC不同,9600LS的边缘是圆角的,使得该型号更节省空间。) 这款型号的低价位并不是致命的缺陷,事实上,9100MC对于技术不熟悉的人、偶尔使用者或者需要不断有客人弄明白如何使用的Airbnb空间来说可能尤其好用。

我们推荐的一切 {#everything-we-recommend}

研究

为什么你应该相信我们

Rachel Wharton是一位食品作家和记者,她在为读者解读复杂的烹饪主题方面拥有数十年的经验,同时还有多年的实践经验,为烹饪书籍测试食谱。后者是测试电磁炉的理想训练,因为你在烹饪过程中学会关注细节。Rachel也是一位热衷于在家烹饪的人,这对于她从这个角度评估这些炉灶非常重要。有使用它们的经验也是有帮助的:为了测试这些炉灶,她每天使用我们的选择超过六个月的时间。
本指南的研究基于Wirecutter高级编辑Michael Sullivan的工作,他撰写了原始版本的指南,以及Sharon Franke在Good Housekeeping Institute担任厨房设备测试员超过30年的经验。

谁适合购买这个产品

几乎任何人都可以从拥有一个便携式或额外的炉灶中受益,无论是每天烹饪,保持食物温暖以供聚会使用,还是制作餐桌上的餐点,比如火锅。它们还可以帮助减少家庭对燃气的依赖,或者在紧急情况下使用,比如在暴风雨后运行发电机。
特别是便携式电磁炉提供了所有这些好处,并增加了安全性和效率。与燃气或电炉不同,电磁炉上的炉灶不会散发任何热量,而且没有锅子放在上面时无法工作-此外,当锅子变得太热时,它们会自动关闭,例如当锅子里的液体全部煮干时。这意味着它们在使用时保持凉爽(除了热锅具的残留热量),更安全,非常适合狭小空间,有年幼孩子的家庭,或者任何稍微健忘的人。与燃气或电炉相比,它们使用起来也不那么麻烦-溅出的食物不会加热并粘在表面上,因为炉灶只在锅子的正下方加热,它们的玻璃炉面易于擦拭。最后但并非最不重要的是,如果你在夏天很难保持厨房凉爽,那么拥有一个电磁炉是一个很好的工具。电磁炉散发的热量明显较少,特别是与燃气炉相比,燃气炉会加热锅底和侧面以及周围的空气。 (如果你特别好奇,我们在下面更详细地介绍了便携式电磁炉的工作原理。)
然而,在购买我们的推荐产品之前,您应该了解这些炉灶的限制,主要与您可以使用的锅具类型有关。例如,对于大多数型号,使用直径大于10英寸的煎锅或平底锅可能会让您感到沮丧。我们在下面更详细地讨论了电磁炉的缺点。我们还根据一些特殊情况更新了本指南,包括双面炉灶、旅行用小型机器、与智能手机应用程序配合使用的机器以及代表该技术最佳的高端炉灶。

我们的选择方式

我们多年来测试过的一堆便携式电磁炉中,我们找到了最好的一个。
自2016年以来,我们已经测试了两打以上的便携式电磁炉。照片:Michael Hession
我们根据读者的评论和读者投票,以及长期测试记录、对新型号的评估和实际使用这些设备烹饪大部分餐点的情况,对我们评估电磁炉的方式进行了改进。我们还阅读了来自其他出版物和网站(如EpicuriousThe Rational Kitchen)的评论,以及论坛帖子,并查看了亚马逊和其他大型零售网站的畅销产品,特别关注顾客的评论。根据我们的新见解,我们测试了一些较新的电磁炉,但也重新测试了一些之前被忽视的型号。
在研究和测试便携式电磁炉时,我们首先要评估它们的易用性。我们主要按以下标准进行评估,通常按照这个顺序:
**更精细的温度和热度设置:**大多数电磁炉可以让您选择功率级别或温度来调整锅或平底锅下的热度。使用功率级别,炉灶会持续以您选择的热度级别烹饪,例如在2级低热或6级高热下烹饪。使用温度设置,炉灶会保持锅或平底锅在设定的温度(如华氏180度)下工作。家用厨房的电磁炉通常提供10到20个热度和温度设置,尽管有些型号只有6或8个设置。一般来说,设置的数量越多,炉灶的烹饪更容易---因为您有更多调节热度的选择。
我们决定重点关注提供(或声称提供)至少15个设置的电磁炉。我们发现,当设置为10个或更少时,很难调整到合适的热度级别,特别是在低热和炖煮区域;此时,烹饪变得令人沮丧,您面临着烧焦食物、煮不熟或浪费大量时间调节热度的风险。此外,具有20个功率和温度设置的型号在低端提供了更多的选择,这正是您需要更精细调节热度的地方。电磁炉制造商和许多评论者通常专注于这些设备能够多快地将一小锅水煮沸,但实际上这是一项更容易的任务---也是一个不太有用的功能---比起将锅中的内容保持在一个受控、慢慢冒泡的状态。

我们测试的两个型号声称可以以5或10度的增量进行温度调整,理论上提供比列出的10或20个更多的温度设置。然而,在这两种情况下,我们在到达下一个预设温度之前并没有注意到温度的变化。 一些炉灶提供更大的温度范围或通过连接的探头或其他外部温度管理设备来设置精确温度;我们将在本节后面描述这些型号。
**可保持非常低的温度:**虽然大多数炉灶的最低温度为华氏140度,但有些可以降至80或100华氏度,几乎是温热的。这是一个很好的功能,特别适合融化巧克力或黄油。一些评论者报告称,炉灶的温度越低,管理更低温度的脉冲效果就越好。在我们的测试中,这一点得到了证实:表现最好的型号的温度可以达到100华氏度或更低。在温度范围的较高端,大多数炉灶的温度可以达到约450或460华氏度,有些甚至可以达到500华氏度。我们发现,我们测试的所有炉灶只要使用合适尺寸的锅,都可以让锅变得非常热。
**平稳维持目标热度:**感应炉通过调整功率来控制热度或保持设定温度。例如,对于较低的热度或温度,炉灶可能会应用600瓦特;对于较高的热度或温度,可能会应用1400瓦特。感应炉通常在较高和较低功率之间来回切换,以保持目标温度甚至较低的热度。在进行测试时,以及在日常烹饪中使用这些电器,我们可以很容易地看到,有些型号在这个任务上表现更好,并且更温和地更频繁地交替切换,而不是在较高和较低温度之间更不规律地来回切换,甚至关闭和打开功率。
**适用于直径4至10英寸的锅的线圈:**感应炉通过在玻璃陶瓷顶部表面下方的电磁线圈中传送电流,从而在强磁性材料(如铸铁或磁性不锈钢)制成的锅内产生热量。电磁元件仅对直接位于其上方的锅的一部分起作用,因此无论机器顶部多宽,元件的尺寸实际上决定了适用于炉灶上的锅大小范围。型号的使用手册通常会指定最佳使用的最小和最大直径:使用太小的锅,炉灶将无法“看到”它;使用太大的锅,外缘将无法得到足够的热量。而全感应灶具或灶台可能具有几个不同的元件尺寸,甚至是整个表面作为烹饪区域,只有一个炉灶的便携式灶台通常提供一个中等大小的元件,适用于广泛范围的锅和锅。
很少有便携式感应灶会告诉你它们具体的元件尺寸,有些型号只规定了最小的锅尺寸。我们通过面粉热图测试确定了元件尺寸,并发现我们测试组中的绝大多数型号(包括我们的选择)似乎具有相同的元件尺寸,最适合直径约4英寸到10英寸的锅。
价格较低的炉灶似乎具有较小的元件(并且倾向于规定稍小的最小锅尺寸),并且通常难以处理大于小型煎锅或中型锅的物品(即宽度超过8英寸的物品)。我们测试组中的一些价格较高的型号声称具有更大的元件,例如Max Burton XL,可以使用12英寸或14英寸的煎锅进行烹饪(尽管不完美),但这些电器并没有给我们留下足够的印象。
在评估炉灶的形状和尺寸时,也要记住元件的工作原理。 一个大的、平的、长方形的炉灶如果元件大小相同,不会比一个较小的、圆形的炉灶更有效地加热,因为玻璃不会传递任何热量。在购买我们没有评测过的型号之前,你也可以进行一些合理的猜测:声称可以与3英寸煎锅一起使用的燃烧器(比1夸脱煮锅还小得多)可能有较小的元件。非常小或非常便宜的燃烧器可能也有较小的元件。较小的元件仍然可以工作,但与较小的容器配合使用效果最好。

