美国最佳无酒精葡萄酒推荐(2023年)

有很多原因导致人们喝无酒精酒。我之所以寻找它们,是因为我怀孕了,而且我渴望在连续九个月里喝点不是苏打水的东西。但是这个指南旨在帮助任何寻找特殊无酒精饮品的人,无论你是戒酒者、今晚的代驾司机、寻找无酒精选项的主人,还是希望避免宿醉的人。

在考虑了近80种酒瓶进行测试并品尝了20多种之后,我们选出了八种令人满意、复杂而特别的酒,无论你是在庆祝还是独自享受时,都可以品味和品尝。 (顺便说一句,如果你正在寻找一种非酒精饮品而不是葡萄酒,我们也有推荐](https://www.nytimes.com/wirecutter/reviews/best-non-alcoholic-drinks/).)

我们对无酒精酒的了解之一是购买它们可能会很棘手。这个类别充满了行话,而且在标签上也不一致。在本指南中,我们尽力揭示“去酒精化葡萄酒”和“葡萄酒替代品”等术语的含义。我们还介绍了一瓶酒中可能含有的酒精量-是的,一些无酒精酒中含有酒精!并告诉你如何选择一款好的无酒精酒。如果我们错过了你喜欢的任何酒,请在评论部分给我们留言。

研究

适用人群

本指南适用于任何出于任何原因避免饮酒的人-无论你信奉禁止饮酒的宗教、戒酒、怀孕、担任代驾司机,还是只是希望避免宿醉-但仍然想享受一杯特别的饮品的人。它还适用于希望为避免饮酒的客人提供有趣选择的主人。我们推荐去酒精化葡萄酒(旨在在没有醉意的情况下复制传统葡萄酒的口感、外观和感觉)和葡萄酒替代品(通过外观、质地和味道创造出一种值得在杯子里旋转和品味的复杂饮品)。
重要提示:许多公司的无酒精葡萄酒或葡萄酒替代品的酒精含量为0.5%,如果你有任何病症会阻止你摄入即使是微量酒精,请咨询医生。为了透明起见,在本指南中,我们列出了每种选择的成分、酒精含量和制作过程。

无酒精酒与葡萄酒替代品

一排不同颜色的无酒精酒瓶。
与传统葡萄酒一样,无酒精酒有不同的风格和颜色,从起泡到平静都有。一些无酒精酒是传统葡萄酒的衍生品,而其他一些则是从头开始创造的,旨在模拟品尝葡萄酒的体验。照片:Michael Murtaugh
在这个类别中,你会发现两种类型的饮品:无酒精酒和葡萄酒替代品。无酒精酒起初是普通的含酒精葡萄酒,然后去除酒精。葡萄酒替代品则通过使用其他成分来尝试复制葡萄酒的口感和体验。 无酒精葡萄酒经过几种方法之一来降低酒精含量,要么降至0.5%以下,要么降至0.0%(下面会详细介绍)。无酒精葡萄酒更接近于传统葡萄酒的风味和口感。但是它们的相似程度在不同的酿酒师之间差异很大,这取决于葡萄品种、用于酿造葡萄酒的发酵方法,以及酿酒师使用的脱酒精过程。

脱酒精葡萄酒总是在过程中带走了一些特性和细微差别。根据2021年发表在食品科学杂志《Foods》上的一篇对脱酒精方法的综述指出,任何方法“都可能导致颜色的变化和可挥发性芳香化合物的损失,这可能随后影响消费者对葡萄酒的感官质量和可接受性。”换句话说,酒精不是唯一在过程中被去除的东西,而且一些缺失的东西可能会影响您对饮品的享受。有时会向无酒精葡萄酒中添加糖或其他添加剂以弥补失去的风味。

对于寻找一款出色的无酒精葡萄酒的葡萄酒爱好者来说,细微差别的潜在缺失可能会成为找到一瓶好酒的障碍。《纽约时报》葡萄酒评论家埃里克·阿西莫夫表示:“好酒非常天然,它是发酵和发酵葡萄的过程,尽可能少地进行技术操作。去除酒精是一个巨大的技术过程...很多葡萄酒的吸引力在其中丧失了。”但是不要因此而放弃尝试无酒精葡萄酒,我们仍然能够找到令人愉悦的去酒精化选项。

