😮四个烤盘叠在一起的照片:Michael Hession摄影
Nordic Ware Naturals Baker's Half Sheet是我们找到的最好的多用途烤盘,适用于烘烤饼干到烤蔬菜等各种用途。
自2013年首次发布这个指南以来,我们已经花了超过45个小时测试了15个烤盘和曲奇烤盘。经过制作了24批饼干、六个比萨饼和许多磅的烤箱薯条后,我们发现Nordic Ware的烘烤效果与价格翻倍的烤盘相当均匀,并且不会像更便宜的型号那样在高温下变形。
我们的选择:Nordic Ware Naturals Baker's Half Sheet
这个坚固而价格实惠的烤盘烘烤均匀,可以使用多年。
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我们在2013年的原始评论中选择了Nordic Ware Baker's Half Sheet作为我们的顶级烤盘,并且经过多年在家中和测试厨房的重度使用,我们发现它仍然保持平整,并将饼干烤成均匀的金黄色。一些铝制烤盘可能与它的性能相当,但Nordic Ware的价格始终是同等质量的烤盘中最低的。它是一个耐用的工作马,可以处理各种任务,从烤脆烤箱薯条到快速烤盘晚餐。
亚军:Artisan Professional Classic Aluminum Half Sheet
这个13x18英寸的烤盘的性能几乎与我们的首选相当,并且看起来几乎一模一样,但通常要贵几美元。
如果我们的首选售罄,Artisan Half Size Aluminum Baking Sheet是一个不错的替代品。与Nordic Ware一样,它由强大的未涂层18号铝制成,可以承受高温。在我们的测试中,它比Nordic Ware更深的烤箱薯条,价格比我们的首选更高,但性能没有提高。如果可以的话,最好选择Nordic Ware。
另一个不错的选择:Vollrath Wear-Ever Cookie Sheet
如果您喜欢没有边缘的烤盘,以便轻松将饼干滑到冷却架上,这个烤盘比较不容易烤焦烘烤食品,而且它的两个手柄使得在烤箱中旋转烤盘变得容易。
我们更喜欢带边缘的烤盘的多功能性,但如果您喜欢没有边缘的曲奇烤盘,我们推荐Vollrath Wear-Ever Cookie Sheet。在我们的测试中,这个带有两个手柄的烤盘容易在烤箱中旋转,可以均匀烘烤饼干,并且容易清洁。由于没有边缘的结构支撑,它由10号铝制成,甚至比我们的首选更厚。它的多功能性不如我们的首选,因为它不能容纳烤蔬菜或烤盘晚餐的汁液。
如果您经常烹饪或烘焙,您应该拥有一个坚固的烤盘。实际上,您应该拥有几个。 优质的带边烤盘价格不高,而且是你最实用的烤盘之一。当然,你需要用它来烤饼干,但它也非常适合烤蔬菜、制作比萨、烤坚果、捕捉烘烤派时的滴水,或者烹制快速的一锅烤盘晚餐(14美元)。太多的厨房橱柜里都放着一堆烤盘。你知道的那种。弯曲的。摇晃的。凹陷的。它们太薄,以至于在饼干上面变成金黄色之前就会烤焦底部。烘焙师和烹饪书作者艾丽丝·梅德里奇告诉我们:“如果你去参加家庭烘焙师的饼干派对,你会得到很多底部烧焦、顶部未熟的饼干。”她指出了低质量烤盘的普遍存在。所以,如果你的烤盘薄而变形,或者你发现自己经常烤焦饼干——而且你知道你的烤箱温度是准确的——考虑用我们的选择来替换你的烤盘。
一个好的烤盘只需要做两件事:均匀烹饪食物,并经受住常规厨房使用带来的摧残。经过与专家的讨论、测试15个烤盘和多年的研究,我们了解到了一个可靠耐用的烤盘需要哪些特点。以下是我们的标准,按重要性排序:
