美国最佳刀具推荐（2023年）

我拥有将近二十年的广泛烹饪背景。我在啤酒吧、小咖啡馆和高级餐厅的厨房里做饭。我还做了一些餐饮服务，这让我有机会在非常酷的派对上幕后工作，比如艾尔顿·约翰的60岁生日晚会。我去皮并去除了一箱老虎虾的箱子，从成堆的草莓中取出了外壳，花了好几个小时为多达 800 人的聚会制作完美的橙色至上品。我还在测试厨房里呆了六年，为全国性杂志上刊登的食物故事开发食谱。

除了自己的经历外，我还采访了专家，例如肯德尔学院的厨师讲师布伦登·麦克德莫特；纳什维尔Cochon Butcher的行政总厨莱文·华莱士；Country Living食品和手工艺总监、《用种子做饭》一书的作者查琳·马托克斯；以及驻纽约的烹饪制作人兼食品设计师诺拉·辛格利。我们搜寻了诸如《美国测试厨房》、《Good Houseouse》、《Serious Eats》和《Saveur》等编辑资源

任何厨师都会同意：削皮刀是你刀具套装的重要组成部分。这对于手工作至关重要 —— 那些你拿着要切割的物体而不是放在木板上的工作 —— 当你不想拿出更大的厨师刀时，这对于小型工作来说很方便。如果你目前拥有的削皮刀变钝而无法修复、有划痕或生锈，你应该考虑更换削皮刀。好消息？削皮刀很便宜，不应该让你花费超过10美元。尽管削皮刀非常简单，但有几种不同的类型：

• 欧式：这种经典款式看起来像一把迷你厨师刀，包括尖头、弯曲的腹部，在某些情况下还有支撑和全铆钉柄。它的理想刀片长度通常为 3 到 4 英寸。你可以在落锻或冲压钢中找到这种款式。我们最喜欢这种风格，因为它使我们能够完成各种各样的小工作，无论是手头工作还是在棋盘上。
• 羊脚：这把刀类似于迷你三德，尖端圆润，边缘与木板齐平。Serious E ats 的 Kenji Lopez-Alt 吹捧这种风格的削皮刀是他的最爱，但我们发现它有局限性，因为刀尖不是很锋利，而且确实最适合棋盘

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• ird's beak：这种款式的刀片较短、弯曲，专为转蔬菜而设计。它确实是一个 unitasker，家里的刀带上没有空间

。

• 西式日式风格：它的形状像经典的削皮刀，但腹部曲线较少。它们通常尖叫得很尖锐，这使得在刀片上窒息以进行手头工作变得非常不稳定。日本削皮刀受益于更硬的钢，这使得刀刃更锋利。只要确保在棋盘上保持这种优势即可。

的。完美的削皮刀必须锋利，尖端要尖锐。它应该舒适轻便，刀片长 3 到 4 英寸。削皮刀的价格不必超过10美元，冲压刀片也没问题。请记住，这些是用于小型工作，例如切碎青葱、修剪青豆

是关键。刀片越锋利，厨师的控制力就越大。这些刀专为小型作业而设计，这意味着你的手离刀片很近。有时候你甚至会拿着你正在切割的物体。精细、尖锐的尖端非常重要，因为你希望能够将番茄去核、去壳草莓，或者把刀滑到虾壳下面，以便于去皮和去核。用圆形的尖端很难做到这些事情。

舒适度几乎和清晰度一样重要。手柄应该易于抓握；刀片应该可以舒适地窒息，而不会划伤抓住你的手。刀本身应该很轻，因为有些工作是在远离木板的地方完成的。, 削掉 5 磅的苹果时使用重刀没什么好玩的。

一把好的削皮刀需要有正确的刀片长度。《库克画报》（需要订阅）和我的受访者更喜欢3至3½英寸的刀片长度。再长一点，手头工作就会变得困难。一旦你的长度超过 4 英寸，你就会开始进入美工刀领域。另一方面，你不想要任何太短的东西，或者你不能把苹果或橙子切成一片。

