我们的选择：Lodge 6 Quart Enameled Cast Iron Dutch Oven
这款价格便宜的荷兰炖锅在每个测试中都表现出色，其设计与更昂贵的型号相媲美。
虽然大多数荷兰炖锅的烹饪效果都相似，但Lodge 6 Quart Enameled Cast Iron Dutch Oven比我们测试的其他锅更易于使用。即使戴着烤手套或毛巾，你也可以舒适地握住大手柄，而稍微弯曲的底部可以防止食物被困在角落里，这与我们测试的更直角的炉灶不同。Lodge的较短侧壁和较宽底部也比较深的锅更容易释放蒸汽，使肉类更容易煎炸，并在烹饪过程中有助于浓缩风味。
升级选择：Le Creuset Round Dutch Oven（5.5夸脱）
一些厨师可能想要投资于这种耐用、高质量的锅。它的烹饪效果并不比Lodge更好，但价格要高得多，但Le Creuset的炉灶是人们传给子孙的那种物品。
Le Creuset的Signature Enameled Cast-Iron 5½-Quart Round French Oven是荷兰炖锅的黄金标准。它有耐用的涂层，是大多数食谱的理想尺寸，而且比我们测试的其他荷兰炖锅的手柄更宽敞。它也比其他炉灶更轻，盖子上的手柄很容易用毛巾或锅垫抓住。多年的测试中，我们听到的关于Le Creuset炉灶搪瓷剥落的抱怨较少。 高昂的价格对于想要拥有传家宝的厨师来说是值得的投资，对于其他人来说，Lodge的烹饪效果同样出色。
自2015年以来，我们一直在Wirecutter上报道荷兰炖锅。雷·阿吉莱拉（Ray Aguilera）是这篇指南的原始作者，他自2006年起就是一名专业的产品评论员，同时也是一名热衷于烹饪和家庭酿酒的人。凯文·普尔迪（Kevin Purdy）是Wirecutter的前任职员作家，之前更新过这篇指南。
搪瓷荷兰炖锅是一种多功能锅，可以用于各种菜谱，包括炖煮、烘烤面包、煮沸意面水，甚至是油炸食物。这些锅特别适合慢煮，不仅因为它们能有效地保持（并因此保持）热量，还因为它们可以从炉灶转移到烤箱，这样你就可以煎炸然后炖煮肉类。锅盖能够将食物烹饪时的水分封住，使内部的食物更加鲜嫩。与裸露的铸铁锅不同，搪瓷易于清洁和维护。
5½到6½夸脱的炖锅适合两到四个人使用，我们认为这个尺寸适用于大多数烹饪任务。如果你要招待一大群人，你可能需要升级到7夸脱、9夸脱甚至13夸脱的版本。请记住，锅越大，搬运起来就越重、越困难，尤其是当它装满辣椒时。就形状而言，圆形的荷兰炖锅在大多数炉灶的圆形炉眼上使用效果更好，而椭圆形的炖锅可能加热不均匀，而且很难放在小炉灶上。然而，椭圆形的炖锅对于大块的长时间烤肉（如里脊肉）非常有用。它当然可以很好地放在椭圆形炉眼上，而且对于像炖菜这样的烹饪，它也应该在大圆形炉眼上使用效果良好，你可以在炉子上开始炖煮，然后在烤箱中完成。
荷兰炖锅有各种各样的尺寸，从单人份的圆形迷你锅到15夸脱的椭圆形锅。 尽管椭圆形烤箱相当常见，但我们主要测试了圆形模型，这些模型更适合标准炉灶上的炉眼。在尺寸上，我们缩小范围测试了5½或6½夸脱的烤箱，这是一个适用于大多数食谱的中庸之道。如果你使用比这小得多的锅炖煮大块肉类可能会很困难；同时，当锅里装满食物时，你可能更难以搬动更大的烤箱，或者用湿润的肥皂手清洗它。（如果你需要更大的容量，Lodge提供直径为7½夸脱的圆形烤箱，售价12美元，而Le Creuset则提供直径为13¼夸脱的圆形荷兰炖锅，可供10人使用，售价13美元。）
我们选择了较矮、较宽的锅，因为它们较短的壁可以比较高、较深的锅更容易释放蒸汽，这样更容易烹饪炖菜或辣椒时使肉变褐色。此外，较宽的锅可以节省时间，因为它可以一次烤制更多的肉而不会拥挤。
