照片：康妮·帕克
这是一种独特的现代享受——随时准备好一整个披萨，随时可以享用。
但是冷冻披萨可能会引起争议。对于一些人来说，它是对过去的一种受欢迎的回忆，让你回到童年或大学时代，当时它是最容易煮的食物。对于其他人来说，它只是真正的披萨的苍白模仿，与理想的一片相去甚远，只是一种让人怀念的远离的东西。
我们认为冷冻披萨是一种独特的类别，不同于您当地的披萨店或连锁披萨店提供的产品。但并不是每个披萨都值得冷冻空间。我们品尝了12种广泛可得的主流冷冻辣香肠披萨。以下是我们的最爱。
研究
最好的厚皮披萨
这款披萨是我们品尝测试中最受欢迎的之一。在我们测试的仅有的能够升腾的厚皮披萨中，DiGiorno披萨烤得很好，外表呈金黄色，厚皮蓬松，底部酥脆，内部熟透。其他披萨的皮过咸或过甜，完全没有味道，或者调味奇怪，而这款披萨的皮调味适中，盐和甜味搭配得很好。即使不喜欢厚皮的品尝者也指出，这款披萨的皮味道不错，可以支撑起一块坚实而美味的披萨。辣香肠切片又薄又多，烤得很脆。酱料有大蒜味，没有任何压倒性的干燥草药味道，这是我们品尝的许多披萨中普遍存在的令人反感的特点。奶酪丰富而不错。虽然不是令人惊叹的，但这是一款足够丰盛、令人满意的披萨，整体味道超过了其各个部分的总和。每个配料都与其他配料很好地融合在一起，使得每一口都有凝聚力和美味。
适合喜欢配料的人
这款冷冻披萨是喜欢辣香肠的人的梦想，有大量的酱料、奶酪，几乎有两层厚厚的辣香肠，吃起来令人满足，但有点凌乱和油腻。（一些品尝者认为这款披萨的酱料太多，注意到它从披萨上流下来，滴在他们的手上。）品尝者们评论说，奶酪的味道实际上像奶酪，有令人满意的盐味和酸味，而且有一种黏黏的质地，非常适合拉丝。披萨的皮略显不足——它是Red Baron和Tombstone提供的脆脆、易碎、几乎像饼干一样的薄皮的稍厚版本——但它调味适中，额外的脆度为大量的配料提供了平衡。
薄皮升级
Trader Joe's Wood Fired Naples Style Uncured Pepperoni Pizza（发表时约6美元）
这款披萨在花哨的木炉或煤炉冷冻披萨（如Table 87's）和更经典、怀旧的冷冻披萨（如Red Baron和Tombstone）之间找到了一个折中的地方。一位品尝者将其比作他们在酒吧里很乐意接受和零食的披萨。酱料有点酸——一种相当平衡的马里纳拉酱。虽然这款披萨的皮没有达到那种拥有动态皮质和蓬松咀嚼感的那不勒斯风格披萨的标准，但它仍然是我们最喜欢的之一，整个披萨甚至到中心部位都有大的气泡。 它是完全煮熟的，从烤箱里出来底部酥脆，内部有嚼劲，没有面团味道或未煮熟的部分。饼皮保持了美味的烤箱味道，但由于预先煮熟，这个比萨很快就干了。这个比萨刚出炉时最好吃——我们不想吃冷的。而且它需要更多的奶酪。
怀旧时，热着上
在怀旧、相对便宜的薄饼比萨选项中，Tombstone的薄饼意式辣香肠比萨是我们最喜欢的，就像Totino's和Red Baron的那些一样。这个比萨呼喊着宿友比萨——令人愉快，虽然不算健康——并且做得很好。饼皮酥脆，但仍然保持着略微开放、松软的饼屑——不是致密、坚硬或过于像饼干。酱料、奶酪和意式辣香肠的比例非常合适，配料很好地覆盖了整个比萨，奶酪烤得很好。也许最独特的是，这个比萨在辣香肠的味道上做得很好，品尝者注意到烟熏、肉味浸透了整个薄片。仔细观察，我们意识到原因：这个比萨酱里有小块的辣香肠，除了奶酪上面覆盖了咸味、烟熏的辣香肠。
