在烧烤时，使用木炭比使用煤气需要更多的时间和注意力，但回报是那种从丙烷火焰中无法获得的美味烟熏味道。
在烹饪了40磅的汉堡、烧烤和整只鸡两天后，我们推荐Weber Original Kettle Premium木炭烧烤炉22英寸 。由于经过了70多年的不断改进，它是我们测试过的最多功能、最用户友好和最佳性能的木炭烧烤炉。
从汉堡到鸡肉再到慢烤排骨，这款Weber模型经过时间考验的设计能够产生出色的结果，价格也非常合理。
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Weber Original Kettle Premium木炭烧烤炉22英寸是一个经典的选择。它既紧凑又足够大，可以为一个家庭烹饪一顿复杂的餐点，为派对准备一份简单的食物，甚至可以烤整只感恩节火鸡 。
从12个煎得香脆的汉堡和整只切开的烧烤鸡到完美烹饪的整只鸡和一块美味的木烟熏婴儿排骨，它在我们的测试中制作出了美味的餐点，而我们不需要任何专业知识或烦恼。
尽管基本设计自1952年以来几乎没有改变，Weber多年来增加了一些有用的细节，例如侧柄上的挂钩，可以挂上铲子、夹子或其他工具。
真正使高级版本与标准22英寸烧烤炉 不同的是封闭的灰烬收集器，它消除了关于飞溅的灰烬的担忧，并且清洁非常容易。
组装非常简单，结构和材料坚固。加上它可靠的保修和良好的客户服务，Weber Kettle Premium烧烤炉是最具性价比的选择。
研究内容 为什么你应该相信我们 我们所有的测试都是由Wirecutter高级编辑Lesley Stockton设计和执行的，她在专业厨房有十多年的经验，其中大部分时间都在烧烤站。Lesley与Wirecutter高级编辑Tim Heffernan和厨房团队的高级编辑Michael Sullivan一起进行了测试。纽约时报烹饪的创始编辑Sam Sifton也参与了我们的测试。
我们如何选择
其中一种与其他不同。（从左到右：拿破仑、Weber和PK Grill的木炭烧烤炉。）照片：Kyle Fitzgerald
我们知道经典的Weber烧烤炉将成为我们测试的核心；它耐用、多功能，并且在木炭烧烤领域占据主导地位几十年。它也催生了许多仿制品，其中大部分是不值得的廉价山寨货。
我们寻找一款能够在性能、价格和价值上与Weber模型竞争的烧烤炉，最终选择了拿破仑Rodeo木炭烧烤炉，这是当前
Napoleon 22英寸木炭烧烤炉 的早期版本。我们还决定测试流行的PK烧烤炉和烟熏炉，承认不同设计的高质量木炭烧烤炉可能具有不同于烧烤炉的优势。 我们没有花太多时间纠结于材料：水壶通常由薄碳钢涂覆瓷釉制成，可以使用很长时间。PK烧烤炉采用铸铝机身，类似于我们推荐的
燃气烧烤炉 。虽然烤架有各种材料，但我们测试的模型都使用了细丝网烤架，并且它们都表现良好，没有粘连。
我们还比较了每个烧烤炉在我们的烧烤测试 中的表现，并评估了用户体验的其他方面，如通风控制和组装。
除非没有选择（例如PK烧烤炉型号），我们选择测试这些烧烤炉的版本，而不带有内置的推车或侧桌。它们会增加不必要的体积和成本，而这种类型的烧烤炉通常被选择为紧凑和经济实惠。
我们在本指南中排除了瓦斯炉 和颗粒烧烤炉-烟熏炉 。这些设计提供了吸引人的多功能性，但它们也很昂贵，尤其是瓦斯炉，学习曲线也很陡峭。纽约烧烤大脑Joe Salvaggio指出，木屑颗粒根本无法产生你需要制作完美汉堡或牛排的高温。
我们的测试方法
我们烧烤了大量的汉堡饼，以测试烹饪的均匀性和火焰的频率（图片：拿破仑Rodeo炭火水壶烧烤炉）。照片：Kyle Fitzgerald
我们对三个炭火炉进行了一系列的烹饪任务测试：
汉堡测试： 首先，我们点燃一炉的木炭，然后将燃烧的木炭倒入烧烤炉中，并将其均匀铺开。我们按照标准制造商的建议，将烧烤炉盖子关闭并所有通风口完全打开，加热15分钟。然后，我们在烤架上涂油，并将6盎司的汉堡饼均匀分布在每个烧烤炉的整个烹饪表面上，注意不要拥挤。我们留意不良的火焰，并检查烤架不同区域的烹饪均匀性。
低温慢烤鸡测试： 我们让相同的一炉木炭燃烧到白灰阶段，盖子打开，大约需要20分钟。然后，我们重新涂油烤架，并将整只切开的鸡放在上面，包括两个胸部、大腿、鸡腿和鸡翅膀，皮朝下。然后，我们关闭盖子，烤45分钟，不时检查是否有烧焦的情况，并根据需要重新分配鸡肉。
