三个派,使用我们挑选的最佳派盘烘烤而成,摆放在桌子上,旁边是植物、盘子和蜡烛。照片:Sarah Kobos
无论你用脆苹果、酸樱桃、南瓜奶油或巧克力奶油来填充你的派,一个好的派盘可以帮助它看起来好看,味道更好,防止饼皮下垂和底部潮湿。自2013年以来,我们已经测试了19个派盘,并推荐价格实惠的OXO Good Grips玻璃9英寸派盘带盖。它的尺寸刚刚合适,烘烤均匀,并且可以让你检查派底是否变褐。
这个盘子有2英寸深,比我们测试的大多数玻璃盘子容量更大。它更能够处理从冷冻到烤箱等剧烈温度变化,烘烤均匀,并且可以让你轻松看到派底是否变褐。
OXO Good Grips玻璃9英寸派盘带盖使烘烤派变得轻而易举。它均匀而温和地传导热量,在我们的测试中,它产生了一些最均匀的金黄色饼皮。派盘没有真正的标准尺寸,但是OXO盘子的内部深度为2英寸,比大多数玻璃盘子容量更大,适合更多种类的食谱。它的边缘也比我们测试的大多数其他盘子更宽,有助于保持饼皮的形状,并留出足够的空间来塑造一个褶边。与我们测试的钢化玻璃Pyrex盘子不同,这个OXO盘子由厚的硼硅玻璃制成,可以更低风险地从冷冻到烤箱,不会因温度变化的冲击而容易破裂。它甚至配有一个塑料盖子,便于携带到聚餐或派对。最后,它简单的设计不会分散你漂亮的派的注意力,也不会与其他餐具搭配不协调。
这个派盘比我们测试的其他陶瓷盘更深更坚固,烘烤更均匀,可以在烤炉下承受(玻璃无法做到),并有几种优雅的颜色可供选择。
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如果你非常关注外观,并且想要一个有多种颜色选择的漂亮盘子,Emile Henry 9英寸派盘是我们长期以来的最爱之一。它的容量与OXO盘子差不多,在我们的测试中,它比其他陶瓷盘烘烤更均匀,温和地传热,适合制作顺滑的奶油馅和果酱均匀上色的水果派。稍微波浪状的边缘有助于引导饼皮的褶边,但不会妨碍其他设计,而一些更明显波纹的边缘可能会妨碍。Emile Henry可以安全地从冷冻到烤箱,而且与玻璃盘不同,它还可以承受烤炉下的烘烤,你可能想要迅速烤一下蛋白派。如果你不介意更高的价格,并且可以判断你的派是否烤熟而不看底部是否变褐,Emile Henry是一个很好的选择。
如果你喜欢做奶油派或者喜欢更多饼皮,1.5英寸深的Pyrex是理想的尺寸,可以烘烤出漂亮的饼皮。
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如果你正在寻找一个较浅的盘子,适合奶油派或者喜欢饼皮与馅料比例较高的人,我们推荐Pyrex 9英寸玻璃派盘。它的深度为1.5英寸,比OXO的玻璃盘少容纳约2.75杯,但对于经典南瓜派来说刚好合适,如果你把水果堆得高一些,也可以做出更厚的水果派。它烘烤均匀,像OXO一样,可以让你看到派底是否变褐。 我们唯一的注意事项是,Pyrex制品是由钢化玻璃而不是硼硅酸盐玻璃制成的,因此这个盘子对热冲击的抵抗性不如OXO,这意味着它更容易因温度的突然变化而破裂。也就是说,如果你把钢化玻璃摔下来,它不太可能破裂,如果你小心不把盘子直接从冷冻室放入热烤箱,它可以轻松使用多年。
如果你喜欢烤派,即使只是一年或两年烤一次,拥有一个派盘也是值得的。当然,你有其他方法可以绕过使用派盘,比如在烤盘上制作矩形派或者扁平派,或者只使用一次性铝盒。但是你不能在烤盘上制作深盘水果派或高高的柠檬蛋白派。虽然一次性铝盒可以均匀烘烤,但它很薄而且很小,放在桌子上也不好看。此外,一个好的派盘还可以用于更多用途:如果盘子足够深,你可以用它来制作煎蛋饼和肉馅派。你还可以用它来制作与特殊的挞盘或弹簧模具相关的食谱,比如蛋奶饼和芝士蛋糕。