另一方面,葡萄酒替代品旨在通过使用不一定是葡萄的成分(如昆布茶、茶或醋)来复制喝葡萄酒的口感、质地和感觉。它们不经过去酒精化的过程(尽管有些可能含有微量酒精)。葡萄酒替代品并不具备葡萄酒的DNA,但它们使用技术来尝试创造一种类似于喝葡萄酒的体验。在本指南中,我们尝试了去酒精化葡萄酒和葡萄酒替代品。

无酒精葡萄酒有几个不同的名称。食品和药物管理局对如何应用这些标签有指导方针,并明确指出“FDA不认为术语‘无酒精’和‘无酒精’是同义词。”术语“去酒精化”和“脱酒精化”指的是经过去酒精化过程的葡萄酒。这些名称以及“无酒精”也可以表示葡萄酒的酒精含量为0.5%或更低。像“零酒精”和“无酒精”这样的短语只应用于含有0.0%酒精的瓶子上(关于酒精含量的更多信息请参见下文)。

在本指南中,我们使用术语“去酒精化”来描述去除酒精的葡萄酒。我们使用术语“葡萄酒替代品”来描述没有经过这些过程的无酒精葡萄酒,通常不含您在葡萄酒瓶中找到的典型成分。

什么是好的无酒精葡萄酒?

当然,人们的口味和对葡萄酒的期望因人而异。然而,在BevMo和Total Wine的无酒精葡萄酒评论中搜索后,我们不禁注意到有大量的严厉批评评论,提到了薄或过甜的口味。尽管如此,仍然有好的无酒精葡萄酒存在。阿西莫夫说:“非常认真的酿酒师已经解决了这个问题,并在制作美味和无酒精的方面取得了巨大进展。”最终,要找到理想的无酒精葡萄酒或令人愉悦的葡萄酒替代品,您需要考虑成分、酒精含量、口味和风格。 我们采访的专家们提供了一些关于预期的见解。
像一款普通的葡萄酒一样,一款好的无酒精葡萄酒应该具有层次丰富且平衡的口感。然而,无酒精葡萄酒,尤其是红葡萄酒,在去酒精化后似乎很难保持其复杂性。洛杉矶无酒精葡萄酒和烈酒店Soft Spirits的所有者和创始人Jillian Barkley表示:“要在口感、单宁和风味方面完美呈现这种体验真的很困难。”我们的测试中,白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和起泡酒表现得更好。阿西莫夫说:“我认为起泡酒减少了失去复杂性和自然趣味的刺激感。起泡酒比经历了这个过程的平淡葡萄酒更有质感、更有触感趣味。”
葡萄酒替代品使用除葡萄以外的成分来模拟类似葡萄酒的体验。我们为本指南尝试的大部分替代品都有不同程度的气泡,以茶或者红茶为基础,并且通常是发酵的。成功的葡萄酒替代品可以在口腔上模拟出单宁的感觉,这是你从普通葡萄酒中得到的令人愉悦的口感,以及需要慢慢品味和欣赏的层次丰富的口味。这些酒瓶可以有各种各样的奇特成分,从甜菜根到咖啡到蘑菇。因此,最好的方法可能是首先选择你喜欢的基酒。例如,红茶粉丝可能会喜欢以红茶为基础的酒,而喝醋的粉丝应该在标签上寻找这个成分。阿西莫夫说:“如果我要喝无酒精饮料,我宁愿选择由不会产生酒精的成分精心调制而成的饮料。”
如果你购买葡萄酒时考虑食物,去酒精化的葡萄酒是与普通葡萄酒更明显的一对一替代品,所以与普通霞多丽葡萄酒搭配得好的食物也应该与无酒精葡萄酒搭配得好。但这并不意味着其他替代品没有可供选择的东西。尽管它们通常以茶、红茶或醋为基础,并且它们没有与葡萄制成的去酒精化葡萄酒相同的口味特征,但它们仍然可以创造出有趣的食物搭配。对于我们推荐的每一款酒,我们都建议您搭配适合的菜肴。