**设计良好的控制面板:**在我们的测试中,我们发现一个倾斜的显示器比完全平坦的顶部,并且控制面板在同一平面上更容易看到和使用,因为我们可以在不靠近它的情况下看到显示器。当你烹饪时,完全平坦的面板更容易被你正在烹饪的东西弄脏,这也会使使用更加困难。我们还发现触摸控制比凸起的按钮更快更容易使用。如果你有关节疼痛的问题,你可能会发现触摸控制更容易使用。然而,视力不佳的人可能会发现使用凸起的按钮更容易。我们有两种类型的控制面板。

你可能更喜欢控制面板平坦的燃烧器在你的台面上的外观,这是一个合理的考虑,但要记住,顶部的额外表面积不会给你额外的加热能力——电磁元件的大小决定了能使用什么尺寸的锅。我们测试的一个带有平坦长方形控制面板的燃烧器似乎占用了额外的台面空间,没有什么好的理由。我们更喜欢高效利用空间的型号,即使它们不是最小的。

**紧凑尺寸和较轻的重量:**圆角和较薄的外形使得便携式炉灶更容易放置在小台面上,或者在需要时放置其他工具或物品,同时也更容易移开。

需要注意的是,这些炉灶都不是为了容易收纳而设计的,主要是因为你必须小心玻璃顶部。如果你不打算大部分时间将你的感应灶放在外面,你可能想把它放在原装盒中。这样你就可以安全地将你的炉灶放在衣柜或床下,翻转到最合适的一面,甚至在上面堆放其他东西。

话虽如此,如果容易收纳对你来说很重要,考虑我们推荐的一些较小的机器,比如我们的旅行选择

**至少三小时的定时器:**较长的定时器给你更多的灵活性。如果炉灶允许你设置八小时或更长时间的定时器,你可以进行过夜的慢炖烹饪。理想情况下,选择一个至少可以运行三小时的机器,这样你就不必记得起床添加时间或重新打开电器,如果你在煮汤或炖菜。大多数型号至少有170或180分钟的定时器,有些甚至可以达到24小时甚至更长时间。

**至少一年的保修期:**我们考虑的几乎所有型号都有一年的保修期。任何少于一年的保修期都应该引起注意;任何超过一年的都会得到额外的分数。

**稳定性:**与热锅一起工作可能是危险的,所以一个稳定的燃烧器,具有足够的重量和橡胶脚以帮助它保持在原地是重要的。我们测试的所有感应炉灶都有防滑脚。但有些型号可能会有些粘,留下痕迹,而其他型号可能会在移动装置时掉下橡胶脚,这些都可能很烦人。无论如何,确保在操作炉灶之前,你的台面是干净的——潮湿或光滑的台面会使即使是最稳定的装置也会滑动。 所有的电磁炉都有一个相当大声的风扇,在它们开启时会一直运行,以冷却内部的组件,这对于防止它们在高温下过热至关重要。我们测试的大部分机器的音量都大致相同,同样令人讨厌。它们的声音不比炉灶罩上的普通吊扇大,而且比窗式空调更安静。
我们测试的一个价格较低的电磁炉比其他的稍微安静一些,而且该型号的风扇在我们停止烹饪后立即关闭,而不是像其他所有我们看过的机器那样在机器冷却后才关闭。实际上,我们认为这样的特性可能是一个潜在的缺点,因为风扇在防止电器过热或损坏方面起着重要作用。Lucy Greco是一位盲人视角下制作产品评测视频的人,她在她关于一个便携式电磁炉的视频中指出,因为风扇在你按下电源按钮关闭电磁炉后继续运行,一个看不见显示屏的人无法知道机器是否真的关闭了。Greco的视频是关于Duxtop 9100MC的,但这很可能是大多数型号的问题。大多数风扇应该在你关闭电源后的一两分钟内关闭,所以一个解决方法是等到你听到风扇停止运行。
大多数这些机器在你按下按钮或举起锅时也会发出很多哔哔声,有几个比其他的声音更大,但它们会发出哔哔声来告诉你烹饪完成或出现问题,而且你很少按下按钮超过几秒钟。我们的首选恰好在这方面是最安静的,但这个因素在我们的决策中并没有起到很大的作用。
电磁炉在烹饪过程中也会发出有趣的小爆裂声或尖叫声,这取决于你使用的锅中的金属混合物、炉灶的加热水平以及锅盖是否盖上。在某些情况下,某些类型的炊具会产生微弱但持续的高频嗡嗡声。在我们几周的测试中,我们发现各种噪音在不同的机器上是随机的,而且并不那么令人烦恼,因为它们往往偶尔发生,而且通常被风扇的声音淹没。这些偶发的噪音对我们的决策没有影响,但如果你对这些声音敏感,你可以尝试使用不同的锅来看是否有所帮助。
**速度:**当大多数人谈论电磁炉时,他们倾向于说它比其他类型的炉灶更快,许多评论都强调了一台电磁炉相对于另一台将水煮沸的速度更快。但是,尽管电磁炉可能比燃气或电炉将几杯水加热到沸腾的速度快一两分钟,或者快速加热锅子来煎牛排,但实际的烹饪过程除非你以比以前更高的温度烹饪食物,否则并没有更快。例如,如果你要用小火炖两个小时的高汤,即使电磁炉能更快地将锅加热到目标温度,也不会节省太多时间。
请注意,在某些情况下,我们发现电磁灶有时甚至比普通炉灶烹饪速度稍慢,例如,如果我们使用的锅或平底锅太大,超过了炉灶的容量,或者因为炉灶缺乏足够的温度设置而难以找到适当的温度。对于本指南,我们对于一个炉灶将水煮沸的速度关注较少——我们测试的所有型号都能在不到七分钟的时间内将6杯水煮沸——而更关注我们需要多长时间将炉灶调到适当的温度来烹饪食物。 **温度准确性:**当你选择特定的温度设置时,炉灶会尽量保持那个温度---例如,当你加盖或锅内液体减少时,自动降低功率,或者当你往锅里加入冷食材时增加功率。这是电磁炉的一个很棒的特点,但它也有一个严重的缺点:温度几乎从不准确。所有的炉灶制造商都会警告你,温度设置中的数字只是一个估计或指导,因为它来自于锅的表面,而不是锅内的内容。当我们开始测试时,我们试图评估这些读数的准确性。我们发现,根据我们使用的锅的大小和结构、锅内的内容或我们所做的烹饪类型,它们可能偏离5到100度不等。但尽管你不能指望食物的温度与读数相匹配,你可以指望炉灶保持温度,无论是什么温度。
一些型号通过集成的探针温度计来解决这个问题(见下文),我们希望这成为大多数便携式炉灶的标准功能。在那之前,我们的建议是使用外部温度计或老式的视觉和听觉提示---例如,微小的气泡表示煮沸,或者热油闪烁---来判断何时达到所需的加热水平,就像你使用煤气或电炉一样。
**探针、精准烹饪和与应用程序连接的炉灶:**一些电磁炉配备了一种集成的探针温度计,它可以测量你正在烹饪的食物的温度,并将这些数据传输到炉灶上。探针可以让你做慢煮或真正的精准烹饪。如果你设定一个目标温度,炉灶会通过快速在较高温度和较低温度之间脉冲工作,尽量保持内容物接近该温度。一些带有探针的炉灶还可以在某物达到目标温度时自动关闭。例如,如果你正在烹饪鸡腿,你可以将炉灶设置为在其中一个鸡腿的内部温度达到160华氏度时关闭。这些类型的炉灶甚至可以与智能手机或平板电脑上的集成食谱应用程序配合使用,或者允许编程和保存自己的食谱。
这些功能通常带有较高的价格标签。我们查看了一些具有这种技术的型号,以评估它们的功能,但我们发现,就手动模式而言,它们大多不像你日常烹饪所需的那样容易使用。
**功率:**绝大多数便携式电磁炉的最高功率为1800瓦特,但有少数达到1300、1500或1600瓦特。我们测试了其中几个型号,并发现尽管这些型号在大多数烹饪测试中表现良好,但它们需要更长的时间才能达到高温,并且更难以保持高温。例如,这些型号通常需要6到7分钟才能将6杯水煮沸,而1800瓦特的竞争对手只需要5分钟。功率对我们来说并不是排除这些机器的决定性因素,但这些型号也具有较有限的加热和温度设置范围。
**安全功能:**虽然之前版本的指南中提到了所有自动关闭和报警功能---例如,如果炉灶上没有锅或物品过热---但我们在2022年的更新中并没有太关注这些功能。这是因为所有的电磁炉都具备这些功能,而且它们本身比煤气或电炉更安全,因为它们不使用明火或直接热源。它们也不能在没有锅的情况下变热,因为锅才是技术上加热的物品。 然而,一些炉灶确实配有锁定设置的功能,许多读者投票的回答中表示这个功能很重要,理论上可以防止任何人意外更改机器的设置。但是,由于你仍然可以通过关闭和重新启动单元来更改设置,无论是意外还是非意外,这样的锁定只是一种边缘有效的工具,并且不是我们认为的主要功能之一。
如果你有起搏器,感应是安全的。佛罗里达州杰克逊维尔梅奥诊所的心脏电生理学家Fred Kusumoto博士向我们保证,除非你的起搏器是在30年前安装的,否则风险基本上是零。