刀。价格在10美元或更低的带有塑料手柄的廉价冲压刀具可以很好地完成这项工作，深受专业厨师和家庭厨师的喜爱。像 Victorinox 这样的刀具与更昂贵的刀具一样可以完成小工作，甚至更好。没错，他们一点也不性感。如果你是高端餐具的鉴赏家，那么这在你的磁条上看起来会有点不合时宜。但是我们来这里不是为了时尚。

我们问了芝加哥肯德尔学院的厨师讲师布伦丹·麦克德莫特他更喜欢用什么。他说：“在削皮刀方面，与厨师刀相比，我的选择性要低一些。”“厨师刀确实是关键的刀，也是我要花更多钱买的那把刀。但是就削皮刀而言，我有一把小维氏公司、塑料手柄、冲压刀片，我真的很喜欢。如果你要买一套刀，你想让所有的手柄都排成一列，所有东西都来自同一条线，那么锻造的削皮刀就是你的不二之选。但是，说实话，Victorinox 真是太棒了。”主厨莱文·华莱士表示同意：“标准的经典维氏可以完成专业削皮刀所能完成的任何任务

当我们在 2014 年首次撰写本指南时，我们选择不将日本削皮刀纳入测试阵容。虽然日本西式刀具在专业厨师中很受欢迎，包括我的几个受访者，但它们需要大量的注意和小心才能保持锋利。有些有不同的斜边风格，需要特殊的专业知识才能磨锐。¹ 虽然我们仍然认为它们的维护成本很高，但我们认为要在 2016 年更新的组合中添加 MAC Professional 和 Global 削皮刀（均为西式均匀斜角），以了解它们与更便宜的竞争者相比会如何

最后，我们确定了总共八个符合我们要求的样品，除了 MAC 和 Global 之外，所有刀具都是欧式刀具。测试阵容中的每把刀都有精细的尖端和尺寸为 3 到 3¾ 英寸的刀片。八个中有五个的价格低于10美元。进入测试样本的最昂贵的刀具是两把德国锻造的刀，每把售价约为40美元。在本次更新中，我们对刀具进行了一系列测试，这将使我们很好地了解它们的优缺点。我们用每把刀去皮切碎一根青葱，去皮去核一个苹果，去皮切碎柑橘，然后去壳草莓。这些测试很好地结合了常见任务，可以显示刀在手中和棋盘上的能力。

2014 年首次发布本指南以来，Victorinox 3¼ 英寸削皮刀一直是我们的最爱。塑料手柄手感非常舒适。细长的手柄和刀片连接处感觉几乎是无缝的。Victorinox 的尖端非常精细，刀片锋利，可以毫无阻力地刺穿水果和蔬菜的皮肤。3¼ 英寸的刀片非常适合手工制作细节，而且非常适合木板作业。薄的冲压刀片易于控制，可以快速完成微妙的任务。它受到了其他出版物和烹饪专业人士的好评，而且价格不到10美元

因为刀子握起来很舒服，所以像去壳草莓一样的手工操作很容易。锋利的刀片和尖锐的尖端使我能够在一次平滑的圆形动作中拆下船体。这些品质对于虾类测试也至关重要。很容易把刀滑到虾的头端然后从外壳里向上拉。这个测试最重要的是为了控制，因为你把刀放在与平时不同的位置，向上拉而不是向下切片

Victorinox 的超锋利边缘是将完美的肉末一直延伸到青葱根部的关键。但是清晰度对于手工作也非常重要，因为锐度等于控制，控制意味着安全。一把钝刀可以很快把你送到急诊室，不管它有多大

落，同时用它去掉的肉很少。相比之下，MAC 刀虽然很锋利，但存在控制问题。它比其他刀具去掉的苹果肉多。而且，由于刀片的脚跟比手柄延伸得更远，测试人员在刀上窒息时害怕割手。刀片的长度刚好足以将中等大小的苹果切成两半，而且无论是在木板上还是手中，我都可以很好地控制从四分之一的部分中取出核心。在剥橙子时，Victorinox 用一个平滑的动作将果皮和果皮切成薄片，而像芝加哥餐具刀这样不那么锋利的刀片会锯掉肉体。Victorinox 还毫不费力地将橙子切成极品（去皮的柑橘

