美国厨师、食谱作者与拉面爱好者最佳速食面推荐（2023年）

答案

建议、员工推荐、揭秘等等。让我们来帮助你。
照片：Rozette Rago

根据厨师、食谱作者和拉面狂热者的说法，这是最好的即食面

• 我们已经查看了这个指南，并坚持我们的选择。

即食面不仅仅是热水和调料的浸泡。它们还浸透着历史和文化的意义。安藤百福在1958年发明了即食面，作为战后发明来帮助解决世界饥饿问题，从那时起，它们已经发展成为一个庞大的行业，激发了博物馆、诗歌和监狱交易系统。它们同时被视为廉价的食物，被提供作为帮助未来食物短缺的一种方式，并被用作烹饪实验的背景——所有这些都使它们成为我们当前时刻的完美选择。再加上一个简单的事实，即一碗美味的即食面令人感到安慰和愉悦：温暖、碳水化合物、咸味和美味。

要达成对最好的即食面的共识是不可能的。有成千上万种不同的品种，世界即食面协会在2019年统计了全球吃掉了1064亿份即食面。我们无法只挑选一种面条。所以我们决定从有眼光的专家中整理一些我们喜爱的面条，当你想要一个快速、经济实惠、美味的餐食时，你可以只需加水就能从你的储藏室中制作出来。

由于Wirecutter的厨房团队无法进行现场品尝，我请了七位厨师、作家、博客作者、拉面评论家和面条制造商与我分享他们的最爱。然后，我对这些面条进行了品尝测试（一共11种），看看它们的比较情况。当我们测试时，所有这些面条都可以在线订购或送货，但库存可能会波动。其中一些面条也可以在像沃尔玛或塔吉特这样的本地大型连锁店（根据您所在的地区）或专业的亚洲杂货店中找到。如果我们的选择不可用，我们希望你可以利用我们的研究来储存任何你能找到或喜欢的面条。如果你想分享你自己的最爱，请在下面的评论区告诉我们。

最好的

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1. NongShim Shin Black Noodle Soup（每包63美元，16包，每包约4美元，发布时的价格）

像大多数面条生产商一样，畅销的韩国品牌NongShim生产了许多品种。但在我尝试的几种中，辣味牛肉汤味道最好。它具有复杂的辣味汤底、丰富的脱水蔬菜和有嚼劲的面条的完美组合。我简直停不下来吃这个。

Shin Black面条是NongShim的热销产品Shin Ramyun面条的高级版本（美食博主和食谱作者Maangchi推荐)），它们还包含了额外的“sul-long-tang”（牛骨）调料包。乳白色的骨汤使Shin Black的汤更加浓稠，辣味也比原版的Shin Ramyun要轻。一些Wirecutter的员工喜欢原版，而其他人则喜欢黑色面条。人们在亚马逊的评论和Reddit的帖子中争论黑色面条是否值得比原版多花几美元。

Shin Black包装上的成分列表包括牛肉提取物和脂肪，汤汁的味道很肉。它是唯一一种其他味道，如大蒜和蘑菇，在盐的味道中闪耀的面条之一。汤底中的辣椒热辣而不过分，将面条变成了鲜艳的红色。可辨认的大蒜片、大块的蘑菇和葱段可以很好地回复水分，实际上味道好，并为有嚼劲的面条提供了良好的口感对比。 我是作为一个愉快的意外收到这些的——它们很可能是替代了没有库存的选择——我决定尝一尝它们，看看它们和原版相比如何。它们在洛杉矶时报的综述中排名第三，所以我不是唯一一个认为这些面条很棒的人。

与農心辛碗拉面相比，辛黑汤的汤底更加鲜美，面条更加浓稠，口感更加滑嫩。Serious Eats推测，由于各自的烹饪方法不同，袋装面条可能更厚，因为它们可以在沸水中经受更长时间的煮熟，而碗装面条可能更薄，因为它们在微波炉中加热得更快。辛黑面的价格约为3美元一包，虽然不便宜，但比普通拉面更令人满意、美味和有趣。

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2. 新加坡叻沙拉面（每包31美元，共6包，每包约5美元，发布时的价格）