如果你有一个你喜欢的派盘,一个耐用的派盘,一直为你服务得很好,那就保持它。但是如果你似乎无法做出金黄色的酥皮或均匀烹饪的馅料,你可能需要升级到一个更好的盘子。一个高质量的派盘可以经受多年的使用,所以无论你是经验丰富的烘焙师还是偶尔烘焙的人,一个好的盘子都是值得投资的(尽管你不应该投资太多)。
我们决定专注于直径在9到10英寸之间的馅饼盘,这是最常见的尺寸,也是大多数馅饼食谱所要求的尺寸。我们发现,直径为9英寸的盘子从内边缘测量正好适合大多数饼皮食谱,但制造商并不总是清楚地说明所宣传的尺寸是否包括边缘的宽度,这就是为什么我们还看了一些较大的盘子。
盘子的深度会极大地影响其容量,但我们发现,深度在约1½到2英寸之间,容量约为4到6杯的盘子可以适应大多数标准馅饼食谱。你会看到一些盘子被制造商描述为“深盘”,但我们发现对于什么是标准尺寸的馅饼盘和深盘之间的区别没有达成一致的定义,所以最好注意尺寸。我们认为任何深度超过2英寸的盘子都属于深盘。
选择较深的盘子还是较浅的盘子是个人喜好的问题;我们喜欢并推荐两种类型,原因各不相同。如果你喜欢更多的饼皮和较少的水果,较浅的盘子非常适合,而且对于奶油馅饼和蛋黄饼皮来说,它们的尺寸更合适。如果你喜欢高高的水果馅饼,深盘是不错的选择。但只要不选择太浅(1英寸或更少)或太深(超过2英寸),你应该能够在任何类型的盘子中制作大多数馅饼---你只需要在较浅的盘子中将水果堆得更高一些。
即使在尺寸相似的盘子中,我们发现形状有很大的变化,从侧面的倾斜度到边缘的宽度和设计。我们更喜欢外观经典的盘子,侧面缓缓倾斜,可以帮助防止饼皮下垂,边缘宽而平坦或稍微波浪。如果没有足够宽的边缘---至少½英寸---饼皮往往会滑入盘中。较宽的边缘还有助于在将盘子从烤箱中取出时更好地抓握。而且边缘相对平坦使得塑造漂亮的花边或其他装饰性饼皮更容易。我们发现,轻微波浪的边缘(旨在帮助塑造花边饼皮)不会妨碍创意饼皮设计,但明显波浪的边缘会妨碍。
玻璃、陶瓷和金属馅饼盘都可以烘烤出均匀的馅饼,所以我们在这三种材料的盘子中进行了测试。但在这些材料的大类中,我们排除了一些特定的特性:
在我们多年的测试中,OXO盘(以及Emile Henry盘)制作的馅饼饼皮均匀上色。在每次测试中,饼皮从边缘到边缘都呈现出金黄色,底部和侧面没有其他盘子中的苍白斑点。我们在OXO盘中烤制的南瓜派在边缘周围形成了光滑的奶油状馅料,而桃子派则呈现出果酱状和多汁的状态,边缘整齐地卷起,顶部和底部都有金黄色的饼皮。两个馅饼切割整齐,不粘盘。
在OXO盘中,一个空的全黄油饼皮烤得完美金黄。照片:Sarah Kobos
OXO盘的直径从内边缘到内边缘为9英寸,深度约为2英寸,容量约为6¾杯。这比外观类似的Pyrex盘(我们的亚军)能容纳多出约2¾杯,更适合喜欢深盘馅饼的人。尽管我们发现,与其他大容量盘相比,OXO盘在标准食谱和需要深盘馅饼盘的食谱中都表现更好。尽管我们在OXO盘中测试的预卷的现成饼皮勉强合适,但盘子略大于平均尺寸,非常适合自制馅饼皮食谱,并且足够深以适应大多数深盘馅饼食谱。相比之下,更大的盘子(如7½杯的Nordic Ware铝盘)或更宽的盘子(如9½英寸的Pyrex Easy Grab盘)会导致过度拉伸的饼皮下垂,并产生看起来未填充的奶油派。
OXO的边缘宽度为⅞英寸,是我们测试的盘子中最宽的之一(只有Pyrex Easy Grab盘的边缘更宽)。它给你足够的空间来卷边或添加其他装饰边缘到你的馅饼上,我们发现它有助于在烘烤过程中保持饼皮的位置稳定。边缘还使得用烤箱手套抓住热的馅饼盘更容易。