最好的荷兰炖锅具有安全地盖在锅上但仍然可以排出一些蒸汽的盖子，这样汤和炖菜可以减少水分并变稠。一些制造商（如Staub）在盖子的底部放置了凸起或凹槽，据说可以使蒸发的水分滴回锅内，给锅内的食物润滑。在我们2015年的测试中，带有凸起盖子的Staub锅在炖煮时保留了更多的水分（尽管这也可能是由于盖子更紧密），但我们更喜欢在实际排出更多液体的烤箱中制作的更浓缩的炖菜。在2020年，我们没有测试任何带有凸起盖子的烤箱。
在我们2020年的更新中，我们检查了Lodge、Le Creuset、Staub和Dansk等品牌以及Milo和Great Jones等新公司是否有新的型号。我们考虑了亚马逊和其他零售商的畅销型号。我们还仔细研究了以前评论中的读者评论，并最终选择了两个新的烤箱与我们的选择进行测试，考虑了17个新型号。
为了测试深色内胆的锅是否会加热到更高的温度，我们依次将每个锅放在同一炉灶上的低火上。我们在10分钟后使用红外温度计检查温度，然后在五分钟间隔后又检查了三次（总共25分钟）。我们发现深色和浅色内胆的锅加热程度几乎相同。烤制（或烧焦）的差异实际上取决于视觉线索，而在颜色较浅的烤箱中更容易看到发生的情况。
最终，我们注意到的真正差异在于每个荷兰炖锅的使用和操作的简易程度。我们淘汰了那些我们发现更难使用的锅，无论是因为它们的形状还是深色内胆，然后在剩下的竞争者中制作了一个简单的牛肉炖菜。制作炖菜涉及炒、煎、煮、炖，近三个小时的总烹饪时间可以很好地展示每个烤箱在较长时间烹饪后清洁的难度。 我们还测量了每个炖菜在烹饪后失去的重量，这表明了多少液体蒸发了。通过这样做，我们了解到一些蒸发是必要的，以制作出美味浓缩的菜肴。我们在Staub锅中制作的炖菜只失去了6%的重量，口感最为水分充足。在Lodge锅中制作的炖菜失去了约16%的重量，而Le Creuset锅中的炖菜失去了14%的重量---它们两者口感更加浓稠和丰富。
在我们2020年的测试中，我们重复了我们的米饭测试，并在每个烤箱中制作了一份炖牛肉，以测试均匀的煎炸、焦糖化和液体保留。尽管所有的烤箱都制作出了同样美味的烤肉，只有Le Creuset的烤箱避免了米饭烧焦---但这种差异可能是因为我们使用了一个不同的火炉，它在低温下变得更热，所以我们不太重视这些结果。
在2020年，我们还在每个锅中烤制了免揉面包（在锅内预热空锅后），因为这是荷兰炖锅的另一种常见用途。我们想看看每个面包的发酵和变色是否有任何差异，这可能取决于锅的保温性和蒸汽的保留程度。一个温度更高的锅可能会导致更多的烤箱弹性（当面团接触到热锅时，水蒸气化生成面包中的气泡，从而使其初次膨胀）。而一个蒸汽保留更多的锅可能会使面包在外壳变脆之前膨胀得更高。但最终，我们并没有在我们的测试中注意到任何面包之间的太大差异。
在我们使用每个烤箱烹饪时，我们评估了它们在装满食物时提起的不便程度。在测试后，我们注意到每个烤箱的清洁程度以及搪瓷涂层是否有任何破损。
我们测试的每个烤箱都制作出了嫩滑的牛肉炖菜，但我们注意到每个炖菜在烤箱中煮了几个小时后减少了多少。Lodge的锅盖允许足够的蒸发，留下浓缩的美味烹饪液。在我们2015年的测试中，我们在Lodge锅中制作的炖菜在烹饪过程中总共失去了15¾%的重量。相比之下，Staub的荷兰炖锅中煮的炖菜在烹饪过程中只失去了6%的总重量，而且结果是我们最不喜欢的，味道平淡，质地稀薄。Lodge在蒸发方面达到了最佳效果，制作出了浓稠而美味的炖菜。 价格更贵的Le Creuset炖锅也能制作出同样浓郁的炖菜（失去了14%的重量），所以即使它有一些更好的特点，比如更轻、更耐用的搪瓷涂层，但仅从烹饪性能来看，我们认为它不值得为了这些特点而支付巨大的价格差距。
Lodge 6夸脱搪瓷铸铁炖锅足够宽敞，可以为大约四个成年人做食物。照片：Michael Hession
