自2016年以来,在超过25个锅中煮了许多打蛋后,我们仍然认为Tramontina Professional 10英寸餐厅煎锅是性价比最高的选择,有时它的表现甚至超过了价格是它三倍以上的锅。
四年多来,我们一直在同一款型号的锅中烹饪,这款锅是我们在2016年测试过的。尽管到2020年我捐赠它时它已经不是全新的了,但它仍然可以轻松煎蛋和煎蛋卷而不会粘锅。除了耐用的涂层外,Tramontina锅具有良好的热分布和出色的操控性。
我们的选择:Tramontina Professional 10英寸餐厅煎锅
凭借其经典的喇叭口形状、光滑的不粘涂层和舒适的手柄,这款高质量的锅可以使用多年。
在我们的测试中,Tramontina Professional 10英寸餐厅煎锅比其他不粘锅更均匀地分布热量,这要归功于其厚实的铸铝结构。喇叭口设计使我们可以轻松用铲子刮角落、翻煎蛋并将煎蛋卷滑到盘子上。这款轻便的锅易于操作,我们也很喜欢它舒适的握把,带有可拆卸的硅胶护套,可以防热。只要正确保养,Tramontina锅的不粘涂层应该至少可以保持四年的光滑和无划痕(根据我们目前的经验)。然而,如果您使用的是电磁炉,选择[我们的其他推荐](#我们推荐的适用于电磁炉的选择:Tramontina Tri-Ply Base 10英寸不粘煎锅),因为这款Tramontina锅不适用于电磁炉。
请注意,您可以在Sam's Club和Walmart等零售商那里找到特定的10英寸Tramontina锅的变种。Tramontina的代表告诉我们,除了外观上的差异(如手柄的颜色和铆钉的数量)之外,这些变种锅与原版是相同的。我们测试了来自沃尔玛的版本,它只有两个铆钉而不是三个,并且手柄的颜色更接近褐红色。与公司的说法一致,它的性能完全相同。
亚军:Nordic Ware Restaurant Cookware 10.5英寸不粘煎锅
Nordic Ware锅的设计与Tramontina锅非常相似,并且表现同样出色,尽管它的表面触感没有那么光滑。内部铆钉经过不粘涂层处理,更容易清洁,这是许多锅所缺少的功能。
如果由于某种原因我们的首选产品售罄,或者您可以以更低的价格购买到它,Nordic Ware Restaurant Cookware 10.5英寸不粘煎锅是一个不错的选择。它由铸铝制成,具有喇叭口、弯曲的边缘和硅胶手柄,与我们的首选产品Tramontina锅非常相似(同样不适用于电磁炉)。Nordic Ware锅的涂层触感没有那么光滑,但这并不影响其不粘性能。 从锅中释放出的鸡蛋和薄煎饼与我们其他选择一样容易。Nordic Ware的内部镀层铆钉(一些人发现比未镀层的更容易清洁)是Tramontina锅没有的额外好处。Nordic Ware锅是一个不错的选择,但它通常比Tramontina不粘锅要贵一点,所以不是我们的首选。
如果你在电磁炉上煮饭,你会想要一个带有封装盘的不粘煎锅,即底部焊接有一个厚的三层钢铝板。电磁炉通过磁场产生热量,所以锅底需要含有铁和钢等铁磁金属,才能在电磁炉上使用。在我们测试的封装底煎锅中,Tramontina三层底10英寸不粘煎锅是我们推荐给在电磁炉上煮饭的人的首选。它在我们的首选便携式电磁炉上使用时,加热快且均匀,其光滑的空心不锈钢手柄握起来舒适且不会烫手。然而,我们不推荐使用封装底的锅在辐射热炉灶上使用,如煤气、电炉圈和玻璃炉。这些烹饪表面往往会过热锅的侧面,导致热点,可能加速不粘涂层的破损。
我在加利福尼亚烹饪学院的星期天自助餐大厅里工作时,负责煎蛋卷的工作,那是我在那里学习期间的一项工作学习计划。我上班的第二天,厨师给了我三个全新的不粘锅,并告诉我要好好保管它们。当我的班结束时,我把锅放在洗碗区。大约20分钟后,我回去,发现那些曾经一尘不染的蛋锅在洗碗机用不锈钢擦洗器擦洗后被毁了。厨师只是摇了摇头,告诉我要想办法用坏掉的锅做出好吃的煎蛋卷。尽管我在整个职业生涯中都避免在餐厅里做早午餐,但我永远不会忘记那天我学到的教训。无论是在餐厅还是在测试厨房,我都会像对待我的个人刀具一样小心翼翼地对待不粘锅。