我们如何测试

一台感应灶上放着一个带有切碎的西葫芦的不锈钢锅,旁边放着一个木勺。
照片:Rachel Wharton
在这次更新中,我们改变了测试感应炉的方式。最大的变化之一是我们使用了我们的每一个选择(以及我们最终放弃的大多数炉灶)进行了几天的日常烹饪任务。我们做了面食、米饭、鸡蛋、酱汁、炒菜和炖菜,我们烤面包和玉米饼,我们煎炸蛋白质,我们在每个炉灶上多次加热剩菜。
我们还使用了各种炊具,就像你在自己家里一样。我们试用了旧的划痕锅、新的锅、方形的锅、圆形的锅、薄金属锅和厚三层锅(例如我们选择的煎锅炊具套装),铸铁和搪瓷铸铁,高意面锅,宽口荷兰炖锅和不粘煎锅,各种宽度,从4英寸到12英寸宽。为了检查温度,我们使用了ThermoWorks Dot(我们在测试中选择的最佳探针温度计),它与我们测试的每个感应炉都兼容。
经过一些实验,我们还发现以下测试对于确定哪个炉灶表现最佳是最有帮助的。

  • 我们切碎了一颗小西葫芦,将其放入一个底部宽度为7英寸的全金属三层煎锅中,加入2汤匙油炒煮。我们的第一个目标是找到保持低炒的正确设置,即西葫芦释放水分时锅中有些微动。我们观察了设置正确温度的难易程度,以及一旦西葫芦开始烹饪后,各种设置下的脉冲有多强烈和频繁。对于某些型号,保持中等温度进行炖煮通常意味着锅会在几秒钟内起猛烈的泡沫,然后完全停止冒泡,因为温度从高温变为低温。更好的炉灶可以让你以你想要的强度实现更持续的冒泡。

  • 我们在一个底部宽度为7英寸的直边3夸脱全金属三层煮锅中煮了一个小时的番茄酱。我们试图找到尽可能接近适当炖煮的温度设置,即每秒钟或两秒钟冒出几个气泡,或者在外部探针温度计上保持在180到200华氏度之间(而不是机器的温度设置,这是不可靠的)。我们关注的重点是设置正确温度的难易程度;在较高温度下,脉冲的强度和频率如何,是否可能出现飞溅和烧焦;以及炉灶在锅中液体减少时如何保持温度。

  • 我们在一个底部宽度为7英寸的不粘煎锅中用1汤匙油炒煮了三个鸡蛋。我们试图找到适合中火的正确功率设置,然后降低火力,让它们非常温和地煮熟,而不需要我们手动调节温度。

  • 我们在一个底部宽度为5英寸的2夸脱直边煮锅中煮了米饭(2杯水,1杯长粒白米,1茶匙盐,1汤匙黄油)。 我们试图找到适当的功率设置,使米饭可以低沸腾,然后在小火慢煮,而不会沸腾过度或煮得太慢。与炒鸡蛋测试一样,我们寻找了能够轻松调节正确温度的能力,而不必手动调节加热。

  • 在之前的版本中,我们在煎锅中炒面粉和煎炸了几块牛肉,以了解炉灶有多热,以及炉灶的烹饪均匀度。在本版本的指南中,我们决定仍然进行面粉测试,但这次是为了帮助我们更好地了解元素尺寸和理想的锅直径。经过更多的研究和测试,我们现在知道每个电磁炉都足够热,可以很好地煎炸,而这些炉灶的“均匀加热”更多地取决于选择适当的锅和适当的锅尺寸。如果你像我们一样对每个型号进行面粉测试,你会很容易看到煎锅外缘的热量开始减弱,以及锅的中心位置。在炖汁或炒蔬菜时,我们也对这些机器进行了测试,你会看到锅中大部分的气泡在哪里。如果锅比炉灶的元素宽得多,锅的外缘加热不均匀,食物也不会煮熟,无论锅的导热性如何好,也就是说,将热量从底部传递到边缘和侧面。

我们炒面粉以查看电磁炉上的热点和冷点。照片:Rachel Wharton

我们还测试了一些具有特殊功能的炉灶,如集成温度探头和配方应用程序或超大元素。对于这些炉灶,我们进行了适当的额外测试,以确保它们的特殊功能得以验证:我们将探头的温度与外部探头进行比较,测试了配方,或者使用超大锅来测试超大元素的工作效果。

最佳电磁炉:Duxtop 9600LS

照片:Michael Murtaugh

Duxtop 9600LS在我们测试的所有型号中,性能、设置、一致性、功能和设计的组合效果最好。虽然它的价格比我们之前的首选Duxtop 9100MC更高(现在成为我们的预算选择),但我们认为它更容易烹饪,所以它值得多花一些钱。

这个炉灶最重要的特点之一是它有20个功率设置和20个温度设置,比我们的其他选择都多。 (我们测试的一些炉灶声称有更多的选项,但在我们的测试中发现它们实际上并没有更多。)这使得你在调节热量水平时有更多的选择,更容易烹饪任何食物。你可以通过菜单按钮在它们之间切换。

所有电磁炉都会在较高和较低的瓦数之间(或在某些情况下是开和关)进行脉冲,以保持指定的温度或热量设定。在我们测试的所有型号中,9600LS在保持目标热量或温度水平方面表现最平稳,更加缓和和频繁地在高和低之间交替。这种方法降低了烧焦和溅沫的可能性,并减少了你在炖煮锅上悬停的需要。