Ramen Rater推荐了这些面条，它们在过去四年的年度榜单中连续四次荣登最佳即食拉面的榜首。他对叻沙拉面说：“汤底非常美味，有着浓郁的酱料和大量的椰奶粉。非常奢华。”我同意。脱水椰奶的咸甜平衡恰到好处，混合在浓郁细腻的汤中。深橙色、颗粒状的叻沙酱味道像高良姜和干虾，微辣。当你把两者搅拌在一起时，明亮的红色颗粒浮在表面，让人想起木星的旋转表面。这些面条比其他面条更长、更厚、更直，它们是空气干燥而不是油炸的。它们有中性的味道，与浓烈的汤底相得益彰。

这是我尝试过的最贵的面条。它们也是最像餐厅菜品的口感。有了浓郁的虾汤底，这顿饭比普通的鸡肉拉面更加饱腹，每份蛋白质的含量超过两倍。加些青柠和新鲜香草，增添一丝明亮的味道，会让它们更上一层楼。

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3. 農心Chapagetti & Neoguri（每包24美元，共8包——每种口味4包，每包约3美元，发布时的价格）

奉俊昊的奥斯卡获奖电影《寄生虫》使这款组合拉面菜肴，被昵称为jjapaguri、chapaguri或ram-don，比在韩国本土更加流行*。它是两种不同类型的面条的组合：一包Chapagetti，一种黑豆酱面的变种jajangmyeon，和一包Neoguri，一种辣海鲜炖汤口味。農心有一个这些口味的组合包，但你也可以单独购买它们，通常价格更低。Maangchi用一份煎牛排的配菜重新创造了这个受欢迎的组合，就像电影中那样(video)。它非常美味，特别是加了肉之后。

按照Maangchi的方法烹饪，弹牙的面条均匀地裹着光滑、粘稠、土味的酱汁。Chapagetti酱汁中的黑豆酱（chunjang）的甜味与Neoguri汤底中的海鲜味平衡。我不喜欢Chapagetti混合物中的棕色海绵状脱水碎片（可能是“肉片”）或胡萝卜，它们的口感过煮和苦涩。然而，Neoguri面条中的大块昆布（海带）增添了另一层咸味和一点儿口感。与其他面条相比，这两种面条都更厚，更像乌冬面，但更有嚼劲。在尝试了面条本身后，我加了一些牛排到这道菜中，肥美的肉与jjapaguri搭配得很好。 ### 平均以上

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4. Oh! Ricey即食米粉pho bo（牛肉口味）（24包售价40美元，每包约1.70美元，截至出版时）

食谱作者Andrea Nguyen在没有时间炖制数小时的高汤时喜欢吃这些即食pho米粉。她说：“它含有很多味精，但只需约5分钟，你就可以享用一碗pho了。”我被这些米粉的呈现方式所吸引，里面包括由小麦蛋白制成的细细的“牛肉”片和许多干葱。这碗汤非常令人满足，它几乎是pho的近似品——比其他基本面条更像一道完整的菜肴。

我将脸贴进冒着热气、香气四溢的高汤中，嗅到了八角和其他温暖的香料的味道。尽管这种体验令人振奋，但Oh! Ricey米粉的味道比它们的味道好闻。汤很咸，清汤没有太多的层次感，但一包油增加了一些可口的脂肪。米粉很细，煮熟后没有像较粗的拉面那样有韧性。当你咀嚼一大口时，它们似乎是海绵状的。你可以只加入开水，而不是在锅里或微波炉中煮，这样更容易准备。加上青柠、牛肉、豆芽和香草，你可以轻松地丰富这道菜。

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5. 日清老坛酸菜味拉面（截至出版时每包约2美元）

在紧急情况下，《Simply Ramen》作者Amy Kimoto-Kahn会制作这种日清老坛拉面的味道，这种拉面相对容易在网上或商店里找到。她说：“这些拉面配有单独的油和调味包，所以汤看起来更加浓郁。我更喜欢酸菜味——它的味道很好，不过咸味不过分，而且它的颜色也像是自制的酸菜味；只是它缺乏浓郁的口感。面条有很好的弹性。”