除了凭借个人经验,我还研究了科学文献和编辑来源,了解了什么是一款优秀的不粘锅以及如何安全地在其中烹饪。 我与Penny Rosema(之前是炊具和烘焙器具联盟的成员),Cynthia Salitsky(杜邦公司的前全球传媒负责人)和Kurt Mecray(P.P.G. Whitford的技术市场经理)进行了交谈。我还参考了一些权威的编辑来源,包括Cooking For Engineers和Serious Eats。
在厨房里至少有一个不粘锅是很有用的,可以用来煮鸡蛋、鱼片或其他娇嫩的食物。不粘锅也非常适合初学者或任何想要使用和清洁方便的人。光滑的涂层可以让你使用更少的油,并在中低温下烹饪,而不会食物粘在锅上。
但是不粘锅也有一些缺点,主要是易损坏,寿命比无涂层的炊具短。所有的不粘涂层(无论是PTFE还是陶瓷)都是脆弱的,最终会磨损。这就是为什么即使我们认为不粘涂层锅方便使用,我们也不建议购买一套大型的不粘炊具,你不想每隔几年就要更换整套炊具。大多数人只需要一个或两个不粘锅来补充他们的炊具收藏。
如果你使用的是只能与磁性材料一起使用的感应炉(💲16),请确保你购买的锅是与你的炉灶兼容的,比如我们推荐的带三层底座的锅(#我们推荐的感应炉锅-特龙尼纳三层底座10英寸不粘煎锅)。许多不粘锅都只是由铝制成的,这在感应炉上是无法使用的。
我们从2016年开始报道不粘炊具,我们了解这个主题有多么令人困惑。品牌术语如“钻石”或“陶瓷钛”并不清楚,这使得比较购物变得令人望而却步。但是当我们剔除所有这些炒作的营销词藻时,我们发现只有两种主要类型的不粘涂层。
聚四氟乙烯的缩写,PTFE是一种合成聚合物,具有防水和减少摩擦的特性。它不仅用于炊具,还用于关节置换等其他应用。特氟龙是最著名的PTFE涂层,但其他公司也生产专有的炊具涂层。在炊具上使用的PTFE的两个主要生产商是PPG(前身为Whitford)和Chemours(生产特氟龙并为杜邦的子公司)。根据我们的经验,许多知名炊具品牌使用这两家公司的涂层。例如,我们的首选和亚军选择都有PPG的涂层。
近年来,特氟龙(以及PTFE总体上)受到了审查,主要是因为它过去是使用PFOA(全氟辛酸)或PFOS(全氟辛烷磺酸)生产的,这些化学物质在人体摄入时已被证明会引起许多健康问题。在使用PFOA或PFOS制成的不粘表面烹饪时,没有证据表明存在风险---这些化学物质在锅中几乎不存在,或者根本不存在---但对于在生产PTFE的工厂周围工作和生活的人来说,这是一个健康危害。不粘涂层制造商现在已经逐步淘汰了PFOA,并用其他全氟烷基物质(PFAS)替代。这些物质分解得更快,但它们的健康影响仍在研究中。您可以在本指南后面了解更多关于PFAS的信息。
这实际上并不是陶瓷,而是一种称为溶胶-凝胶的类陶瓷涂层。溶胶-凝胶涂层不使用聚全氟烷基聚合物(如PTFE),而是以硅为基础。 因此,人们常常宣称陶瓷涂层锅具更“环保”或对健康更有益,但这些说法都没有太多证据支持。陶瓷涂层锅具相对较新,对其对环境或人体健康的可能影响的研究很少。
“陶瓷”涂层锅具最大的问题是其不粘性能不如聚四氟乙烯(PTFE)涂层持久。根据炊具和烘焙用具联盟(PDF)的说法,“溶胶-凝胶涂层的初始不粘性能非常好...然而,陶瓷依赖于硅氧烷化学来实现不粘性能,因此释放特性可能会随时间减弱。相比之下,传统的PTFE不粘涂层在较长时间内提供非常好的不粘性能。”与PTFE不同(其中涂层本身是疏水性的,使其不粘),溶胶-凝胶涂层依赖于注入在硅基基质中的硅油的释放。换句话说,溶胶-凝胶涂层通过成为一种自耗性物质来获得其不粘性能,这意味着在加热时会释放出少量硅油(在分子水平上),以防止食物粘在锅上。无论你如何小心使用,锅中的硅油都是有限的。