Lodge还有一些我们喜欢的设计特点。首先，它的形状使得在其中烹饪相对容易，与我们测试的其他炉灶相比。它的宽度和矮胖足以让肉类煎炸（而不是蒸煮），而从底部到锅边的温和曲线有助于洋葱均匀上色，因为它们不会被困在锅角。相比之下，在Le Creuset的炖锅中，我们不得不更加注意地搅拌洋葱，因为底部和侧面之间的角度更明显，可能会使食物陷入边缘。
由于Lodge的圆形侧面（底部与侧面相接处），搅拌香料和刮取食物的褐色部分（称为底渣）更容易，这样它们就不会在角落里烧焦。照片：Michael Hession
在我们的测试中，Lodge浅色的内部使我们更容易判断洋葱和肉类的上色程度，以及锅底底渣的形成。使用相同的技巧和时间，我们在像Staub这样的深色炉灶中烹制的洋葱稍微糊了，因为暗色表面使我们难以判断颜色的变化。使用红外温度计，我们发现深色和浅色内部的锅加热程度大致相同，所以真正起作用的是视觉线索，决定了上色还是糊焦。
Lodge的底部足够宽，可以煎炸肉类而不会拥挤，这样可以避免产生味道较淡的蒸煮块。照片：Michael Hession
Lodge的搪瓷涂层光滑均匀，并且在我们的多轮测试和长期使用中保持完好。相比之下，我们测试的Milo Classic Dutch Oven的底部和手柄的搪瓷在仅几次清洗后就出现了剥落，并且我们注意到表面有几处凹坑。Lodge的光滑表面也很容易清洁，但我们发现像Staub这样的哑光内部会粘住食物，需要更多的擦洗。
Lodge的宽大环形手柄是最容易抓握的，即使是用折叠的毛巾或烤箱手套（因为铸铁手柄在烹饪过程中会变热）。我们很难握住Great Jones Dutchess两端的细长半月形手柄，或者Milo上的短手柄。Lodge的手柄不仅使锅更容易在烤箱中拿起（空重不到15磅），而且在搅拌内部食物时也可以更舒适地握住。我们测试的唯一一个手柄更好的模型是价格更昂贵的Le Creuset。
与Le Creuset的烤箱相比，Lodge的底部略微弯曲。这在炒蔬菜或焦糖洋葱时是一种优势，但与其他底部较平的烤箱相比，Lodge需要额外几分钟才能达到相同程度的煎炸效果。Lodge的底部比Le Creuset的烤箱小一英寸，所以如果你要大量烹饪，炖煮肉类时的烤制空间会稍微小一些。
我们从亚马逊评论者、我们的读者和一些Wirecutter员工那里听到了Lodge的搪瓷容易剥落的抱怨。我们自己没有遇到任何剥落的情况，Lodge告诉我们他们的保修范围包括破裂或剥落的搪瓷。但是一位Wirecutter的作者遇到了一个损坏的锅，但没有得到Lodge客户服务的回复。Lodge比我们的升级选择便宜得多，但它的使用寿命可能也较短。价格并不总是与质量成正比，但在荷兰炖锅的情况下，这可能是需要考虑的因素。
“我的配偶Carter说Le Creuset是最好的。当他为晚宴炖菜时，他可以用它为大约八个人烹饪。由于它不是煎锅，底部有足够的深度和表面积，使得炖菜汁液能够减少到浓郁的肉汁，而肉类有足够的空间烹饪。”---Joshua Lyon，监制编辑，他从2013年到2022年测试了9夸脱型号的烤箱。照片：Joshua Lyon
Le Creuset的荷兰炖锅是我们测试过的最耐用的炖锅之一，经过适当的保养，它们可以持续数十年。它们不需要特别小心对待，但是我们有一些小贴士来保护它们的功能和外观。尽管高级工程经理Polina Grinbaum的荷兰炖锅在使用了16年后仍然工作正常，但她告诉我们她对它很苛刻，炖锅的内部搪瓷有些损坏（见下图）。
大多数荷兰炖锅都可以放入洗碗机清洗，但制造商警告说洗碗可能会磨损搪瓷表面。无论如何，我们更喜欢手洗荷兰炖锅，以便清洁到角落。但在清洗锅之前，请确保让它冷却。 将热锅放入冷水池中可能会导致热冲击引起的损坏：冷却的铸铁迅速收缩可能会使锅变形或开裂，或者导致搪瓷涂层的碎片脱落。出于类似的原因，您应避免加热空锅，因为将冷食材加入非常热的锅中也会引起热冲击。话虽如此，有很多家庭烘焙面包的食谱要求预热空的荷兰炖锅。我们在烘焙面包时没有遇到问题，但您应该记住，制造商不建议这样做，因此如果您的锅受损，可能无法获得保修。