我们最喜欢的无酒精起泡白葡萄酒

一瓶绿色密封的Thomson & Scott Noughty有机起泡霞多丽葡萄酒。
照片:Michael Murtaugh
我们为什么喜欢它: 我们的测试人员对Noughty去酒精起泡霞多丽葡萄酒的外观和口感印象深刻。一位评委说,他们会“把它递给任何寻找干爽爽口的普罗塞克酒的人”,另一位评委评论说它“接近葡萄酒的干燥感”。它的小气泡和美丽的浅黄色让我们想起香槟(或者卡瓦,因为这款酒是由在西班牙南部种植的有机霞多丽葡萄酿制而成的)。另一位评委注意到Noughty酒瓶的明亮度、轻盈的气泡和淡淡的苹果香气。对于我们怀孕的品酒师(我!),这款果味酸爽的酒立刻唤起了我在加利福尼亚葡萄园品酒的回忆。
**我们会搭配什么:**我们的评委们喜欢在品尝奶油奶酪时,Noughty去酒精起泡霞多丽葡萄酒的亮点以及它与迷迭香杏仁的草本风味的结合。试试搭配其他丰富的食物,比如奶油酱或炸鸡。 配料: 无酒精有机霞多丽葡萄酒,有机糖,二氧化碳,防腐剂(二氧化硫)
一瓶透明橙色的Unified Ferments Qi Dan
照片:迈克尔·默塔夫
酒精含量: 低于0.5%
类型: 葡萄酒替代品(发酵)
我们喜欢它的原因: 很难将Unified Ferments Qi Dan归类。浑浊的外观和奇特的风味让我们的评委想起了天然葡萄酒,特别是橙色葡萄酒和天然气泡酒(法语中的“天然气泡”),这是一种粗糙的气泡酒,它在发酵未完成之前就被装瓶,不添加糖。该公司建议以冷藏红葡萄酒的温度饮用这瓶酒。但我们发现这种饮料的口感和风味更接近于一种白色气泡酒和康普茶的混合,而不是一杯红酒。康普茶基底含有微量的酒精和咖啡因,是由奇丹乌龙茶酿造而成的,我们的品鉴师立即品尝到了其独特的花香。由于茶叶的原因,这种饮料还带有一种单宁的特点,我们在其他气泡酒中没有发现这种特点。一位评委评论说这瓶酒有着“可爱、清爽的口感”,并补充说它“清爽,有着美味的茶味”。
我们会搭配什么食物: 我们的品鉴师注意到奇丹的单宁与我们品尝的更丰富的食物相得益彰,比如坚果和奶酪。由于这瓶酒明显的乌龙茶风味,一位评委建议将其与中餐搭配。
配料: 气泡水,糖,康普茶发酵剂,奇丹茶

我们最喜欢的无酒精白葡萄酒

一瓶750毫升的Leitz Eins Zwei Zero Riesling,带有粉蓝色的标签和盖子
照片:迈克尔·默塔夫
清爽而果香四溢的白葡萄酒: Leitz Eins Zwei Zero Riesling(发表时为每瓶750毫升18美元)
酒精含量: 0.0%
类型: 去酒精化葡萄酒
我们喜欢它的原因: Leitz Eins Zwei Zero Riesling是一个不错的选择,如果你想要一款平衡、中等酒体的白葡萄酒,新鲜而果香四溢,而且你不介意有一点甜味。当初倒入杯中时,这款活泼的德国去酒精化葡萄酒有一丝微弱的气泡和一种刺激舌尖的感觉,但这种碳酸气泡很快消失了。在气味和口感上,我们品尝到了果园水果的味道,包括青苹果和干梨,这些味道凸显了硬质奶酪和腌制肉类的坚果味。(一位评委还注意到气味和味道中有一种异味塑料,但她喝的时候逐渐消失了。)
如果你喜欢酒体较轻、不那么甜的白葡萄酒,可以考虑Surely Sauvignon Blanc。与Leitz Riesling相比,我们的评委发现它缺乏复杂性,并且与许多食物搭配效果不佳。但如果你想要一款易于饮用、直接的葡萄酒,它是一个可靠的选择。
我们会搭配什么食物: 我们喜欢将这瓶酒与奶酪(尤其是格吕耶尔奶酪)和腌制肉类搭配。它还与干果搭配得很好,一位评委注意到了一种“活力的协同作用”。Leitz建议将这款葡萄酒与辣味和口感浓郁的菜肴搭配,比如泰国咖喱。
配料: 去酒精化葡萄酒,葡萄汁,浓缩葡萄汁,蔗糖
一瓶黑色瓶身的Proxies Blanc Slate,带有霓虹黄色的标签
照片:迈克尔·默塔夫
白葡萄酒的酸爽变奏: Proxies Blanc Slate(发表时为六瓶750毫升150美元)
酒精含量: 低于0.5%
类型: 葡萄酒替代品
我们喜欢它的原因: 这款复杂的葡萄酒替代品是我们品尝过的最“像葡萄酒”的之一。这款中等酒体的葡萄酒以花香的香气为主,接着是成熟、酸涩的杏子、猕猴桃和白葡萄的味道,以及因为加入了葡萄柚醋而带来的苦味。还有一种单宁的收尾,可能是由于加入了一种白茶混合物。 尽管Blanc Slate有我们喜欢的其他代理商所具有的独特的酸味,但它也有一种咸味,为下一口酒做好了准备。