PPG的这张图表比较了其不粘涂层,包括我们的首选和亚军选择上使用的Eclipse涂层,它指出其Fusion溶胶-凝胶涂层“相比入门级PTFE涂层具有更好的耐磨性。”简单来说:Fusion溶胶-凝胶涂层比预算PTFE涂层更持久,但与高质量、耐磨性的PTFE涂层无法相提并论。我们所有的选择都涂有比入门级涂层更耐用的PTFE。
从个人经验来看,当我与朋友和家人谈论他们的陶瓷涂层锅具时,他们最大的抱怨是其寿命较短,大约一年左右,这取决于你使用锅的频率和对待方式。当我们在2020年测试时尚的Instagram炊具时,我们发现Caraway和Equal Parts锅的陶瓷涂层在经过三到六个月的常规使用后开始退化。如上所述,这种退化是逐渐发生的,锅并没有完全失效。但尽管如此,我们还是专注于具有基于PTFE的不粘涂层的锅具,因为它们比具有溶胶-凝胶涂层的锅具更持久(这也是陶瓷锅具并不特别“环保”的原因之一,因为你需要更频繁地更换它们)。
尽管我们更喜欢能够轻松释放食物的煎锅,但我们很快意识到一些锅的超光滑涂层可能会暴露出设计上的弱点:稍微凸起的烹饪表面。平坦度很重要,因为不平坦表面上的不粘涂层会导致黄油和油滑到最低点,几乎无法在凸起的锅中获得均匀的覆盖。 凸面也会导致两个煎蛋移动到锅子的两侧,这样翻转它们就很难不用铲子。
全新的不粘锅表面是最光滑的,然后通过使用和磨损逐渐失去效果。即使经过适当的护理,任何不粘锅的使用寿命都比其他炊具要短,因为不粘涂层最终会磨损。我们认为在一件能够使用三到五年的炊具上花费30到60美元已经足够了。
尽管许多锅具配有有限的终身保修,但这些保证不包括磨损和撕裂(如表面划痕和不粘涂层逐渐破裂)或滥用和虐待。阅读您购买的任何不粘锅附带的说明书,因为一些事情,如使用不粘烹饪喷雾或将锅具放入洗碗机,会使保修失效。
当我们首次测试不粘锅时(2016年),我们进行了一系列全面的测试,包括制作法式煎蛋卷、煎荷包蛋、煎鳕鱼片、炸土豆饼和薄煎饼。在这个过程中,我们意识到测试中存在很多冗余。例如,煎煮娇嫩的鳕鱼并没有展示出与煎荷包蛋不同的结果。 翻译成简体中文:
煎饼和土豆饼展示了相同的变色模式。
虽然我们没有在烤箱中测试这些锅,但Tramontina Professional承诺其平底锅在华氏400度的温度下表现良好。所以放心地制作煎蛋饼和西班牙土豆饼吧,不用担心损坏。我们还喜欢握把上的硅胶套是可拆卸的,这样你可以选择是否使用它(我个人选择不使用套子,因为我喜欢用折叠的碗布握锅)。
食物往往会粘在Tramontina Professional锅的不带涂层的不锈钢铆钉上。但是如果你在锅还是温热的时候(不是热的时候)洗锅,你可以很容易地清洁它们。照片:Michael Murtaugh
Tramontina Professional在这个平底锅上使用了PPG Eclipse不粘涂层。PPG声称Eclipse具有“高耐磨性”,如果这个图表是耐久性的指标,那么它是该公司生产的第二坚固的涂层。我们无法对这种特定涂层与杜邦等类似涂层相比较的情况发表意见。但是我们确实从实际经验中知道,只要正确使用和保养,Eclipse涂层可以保持多年的光滑。
对于你所得到的东西,Tramontina Professional平底锅是物有所值的。因为大多数不粘锅的使用寿命为三到五年,30美元(或多或少)是一个合理的价格。这个锅还附带有有限终身保修,保护免受制造商的缺陷(比如松动的铆钉,或者涂层起泡和剥落)的影响,但不包括一般磨损、误用或滥用。
你有时可以在某些零售商那里找到以不同名称销售的Tramontina Professional不粘锅。Tramontina的一位代表告诉我们,其他零售商特定的变种,比如Tramontina Professional铝制10英寸不粘煎锅(在沃尔玛销售)和Member's Mark不粘10英寸餐厅煎锅(在Sam's Club销售),具有相同的不粘涂层,基本上表现相同,只有细节上的小差异(比如握把的颜色和铆钉的数量)。我们在沃尔玛版本中煮了完美的煎蛋卷,它的握把稍有不同,只有两个铆钉而不是三个,但表现完全一样。