烤盘有带边和无边两种设计,每种设计都有其优点。我们主要关注带边的烤盘,因为大多数专家都更喜欢它们的多功能性。如果你想做除了饼干和其他少量烘焙食品(如面包和比萨)之外的任何事情,带边的烤盘是最好的选择。边缘可以将烤肉或蔬菜的油和汁液固定在内部,并允许你搅拌食物而不会滑落到烤箱底部。无边的烤盘专门用于烤饼干,可以更容易地将一批饼干直接滑到冷却架上。《美食杂志》(需要订阅)还发现,无边的烤盘可以使饼干烤制时间缩短几分钟,因为它们可以提供更好的空气循环。但只要你提前一点点把它们从烤箱里拿出来,你不会注意到无边烤盘和带边烤盘烤出的饼干之间的区别。两种烤盘都应该能够烤出底部金黄、顶部微微上色的饼干。
无论你选择带边还是无边的烤盘,都要选择裸铝烤盘。虽然烤盘也有铝化钢和三层结构(铝芯夹在不锈钢之间)的,但裸铝能更有效地传导热量,特别是用于烘焙;它会迅速均匀地加热,并在你把它从烤箱中取出后迅速冷却。钢材往往加热不均匀,导致烤盘上出现热点。三层结构的烤盘价格昂贵,可能比裸铝烤盘保持热量时间更长,这意味着你在把饼干从烤箱中取出后可能会过烤。
烤盘应该相对厚一些,这样才耐用并且能均匀烘烤。艾丽丝·梅德里奇告诉我们:“它不需要特别重,但它需要足够重,以免变形。”较薄的烤盘也会迅速加热,并可能烤焦饼干的底部。如果要寻找特定的规格,请注意较小的规格对应较厚的金属板。我们找到的大多数好评的厚铝烤盘的规格从18号(约0.0403英寸厚)到12号(0.0808英寸厚)不等。我们最喜欢的带边烤盘都是18号,足够厚以防止变形。我们选择的无边烤盘由更厚的10号铝制成,这有助于保持平整,无需额外的结构支撑。
多年来,我们排除了所有的不粘涂层烤盘,因为它们不像裸铝那样耐用。 不粘涂层在高温下会降解,随着时间的推移,不可避免地会刮花并丧失其功效,因此它们不适合经常用于高温烘烤等重型任务的平底锅。如果您确实需要一个不粘表面,比如烘烤饼干,最好在平底锅上铺一张烘焙纸。这种方法不仅简单易行,而且几乎不费力,还可以为烘焙纸增加一点隔热效果,有助于防止底部烧焦。
此外,正如Alice Medrich指出的那样,“很多不粘锅都是黑色的,我发现黑色锅在饼干顶部熟透之前底部会变得太黑。”出于同样的原因,最好使用浅色的裸铝制品,就像在炎热的阳光明媚的日子里穿白色T恤比穿黑色T恤更好一样:深色吸热,浅色反射热量。黑色锅保留了太多热量,容易烧焦烘烤食品。
虽然您可以在杂货店和厨房用品店找到很多带边缘的“果冻卷”烘焙盘,但它们通常很薄且不稳定。最好的带边缘烘焙盘是商业厨房使用的铝制半尺寸烘焙盘,许多家庭烘焙师和厨师都采用了这种尺寸。这些烘焙盘通常尺寸为13乘18英寸(全尺寸烘焙盘为26乘18英寸的一半),我们在测试中尽量坚持使用这种尺寸。许多矩形冷却架也设计成可以紧密放入半尺寸烘焙盘中,这是烤肉或给蛋糕上糖浆的理想设置。
我们测试过的最好的烘焙盘都是简单的裸铝烘焙盘,价格很便宜,很少超过20美元(通常更低)。基本的廉价烘焙盘是您的最佳选择,因为它们最为多功能-既可以烤土豆,也可以烤脆脆的薄饼,而且价格越低,您可以购买的烘焙盘就越多。一些烘焙盘带有特殊功能,旨在促进均匀烘焙,但这些功能通常价格更高,并且对大多数任务来说并没有太大的区别。例如,绝缘饼干盘由两张薄金属片夹着一个空气隔间,可以更慢地烘焙饼干,并防止它们烧焦。这些烘焙盘适用于烘焙脆饼干,如蛋白饼干和瓦片饼干,但对于其他任何食物来说都是不必要的。此外,我们的专家都表示,您可以在普通的烘焙盘上(尤其是在铺上一张烘焙纸的情况下)同样容易地烤制脆弱的饼干。其他烘焙盘具有多孔或微微有脊的表面,以促进均匀上色。这些脊纹有助于热空气循环,并防止食物粘在上面。虽然我们最喜欢的蛋糕模具上的微脊似乎确实具有这些好处,但重要的是要注意,蛋糕模具也有不粘涂层。没有涂层的情况下,烤箱炸薯条等食物不可避免地会粘在烘焙盘上的某些地方(所有裸铝烘焙盘都是如此),清洗脊纹中的残留物是一件麻烦的事情。