9600LS的温度范围(100到460华氏度)也比我们的预算选择Duxtop 9100MC(140到450华氏度)更大。较低的最低温度意味着你可以非常缓慢地融化黄油或巧克力,而不需要双层锅,或者轻轻地完成炒鸡蛋的烹饪,或者在你准备其他食物时保持玉米饼的温暖。 我们的两个首选产品都能降至100华氏度,并且能更顺畅地进行脉冲和较低温度的处理。感谢9600LS长达10小时的定时器,您甚至可以使用这个炉灶来孵化酸奶或慢慢炖煮骨头汤。我们的其他选择最多只能持续约三个小时,所以如果您想让它们运行更长时间,就必须不断检查并增加时间。我们评估的一些竞争对手提供了更长的定时器,但10小时应该足够长时间进行更长期的项目,并且您始终可以增加更多时间。

Duxtop 9600LS的倾斜控制面板和亮度LED显示屏使您更容易看清楚您正在做的事情,相比我们尝试的其他一些型号而言。另一方面,如果您喜欢在烹饪时擦拭触摸面板,很容易不小心关闭炉灶或更改设置。照片:Michael Murtaugh

Duxtop 9600LS还配备了一个保温按钮和一个煮沸按钮,分别代表第三低温度设置(140华氏度)和最高功率设置。在以前的版本中,我们认为这些功能不值得额外花费,但在最新一轮的实际测试中,我们发现这些按钮非常有用。首先,您可能经常需要将某物煮沸,或者您可能只想在炒菜锅中稍微加热油或软化洋葱,同时您准备晚餐的其他部分。当您正在烹饪时,这些按钮还使您能够更轻松地快速调整加热设置,尤其是当您希望尽快将热量降低到最低(可能是为了防止煮沸或烧焦)。当您打开机器时,保温和煮沸按钮也很方便:因为炉灶在打开时默认为中等设置,您实际上拥有低、中、高三个按钮,您可以根据需要快速调整上下而不是在20个设置中上下滚动。

这款炉灶还支持高达25磅的重量,足够放置您的普通意大利面锅、重型荷兰炖锅或2至3加仑的啤酒或原料汤。(为了获得最佳效果,使用直径不超过10英寸的锅,最好是直边锅。)

9600LS的全玻璃倾斜控制面板和亮度LCD屏幕比我们的预算选择Duxtop 9100MC更易于清洁和阅读,并且界面更直观。尽管烹饪表面和控制面板之间有一个容易积食物的缝隙,但我们发现9600LS的全玻璃表面很容易用湿的厨房毛巾擦拭干净。而且,由于整个表面不像燃气或电炉灶一样变热,食物不会被烤在缝隙中。

虽然如果按钮本身能发光会更好——只有加热、功率和定时器设置有发光,但标签是白色的,背景是黑色的,这使它们在非常暗或者您视力有问题的情况下更容易看清楚。当您触摸按钮时,机器上的所有按钮都会发出蜂鸣声,这也有助于这一点。

9600LS还有黑色或银色的底座。虽然它不是我们测试的最小或最轻的型号——这个炉灶和Duxtop 9100MC都有14英寸长和11.5英寸宽,重约5磅——但它轻松放在小台面上还有多余的空间。与Duxtop 9100MC不同,9600LS有圆角,这使得它在空间利用上更有效率一点。

缺点但不是致命问题

如果您喜欢边烹饪边清洁,这台机器可能会让您感到困扰,至少起初是这样。如果您试图擦拭控制面板,您很可能会改变设置或关闭炉灶。在使用过程中,您可以找出如何清洁它以避免发生这种情况,或者您可以完全避免清洁它。 这是任何没有老式按钮的感应灶的问题,就像我们的预算选择Duxtop 9100MC一样,所以这并不是一个决定性因素。
有一个锁定按钮,理论上可以防止其他人和孩子意外或故意更改设置。但是你仍然可以关闭整个机器---这就是我们在测试中试图擦拭控制面板时发生的情况。如果开关按钮位于机器的侧面或其他位置,锁定功能将更加有效。
控制面板要求你在打开后按下菜单按钮,而不是立即加热到默认的中档设置。这有点烦人,因为它比你通常使用燃气或电炉更复杂,但在许多感应灶和炉具中很常见。(它还减少了意识不到的情况下空锅过热的可能性。)
控制面板是一个完全平坦、没有任何物理特征的表面,如果你视力不好,你无法区分按钮和显示屏的位置,也无法知道按钮的功能。
与所有感应灶一样,9600LS的风扇可能会很吵,但它的噪音并不比普通的抽油烟机大。通常情况下,便携式感应灶的风扇会在关闭电源后继续运行,直到机器冷却下来,所以视力不好的人可能很难判断设备是否真的关闭了。
如果你不设置定时器,机器将在三个小时后自动关闭,所以如果你在灶台上烹饪需要很长时间的食物,你必须记住设置定时器。例如,当你炖煮炖菜时,你可能会先煎肉、炒蔬菜,然后让所有食材在同一个锅中炖煮两三个小时---但如果你没有为炖菜时间设置定时器,炉子将在开启三个小时后关闭。
最后,我们应该指出,这台机器的蜂鸣声相当轻。如果你在另一个房间,你可能会错过什么时候做好了,以及机器何时关闭。如果你听力差或为一个有点健忘或住在大房子里的人购买这台机器,这个低音量的蜂鸣声可能是个问题,不过你可以轻松地设置一个更大声的定时器。更重要的是,这个更安静的蜂鸣声不会影响安全,因为当定时器响起时,灶具会自动关闭。

预算选择:Duxtop 9100MC

Duxtop 9100MC是我们对最佳便携式感应灶的预算选择,在上面放着一个不锈钢锅。
照片:Sarah Kobos
我们之前的首选仍然是一个价格实惠的炉灶,目前的价格比我们其他选择的价格低20到40美元。Duxtop 9100MC的老式设计和缺乏花哨的功能---它只有六个凸起的按钮和一个明显较小的LED显示屏---使其即使没有手册也非常容易使用。并且由于控制面板不是触摸敏感的,所以在烹饪过程中擦拭时,不会弄乱任何设置。
Duxtop 9100MC有15个温度和15个功率设置,适用于日常烹饪任务,但不像Duxtop 9600LS上的20个温度和20个功率设置那样方便和灵活。它的最低温度只能达到华氏140度,而9100LS可以达到华氏100度。也许因此,在我们的测试中,该型号的脉冲比9600LS的脉冲稍微不那么平滑---脉冲发生的频率较低,强度更大,意味着高点更高,低点更低。我们不得不更加注意烹饪,甚至经常手动更改加热设置,比我们使用9600LS时更频繁。
Duxtop 9100MC在保持设定温度方面相对准确(只是不显示的那个温度)。 照片:Sarah Kobos
控制面板不是玻璃的,而是有凸起按钮的,所以清洁时不会保持漂亮的外观。事实上,我们长期测试了这个机型已经有几年了,其中一个按钮上的贴纸已经脱落了一部分(尽管按钮仍然可用)。有些人可能会喜欢这款机型不那么高科技的外观和手感,他们甚至可能会发现这个炉灶特别容易使用,但是使用这些按钮来改变温度需要稍微更长的时间和稍微更多的努力,相比其他机型的触摸控制。这款机型有银色或金色的亮点,外观和手感也有点过时,坦率地说。

9100MC还缺少我们的首选和亚军的方便的保温和煮沸按钮,因此如果温度过高,除了关闭机器外,它没有立即降低温度的方法。如果您计划每天使用感应灶台,那么使用触摸控制和保温和煮沸按钮可以节省每秒钟的时间。

此外,9100MC是我们选择中占用空间最大的。它的尺寸(14 x 11.5英寸)与Duxtop 9600LS技术上相同,但边缘是方形的,而不是圆形的。即使是四分之一英寸左右的差距,在您的台面空间有限时也会有所不同,因为它可以为您提供足够的空间放置一个勺子架或锅盖。 9100MC的风扇声音和蜂鸣声稍微大一些,但只是稍微大一些。实际上,对于听力有困难的人来说,更大的蜂鸣声可能会有用。