我们使用内置温度计和探针温度计监测烧烤炉的温度，并根据需要调整通风口。45分钟后，我们翻转鸡肉并每五分钟涂抹烧烤酱，直到烹饪时间达到一小时。然后我们品尝了一下，特别注意胸肉的湿润程度。
慢烤是制作美味烧烤鸡的关键（这里是韦伯水壶烧烤炉）。照片：Kyle Fitzgerald
整只鸡测试： 为了测试每个烧烤炉的间接烹饪能力，我们将剩下的木炭移到炭炉的一侧，并在每个烧烤炉上添加半个炉灶的新鲜点燃的木炭。然后，我们将烧烤炉内的温度调至尽可能接近500°F（模拟巴巴拉·卡夫卡的著名烤箱烹饪方法 )）。我们将一只3到4磅的鸡放在每个烧烤炉中，尽可能远离木炭，并盖上盖子，通风口直接在鸡肉上方，以吸引烟雾和热空气围绕鸟类。在每个小时的测试结束时，我们记录了鸡肉的深度和均匀度，并品尝了鸡肉。
在整个过程中，我们还测试了铲子、夹子、烧烤刷和烤盘等配件，并选择了我们最喜欢的 。这样做也帮助我们发现了一些烧烤炉的设计优点和缺陷。
当我们组装烧烤炉时，我们留意了不清晰的说明、缺失的零件或危险的锋利边缘。 最后，在我们完成所有测试后，我们进行了例行维护---清空灰炭收集器，刷洗烤架，并清洗烤炉。
我们的选择：Weber Original Kettle Premium 炭火烧烤炉 22英寸
Weber炭火烧烤炉在其元素中。照片：Kyle Fitzgerald
Weber Original Kettle Premium 炭火烧烤炉 22英寸 是一个经典的选择。在我们的测试中，它在烹饪、组装便捷性和用户友好细节方面表现优异。其他型号没有像Weber炭火烧烤炉一样在所有方面表现出色。
它的结构简单而坚固。 材料---防锈铝制腿、瓷涂钢制机身和镀镍钢制烤架---设计持久耐用。我们还赞赏便捷的工具挂钩设计。再加上它可靠的保修和良好的客户服务，很难找到更好的选择。
间接烧烤可以制作出美味的烤鸡---Weber烧烤炉是一个典范。照片：Kyle Fitzgerald
它提供了最佳、最省心的烹饪表现。 Weber烧烤炉在十几个汉堡上烧烤出了极好的高温煎烤效果；在长时间、低温烹饪过程中，使我们的烧烤鸡皮变得酥脆；通过间接烹饪方式，制作出色泽深褐、熟透的整只烤鸡。所有这些都只需要我们进行最少的操作。
您可以滑动上方的手柄来调节Weber烧烤炉的通风口并倒出灰炭。（从左到右：普通的椭圆形图标表示通风口完全关闭，带箭头的椭圆形图标表示通风口完全打开，而“飞行的墨西哥帽”图标表示“左右摇动手柄将灰炭推入灰炭收集器”）。照片：Kyle Fitzgerald
Weber Original Kettle Premium 炭火烧烤炉的设计使得控制火力变得简单。 您可以使用位于灰炭盒上方的长手柄来打开和关闭下部通风口。手柄滑动顺畅，触感凉爽---无需戴手套或使用毛巾。
在顶部，Weber型号的盖子通风口是一个简单的铝制圆盘；您只需将其向左或向右轻轻移动即可打开或关闭通风孔。与下部通风口不同，这个部分会变热，所以请确保使用铲子或夹子。
Weber烧烤炉配备了一个集成的温度计。 这对于将炭火烧烤炉加热到所需的烹饪温度非常有用，但请记住，炭火的燃烧速度会因风力和通风条件而快或慢，因此这些烧烤炉会有热点和冷点。最重要的是：密切关注烹饪速度，并相应调整。
Weber炭火烧烤炉是圆形的，因此您可以旋转烤架来调节热量。 无需移动食物，您可以将汉堡、鸡肉或其他食物暴露在更高或更低的热量下。相比之下，矩形烤架（如PK烧烤炉上的烤架）无法旋转；您必须移动食物或炭火来调整烹饪。
烤架两侧的铰链部分让您可以进入烤架下方的整个炭火床。 我们测试的Napoleon烧烤炉也具有烤架两侧的铰链。但是PK烧烤炉只有一侧有铰链，这证明不方便。我们测试的所有烧烤炉都采用了简单的细线烤架，没有粘连的问题。
将通风口、灰炭收集器和腿部安装到Weber烧烤炉上非常简单---所有部件都可以轻松插入并使用简单的弹簧销锁定在位，无需螺栓或螺丝。Weber甚至提供了一个简单的塑料工具，帮助您安装温度计，无需找出扳手。 只需要一个十字螺丝刀就可以安装侧把手，还需要一个锤子（甚至只需要一块木柴）来敲打轮轴的端盖。只需一个人在打开包装后的几分钟内就可以组装好烧烤架。相比之下，我们测试过的其他烧烤架的组装过程都很麻烦。