价格而言，你买不到性能更好的刀。有更好的地方可以花钱，比如厨师刀。像专业人士一样做然后买这把刀。

缺陷但没有 dealbreakers

使用 Victorinox 刀具你无法获得终身使用寿命，而这把刀是用坚硬的钢制成的，手柄采用铆接手柄和全柄制成。但是你可以在30年内以与我们的升级精选相同的价格购买六把Victorinox刀具。,

如果你需要武器库中的每把刀看起来既昂贵又漂亮，那么 MAC Professional 符合要求。它具有支撑、全柄和铆接的 Pakkawood 手柄。其更重、更坚固的设计使其成为木板工作的绝佳选择。它精细而均匀地将青葱切碎，精确地绕着橙子的曲线移动，然后毫不费力地将苹果分解成薄的、无芯的切片。虽然它在棋盘上表现出色，但当涉及到需要我们用刀窒息的手头工作时，我们对用锋利的脚跟割伤自己有点谨慎。但是，如果你主要做董事会工作，这应该不是问题。

MAC Professional 由钼高碳钢制成，锋利的边缘即使是最疲惫不堪的厨师也会给人留下深刻的印象。尽管它相当昂贵，但如果保养得当，定期磨刀，这把刀可以持续一生。如果与火锅接触，Pakkawood 复合手柄不会融化，但在洗碗机中会变形。基本上，像对待厨师刀一样对待这把刀。用手清洗，用砧板，并保持边缘。

刀具可能会因操作不当而变暗。幸运的是，好好照顾好刀子并不难。如果你遵守一些规则，你的刀可以为你提供多年的服务。

首先，请不要再把刀扔到抽屉里。它会被撞到四周然后与其他金属制成的东西摩擦，这会让它变得沉闷。另外，我们说的是一把小刀，所以如果你正在四处挖掘开瓶器，那么在等待攻击手指的伪装刀片上割伤自己真的很容易。我强烈推荐使用磁条来存放刀具。我有一个，非常适合狭小的空间。

为了让你的刀保持锋利，我们喜欢使用搪磨钢。经常使用会使你的优势保持更长的时间。每当你觉得刀片没有应有的那么锋利时，就把刀放在钢上。关于你应该多久磨一次刀，没有公式或经验法则，但是当你看到磨刀后的边缘有多锋利时，你几乎每次做饭时都会想用钢。对使用钢铁感到有些娇气或者对自己的技巧没有安全感？这是一段内容非常丰富的视频。

磨刀与磨刀不一样；它更像是保持优势。经常使用可能会导致刀刃弯曲，使刀片显得暗淡，但可能只需要重新调整边缘即可。当你到了磨刀不再起作用的地步时，是时候真正磨刀了，这意味着在磨刀石上研磨金属以创造新的边缘（或者把刀带到专业的磨刀机那

请不要把刀放在洗碗机里。机器里敲门的是去达尔斯维尔的单程票。我知道有些公司说他们的刀具可用洗碗机清洗，但是将它们放入洗碗机中仍然会缩短这种珍贵的工厂边缘的使用寿命。另外，不要让你的刀放在水槽里 —— 你的刀不是那么不锈钢。用温肥皂水手洗刀，然后用柔软干净的毛巾擦

我们没有测试锯齿刀有几个原因。这些牙齿可能有助于穿透番茄皮或一小块面包的外壳，但是从厨师的角度来看，锯齿状的削皮刀不足以切碎精致的香草，甚至无法有效地切碎青葱。刀具技能讲师布伦丹·麦克德莫特在我们谈话时提到了锯齿刀，他认为它们是调酒师在工作站里用来切掉大量柑橘的东西

但是，如果你要购买一把作为套装的补充，那就去买 Victorinox 锯齿状削皮刀。Wirecutter 编辑克里斯汀·西尔·克利塞特过去也推荐过这把刀，我完全同意。Victorinox 锯齿削皮刀是我厨房里用来切柑橘、小法式长棍面包或一些剩下的冷牛排作为零食的常用工具。它也是野餐或户外烹饪的便捷工具。我用 Victorinox 锯齿削皮刀准备了很多露营餐，我很