尽管9100MC的凸起按钮可能会使低视力的人使用起来更容易,与9600LS的触摸控制相比,但这款机型和我们看到的所有其他机型一样,具有许多设计特点,使得盲人难以或无法独立操作该设备。正如盲人产品评论员Lucy Greco在她的视频中指出的那样,它没有提供按钮的功能指示,也没有提供一种简单的方法来跟踪它的模式或所选的设置,如果您无法阅读显示屏。

其他适用于特殊情况的好的感应灶台

如果您需要双炉:Duxtop 9620LS

Duxtop 9620LS,双炉感应灶台。
照片:Duxtop
双炉感应灶台的最大缺点是总功率被分配给两个炉灶,这也是为什么我们在之前的版本中没有推荐这样的机型的原因之一。(例如,您可以将两侧功率设置为半功率/中火,或一侧为80%功率,一侧为20%功率,或一侧为40%功率,一侧为60%功率。有关解释,请参阅下面关于便携式感应炉的工作原理的部分。)
然而,肯定有一些家庭厨师可能需要双炉便携式感应炉,特别是如果他们需要长时间使用它作为唯一的灶台。我们选择测试Duxtop 9620LS,主要是因为它符合我们对好的炉灶的标准。一侧基本上与我们的首选Duxtop 9600LS相同,它提供20个加热设置和20个温度设置以及该炉灶的所有其他优点。另一侧的外观和手感与9600LS相似,但只提供10个加热设置,因此对于许多不那么苛刻的烹饪任务来说是完全可以的,比如慢热、炖煮或将水煮沸,这通常是您使用第二个炉灶时要做的事情。

在测试这个炉灶时,我们发现虽然最初可能会有点困扰,但我们很快学会了如何使用它。对于日常烹饪来说,同时以极高的温度烹饪两样东西实际上是相当罕见的。 你可以将米煮沸后降低火力,然后将已经煮熟的豆子煮沸,或者你可以在中高火力下煮意面时用低温加热酱料。我们还发现,即使在适当大小的锅中,中火或中低火也可以将水煮沸,只是时间会稍长一些。

如果你需要一个轻便的旅行选择:NuWave PIC Flex Cooktop {#travel-pick-nuwave-pic-flex}

轻便的NuWave PIC Flex Cooktop感应灶,顶部放着一个铜色平底锅。
照片:NuWave
NuWave PIC Flex在亚马逊上获得了良好的评价,并且多年来在YouTube上也收到了积极的评价,并且在电视上广告宣传,所以我们想要为这个指南进行测试。它还承诺可编程烹饪-您可以设置炉灶在预定时间后更改温度-以及在100到500度之间以10度为增量调整温度的能力,这将为您提供比我们的首选项多20个温度设置。通常,它的价格低于80美元。
NuWave PIC Flex感应灶放在一个中性颜色的布袋上。
NuWave PIC Flex足够小巧,可以放进一个布袋中。照片:Rachel Wharton
然而,我们发现NuWave PIC Flex对于正常家庭烹饪来说功率不够强大。它似乎比我们测试的大多数型号都有更小的加热元件,因此最适合使用较小的锅和平底锅-例如常常与其一起包装的9英寸不粘锅-并且最高只能达到1300瓦,而我们的首选项则为1800瓦。(我们在本指南的其他地方更详细地介绍了加热元件大小和功率的重要性。)在我们的测试中,我们还很难察觉到除了在六个内置预设温度之外的任何真正的温度变化,这意味着我们只能使用这六个温度,不能像营销材料所建议的那样进行更精细的调整。(还有一个按钮,可以在600、900或1300瓦之间切换,分别将炉灶设置为低、中、高。)此外,NuWave PIC Flex具有老式的凸起按钮显示面板,其风扇比大多数其他炉灶更安静,并且在停止烹饪后立即关闭,而不是在机器冷却之后(这是我们测试的几乎所有其他炉灶的情况)。我们担心这可能会降低NuWave型号的长期使用寿命。
好消息是,这是我们测试的唯一一个便携式感应炉,真的感觉可以将其放入手提包或旅行箱中。它具有紧凑的圆形外形和小的占地面积(4.5磅,比平均感应灶轻约一磅)。此外,它的限制在旅行时是可以接受的,当你可能只是在酒店里做一小锅汤,或者在房车里煮鸡蛋。理论上它可以与旅行尺寸的3½至4英寸的咖啡壶配合使用,具体取决于材料和设计。

如果你想要精确烹饪和基于应用的食谱:Hestan Cue

与不锈钢平底锅放在一起的与应用兼容的Hestan Cue感应灶。
照片:Hestan Cue
Hestan Cue是我们测试的两款设计用于与智能手机上管理的集成应用程序配合使用的感应灶之一,也是我们唯一推荐购买的其中之一,尽管有一些重要的保留。(另一款类似的炉灶是Cuisinart的Tasty One Top,我们在竞争部分中讨论。)
Hestan Cue适用于特殊的无线探针(请参阅不太重要的考虑因素中有关探针的讨论)或具有内置无线温度传感器的专有炊具,所有这些都可以单独购买或与炉灶一起以不同的捆绑方式购买。 通过使用探针或平底锅的数据,炉灶通过在较高和较低温度之间脉冲循环,尽可能地使食物保持接近目标温度;当达到目标温度时,它还可以改变温度或关闭。
Hestan Cue主要设计用于与应用程序中由专业人员创建的一系列食谱配合使用。您可以逐步按照食谱的步骤进行操作---所有食谱的某些步骤都有视频---如果您使用专有的蓝牙探针或炊具,炉灶会检测您食物的温度,并在您按照食谱烹饪时调整加热(尽管您也可以手动进行步骤)。我们测试的食谱效果很好,应用程序还提供了相当丰富的食谱(600个且不断增加)。该公司希望最终发布一个功能,允许您创建和保存自己的食谱。该应用程序可能不会教您如何烹饪,但它可以帮助确保许多人常常遇到的一些技巧成功,例如油炸或煎煮肉类和鱼类。虽然在浏览应用程序的各种菜系时,食谱可能会给人一种非常欧洲中心化的感觉(目前,您可以选择美国、墨西哥、拉丁美洲、亚洲、意大利、中东、地中海和法国),但如果按技巧或使用其他标签(如“主要成分”、“轻健康”或“适合全家人”)进行搜索,选择就会更丰富。该应用程序还有一小部分来自客座厨师(如Sean Brock、Brandon Jew和Bonnie Morales)的食谱。
Hestan Cue感应灶应用程序页面的屏幕截图蒙太奇。
Hestan Cue应用程序旨在让您逐步按照食谱或技巧进行操作。如果您使用专有的蓝牙探针或炊具,该应用程序会在烹饪过程中检测您食物的温度,并为您调整加热。
Hestan Cue应用程序还允许您使用手机调整探针或公司专有的锅具的温度,范围在100至500华氏度之间。您可以使用手指轻松地在这个范围内以1度的增量设置任何温度。因此,您可以使用这个炉灶以特定的温度和时间进行慢煮或其他类型的烹饪,例如以112度制作酸奶或以186度精确烹制炖菜。(当您使用应用程序时,计时器没有限制;使用机器上的手动按钮,计时器最长可运行10小时,尽管我们在测试中没有亲自确认这一点。)
这个功能---以及编程和保存食谱的潜力---使这个炉灶更接近于一个价格较为实惠的版本,与价格为1500美元(截至目前)的Breville Control Freak感应烹饪系统相比,后者被广泛认为是便携感应灶中的劳斯莱斯(我们将在下面更详细地讨论这个型号)。Hestan Cue的炉灶和探针捆绑套装目前售价为300美元。
然而,有一个很大的缺点:如果您想像使用普通感应灶一样手动操作Hestan Cue,它与我们的选择相比并不出众。它只有10个功率设置,这对于日常烹饪来说并不是一个很好的范围。该机器也是完全圆形的---它的宽度约为12½英寸,因此略大于NuWave PIC Flex---这很好,但控制面板的功能却是一个事后的考虑。有一个小型的开/关按钮和一个小型的加热水平调节按钮。加热水平不是通过数字表示,而是通过一个灯条表示,随着温度升高,灯条变得越长。
也许您会认为在这种情况下,您可以简单地使用应用程序来获得更多的温度级别。这是正确的,但在我们的测试中,我们发现通过手机上的应用程序快速更改放置在锅或平底锅下的设定温度并不是一个理想的烹饪方式---尤其是如果您一手拿着勺子。 Hestan Cue的功率最高只有1600瓦。虽然这意味着在高温下它的功率稍微低一些,例如烧水可能需要更长的时间,但对于大多数烹饪来说这不是一个问题。最终,以上所有的意思是,你花了300美元或更多(根据本文撰写时)购买了一个难以用作普通感应灶的型号。如果你正在寻找一款适合日常烹饪的多功能感应灶,这款型号不适合你。如果你对慢煮感兴趣(并且手头没有专用的设备),这款型号可能适合你。如果你想要一个有趣但不便宜的厨房小工具,可能会帮助你学习新的食谱并掌握一些新的技能,这款型号可能适合你。然而,如果Hestan Cue有15或20个功率设置和一个更易于使用的手动控制面板,它将成为升级选择的真正竞争者。