Weber烧烤架可以进行改装。 由于这款烧烤架非常受欢迎，Weber 和其他制造商都提供了许多附件（如炭篮、比萨石和转叉），以增加其功能。一旦我们确定了Weber是我们的选择，我们就使用了一款热门的第三方配件，Slow 'N Sear Deluxe 炭篮，来烟熏一块婴儿排骨。这款烧烤架表现出色，烹饪出了嫩滑多汁、烟熏味浓郁的排骨。
维护Weber烧烤架非常简单。 每次烹饪后清理灰烬收集器并清洗烤架即可。除此之外，偶尔进行彻底清洁，并远离灰烬中的水（以免它们结合成腐蚀性的碱），这样您就可以在这款烧烤架上愉快地烧烤十年甚至更长时间。
缺点但不是致命问题 22英寸的Weber Original Kettle Premium烧烤架较低。烤架距离地面只有27英寸，比标准厨房台面高度低了9英寸。因此，在上面烹饪可能会让人感到不适（尤其是屁股和腰部）。而我们并不喜欢的Napoleon烧烤架，在烤架处有34英寸的高度，更加舒适。
Weber的表现如何 Wirecutter的高级撰稿人Kit Dillon（也是我们的最佳木炭 )指南的作者）非常喜欢这款烧烤架：“[Weber]烧烤架是地球上最好的单个烧烤架，只要有一点知识，它就适用于几乎所有类型的烧烤（烟熏、分区、反向煎烤、慢烤），如果你专注于一种类型的烧烤，它还可以进行非常个性化的定制（Slow 'N Sear 尤其棒）。”
竞争对手 我们测试了22英寸的Napoleon Rodeo Charcoal Kettle Grill （NK22CK-L）的旧版本，它被认为是可用的Weber克隆产品之一。它在我们的烹饪测试中表现良好，尽管不如Weber型号那样出色。它独特的热扩散板——一个位于煤床中间的浅金属圆顶——的效果不如我们希望的那样好。然而，它的烤架比Weber型号高出整整7英寸，因此工作起来更加轻松。Napoleon烧烤架的四条腿比Weber烧烤架的三条腿更加稳定，并且还可以在烧烤架下安装一个漂亮的大架子。
只有三颗小螺丝将Napoleon烧烤架的灰烬收集器和底部通风口固定在一起。照片：Kyle Fitzgerald
不幸的是，Napoleon烧烤架的组装过程过于复杂，潜在危险。说明不可靠，灰烬收集器由微小的螺丝固定，让人缺乏信心，通风口组件容易出错（这是来自我们组装了很多烧烤架的人的意见）。安装腿部也很困难，使我们的手指暴露在锋利的边缘下，削掉了皮肤。 考虑到拿破仑烧烤炉的价格比它模仿的韦伯烧烤炉要贵大约50美元，韦伯烧烤炉的优势更加明显。
我们喜欢我们测试过的
PK烧烤炉和烟熏炉 的原始版本。厚实的铸铝机身能够高效地保持和反射热量，非常坚固且防锈。浅长方形的形状使炭火靠近烤架，其平底比倾斜的圆形烧烤炉更适合间接烧烤。它还在顶部和底部各有两个通风口，可以更好地控制热量输出。组装起来也非常容易，而且带有内置的推车和货架（没有无推车选项），非常适合没有自己工作台的露台。
由于PK烧烤炉的烤架与烧烤炉顶部几乎没有空间，所以食物很容易滑到地上——正如我们拍摄这张照片后的五秒钟内，Sam Sifton发现的那样。照片：Kyle Fitzgerald
但我们在PK烧烤炉上也遇到了一些我们认为不能接受的特点。甚至在测试之前，我们就担心烤架与烧烤炉顶部之间的短距离可能会导致食物飞出去。果然，Sam Sifton不小心把一个鸡翅扔到了地上。烧烤炉箱也是可拆卸的，理论上看起来很方便，但可能会成为一个隐患；如果你没有正确地抬起和放下炉盖，它可能会从接头处滑出来，刮伤你的手（烫伤的危险）或者完全掉下来。烤架上只有一个铰链，使得在烹饪过程中很难到达煤床的所有角落。而且这个烧烤炉没有灰烬收集器，这意味着放在方便的底部货架上的任何物品都会被煤灰弄脏。所有这些问题都使得很难为这个烧烤炉的价格辩护，它的价格是韦伯烧烤炉的两倍。
我们曾考虑过
Char-Griller Wrangler E2123 ，直到我们读到了一个积极的（再次强调，积极的）
亚马逊评论 ，列出了诸如“这些东西会着火”，“它会在你的甲板或门廊上留下油渍”，“东西会松动”等问题。
本文由Marilyn Ong和Marguerite Preston编辑。 来源 Joe Salvaggio，Big Apple BBQ的所有者 ，面谈，2017年2月1日
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