我们喜欢这个盘子可以让你看到底部饼皮何时烤熟。照片:Sarah Kobos
由于OXO馅饼盘是透明的,你可以在烤箱中观察饼皮的变色情况,避免底部变软。OXO的盘子是由硼硅酸盐制成的,这种玻璃对于从冷温度突然变热或反之亦然时发生的玻璃迅速膨胀或收缩不会破裂(这是钢化玻璃盘的一个问题,如Consumer Reports等出版物所报道的💲12)。OXO的馅饼盘没有什么花哨的设计,但它简单的设计不会与其他餐具冲突。它可以放入洗碗机清洗,也可以手洗。盘子还配有一个盖子,方便携带馅饼参加派对和聚餐。
这个馅饼盘附带OXO的更好保证,意味着如果因为任何缺陷而在正常使用中破裂,OXO将为您更换。我们一直发现OXO的客户服务非常好。我们还将继续对这个盘子进行长期测试,以了解其在使用过程中的表现。
尽管硼硅酸盐玻璃比钢化玻璃更耐热冲击,但在温度变化极端的情况下,它仍然可能破裂。为了更好地了解,我们在这篇博客中介绍了这种情况发生的原因和原理。此外,如果你把OXO盘从柜台上掉到硬地板上,它几乎肯定会破裂,而钢化玻璃盘(如Pyrex)则可以幸存下来。我们建议小心使用任何玻璃烘焙器皿;在本指南的护理和维护部分阅读我们的建议。 我们发现这个盘子对于商店购买的饼皮来说有点太大了——塑造一个有褶边的边缘有点困难。如果你主要使用预制饼皮,你会发现Pyrex 9英寸玻璃饼盘更合适。
到目前为止,我们希望你不会对爆炸的餐盘和破碎的玻璃感到完全恐慌。在我们的最后一轮测试中,我们测试了每个餐盘从冷冻室到烤箱的能力(有时违反制造商的说明),我们没有遇到任何问题。但是,如果你的餐盘的细节说明书中明确要求避免这种极端的温度变化,我们不能明确推荐这种使用方式。你还应该小心不要在热餐盘中加入冷水,或者将热餐盘放在冷的表面上。
也就是说,很难回避这样一个事实,许多食谱建议在烘烤之前冷藏派(或至少是饼皮)。 如果你确实想把一个冷盘放在热烤箱中,最好先将其放在室温的带边烤盘上(我们喜欢Nordic Ware Natural Aluminum Commercial Baker's Half Sheet,价格为31美元),以避免冷盘与热架直接接触。即使是那些被认为是冷冻盘可用于烤箱的盘子,如OXO和Emile Henry,我们也建议这样做,因为这样可以减少对盘子的长期压力。烤盘还可以方便地将盘子放入和取出烤箱,此外,它还可以防止任何滴水弄脏烤箱底部(如果在烤盘上铺上烘焙纸,清洁工作将更加容易)。
我们是Nordic Ware烤盘的粉丝,所以我们想测试一下Nordic Ware Natural Aluminum Commercial Pie Pan(价格为32美元)。但是由于它有7½杯的容量,这个盘子有点太大了,我们的馅饼皮从边缘缩了回去。我们还发现馅饼皮粘在了这个盘子上,用黄油刀切一片馅饼会在盘子上留下一个深深的划痕。好的一面是,这是一个做工精良的盘子,带有宽大的加固边缘,防止变形。如果你想要一个金属盘子,Nordic Ware Natural Aluminum Commercial Pie Pan可以完成工作,但它不是我们最喜欢的。
9英寸的阳极氧化铝Fat Daddio's ProSeries Pie Pan(价格为33美元)比竞争对手小得多---从内边缘到内边缘直径仅为8英寸多一点。即使我们选择了10英寸的盘子,其陡峭的边缘和非常窄的边缘也会使得塑造馅饼皮并防止其下垂变得困难。