我们喜欢这种果味浓郁、带有柑橘味的酒,但在选择Blanc Slate之前,你应该考虑一下自己是否喜欢醋味的饮料。(一个好的参考标准可能是你是否称自己为红茶菌粉丝。)如果你喜欢这种味道,你可能会发现自己也会尝试其他代理商的产品。

我们推荐搭配的食物: 我们认为Blanc Slate最适合搭配咸橄榄、咸肉和坚果,这些食物能够衬托和提升酒的风味。但它与奶酪或水果的搭配效果不佳。代理商建议将这瓶酒与泰式外卖一起享用,比如沙爹和花生面条。

成分: 过滤水、长相思葡萄、酸橙汁、猕猴桃浓缩液、白葡萄酒浓缩液、杏子浓缩液、葡萄柚醋(葡萄柚浓缩液、醋)、发酵香茅、植物甘油、茶叶混合物(银针、白牡丹)、香料提取物混合物(高良姜、马来青柠、哈巴ñero)、海盐、酒石酸、柠檬粉、亚硫酸盐

一瓶明亮橙色的Unified Ferments Snow Chrysanthemum
照片:迈克尔·默多克

酒精含量: 低于0.5%

类型: 葡萄酒替代品(发酵)

我们喜欢它的原因: Unified Ferments Snow Chrysanthemum是一种由蜂蜜和雪菊花(一种生长在中国北部昆仑山的强健品种)发酵的红茶菌基酒替代品。这种未经过滤的饮料呈现出美丽的淡红色,微微有些气泡(一位品酒师写道:“有点刺激味蕾”),并且味道复杂。与Qi Dan相比,它的口感更加顺滑,气泡更少,尽管两瓶酒都来自Unified Ferments。这款酒甜而花香,带有几乎咸味的收尾,让我们的品酒师一直回味无穷。多位评委注意到了桃子的味道和活泼的酸味,还有其他人评论了蜂蜜和花粉般的味道。Snow Chrysanthemum这瓶酒让我们的评委想起了天然酒,类似于橙酒或微微起泡的pet-nat。对于喜欢这些酒款风格或寻求独特风味的人来说,这是另一个不错的选择。

我们推荐搭配的食物: 我们的评委喜欢将这款饮料与奶酪和坚果搭配,但它会使腌制肉类变苦。Unified Ferments将Snow Chrysanthemum比作橙酒或接触皮肤的葡萄酒,并建议将其与点心、烤肉或任何需要一些酸味的丰盛食物搭配。

成分: 过滤水、蜂蜜、红茶菌发酵剂、雪菊花

我们最喜欢的非酒精气泡和平静的玫瑰酒

一瓶粉橙色的Thomson & Scott Noughty Sparkling Rosé
照片:迈克尔·默多克

我们喜欢它的原因: Noughty无酒精气泡玫瑰酒具有令人垂涎的酸味和轻盈的口感,让我们联想到一杯清爽的气泡玫瑰酒。我们的评委认为,在我们尝试过的酒中,这款酒最接近真正的气泡玫瑰酒。这款酒采用来自西班牙南部的有机特曼尼洛葡萄酿造,有小气泡和烤面包的香气。但它的干爽酸味是与其他更甜的酒相比,使它成为我们的最爱的原因,并为下一口酒做好了准备。(如果你喜欢更甜的选择,请参阅竞争对手部分。)