同样，我们不建议使用金属刮刀、钢丝球或电动刷来清洁这些锅。对于顽固的烧焦痕迹，您可以用小苏打和水制成糊状物，或使用像Bar Keeper's Friend这样的温和磨料清洁剂和海绵。大多数搪瓷铸铁产品的浅色内部在使用过程中可能会略微变暗，但您可以用小苏打糊或浸泡在淡漂白溶液中几个小时来去除污渍。
我们的选择在500°F的温度下耐烤箱使用，因此如果您决定在更热的烤箱中使用它们，比如烘焙面包，要小心谨慎。
如果搪瓷出现大的剥落或开裂，露出下面的铸铁，可能是时候更换您的炉子了。这些地方会生锈，并导致烹饪不均匀。
Cuisinart Chef's Classic搪瓷铸铁7夸脱圆形盖子砂锅，我们之前也推荐的选择，具有更大的烹饪表面，可以更多蒸发。它制作的炖菜是我们测试的所有炉子中最好的，汤汁更浓缩。但是这个炉子更大更重，手柄较小，更难抓取，而且您可能只需使用更大的Lodge荷兰炖锅就能获得类似的效果。
虽然Great Jones的Dutchess炉子看起来时尚，但我们发现它的设计不实用。该公司只生产6¾夸脱的椭圆形炉子，如果您有一个带有椭圆形炉头的大型灶具，这将起作用。否则，它可能导致食物烹饪不均匀：在我们的测试中，Dutchess最明显地烧焦了米饭，并使得均匀焦糖化洋葱变得困难。盖子上的细小环形旋钮和环形手柄都很难抓取，因为它们太细。当炉子装满肉时，提起沉重的盖子或将Dutchess从烤箱中取出也很费力。
5½夸脱的Milo经典荷兰炖锅相对便宜，但质量比我们的选择要低。它的外部搪瓷涂层在仅经过四次手洗后就出现了剥落，内部搪瓷涂层也出现了凹坑，这可能导致烹饪不均匀。这个炉子的手柄较小，不容易抓握，我们不喜欢盖子旋钮底部周围有一个橡胶环，因为这可能会困住食物。我们还注意到一些库存问题，这是新型炊具创业公司的常见问题。
我们发现Staub圆形炖锅的深色、略带纹理的内部使得使用起来很困难。很难判断煎炸肉类或焦糖化洋葱的颜色与黑色表面的对比，黑色表面还会附着食物颗粒，需要更长时间和更费力的擦洗才能清洁干净。 Staub宣传说它的凹凸盖子可以将液体保持在锅内，制作出湿润、嫩滑的炖菜。在我们2015年的测试中，Staub在烹饪过程中流失的液体最少，但这导致我们得到了一锅稀薄、浓度较低的炖菜，我们并不像其他炉具制作的更浓郁的炖菜那样喜欢。
Emile Henry Flame Top Round Oven是由黏土制成的。它的重量比铸铁模型轻得多，但耐用性不如铸铁。它的价格也比我们的选择要高。
美丽的Dansk Kobenstyle炖菜锅是由较薄的烤漆钢制成，而不是铸铁。它们比我们的选择更轻，但保温效果不如铸铁好，而且在炉灶上可能加热不均匀。评论家还抱怨漆面会剥落。
J. Kenji López-Alt，设备：7种最基本的锅和锅，Serious Eats，2019年10月30日
大型荷兰炖锅，Cook's Illustrated，2018年9月
Lodge彩色瓷釉铸铁荷兰炖锅，Good Housekeeping，2013年2月4日
最好的荷兰炖锅，Epicurious，2019年2月
Danielle Centoni，Lodge荷兰炖锅真的和Le Creuset、Staub一样好吗？，The Kitchn，2019年8月3日
荷兰炖锅购物指南，America's Test Kitchen，2017年1月24日
炊具的常见材料，Cooking For Engineers，2015年7月15日
如何清洁荷兰炖锅，Bon Appétit，2017年9月27日