Pyrex Easy Grab 9½英寸Pie Plate(价格为34美元)的比例不吸引人。即使我们将标准的现成馅饼皮擀薄,也无法放入这个盘子中。盘子的斜坡使我们的黄油馅饼皮下垂到盘子里,即使我们已经用馅饼重物填充了它。更重要的是,烤好的馅饼皮颜色不均匀。
USA Pan Stoneware Pie Dish(价格为35美元)由厚重的陶瓷涂层和薄薄的不粘硅胶组成,这是一种不寻常的组合。但是由于这个盘子厚度为半英寸,几乎是普通馅饼盘的两倍厚,我们的馅饼烤了大约20分钟的额外时间。即使经过了额外的时间,我们在这个盘子里烤的水果馅饼底部仍然湿淋淋的。此外,我们在洗过这个USA Pan Pie Stone之后注意到内部有污渍,好像我们馅饼面团中的油脂渗透了硅胶。
Le Creuset's Heritage Pie Dish(价格为36美元)是我们列表中最贵的模型,但却令人失望。这是一个漂亮的盘子,大小和形状适合制作和烘烤馅饼,但它无法均匀传热,导致我们的馅饼皮斑驳和未烤熟。
Rose Levy Beranbaum设计的Rose's Perfect Pie Plate(价格为37美元)在我们的测试中容易使馅饼皮的底部不均匀变色---馅饼底部的中心仍然是浅黄色,而边缘则变得深色。明显的花边边缘也限制了你可以塑造馅饼皮的方式。
Good Cook 9英寸陶瓷馅饼盘(价格为38美元)在亚马逊客户中评价很高。在我们2014年的测试中,它在我们制作的蓝莓馅饼底部留下了湿漉漉、未煮熟的面团圈。我们还不喜欢它稍微比Emile Henry或OXO的边缘厚一点,这使得形成漂亮的花边更加困难。
Homer Laughlin的Fiesta 10¼英寸深盘馅饼烤盘(价格为39美元)是一个漂亮的盘子,有全套Fiestaware颜色可供选择,并且有五年保修。不幸的是,在我们的测试中,它始终使我们的馅饼底部在中心处苍白而面团。正如许多亚马逊客户指出的那样,它的尺寸并不如标签所称。该盘子在底部只有约1½英寸深,直径为9英寸,其容量更接近于9英寸的Pyrex盘子。 Ôcuisine Borosilicate Glass Pie Dish的直径只有8.65英寸,虽然这个盘子仍然能容纳我们整个南瓜派的配方(勉强),但是试图用我们整个水果派的配方填满它时,派皮在烤箱中会下垂。如果你喜欢可爱的小派,这是一个很好的选择,但是要准备好根据需要调整很多配方。
参考来源:
Sarah Karnasiewicz,《The Best Pie Dishes》, Food & Wine, 2019年7月9日
Sharon Franke,《The Best Pie Dishes of 2019》, Reviewed.com, 2019年1月2日
Stella Parks,《How to Choose the Right Pie Pan》, Serious Eats, 2019年3月4日
《The Best Pie Plates》, Cook's Illustrated, 2017年10月1日
Yossy Arefi,《The Best Pie Pan for Sweet Pie, Savory Pie, and Every Pie In Between》, Epicurious, 2019年7月22日
Adrienne Blumthal,《Dish Debate: Choosing the Right Pie Plate》, Martha Stewart, 2014年6月25日
Alex Beggs,《Summer Pies Should All Be Deep Dish》, Bon Appétit, 2019年6月18日