一位评委将Noughty玫瑰酒描述为“真正的葡萄酒替代品”。它是一种易饮的气泡酒选择,非常适合野餐或早午餐。正确封闭后,它可以在瓶子里保持起泡几天。 然而,一旦倒入杯中,与其他起泡非酒精葡萄酒(如NON或Leitz)相比,气泡迅速消散。
我们搭配的食物: Noughty玫瑰葡萄酒与我们品尝时吃的奶油奶酪和腌制肉类非常搭配。因此,它是与开胃菜拼盘或在开胃酒时间享用的绝佳选择。我们还建议单独品尝,以庆祝的方式干杯。
成分: 无酒精有机丹魄纳,有机糖,二氧化碳,防腐剂(二氧化硫)
一瓶黑红色的Proxies Zephyr。
照片:迈克尔·默陶
一种酸味的粉红色饮料: Proxies Zephyr(发表时每瓶750毫升约100美元)
酒精含量: 低于0.5%
类型: 葡萄酒替代品(发酵)
我们喜欢它的原因: 在外观上,Proxies Zephyr与深粉色---接近蔓越莓色---玫瑰葡萄酒非常相似。然而,第一口就因其醋基而给我们的评委团带来了强烈的酸味。 (Proxies的创始人Acid League在扩展到葡萄酒替代品之前,一开始是制作原始醋;Zephyr中的成分包括酸橙汁和大黄酒。)大黄和长相思葡萄汁提供了轻微的果香,使酸味得以平衡。尽管这是一种独特的口味,但Zephyr强大而新鲜的口味平衡最终吸引了我们的测试人员,他们发现自己一次又一次地回味。
Proxies Zephyr是对冒险口味感兴趣的人的不错选择,他们寻求一些意想不到的东西,甚至可能是具有挑战性的,而不是玫瑰葡萄酒的复制品。由于这种酒的味道很浓,一些评委将Zephyr与苏打水混合制作成雪利酒,他们喜欢它如何变得更适合休闲品尝。
如果你对强烈的、醋味浓郁的Zephyr不感兴趣,Proxies还有一种较温和的玫瑰葡萄酒选项,Pink Salt。它具有温和的果香,比Zephyr更清爽,尽管复杂度不高。
我们搭配的食物: 我们的评委们喜欢丰富的食物,如奶油奶酪,可以缓和这种饮料的酸味。Zephyr与橄榄等咸味零食的搭配效果不佳。Proxies建议将这种饮料与海鲜和香蒜酱意面搭配。
成分: 水,长相思葡萄汁,大黄汁,酸橙汁,苹果浓缩汁,草莓浓缩汁,胡椒苦味酒(粉红胡椒,四川胡椒和植物甘油),大黄醋(大黄汁,醋),海盐,酒石酸,有机云南银针茶,干洛神花,柠檬马鞭草,山梨酸钾,苯甲酸钠,亚硫酸盐

我们最喜欢的非酒精红葡萄酒

一瓶带有红标签的Thomson & Scott Noughty无酒精红葡萄酒。
照片:迈克尔·默陶
我们喜欢它的原因: 非酒精红葡萄酒特别难以做到完美。在品尝了几种无酒精红葡萄酒和红葡萄酒替代品后,我们的评委团发现这一点是正确的,但我们一致认为Thomson & Scott Noughty无酒精红葡萄酒在口味上最接近。这款酒的外观和气味也与红葡萄酒相似,杯中呈深酒红色,散发出果香和香草香气。
这款由南非西拉葡萄制成的红葡萄酒是一款中等酒体的红酒,口感顺滑,单宁突出。我们的评委们发现它的味道带有泥土的气息和一丝甜味,但味道很快消失,而且缺乏丰富度或酸度,无法给人持久的印象。总体而言,它仍然是一款相当平衡的葡萄酒。我们对它与真正的葡萄酒的相似程度感到印象深刻,并一致认为我们愿意向客人提供这款酒。
如果你对更浓郁或更具攻击性口味的红葡萄酒感兴趣,Proxies Red Clay和Red Ember都是富有烹饪水果风味的葡萄酒替代品。 而NON7是一种调味混合饮料,让我们想起了热红酒。这些没有成为我们的选择,因为它们缺乏Rouge的平衡性和适合食物的特点,但你可能会觉得它们有趣。
我们会搭配什么食物: Rouge特别适合搭配肉类,我们会将其搭配红肉或烤蔬菜。虽然我们觉得它与大多数奶酪搭配不太搭,所以我们会在奶酪菜肴或奶酪板上跳过它。
成分: 无酒精西拉红葡萄酒,有机糖,二氧化硫