看到一些评论者对此感到好奇之后，我们测试了 Opinel Parallele 削皮刀。与Victorinox相比，Opinel的刀片更短，脊柱更厚，手柄更笨重。尽管 Opinel 刀片很锋利，但它的长度不足以将苹果切成一片。较厚的刀片无法切成薄片或刮掉苹果和橙子的皮肤，也是我们的首选。而且 Opinel 型号更笨重的木制手柄对我们来说并不像 Victorinox 刀的光滑塑料刀那样容易掌握

我们以前的升级精选 Wüsthof Clas sic 在包装中非常锋利，但很快就失去了优势。我们仍然喜欢它舒适的手柄，但是除非你经常自己磨刀，否则它不如 MAC 好

虽然我喜欢 Global 3 英寸削皮刀，但手柄有点奇怪而无法握住。我个人很喜欢它，但是 Wirecutter 厨房作家迈克尔·沙利文认为它太重了。凹陷的手柄呈两极分化状态。刀片也很短。《环球报》确实擅长制作橙色至高无上。老实说，如果我有一份每周必须分割一箱橙子的工作，那么我就有这把刀来完成那项任务

Mercer Millennia 削皮刀的手柄实在太大了。这使得手头工作变得很麻烦。边缘不是很锋利，所以切割更像是锯而不是切片

OXO Good Grips 削皮刀还不错。它有一个舒适的手柄，很容易上手，但是刀片还不够锋利，无法与我们的精选产品竞争

在2016年的测试阵容中，Chicago Cutlery 的产品表现最差。它既沉闷又难以操纵。它每一次测试都失败了。

Wüsthof Gourmet 是一把印有冲压的削皮刀。手里感觉有点脆弱，但是锋利的尖端滑到了虾壳下面，精确地去壳了草莓。但是，刀片不是很光滑。苹果去皮时断续续，切碎青葱有点

带护套的 Zyliss 削皮刀很大。刀片太大了，窒息起来很不舒服。它从草莓中取出了很大一部分。切开虾壳然后剥苹果也不是那么顺利。但是，我认为这把刀最适合用作野餐刀或办公桌刀。, 塑料护套使其可以安全运输。如果你只想在午餐时切黄瓜或奶酪，那么这是一个不错的选择。

美世也是如此。它制作了看上去很破烂和草率的橙色片段。剥苹果时，动作很生涩，皮肤脱成1英寸的碎片，附着很多肉。手柄很笨重，握起来不舒服。如果我必须用那个东西剥足够的苹果做馅饼，我最终可能会把它扔到房间对面。（我们既不宽恕也不建议投掷尖锐物体。）罗勒测试也失败了；削减既不精确又

Dexter-Russell 的尖端精细、锋利，与刀片的曲线略小，但边缘无法实现流畅的切片动作。虽然 Dexter-Russell 的手柄形状更符合人体工程学，但它并不比美世舒适得多。它的性能与美世的表现相呼应，它生产的苹果果肉被挖出来，橙色片段凌乱。但是，它在切开虾壳和去壳草莓方面非常有效

J.A. Henckels Four Star 3 英寸到处都足够了。在所有测试对象中，它是最不锋利的，它需要更多的压力才能刺穿番茄皮。更钝的刀片还使去皮、苹果和切草药变得更加困难。虽然 3 英寸的长度非常适合手工制作，但对于棋盘工作来说却有点短

Kuhn Rikon Nonstick 4 英寸充其量只能说是一把野餐刀。我的抽屉里有几个，因为它们是很受欢迎的礼物。我从来没有用它来做饭；只是用来随身携带去海滩或公园

Wüsthof Classic Ikon 的手柄形状不同，价格比 Classic 兄弟产品高出大约 10 美元。

Kyocera 3 英寸的白色陶瓷刀非常脆弱。你无法弯曲刀片，如果你把它掉下来，你就不走运了。我们想要一把可以持续多年的耐用刀。