如果你想要最极致的控制和功能(以及价格):Breville Control Freak

我们还对Breville Control Freak进行了重新评估,因为这款炉灶经常被称为你可以购买的最好的便携式感应灶。这个说法可能是正确的——如果你能负担得起这台机器的话。Hestan Cue依赖于智能手机来实现智能化,而Control Freak的所有功能都内置在其中。Control Freak比我们试用过的许多高端感应灶具有更多的功能和功能,使用起来非常令人印象深刻和有趣:你可以使用集成的探针温度计进行极其精确的烹饪,你可以使用时尚的旋钮选择77到482华氏度之间的任何温度,你可以设置一个72小时的计时器进行倒计时或正计时,你可以设置“强度”来慢慢或快速加热锅子,你可以将食谱保存为程序,以便您或其他人可以完美地重复这个过程——甚至可以将它们保存到USB存储器中以便与其他Control Freak机器一起使用。然而,即使是那些能够负担得起1500美元的感应炉的人,也应该考虑Control Freak存在一些问题。与Hestan Cue和Tasty One Top一样,手动使用这台机器(不使用程序或探针,就像使用传统炉灶一样)会稍微不太直观。与大多数炉灶不同,你不能通过选择功率或加热水平来调节温度,而是需要滚动来调节温度,这需要一些时间适应。Control Freak也非常大——和商业机器一样高,稍微长一些——它占据的台面空间和1980年代的微波炉差不多。(使用手册还建议将电器与墙壁保持8英寸的间距,并将其插入带有安全开关的墙壁插座。)

可持续性和便携式感应灶

美国环境保护局最近给所有感应灶颁发了能源之星新兴技术奖,因为感应灶比燃气甚至电磁炉在散热方面损失的热量更少。(这也有助于保持厨房的凉爽,可能在炎热天气中减轻一些空调负荷。)根据能源之星的数据,燃气灶的能源传输效率仅为32%,电磁炉(也称为电阻加热)的能源传输效率为75%至80%,而感应灶的能源传输效率为85%。

便携式感应炉的工作原理

在感应炉的玻璃陶瓷表面下方有一根线圈。电流通过这根线圈产生一个磁场,使铁制或磁性不锈钢锅中的电子产生热量。感应直接在锅中产生热量,而不是在炉灶表面的元件中产生热量。 这就是为什么在感应炉上,锅底可以迅速加热的原因——它不需要等待其他物体先变热,然后传热过来。这意味着降低温度几乎是瞬间的,因为锅不需要等待炉灶冷却后才能降温。感应炉能够更好地控制温度。

💲42拆解的感应炉内部结构
在玻璃陶瓷顶部下方,电流通过磁性线圈产生高频电磁场。(图为Ivation 1800瓦便携式感应炉。)照片:Michael Hession

炊具只对其直接接触的物体起作用。这就是为什么厨房会更凉爽,因为热量是在锅内产生而不是在炉灶上产生的(一些热量会从锅传递到炉灶表面,但主要在锅底下)。这种必要的直接接触也解释了为什么使用底部与炉灶元件差不多大小的锅能够获得更好的效果。

感应炉通过调节通过炉灶元件的功率来控制热量水平。例如,对于较低的热量,它可能应用600瓦,而对于较高的热量,它可能应用1400瓦。感应炉通常也会在较高和较低功率之间来回切换,以保持热量水平或目标温度,尤其是在较低设置下。某些型号在这方面做得更好:换句话说,它们在高低功率之间更渐进和缓和地振荡,而不是突然地上下波动。

我们调查的大多数便携式感应炉都可以通过四种方式之一来调节热量水平:您可以设置实际功率,您可以设置功率水平,您可以设置温度(我们在本指南的其他地方讨论了温度设置的准确性),或者您可以在“低”或“中高”或“炖”或“煮沸”之间进行选择。大多数提供这些设置的炉灶通常提供六到20个选项。无论使用的语言或数字是多少,炉灶都通过调节功率来管理所有这些设置。

请注意,现在有越来越多的价格更高的炉灶配备了集成的温度探头或传感器,可以让您更精确地设置热量。它们通过监测锅或其内容物的温度,并无缝地调节功率以达到目标温度。我们看了三个这样的炉灶,我们喜欢Hestan Cue和Breville Control Freak,您可以在其他好的感应炉中了解更多信息。

感应烹饪的优势

由于感应炉的工作原理,它们相比其他类型的炉灶具有五个重要的优势:
安全

感应炉比其他类型的炉灶更安全,因为它们不涉及火焰或直接热源。它们只有在有锅放在上面时才会变热,因为是锅加热而不是炉灶加热。一些炉灶还配有设置锁定功能,以防止他人意外更改设置(尽管您仍然可以通过关闭然后重新打开炉灶来更改设置)。我们测试的所有炉灶在锅过热时都会自动调节或关闭。如果您使用温度设置,您还可以确保炉灶随时间保持相同的温度,以便保持稳定的炖煮,即使锅内的容积减少。请注意,尽管有些人说这些炉灶不会变热,但这并不完全正确。它们确实在与锅接触的地方变得非常热,如果您不小心触摸到那个地方,可能会烫伤您。 绝大多数我们测试过的便携式炉灶在冷却之前会在显示屏上闪烁“热”字,除非你用很高的热量加热一个非常重的锅,通常不会超过一分钟左右就能冷却下来。
凉爽度

与燃气和电炉相比,感应炉使得厨房的温度要低得多,因为热量直接传导到锅中,而不是在锅加热之前进入加热元件(或空气)中。我们在纽约市夏天的一个四楼公寓中测试了大部分这些炉灶,可以明显感觉到感应炉和燃气灶之间的差异-即使炖制几个小时的肉汤,感应炉也不会使厨房变热。
清洁度

与燃气或电炉相比,感应炉更容易清洁,因为感应炉有一个平整的玻璃表面,可以擦拭干净。它们除了锅底下的位置不会变热,所以食物不会像其他类型的炉灶那样粘在表面上。如果你曾经不得不在牛奶煮沸后清洁燃气或电炉,你会对感应炉在这方面有多么好有些了解。
精确度