比赛

Leitz Eins Zwei Zero Sparkling Rosé(0.0%酒精;无酒精葡萄酒): 与干燥、轻盈的Noughty pick相比,这款无酒精起泡葡萄酒更甜、更饱满。我们的品酒师中有不止一位将其描述为“甜腻”。它的气泡也很快消失。但如果你喜欢甜一些的起泡酒,这可能是适合你的一瓶。它也有罐装的版本。
NON1 Salted Raspberry & Chamomile(0.0%酒精;葡萄酒替代品): 我们的品酒师闻到了这款玫瑰葡萄酒替代品中的覆盆子和洋甘菊茶的香气。饮料的味道没有香气那么明显,而且非常甜---我们的一位品酒师将其描述为“覆盆子糖果”的味道。寻找更甜的玫瑰葡萄酒替代品的人可能会喜欢这款,但我们的品酒师更喜欢更平衡的Proxies Zephyr
NON3 Toasted Cinnamon & Yuzu(0.0%酒精;葡萄酒替代品): 我们的品酒师喜欢这款以柑橘为主调的饮料的味道,但他们最终发现它更像果汁而不是葡萄酒替代品。(此外,它被标榜为起泡酒,但我们的瓶子实际上没有气泡。)这种浑浊的淡黄色饮料的味道主要是柚子、柠檬和橙皮,像复杂的柠檬水。它很容易喝,但与我们的选择相比,它在搭配食物方面表现不佳。
NON4 Roast Beetroot & Sansho(0.0%酒精;葡萄酒替代品): 我们的品酒师喜欢NON4瓶子中独特的咸味风味。香气让品酒师想起了罗宋汤和腌鳀鱼,而味道则有着酱油和甜菜的明显鲜味。山椒的辛辣温暖让人想起酒精的刺激感。听起来很奇怪吗?确实如此---但我们的品酒师真的喜欢这种独特性。NON4最初是我们红酒类别的选择,但在测试和出版之间不再可用。
NON7 Stewed Cherry & Coffee(0.0%酒精;葡萄酒替代品): NON7结合了樱桃、咖啡和各种调料(如印度香料、肉豆蔻和粉红胡椒),结果令人怀疑。我们的品酒师发现香料太过强烈;其中一位将其描述为“泥泞而发霉,像一个香料抽屉”。NON7可能是一种有趣的季节性热酒替代品,但作为日常饮品似乎有些勉强。
Proxies Pink Salt(酒精含量低于0.5%;葡萄酒替代品,发酵): Pink Salt是一种清爽的玫瑰葡萄酒替代品,柔和的果味让一位品酒师联想到蔓越莓和覆盆子汁,另一位则觉得类似于石榴,而这两种水果都不在成分列表中(这表明味道有多么模糊)。它喝起来还不错,但与更有力、更复杂的Zephyr相比,它显得平淡。如果你正在寻找一款更温和的玫瑰葡萄酒替代品,这可能是一个选择。但请注意,它只能在网上以六瓶装的形式销售,Red Clay和Red Ember也是如此。
Proxies Red Clay(酒精含量低于0.5%;葡萄酒替代品,发酵): 这是一款饱满的红酒,明显的蓝莓和煮熟的樱桃味道突出。它不像我们最喜欢的Proxies瓶子那样酸或酸味,所以这可能是你喜欢或不喜欢的地方。 这款酒适合随意品尝,但单调得不够出众,与Noughty Rouge相比,与食物的搭配也不太好。
Proxies Red Ember(低于0.5%的酒精含量;葡萄酒替代品,发酵): 这瓶酒与Proxies Red Clay非常相似。它的味道主要是煮熟的水果味,有更多的接骨木味和稍微更多的酸度。我们仍然觉得它果酱味太浓,过于浓郁,与我们搭配的食物也没有太大的效果。
Studio Null 这家去酒精化葡萄酒制造商的Blanc BurgunderPrickly Red以前是我们的推荐,但它们很快就卖光了,因为Studio Null的所有产品都是限量发行的。我们还没有品尝过Studio Null的现有产品,因为我们的指南侧重于持续供应的瓶装酒。但如果它们听起来对你有趣,也许值得一试。
Surely Non-Alcoholic Sauvignon Blanc(低于0.5%的酒精含量;去酒精化葡萄酒): Surely的去酒精化长相思白葡萄酒在我们的品酒小组中受到了好评。起初,他们将这款轻身酒描述为“弱”。但随着它变暖,果味和酸度变得更加明显。一位品酒师表示,如果他们想要接近白葡萄酒的东西,而找不到我们的其他推荐,他们可能会考虑这款作为备选。
真的没有酒精吗?