这碗汤的味道有点酸、咸，有一点猪肉的味道，但我同意Kimoto-Kahn的看法，它没有炖制骨头高汤数小时所能带来的层次感。调味料中含有芝麻和单独的芝麻油包。它们的坚果味道很明显。但这碗汤的味道有点人工，就像是用液体烟熏味调味一样。厚厚的、滑溜溜的面条和千层面差不多宽，比我尝试过的大多数面条更有嚼劲（它们也没有油炸）。干葱使拉面更像一道完整的菜肴。

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6. 辛辣面光（四包售价18美元，每包约4.50美元，截至出版时）

Jinya Ramen Bar餐厅创始人高桥友纪喜欢这些面条是通过空气干燥，所以它们比其他油炸的辛辣面稍微健康一些，并且他说它们仍然“保留了良好的口感”。这些面条的高汤酸度很高，味道像番茄。它的咸味没有鸡肉拉面那么强烈，但它是我尝试过的最辣的一道菜。（我吃了两口后，我的鼻子流鼻涕，眼睛流泪。）

这些面条相当有弹性，细细的，有点嚼劲，就像我尝试过的大多数拉面一样。这道菜里蔬菜的味道和口感令人失望，但它们看起来不错。蘑菇片肉质丰满但有点嚼劲。微小的胡萝卜片和小白菜碎片的味道有点霉味，失去了味道，好像它们在高汤中煮得太久，它们与浓烈的高汤相比显得相形见绌。 葱增添了一丝清新的味道。

基本款

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7. 日清牛肉味炒面（发售时每包6.50美元，每包约1.30美元）

高桥还推荐了这些经典的面条，他说：“还需要说什么呢？安藤百福把方便面带给了大众。日清牌至今仍是顶级品牌，而杯面在美国和日本非常受欢迎。他们有许多口味的炒面，但‘原味’是标志性的。”阮安德烈也提到了这款和丸美鸡肉味拉面，她说：“这些是主流超市的常备食品，让我回忆起童年和大学时代，家里会有一箱，我会为午餐做一碗创意十足的面汤。”

在所有传统的鸡肉味拉面中，这些是最好的。汤底呈金黄色，油腻，带有蔬菜的味道。口味浓郁，更像是块状调味料而不是精致的鸡肉汤。汤很咸，但比我尝试过的其他口味要少。面条比丸美的面条更有弹性和卷曲感，非常好吃。

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8. 辛辣辣酱碗面（发售时每包30美元，每包约2.50美元）

Maangchi对这碗面说：“我不是特别喜欢即食拉面，但在紧急情况下我喜欢辛辣辣酱面。它是韩国最受欢迎的拉面。面条有嚼劲，汤辣、鲜美，令人满足。”这款面可以在微波炉中轻松煮熟，无需弄脏锅碗。但与其他我尝试过的辛辣辣酱面相比，面条的口感非常不同。它们更细，味道更像小麦，与其他更有弹性的拉面相比。汤底与NongShim Light系列的相似，但辣度较低。一些蘑菇的味道能够被察觉到。有香草、蘑菇和胡萝卜碎片，但与辛辣黑酱面中的切片相比，它们没有添加任何味道。这种面条有一种酵母的余味，我不喜欢。然而，与我尝试过的其他NongShim选择相比，这些是最实惠的。

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9. 丸美拉面汤（奶油鸡肉味）（发售时每包49美分）

Mike Satinover，在Reddit上被称为/u/Ramen_Lord，是subreddit/r/ramen的版主，他说他从小就吃丸美鸡肉味，而“奶油味的那款，就像是额外加强版。我并不认为这款面是客观上好吃的，我只是偶尔为了怀旧而喜欢吃它。”奶油鸡肉味比同品牌的普通鸡肉味更好。汤看起来很肥，但比日清猪骨汤要稍微稀一些；油滴在表面上闪闪发光。这种“奶油味”来自于“奶油粉代替品”。汤中有一些绿色的草药，但它们只是为了美观而加入，没有味道。这些面条很咸，但比普通鸡肉味要少，让人停不下来。它们让我想要一瓶可乐来搭配。
10. 丸美拉面汤（鸡肉味）（发售时每包3.20美元，每包约27美分）