在把两个Tramontina平底锅交给他的孩子们随意对待不粘锅的方式后(例如,一个被金属铲子刮花了),高级编辑Grant Clauser正在使用他的第三个锅。"所以现在我的孩子们被禁止进入我们第三个锅所在的房间,它表现得非常好。"照片:Grant Clauser
几位Wirecutter员工使用Tramontina Professional锅进行个人烹饪,大部分情况下,他们报告说这个锅表现良好。高级工作人员作家Kimber Streams告诉我们,他们在2018年购买的8英寸Tramontina平底锅经过五年的频繁使用后仍然是"最好的煎蛋锅"。
高级工程经理Polina Grinbaum已经使用她的不粘锅近两年了。Polina说她喜欢Tramontina锅的平衡感好,握持舒适,而且耐高温。她还报告说她的丈夫(家里主要负责洗碗的人)说"这是我们拥有的最容易清洁的锅"。 Wirecutter编辑Phil Ryan在他的Tramontina不粘锅中几乎每天都在烹饪,已经超过三年了,并确认它们仍然非常顺滑。Phil唯一的小问题(也是高级编辑Grant Clauser共同的问题)是他希望这个煎锅配有一个盖子。但即使这个锅没有相应的盖子,很有可能许多人已经有一个盖子——从他们厨房橱柜中的其他炊具中找到的——可以解决问题。
这个锅确实有一些小缺点。它不适用于感应灶(尽管我们的感应灶选择Tramontina Tri-Ply是适用的)。此外,将手柄固定在锅上的铆钉没有不粘涂层。虽然涂层铆钉是一个不错的功能,因为它们使清洁更容易,但我们认为需要用刷子刷一点蛋液从裸露的铝上并不是一个致命问题。
我们在感应灶上的选择:Tramontina三层底10英寸不粘煎锅
如果你想要一个有宽敞烹饪表面的锅: Misen的不粘锅有很多优点,包括出色的热分布、坚固的平底以提供良好的重量和平衡,以及舒适握持的硅胶把手。宽敞的9英寸烹饪表面比Tramontina Pro大1¼英寸,提供更多空间,例如更大的鱼片或额外的煎饼。那么为什么这个锅不是我们的选择呢?首先,目前10英寸的Misen锅售价为55美元,我们没有确凿的证据表明不粘涂层能够保持足够长时间的光滑,以证明相对较高的价格是合理的。此外,它似乎比我们的首选更经常缺货。
如果你想要一套漂亮的煎锅: All-Clad HA1硬质阳极氧化不粘煎锅套装中包含的8英寸和10英寸煎锅都很厚、光滑,适用于包括感应在内的所有炉灶。在我们的测试中,这套锅的表现与我们的首选Tramontina Professional相当。与我们的首选一样,All-Clad锅具有铝制机身、弯曲的边缘和铆接的铸造不锈钢把手。与Tramontina不同的是,All-Clad的边缘更加直立,使用铲子翻煎蛋时会限制我们的动作范围。尽管这套锅的价格较高,但我们仍然认为它是一个不错的选择;这些锅坚固耐用,由厚度合适的阳极氧化铝制成,能够均匀分布热量在烹饪表面上。
由于它们底部有一层钢板,All-Clad锅可以在感应炉上使用。然而,如果感应炉是您的主要炉灶,我们建议您选择一个具有封装底部的不粘锅,例如Tramontina Tri-Ply,它在感应炉上加热更快、更均匀。
如果你想要一款适用于感应炉的优秀锅(如果你能找到的话): Ozeri 10英寸不锈钢涂层煎锅,我们之前的感应炉首选,仍然是一个不错的选择。由于供应链问题导致供应不稳定,它不再是我们的首选。我们仍然喜欢Ozeri锅的弯曲边缘、弯曲唇、涂层铆钉和超光滑涂层。在我们的测试中,它加热均匀,感觉平衡而实用。然而,我们的长期测试人员、Wirecutter高级编辑Marguerite Preston发现,当她的手湿或有点油腻时,光滑的不锈钢把手太滑了,无法抓握。她建议使用一块餐巾来抓住把手。购买Ozeri锅时需要注意的一个重要细节是确保购买的是带有黑色不粘涂层而不是青铜涂层的版本。亚马逊上有很多负面评价说青铜涂层在短时间内开始剥落。