大多数感应炉都提供一系列的温度设置选项,并且炉灶会尽量保持该温度-例如,当你加盖子或锅失去液体或过热时降低功率,或者当你向炖菜或热油中加入冷食材时增加功率。尽管我们发现感应炉不总能以你选择的确切温度烹饪食物,但是燃气和电炉完全没有这个选项。除了能够以非常低的温度烹饪外,我们发现这个特点是使用便携式感应炉的最大优势之一。
一些更昂贵的感应炉现在配有集成温度探头,可以让你更加精确地设置加热温度。它们会监测锅或其中物品的温度,并无缝调整功率,使其达到目标温度。我们看了三个这样的炉灶,我们喜欢Hestan Cue和Breville Control Freak,你可以在其他好的感应炉中了解更多。
保持低温

大多数感应炉可以轻松保持锅或锅在低温,甚至低于150华氏度,而在燃气灶上尤其难以做到这一点,因为当你试图将火焰调到这么低时,它往往会熄灭。使用最好的感应炉,你可以融化巧克力而不需要使用双锅,或者保持一些刚刚温暖的食物,比如需要再多一点时间凝固的炒鸡蛋。

感应烹饪的缺点

使用感应炉的最大缺点是学习曲线,除了比大多数其他类型的炉灶更昂贵之外。
对于大多数便携式感应炉来说,你只有有限的加热设置,需要按下按钮来调节,而不是像圆形旋钮那样进行微调。这可能会令人沮丧,尤其是在开始使用之前,直到你熟悉你的炉灶,并找到哪种设置最适合哪种类型的锅或烹饪风格。你还需要学习如何正确使用温度设置,它可以保持目标加热水平-这是一个令人惊叹的功能-但不一定与显示屏上显示的确切温度相匹配。
在感应炉上,锅也比燃气或电炉上更快变得非常热,这可能会使薄的或空的锅变形,或者烧焦锅中的食物,如果你没有密切关注的话。 除非你真的非常注意,否则最好不要在除非非常低的温度下开始煎炒。
但是,这个学习过程中最重要的部分是确定哪种锅最适合电磁炉。首先,你需要使用铁磁性炊具。几乎每个人都有一些可以使用的锅和平底锅,但你可能会发现你最喜欢的锅在电磁炉上效果不好,甚至根本不能使用。
你还需要特别注意锅或平底锅的大小和形状,并确保它是你烹饪项目的正确选择。一个锅可能适合放在你的炉子上,但为了获得最佳效果,它的直径应该在制造商指定的范围内,并且底部需要平放在炉面上。对于旧锅和平底锅,特别是铸铁锅,你还需要确保底部是干净的,否则锅上的任何残留物都会干扰线圈和锅之间的相互作用,并且可能附着在炉面上。
除了通过元素加热的部分,剩下的部分是通过热传导加热的,也就是热量从锅的一部分传递到另一部分。这意味着比元素宽得多的锅和平底锅效果不好,并且边缘的温度要低得多。同时,许多锅和平底锅的边缘从底部向外倾斜,这也意味着外边缘可能与炉火没有直接接触,并且不会加热得太多。
几乎所有我们测试过的电磁炉都发现,最大的能够良好工作的锅宽度大约为10英寸(底部通常更小)。当我们试图在一个12英寸的铸铁煎锅中煎炒时,最外层几乎没有煮熟,这意味着我们必须几乎不断地在锅中转动食物以使其均匀煮熟。这在使用燃气或电炉时不是一个问题,因为这些炉子散发的热量会包裹在锅底周围,并且你也可以很容易地看到加热元件的大小。如果使用为电磁炉设计的由几层金属制成的锅,这种效果可能会减轻,我们将在下文中讨论这个问题。
我们还发现,当我们使用较深的锅时,直边炖锅或5夸脱或更小的荷兰炖锅效果最好。我们在测试初期就吃了亏,当我们试图用底部为8英寸,顶部增长到10英寸或更大的荷兰炖锅烹饪时。对于那种形状和大小的锅,没有一个炉子能够以最高功率保持沸腾。每个炉子都保持在沸腾点以下,这意味着煮意面需要更长的时间。在较大的荷兰炖锅中煎炸食物更困难,因为一旦我们将食物放入热油中,炉火很少超过305度。当我们使用较小的荷兰炖锅或直边锅时,达到沸腾或油炸温度并不是一个大问题。
如果你总是在一个12英寸的煎锅中为四个人做饭,或者如果你打算在5½夸脱或7¼夸脱的荷兰炖锅中炸食物,这绝对是需要考虑的事情。你可能会对结果感到沮丧。(同样,你也可能会遇到底部略小于4英寸宽的锅存在问题。对于直径较小的锅,一些炉子可能根本不工作,因为元素无法“看到”锅。但很少有锅是那么小的,所以这个问题不太重要。)
正如我们之前提到的,如果你有一个起搏器,在使用电磁炉之前请咨询医生。有些人还说使用无线电波的家用电子产品,如收音机、电视和手机,有时会干扰电磁炉的电磁场,导致其工作效果不佳。我们在测试中没有注意到任何这样的问题。 我们还看到评论声称电磁场可能导致数字即时读数温度计故障,但在我们的测试中,我们使用的ThermoWorks Dot(19美元)没有任何问题,其设计使我们可以将温度计的本体稍微远离电器。

感应适用的炊具

由于感应炉通过磁场传递热量,因此需要使用由铁磁金属制成的炊具,例如铸铁或磁性不锈钢。铜、铝、玻璃、陶瓷和非磁性不锈钢(包括18/10和18/8)的炊具不适用---尽管具有铜或铝芯夹在磁性不锈钢内的全包炊具适用,带有磁性不锈钢板固定在底部的炊具也适用。换句话说,锅或平底锅应具有磁性,并且应具有较强的磁性;弱连接是不起作用的。非磁性或弱磁性的锅不会损坏您的炉子---它只是无法很好地或根本无法加热。您可以通过用磁铁测试锅来节省一些时间。
对于一个便携式感应炉来说,这与炉灶相比并不是很重要。大多数人通常至少有一两个适用的锅或平底锅,而且由于您一次只能用一个锅煮饭,一个煎锅和一个平底锅或两个平底锅通常就足够了。
您可以购买一个感应接口盘,它放置在炉灶表面上,可以使用非磁化的锅。但是这样的盘会降低炉灶的效果,因为您不再加热锅,而是将热量从热盘传递到锅中,因此您失去了感应提供的所有热效率。(而且您还将一部分热量传递给了厨房。)这样的盘也会以不同的速度加热或冷却,比您的锅更难掌握炉灶的正确设置。更重要的是,感应炉会不断调整自身以避免过热容器的表面或保持特定温度,但是使用盘时,它调整的不是锅而是盘,而盘始终比锅更热。如果您有一个由于某种特定原因而真正需要在感应灶上使用的锅,可以尝试使用这个附加装置,但它不是您所有烹饪的长期选择。
我们测试的两个感应灶,一起放在一起,每个灶顶上都有不同款式的锅。
左边的锅底部有一个封装底部,右边的锅是全包炊具。照片:Sarah Kobos
在我们的炊具套装评论中,我们推荐全包炊具---这种由一块铝夹在不锈钢之间制成的炊具,底部和侧面一样厚---因为我们在燃气灶上的测试中发现它加热更均匀。但在我们之前的感应炊具测试中,具有封装底部的炊具,即底部有一个与基底粘结的厚盘,能更快地煮沸水并在整个平底锅表面上加热更均匀,这对于比您的炉子更宽的锅可能很重要。(顺便说一句,我们还发现好用的铸铁炊具也很棒,只要底部平整,相当干净,并且将其保持在炉子的范围内。)
阿尔弗雷德大学材料科学与工程教授斯科特·米斯图尔告诉我们,具有封装底部的锅可能加热更均匀,因为其底部具有更厚的铝层。铝具有很高的导热性,而较厚的铝层更好地分布了锅的薄外层钢产生的热量。在我们之前使用封装底部炊具的测试中,我们使用并喜欢Fissler Profi 2夸脱酱锅Fissler Profi 9½英寸煎锅
如果您已经拥有适用于感应的炊具,我们建议先使用它,无论其类型如何,然后看看它的表现如何。 如果您经常使用电磁炉并发现自己缺少某种形状或大小不适用于电磁炉的锅具,那么您可以考虑投资一些新的底部带有金属盘的锅具。