高桥还提到了这种经典款。他说：“这是东京的一种历史悠久的品牌，自1953年以来一直是日本的主打产品。”这些面条仍然令人感到舒适，当你需要快餐时，它们会满足你的需求。但汤的味道没有日清鸡肉味那么浓郁，而且味道像是陈旧的、干燥的草药。它也过于咸了。面条比日清的面条不那么有弹性，但仍然有令人愉悦的弹性。
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11. 日清鸡肉拉面（出版时每包20美元，五包装售价约4美元）

Mike Satinover还表示，他喜欢这种带有鸡蛋的原味版本的日清鸡肉拉面。这种复古的褐红色和橙色包装看起来像Beyoncé最新的Ivy Park运动服一样时髦。但是里面的面条相比我尝试过的其他美味拉面来说平淡无奇，也许加上鸡蛋会改善口感。对于一些人来说，这可能具有怀旧的因素。但是面条又湿又粗糙，味道浓重且带有麦香。汤是稀薄的混浊棕色，没有闪亮的油脂。

我们如何选择和测试 {#how-we-picked-and-tested}

照片：Rozette Rago

为了从众多变种中缩小尝试的范围，我请了七位专家告诉我他们的最爱。我与韩国烹饪书籍《Maangchi的韩国料理大全：从日常餐到庆典美食》和食谱博客Maangchi的作者Maangchi；Andrea Nguyen，烹饪教师和《越南美食任何一天》的作者；拉面评论博客The Ramen Rater的作者Hans Lienesch；Jinya Ramen Bar餐厅的创始人兼首席执行官Tomonori Takahashi；书籍《简单拉面》的作者Amy Kimoto-Kahn；Sun Noodle North America的总裁Kenshiro Uki；以及被称为/u/Ramen_Lord和/r/ramen子论坛的版主Mike Satinover进行了交谈。

收集了他们的推荐后，我品尝了专家推荐的面条（共11种）以比较它们的口感。我根据口味的特点将面条分组，并在几天内尝试了它们。虽然根据个人口味调整调料或水的做法很常见，或者通过添加鸡蛋、蔬菜、肉类或奶酪来装饰面条（这是拉面爱好者们大力推荐的做法），但我认为这会影响测试结果。因此，我按照每包面条上的烹饪说明进行准备，并不加任何额外的配料。（一个例外是，根据Maangchi的食谱，我在jjapaguri中加入了牛排，之前我先尝试了单独的面条。）

我注意到面条的口感、汤的味道和浓稠度，以及蔬菜或肉类等添加物的复水效果。在他为《洛杉矶时报》撰写的主观拉面排名指南中，Lucas Kwan Peterson根据所谓的“广告真实性”来评判面条，即一道菜是否符合包装上的描述。我也考虑到了这个指标。

虽然这个指标是无法衡量的，但我考虑了吃每种面条的整体体验：展示、香气和口味的结合使得一道美食脱颖而出。我尝试的所有面条都令人满意。但最好的那些让我觉得自己不仅仅是煮了五分钟的开水——它们是一种享受。

来源

1. Andrea Nguyen，烹饪教师和《越南美食任何一天》的作者，电子邮件，2020年4月14日

2. Maangchi，《Maangchi的韩国料理大全：从日常餐到庆典美食》和食谱博客Maangchi的作者，电子邮件，2020年4月14日

3. Hans Lienesch，拉面评论博客The Ramen Rater的作者，电子邮件，2020年4月20日

4. Tomonori Takahashi，Jinya Ramen Bar餐厅的创始人兼首席执行官，电子邮件，2020年4月20日

5. Amy Kimoto-Kahn，书籍简单拉面的作者，电子邮件，2020年4月14日

6. Mike Satinover（/u/Ramen_Lord），/r/ramen子论坛的版主，Reddit私信，2020年4月13日

7. Kenshiro Uki，Sun Noodle North America的总裁，电子邮件，2020年4月20日