通常,以非酒精饮料营销的葡萄酒有两个酒精含量:体积小于0.5%的酒精和0.0%的酒精。如果一款葡萄酒的酒精含量小于0.5%,则被认为是非酒精饮料;根据FDA的规定,要被称为“无酒精”,必须含有0.0%的酒精。
不要因为一些标记为非酒精的饮料含有微量的酒精而感到惊讶。实际上,许多类型的食物和饮料都是如此。根据FDA的规定,即使苏打水和果汁有时也含有少量的酒精。对于各种发酵饮料,包括作为葡萄酒替代品的康普茶,情况也是如此。许多食物中也含有微量的酒精,比如香蕉和面包等,根据《分析毒理学杂志》2016年的一项研究。为了提供背景,体积为0.5%的酒精含量非常小:Unified Ferments表示,你需要在一个小时内喝下超过五瓶750毫升的产品,才能与一听百威啤酒中的酒精含量相等。但如果你正在康复或因其他原因不能饮酒,这仍然值得考虑。
在我们的研究中,我们发现有0.0%和0.5%酒精含量的去酒精化葡萄酒和葡萄酒替代品。因此,选择其中之一并不能保证得到一瓶无酒精的酒。如果酒精含量对你很重要,请务必查看标签上的确切百分比。在线非酒精饮料商店,如Better RhodesBoisson,通常会包含他们销售的瓶装饮料的酒精含量,或者有标签的图片。

我们的选择和测试方法

尽管非酒精葡萄酒是一个相对较新的类别,但在网上和零售店中有大量的选择。我们与三位专家进行了交流,以了解更多关于这种产品的信息:纽约时报的葡萄酒评论家埃里克·阿西莫夫(Eric Asimov),他写了一篇题为《当酒精被去除时,葡萄酒是否失去了其精神?》(Does Wine Lose Its Spirit When the Alcohol Is Removed?)的文章;吉利安·巴克利(Jillian Barkley),洛杉矶非酒精葡萄酒和烈酒店Soft Spirits的所有者和创始人;以及Aqxyl Storms,布鲁克林非酒精饮料供应商Minus Moonshine的联合创始人。我们讨论了消费者在非酒精葡萄酒中应该寻找什么,以及哪些制造商在其工艺和成分方面脱颖而出。巴克利和Storms推荐给我们的制造商和葡萄酒包括他们销售的或以前销售的产品,但我们对所有选择进行了独立审核。 根据他们的推荐,我们缩小了要尝试的酒瓶清单。我们品尝的无酒精葡萄酒符合以下标准:

  • 多样的风格: 在我们的研究中,我们发现了更多的起泡无酒精葡萄酒和葡萄酒替代品,而不是平静的无酒精葡萄酒;我们联系的几乎每家公司都建议尝试他们的起泡酒。但我们选择了各种葡萄酒,以涵盖传统葡萄酒饮用者可选择的类别:起泡和平静的玫瑰葡萄酒、起泡和平静的白葡萄酒,以及起泡和平静的红葡萄酒。

  • 葡萄酒替代品或去酒精葡萄酒: 我们在每个类别中选择了一系列的去酒精葡萄酒和葡萄酒替代品,以了解它们的区别和各自的特点。

  • 0.5%或0.0%的酒精体积含量: 我们选择了0.0%和0.5%酒精体积含量的酒瓶,以提供多样性,特别是对那些完全不喝酒的人来说。

  • 有趣、复杂的口味: 我们向我们的消息来源询问了提供独特和愉悦口味的葡萄酒的推荐。他们推荐了他们认为在成分和过程方面做得最好的制造商,以创造出令人满意的与葡萄酒相关的体验。