对于每次测试,我们都会烤制蜂蜜佛罗伦萨饼干,以查看烤盘的均匀烘焙程度,这种饼干很容易烧焦。在2013年,我们还烤制了坚固的切片饼干,并监测顶部和底部的均匀上色。在2015年,我们尝试了擀面糖饼干,但它们的上色不均匀,因为我们擀面的厚度不均,所以我们在2018年的更新中放弃了这个测试。 相反,我们做了糖滴饼干,使用一个分量勺精确地塑造形状。对于每一次测试,我们一次只烤一个烤盘,并将其放在烤箱中间的烤架上。我们总是在烤盘上铺上羊皮纸,并在烘烤过程中旋转180度。
由于烤盘在高温下可能会变形,我们通过在高温下烤东西来测试它们的坚固性。2013年,我们以450华氏度烤了全麦面团的比萨饼,烤了30分钟,以及425华氏度烤了35分钟的甜薯条。2015年,我们以500华氏度烤了烤箱薯片。2018年,我们制作了烤薯条,将土豆在425华氏度下烤了约40分钟。之后,我们检查烤盘是否仍然平放在台面上,或者是否摇晃。我们还注意到,用手清洗油和附着在土豆上的残渣有多容易。大多数制造商建议不要将裸铝烤盘放入洗碗机中,因为这样做会使金属变色,所以它们相对容易清洁非常重要。话虽如此,我们将烤盘放入Wirecutter测试厨房的洗碗机中,尽管它们变色了,但并没有影响它们的性能。
经过多年的家庭和Wirecutter测试厨房的重度使用,我们所有的北欧Ware烘焙半片烤盘仍然表现得非常好。我们在500°F的温度下烤蔬菜,烤盘没有变形,并且使用烤盘支撑砂锅和馅饼。
当然,北欧Ware烤盘并不完美。我发现普通尼龙擦洗垫会轻微划伤铝制表面。金属也足够软,餐具可能会划伤表面,但这是我们测试的所有烤盘都存在的情况。总的来说,划痕很小,纯粹是表面的问题,所以我们认为它们不是致命问题。
在亚马逊上,Focus Foodservice商用18号铝半烤盘评价大多数都很好,在我们的测试中,它的表现与Nordic Ware烤盘相当。然而,它的价格往往比我们的选择更贵,而且我们还注意到,大多数亚马逊上的负面评价都是关于烤盘到达时凹陷的问题。但如果我们的首选和亚军都不可用或价格过高,这将是另一个不错的选择。
Circulon的碳钢Bakeware 11″ x 17″ Cookie Pan在我们2015年的测试中均匀烘烤饼干,但我们烤的薯片有些地方过度变色或烧焦。它是一个感觉坚固的烤盘,但其不粘表面会随着时间的推移而磨损。
All-Clad的Cookie Sheet价格约为100美元,对于我们来说太昂贵,无法考虑在本次评测中。它只有一侧有边缘,使得在烤箱中操作困难,比有边缘的烤盘的用途更少。
本文由Raphael Brion编辑。
来源:
Rimmed Baking Sheets,America's Test Kitchen(需要订阅)
Sharon Franke,完美饼干的秘诀,Good Housekeeping,2010年12月5日
哪种饼干烤盘最适合烘烤饼干?,Better Homes & Gardens
Caroline Russock,那么你应该买哪种饼干烤盘?经过120多个饼干的测试,我找到了答案。,Serious Eats,2010年12月14日
饼干烤盘,Cook's Country
Jane Lear,选择最好的饼干烤盘,Kitchen Daily
饼干烤盘大比拼,Cook's Illustrated,2010年9月1日