使用和保养

在大多数情况下,您只需要用厨房抹布或湿纸巾擦拭电磁炉的表面即可清洁干净。(我们发现海绵往往只会把液体擦拭到四处。)虽然您可以在烹饪过程中擦拭锅周围的溅泼物,但在完全清洁电磁炉之前,让风扇自动停止运转,然后拔掉电源插头,让其完全冷却。我们发现每次使用后清洁表面是最好的,否则您可能会因为下一个锅加热时未清洁干净的表面而导致玻璃顶部变色。不过,这并不是什么大问题,因为大多数型号的顶部本来就是黑色的。
对于难以清除的食物溅泼物,可以用湿纸巾以圆周运动擦拭表面。除非明确用于玻璃炉面的清洁剂或磨砂海绵,否则不要在炉面上使用强烈的化学品或磨砂海绵,因为这样可能会损坏表面。避免使用含氨的玻璃清洁剂,因为它们可能会去除玻璃陶瓷表面上指示放置炊具位置的标记。我们希望不用说您也应该知道,永远不要将炉面浸入水中清洗,因为它是电器设备。
在使用之前,您还应确保炉面(以及锅底)相当干燥。尤其是如果炊具是由磁性金属制成的,避免将烹饪器具放在炉面上,也要小心将它们横放在锅的顶部。此外,在锅还热的时候或锅或锅盖放在上面时,永远不要移动炉面。如果由于某种原因炉面破裂,请立即关闭燃烧器,拔掉电源插头,并联系制造商进行维修(如果您的设备在保修期内)。为了避免损坏电源线,请确保插座和插头与烹饪容器保持足够远的距离。
始终确保排气口周围有足够的空气流通(通常位于设备的后部)。大多数制造商建议至少保持4至6英寸的间隙。如果长时间使用后在排气口附近有积聚物,一些制造商建议使用吸尘器附件清除碎屑。

期待什么

我们计划测试更新的宜家Tillreda便携式电磁炉,该型号取代了之前的预算选择型号。
我们还想测试Tramontina Guru,预计将于2023年底上市。Tramontina是我们的许多顶级炊具(包括最佳非粘锅))的制造商。我们在2023年的国际消费电子展上一瞥了Guru的运行情况,它设计用于与具有传感器的锅具一起进行自动烹饪,类似于Hestan Cue。

竞争对手

Duxtop制造了许多电磁炉,但我们只考虑了该公司具有至少15个温度设置的传统台式型号:

  • Duxtop E200是一款平板炉,具有20个温度和热度设置,通过传感器触摸拨盘进行管理。在我们的测试期间,它不可用,但它与我们的首选——Duxtop 9600LS非常相似。然而,与我们的首选不同,它只有170分钟的定时器,而不是10小时的定时器。此外,它完全平坦的表面占用了比必要更多的空间,并且除非您站在上面,否则无法阅读控制面板。
  • Duxtop P961LS/BT-C35-D是我们测试的两款较低成本商用型号之一,本质上是我们的首选——Duxtop 9600LS,但采用了专业厨房使用的商用级外壳设计。我们发现它更难使用,因为它比9600LS高出一英寸左右,宽度也更宽(16½ x 13英寸,而不是14 x 11英寸)。 对于大多数家庭厨师来说,购买商用版本并不太合理,因为它占用的台面空间比我们的首选还要大。
  • 虽然我们没有测试过Duxtop 8500ST/E210C2,但它的功能几乎与我们的预算选择 Duxtop 9100MC相同。但是与Duxtop E200一样,它的表面完全平坦,这并不理想(我们更喜欢有倾斜角度的控制面板)。
    Zavor Induction Pro Cooktop看起来很有前景。在我们为此更新测试的炉灶中,它是唯一一个完全平坦的型号,在我们的台面上看起来很棒。它还声称可以在140到465度之间以10度为单位进行调整。然而,在我们的测试中,除了当炉灶达到八个现有预设温度时(比我们认为的日常烹饪所需的预设温度少),我们很难感知到任何真正的温度变化。这些设置的名称如“炖煮”,“煮沸”和“炒”,但它们的结果并不总是与这些设置所需的烹饪类型相匹配。此外,与我们测试的大多数型号相比,Zavor炉灶占用的空间更大,没有明显的好处。我们还发现,与完全平坦的炉灶相比,有倾斜角度的控制面板更容易使用。
    与较小的NuWave PIC Flex一样,NuWave PIC Gold在亚马逊上评价良好,在YouTube上也有积极的评价,并且在电视上广告宣传。它实际上是Flex的一个更大版本,功率略高,线圈似乎更大。与Flex一样,我们发现我们实际上不能按照承诺的10度递增调整Gold的温度,这款电器实际上限制我们只能使用六个内置预设热量级别,我们认为这对于日常烹饪来说不够多样化。此外,这款型号还配有一个老式的凸起按钮显示面板。
    我们真的很想喜欢Cuisinart的Tasty One Top,它可以连接到BuzzFeed的Tasty团队管理的应用程序。Tasty One Top于2017年首次发布,它的五边形设计像太空船一样,配有橡胶翅膀,非常可爱。然而,这个应用程序有些问题,这令人担忧,因为它已经存在了这么长时间。这个应用程序应该像Hestan Cue那样工作:您应该能够使用它将温度更改为特定的度数,并且可以按照食谱的方式进行烹饪。然而,使用Tasty应用程序时,一旦设置了温度,您就无法更改它,除非您将炉灶关闭并重新打开。而且,我们尝试过的食谱效果并不好-有时说明非常令人困惑,如果在烹饪过程中花费太长时间来点击“下一步”按钮,我们就会被退出食谱,而且我们无法从上次离开的地方继续进行。每次我们尝试使用该应用程序时都会发生这种情况,即使是在正常情况下,比如离开一会儿洗手,或者等待糖融化(根据食谱)。炉灶本身的手动控制选项也与Hestan Cue相同,并且它是我们测试的唯一一个可以真正感受到炉灶底部周围的热量的型号。(也许是那些酷炫的橡胶翅膀!)
    Vollrath Mirage Cadet是我们测试的两个较便宜的商用型号之一。我们对测试Vollrath炉灶有所保留,因为该公司明确表示它们不适用于家庭使用,并且如果您购买用于家庭使用,则保修无效。 然而,我们发现有几篇评论将这款机型列为他们的首选之一,并且我们想看看它是否比我们推荐的家用机器明显更好,因为它提供了与Duxtop 9600LS几乎相同的功能,例如温度范围、设置数量和最大锅尺寸,但它的机身稍大且更高,设计用于商业使用。我们测试了Cadet一次,发现它在使用上并没有比9600LS更容易或更好。它只有一个180分钟的定时器,而9600LS的定时器可达10小时。但最重要的是,这台机器在插上电源时会发出非常大声且令人担忧的电流嗡鸣声,即使它处于关闭状态时也是如此。
    Michael Sullivan和Sharon Franke参与了报道。本文由Winnie Yang和Marilyn Ong编辑。

来源

  1. 弗洛里达州梅奥诊所心脏电生理学家Dr. Fred Kusumoto,电子邮件采访,2022年12月13日

  2. 便携式电磁炉评论(以及如何选择最佳电磁炉),The Rational Kitchen,2021年8月13日

  3. Hestan Cue硬件工程团队负责人Brenden Duncombe,电话采访,2021年7月20日

  4. Rebecca Leber,化石燃料行业如何说服美国人喜欢燃气灶,Mother Jones,2021年7月17日

  5. Lukas Volger,用于无炉烹饪的最佳便携式电磁炉,Epicurious,2021年6月8日

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