  • 与食物搭配: 我们尝试了每种葡萄酒与各种小吃(奶酪、干果和坚果、熟食和橄榄)搭配,以了解它们与食物的搭配效果。我们欣赏那些能够与不同菜肴或口味协调或相辅相成的酒瓶。

  • 持续供应: 我们选择了每个制造商的核心产品中的葡萄酒。我们跳过了季节性或限量版的酒瓶,这样你更有可能在库存中找到它们。然而,这也意味着我们可能会错过一些有前途的酒瓶,因为我们无法保证它们在不久的将来可供应。

  • 在美国有售: 我们只尝试了在美国可以购买的葡萄酒,包括在线零售商或实体店。

考虑到这一切,我们在第一次品鉴中尝试了以下品牌的酒瓶:Leitz、NON、Proxies(以前称为Acid League Proxies)、Studio Null、Surely、Thomas & Scott Noughty和Unified Ferments。我们总共选择了14瓶来自核心产品系列的酒瓶,在2022年春季进行了品鉴。我们的品鉴小组包括厨房编辑Gabriella Gershenson、Wirecutter撰稿人Winnie Yang、Minus Moonshine的Aqxyl Storms和我。

在2023年冬季,我们进行了一次较小的品鉴,以替换已停产的酒瓶。我与Gabriella和高级编辑Marguerite Preston一起品尝了来自Leitz、NON、Proxies和Surely的共计10瓶酒。

对于这两次品鉴,我们将酒瓶分为四轮品尝:起泡玫瑰葡萄酒和平静玫瑰葡萄酒、起泡白葡萄酒和平静白葡萄酒,以及起泡红葡萄酒和平静红葡萄酒。并不是所有我们尝试的葡萄酒都完全符合这些类别,但我们尽力将它们适当地分组。在每一轮中,我们首先品尝葡萄酒替代品,它们往往具有较不熟悉、更不传统的口味,然后我们品尝基于葡萄的去酒精葡萄酒。我们使用与Soft Spirits的Jillian Barkley共同制定的品鉴标准,评估每种饮品的以下特点:

  • 外观
  • 香气
  • 酒体和质地
  • 味道——与食物一起和单独品尝——以及余味
  • 与酒精葡萄酒的相似性或差异性
  • 总体体验

品尝时,我们寻找口感平衡、口味复杂且引人入胜的无酒精葡萄酒。我们先单独品尝每种饮品,然后再与食物一起品尝,并在品尝之间用水和饼干清洁口腔。对于去酒精葡萄酒,我们考虑了它们与原始葡萄酒的比较。对于葡萄酒替代品,我们寻找一种有趣的饮料,它在细微差别和感觉上类似于葡萄酒,而不是它的复制品。

本文由Gabriella Gershenson和Marguerite Preston编辑。

来源:

  1. 纽约时报的葡萄酒评论家Eric Asimov,电话采访,2022年4月19日

    1. Jillian Barkley,Soft Spirits的所有者和创始人,电话采访,2022年4月21日
  2. Aqxyl Storms,Minus Moonshine的联合创始人,Zoom采访,2022年4月26日

  3. 美国食品和药物管理局,无酒精葡萄酒和麦芽饮料-标签,2005年11月29日

  4. 《分析毒理学杂志》,未标明为含酒精食品中儿童的乙醇暴露估计,2016年9月

  5. 《食品》,无酒精葡萄酒去酒技术:对葡萄酒酚类成分、挥发性成分和感官特性的影响,2021年10月

  6. Pierre Zero,目标:去酒精化和保留口感

  7. 《美国酿酒与葡萄栽培学杂志》,用于低乙醇含量葡萄酒生产的反渗透技术,1986年1月

  8. 《农业与食品化学杂志》,旋转锥柱蒸馏法制备无酒精葡萄酒:酚类化合物和1,1-二苯基-2-苦基肼法测定的抗氧化活性,2009年7月

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上一篇 9月 12, 2023 2:45 下午
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