如果你喜欢直边锅: 在2022年更新的指南中,我们还测试了Cuisinart Chef's Classic Pro 10英寸不粘锅。 这个平底锅拥有光滑的烹饪表面、弯曲的边缘和铆接的手柄。Cuisinart平底锅的边缘比我们其他的感应炉选择更直。我们更喜欢边缘宽松的锅,因为有更多的空间可以用铲子轻松翻转食物。在我们的测试中,我们发现Cuisinart平底锅的直边设计使得用硅胶铲翻转煎蛋变得困难。尽管如此,我们对在Cuisinart Chef's Classic Pro中烹制的法式煎蛋和金黄煎饼感到满意。
许多人担心使用不粘锅对健康有害。这个问题很复杂,我们将在下面详细讨论。但总的来说:PTFE是使用可能导致各种健康问题的化学物质制成的,例如,如果它们进入您的水源,可能会导致健康问题。然而,正如美国癌症协会所指出的,这些化学物质在最终涂在不粘锅上的PTFE产品中几乎不存在,或者根本不存在。因此,据我们所知,PTFE是安全的,特别是在中低温下使用。我们不建议在高温下使用带有这种涂层的锅,因为它会降解PTFE,释放出有毒的烟雾,足以杀死鸟类.)。然而,在制造PTFE的工厂工作或居住在附近的人可能面临风险。
PTFE涂层因其使用PFOA或PFOS(与PTFE本身一起)而声名狼藉,这两种化学物质属于一类更大的化学物质群体,称为全氟烷基物质(PFAS)。您可能已经在新闻中看到PFOA和PFOS,因为它们作为污染物造成了伤害。有时被称为“永久化学物质”,它们在环境和人体中停留时间很长,并且已经与许多健康问题(PDF)相关联,包括癌症。
在美国,不再使用PFOA或PFOS来生产不粘涂层。制造商在2010年代中期逐步淘汰了这两种化学物质,并用其他PFAS取而代之,包括GenX化学物质(作为Teflon制造商Chemours的PFOA替代品)和PFBS(由3M制造的PFOS替代品)。从理论上讲,这些较新的、较短链的PFAS化合物比PFOA和PFOS更安全,因为它们分解得更快,因此可能不会在环境或血液中停留太久。
但是,这些新的PFAS化合物的使用时间还不足以让我们知道它们对长期接触它们的人类是否会产生影响。动物研究已经表明,新的PFAS可能仍然存在风险。EPA的报告称,“在口服暴露[动物]后... GenX化学物质已与肝脏、肾脏、免疫系统和发育效应以及癌症相关的健康问题相关联。PFBS已与甲状腺、生殖系统、发育和肾脏的健康问题相关联。”
在当前政府的领导下,EPA似乎对整个PFAS问题表示关注,并表示正在加强对这些化合物的研究。截至2022年6月,EPA已经发布了关于饮用水中PFOA和PFOS的临时更新健康咨询(PDF),大幅降低了被认为受到污染的水的水平。与此同时,它还发布了有关GenX和PFBS的新的健康咨询(尽管剂量比PFOA和PFOS的健康咨询要高)。该机构还提议将PFOA和PFOS指定为有害物质,根据《综合环境应对、补偿和责任法案》(也称为CERCLA或超级基金法案),这将在一定程度上迫使公司对PFOA和PFOS污染进行清理。
这一切都是说,如果以适度的温度正确使用,不粘锅似乎是安全的烹饪工具。 然而,即使较新的PFAS看起来风险较低,作为一种污染物,对所有PFAS都有理由担忧。我们还有很多不了解的地方,包括各个制造商目前采取的措施,以保护他们的工人或防止PFAS进入水源。如果这让你担心,有一些无PTFE的炊具选择可以自然形成不粘性。
由于不粘锅不是传家宝,涂层最终会磨损,你需要处理废弃物。但在将锅子送到垃圾填埋场之前,先检查一下是否可以回收。许多城市会接收废弃锅子进行回收(尽管有些城市不接收涂层锅,而且你可能需要移除任何塑料部件)。如果你所在地区没有这样的回收系统,你也可以尝试将锅子带到废品回收场。