对于冷冻比萨挑剔者
Table 87是我们在不断增长的高端煤炉烘烤、快速冷冻比萨类别中找到的最低价选项，也是唯一一个在商店中广泛销售的选项。品尝者喜欢这个比萨的简单口味和可识别的成分。酱料新鲜、鲜亮，毫无疑问是番茄味，没有典型冷冻或自助餐厅比萨的干燥意大利香草味。饼皮有嚼劲，带有面粉味，有人评论说它尝起来像他们在家里做的比萨饼皮。比萨上面铺满了整块的全脂奶酪，味道干净、奶香，尽管有点平淡。
但是优质的原料并没有完全融合在一起。奶酪干燥而有些橡胶质，看起来像是贴在面团上的一层层。饼皮非常扁平，没有任何气泡、焦糊或蓬松，与我们测试的其他比萨相比，这个比萨看起来苍白而软弱。意式辣香肠片有一点微辣，卷成小杯，但它们似乎不太适合这个比萨，一个品尝者说它看起来更像是在Margherita比萨上面加了辣香肠。虽然这个比萨没有让我们惊艳，但那些不太喜欢冷冻比萨的品尝者说这是他们最有可能购买和最愿意再次品尝的比萨，因为它的原料质量很好。
其他好吃的冷冻辣香肠比萨
如果你喜欢奶酪： 考虑一下Target Good & Gather自发酵饼皮无烟肉冷冻比萨（发表时约7美元）。这个比萨是另一种自发酵饼皮，实际上膨胀了，结果是一个棕色、蓬松的饼皮，比DiGiorno's稍微少了一些松软和厚重。虽然饼皮膨胀并烤得很好，但它没有带来太多的味道，需要一些盐。酱料番茄味、甜味，略带大蒜味——没有什么特别之处，但至少没有干燥香草的攻击。意式辣香肠片很薄，有点太油腻，每片都滴着油，分布不均匀也不多。这个比萨与众不同的地方在于奶酪：有嚼劲、有丝状、丰富，从饼皮到饼皮都覆盖着奶酪。对于那些点外卖时要求加多一些奶酪的人来说，这是一个很好的选择。
如果你想要怀旧的感觉，但是用全脂奶酪和全麦饼皮： 考虑一下Newman's Own无烟肉比萨（发表时约6.50美元）。 这个披萨感觉像是经典薄皮风格的Tombstone和Red Baron的稍微高级版本。薄皮与它们相似，但有一些实际的嚼劲——轻盈、有动感的质地，而不是像机器打印出来的皮一样稍微有点奇怪的碎屑。纽曼自家使用100%全脂奶酪；在这次品尝中，唯一能说同样的是Table 87。有些人喜欢这种奶酪，有些人说它尝起来像细绳奶酪，但大家都认为这个披萨需要更多的奶酪；稀疏的奶酪团没有给披萨带来吸引人的外观。一些品尝者还发现这个披萨太咸了，有一种压倒性的干草味。
竞争对手
Red Baron经典薄皮意式香肠披萨（发表时约5美元）与Tombstone的香肠披萨非常相似，有着薄而脆的皮和相当丰富的中等配料。但Tombstone的披萨比Red Baron的更出色。这个披萨缺乏Tombstone所达到的某种协同效应，而且香肠片更少。皮也有着更紧密的碎屑和稍微粉状的质地。但如果你想购买怀旧风格的披萨，而你的店里只有Red Baron，那它是一个合适的替代品。
Aldi的Mama Cozzi's Pizza Kitchen意式香肠披萨（发表时约3.50美元）是Aldi爱好者中的最爱，我们被其低价所吸引。这个披萨从烤箱里拿出来看起来相当吸引人，有着良好的奶酪覆盖和厚厚的棕色皮，但品尝者发现这个披萨过于咸，酱汁中有一种奇怪而压倒性的茴香或茴香味。