如果你担心PFAS化合物对环境和公共健康的影响,还有其他选择。一种受欢迎的替代品是陶瓷不粘锅,它的不粘性来自硅和硅基涂层。但我们不推荐它作为PTFE炊具的可持续替代品。如前所述,陶瓷涂层的使用寿命比PTFE涂层短,而且它们很快失去不粘性。这意味着你需要更频繁地更换锅子,产生更多的废物。
相反,考虑一个可以使用一辈子的锅。虽然这不是一种完全相同的比较,但预季节的铸铁煎锅有不错的初始不粘性,并且随着使用时间的增加,表面会变得更光滑。我们并不试图声称铸铁锅与新的不粘煎锅一样光滑,因为它绝对不是。铸铁锅也要重很多。但你使用得越多,它就越光滑,因为它会积累更多的调味层,而且它的寿命更长,可能可以传给下一代。
另一个更可持续的不粘锅替代品是碳钢锅。与铸铁类似,碳钢锅由碳和铁的组合制成,并通过每次使用时形成的调味层来形成光滑的烹饪表面。如果你正确保养,它们可以使用一辈子,甚至可能不需要保养。如果你的碳钢锅生锈了,有几种方法可以恢复可用状态。
Wirecutter编辑Gabriella Gershenson自2019年以来一直在家中使用Made In 10英寸碳钢煎锅和Mauviel 3651.28 M'Steel 11英寸煎锅。它们取代了她厨房里的不粘锅,她甚至更喜欢它们而不是她的铸铁煎锅。她说她喜欢这两个锅子调味的容易程度---只需要一个下午就可以使它们足够光滑,可以煎蛋而不会粘锅。(一些品牌,如Made In,也提供预季节的锅子,尽管Gabriella说她没有尝试过那些。)她还喜欢碳钢锅可以承受非常高的温度,可以给食物如鱼和蔬菜带来很好的煎炸效果,并且可以安全地从炉灶转移到烤箱。碳钢锅比不粘锅重,但比铸铁锅轻得多(Made In的10英寸锅重3磅,而我们的铸铁煎锅选择的10.25英寸版本重4.29磅)。由于碳钢比铸铁更具反应性,它的加热(和冷却)速度更快。Gabriella说,当准备快熟食品(如煎蛋和煎饼)时,她发现这特别方便。
铸铁和碳钢锅都适用于感应加热。
不粘锅的涂层非常脆弱,可以说是非常娇嫩。 为了延长您的锅的使用寿命,请遵循以下规则:
这不是我们在之前版本的指南中测试的所有内容的全面列表,只是目前仍可购买的产品。
HexClad是一款全新的不粘涂层全包不锈钢三层锅,其表面铺有一个凸起的不锈钢网格,包括内部和外部。在我们的测试中,鸡蛋粘在了未涂层的网格上,导致蛋黄破裂和煎蛋卷破裂。然而,HexClad完美地释放了一个金黄色的煎饼,尽管这个煎饼的均匀上色程度不如我们选择的产品。
OXO Good Grips Pro不粘阳极氧化铝煎锅感觉坚固且制作精良。它有一个光滑的涂层和良好的平衡。但它的唇部弯曲不足以防止油脂和酱汁在倒出时流到锅的侧面。虽然它在质量上与我们的选择相当,但它的价格通常比大多数产品都要高一些。
许多新的炊具初创公司提供不粘煎锅,但大多数价格昂贵且库存问题长期存在。Material Kitchen的10.5英寸煎锅目前售价95美元,我们认为您不应该为寿命有限的炊具支付如此高的价格。
Made In的三层不粘煎锅价格也很昂贵,目前约为130美元,我们发现它存在一些平衡问题。锅向后倾斜到手柄一侧,如果锅里只有热油而没有其他东西,这是一个安全问题。这也意味着它不能平放,这对于依靠紧密接触来正确加热的感应灶来说是一个真正的问题。
不锈钢三层All-Clad 10英寸不粘煎锅不再是我们的升级选择。这个All-Clad锅在所有炉灶上的表现仍然出色,但现在有更便宜的可以在感应灶上使用的锅。由于不粘锅的使用寿命相对较短,我们认为目前的190美元的价格对于一个锅来说太贵了。 在我们寻找一款出色的预算平底锅时,我们测试了T-fal Initiatives Fry Pan。在我们的测试中,它表现还算不错,但感觉相当脆弱。我们认为我们的首选Tramontina pan是一款质量更好的平底锅,价格差不多。