Costco的Kirkland Signature意式香肠披萨（发表时约17美元，四个披萨）奶酪覆盖得很好，上面有很多香肠片，但皮很平淡，过于甜，质地像饼干，味道稍微苦涩。
365 by Whole Foods未熏香意式香肠披萨（发表时约4美元）是我们测试过的最不吸引人的披萨之一，周围有一道奇怪的缝线，就像披萨被机器切割出来一样。一些品尝者觉得这个披萨的配料还不错，特别是均衡的大蒜酱和脆脆的香肠片。但皮——质地紧密、稍微发面的——完全不行。
在我们购买披萨的过程中，我们发现即使是只有极少冷冻区的小角落店铺也有Ellio's意式香肠披萨（发表时约6美元）的库存，这个怀旧选择似乎是一种测试Totino's级别披萨的好方法，而不必忍受仿制奶酪的滋味。但这个披萨既在外观上又在口感上都不吸引人，奶酪稀少，几乎没有融化，而且有一种无法否认的自助餐厅味道。
我们如何选择和测试
虽然奶酪披萨是显而易见的最低共同分母，但我们想评估我们测试的披萨中至少一种额外配料的质量、味道、数量和分布。意式香肠是一种常见的经典选择，也是大多数主流披萨品牌提供的选择。但如果你不喜欢意式香肠，我们的发现仍然可以让你对每个披萨的基本质量有所了解，即使你选择了同一品牌和皮风格的其他配料。（如果你想看到我们尝试其他种类的披萨，请在评论中告诉我们。）
为了帮助我们决定要测试哪些披萨，我们请Wirecutter的一组员工在他们附近的杂货店拍摄了冷冻披萨的照片，积累了22个城市数十家店铺的披萨数据库。我们还使用了披萨品牌网站上的“店内查找”功能。 我们只测试了广泛可得的披萨，避免了超地区选项、昂贵的邮购披萨、限量版披萨或其他难以在普通杂货店找到的披萨。
我们还注意到其他出版物推荐的口味测试中的披萨，并搜索了充满个人意见的Reddit帖子。我们查看了目标网上评分最高的披萨，并阅读了一些评论。
我们希望这个指南专注于主流冷冻披萨选项，所以我们设定了价格范围在3美元到10美元左右，排除了大多数价格较高、高端的产品，这些产品往往不太容易找到。
我们还排除了使用纯粹模仿奶酪（如Totino's）的披萨，并且我们专注于传统的面饼，而不是像法式面包或牛角面饼披萨这样的特例。当有厚皮、发酵皮可选时，我们默认选择厚皮，当品牌没有提供厚皮或发酵皮时，我们选择薄皮。我们最终得到了一些薄皮、那不勒斯风格的皮和厚皮披萨。
我们在两天内进行了一次品牌隐藏的品尝测试，由Wirecutter厨房团队的六名成员参与。我们按照包装说明烤制每个披萨，并记录了任何说明上的不一致之处，每个披萨需要多长时间烤制，以及任何特殊之处或挑战，但我们的选择大多按照说明烤制。我们检查了每个披萨从包装中取出时的冷冻状态，以及从烤箱中取出时的新鲜状态。我们注意到哪些披萨在视觉上更或更不吸引人，特别关注奶酪融化程度、油脂水平和面饼的完整性和颜色。品尝者对每个披萨的面饼、酱料、奶酪、意大利辣香肠和整体口感进行评分和反思。
本文由Marguerite Preston和Marilyn Ong编辑。
原创文章，作者：纽约时报精选，如若转载，请注明出处：https://pingcer.com/nytimes/best-frozen-pepperoni-pizzas/