T-fal Titanium Advanced具有较大的烹饪表面和高而陡峭的边缘(这使得翻煎蛋和卷煎蛋对我们来说成了一项艰巨的任务)。
T-fal ProGrade Titanium Nonstick Fry Pan具有张开的边缘,非常适合翻炒和翻煎,表面光滑。但我们都认为笨重的手柄太大了,尤其是在使用折叠毛巾或热垫时。
Scanpan Classic Fry Pan具有较大的烹饪表面,对于三个鸡蛋的煎蛋卷来说太大了。我们无法在折叠之前均匀铺开鸡蛋,导致煎蛋卷不平整。平底锅的直边导致翻转的土豆饼只翻转了一半。不过,它的热传导性很好。
Swiss Diamond Nonstick Fry Pan在设计和使用上与Scanpan非常相似,但价格通常更高。它具有类似的大烹饪表面和直边。我们在使用Swiss Diamond时遇到了与Scanpan相同的问题,无法制作出完美的煎蛋卷和翻转土豆饼。
Anolon Advanced 10-Inch French Skillet是一款结构坚固的阳极氧化铝煎锅,带有铆接的硅胶涂层手柄。它具有宽大的斜边和弯曲的边缘,可以承受高达400华氏度的烤箱温度。这款平底锅的缺点是其烹饪表面较小(7英寸),并且容易变得非常热。当我们煮鳟鱼时,表面温度在鱼出锅时升至486华氏度。
本文由Gabriella Gershenson和Marguerite Preston编辑。
我们没有找到非粘锅本身有毒的证据,至少在低温或中温下使用时没有。然而,用于制造PTFE非粘涂层的PFAS化合物可能会对健康构成风险,作为一种饮用水污染物。换句话说,非粘锅的生产可能对工厂工人和附近社区有毒,但成品中的PFAS含量微不足道,一般被认为是安全的。然而,请注意,虽然目前认为非粘锅是安全的,但只应在中温下使用。在高温下,PTFE可能会分解,释放出对鸟类有毒的烟雾。如果您担心PFAS的健康风险或环境影响,请考虑使用铸铁或碳钢锅作为替代品。
陶瓷涂层(尽管名称如此,实际上是由一种叫做溶胶凝胶的硅基材料制成)的寿命比Teflon等PTFE涂层要短得多。我们阅读和听到的最大的抱怨是,经过大约一年的常规使用后,陶瓷涂层似乎会失去其光滑性。另一方面,如果您使用和保养得当,带有PTFE涂层的锅可以持续使用长达五年。
我们认为非粘锅的最佳替代品是经过良好调理的铸铁或碳钢锅。是的,这两种锅需要更多的关注和保养,特别是在建立使其更光滑的表面的"调理"过程中。但是,保养良好的铸铁和碳钢锅可以持续使用一生甚至更久。
非粘涂层随着时间的推移会失去其光滑性-这是不可避免的。当脆弱的食物(如鸡蛋和鱼片)粘在表面上时,您会知道是时候更换非粘锅了。此外,如果涂层有深刻的划痕,也应该丢弃非粘锅。 但在你把平底锅扔进垃圾桶之前,请查看当地的回收计划,看看它是否接受厨具。
Kurt Mecray,技术营销经理,P.P.G. Whitford,采访,2022年7月28日
Penny Rosema,厨具制造商协会总经理,采访
Cynthia Salitsky,全球传媒负责人,Chemours(杜邦),采访,2016年3月29日
烹饪工程师,你的不粘锅里有什么?,Cooking For Engineers,2013年6月18日
不粘煎锅(需要订阅),Cook's Illustrated,2016年10月1日
J. Kenji López-Alt,9个必备锅具,Serious Eats,2013年12月3日
Alina Tugend,如何不破坏不粘锅,纽约时报,2010年12月17日
Maryellen Driscoll,试驾:不粘煎锅,Fine Cooking,2009年2月1日
Natalie Lazar,你说它不是特氟龙??不粘锅综合指南,The Cookware Advisor