美国最佳铸铁煎锅推荐（2023年）

照片：Sarah Kobos
铸铁煎锅非常适合从煎牛排到烤鸡的各种烹饪，而且随着时间的推移，它会自然变得不粘。自2017年以来，我们已经测试了16个煎锅，我们认为Lodge Chef Collection 12英寸铸铁煎锅是最好的选择。它比其他铸铁煎锅更轻，更擅长煎煮，配有良好的工厂调味，并且有易于握持的手柄。

为什么我们喜欢Lodge煎锅

我们选择的煎锅上的倾倒口可以让我们将热油从锅中倾倒出来，几乎不会溢出。
握持舒适的手柄
我们选择的煎锅的手柄和辅助手柄即使在使用厨房毛巾绝缘时也能牢固地握住。
我们发现我们选择的煎锅，无论是价格低于100美元还是在美国制造的，都与我们测试的高端煎锅相匹配或表现更好。
我们的两个选择都有足够的工厂调味，并且在长期测试中都形成了很好的不粘调味。
在寻找在铸铁煎锅中烹饪的食谱吗？试试这些来自纽约时报烹饪的铸铁牛排、酸面煎饼或黄油煎玉米面包的食谱。

我们的选择：Lodge Chef Collection 12英寸铸铁煎锅

这个价格实惠的平底锅比传统的铸铁煎锅更轻，而且稍微更浅。它是煎煮、烤和炒菜的理想形状。

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Lodge Chef Collection 12英寸铸铁煎锅均匀煎煮的牛排、金黄酥脆的玉米面包和轻松滑出锅的荷包蛋。相比传统的Lodge煎锅的8.5磅，它的重量为6.5磅，更容易操纵，稍微较低、缓缓倾斜的边缘使搅拌食物和使用铲子更容易。只需注意，由于它比传统的Lodge更浅，所以这个煎锅不适合深炸——如果你经常这样做，还是选择原始设计更好。尽管价格略高于传统的Lodge，但Chef Collection煎锅仍然价格实惠，而且也是在美国制造的。

另一个不错的选择：Lodge预调味12英寸铸铁煎锅

传统的Lodge煎得很好，足够深，适合炸鸡，但在灶台上搬动起来很重。

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如果你想要炸食物并且不介意费一些力气，我们认为Lodge预调味12英寸铸铁煎锅是一个很好的选择。在我们的测试中，它煎牛排、煎鸡蛋和烤玉米面包的效果都很好。虽然它比该品牌的Chef Collection煎锅重约2磅，并且有一个较短（但仍然舒适）的手柄，但它比Chef Collection煎锅更深约四分之一英寸，更适合炸鸡或准备浅炖菜肴。它的价格也比Chef Collection煎锅便宜一些。

资深撰稿人Lesley Stockton自2013年起就一直在Wirecutter撰写有关炊具的文章，涵盖了煎锅（三层和不粘）、烤盘、煮锅和电压力锅。在此之前，她在高级餐厅厨房工作多年，并在玛莎·斯图尔特的试验厨房担任食品编辑长达六年。
Sharon Franke在我们2019年的更新中参与了厨房设备的测试和撰写工作，她在Good Housekeeping Institute担任厨房设备测试员超过30年。在此之前，她在纽约市的餐厅担任职业厨师长达七年。
资深撰稿人Michael Sullivan在我们2020年的更新中将Lodge Blacklock三层调味铸铁煎锅与现有的选择进行了测试。在2016年加入Wirecutter之前，他在食品和餐饮行业工作了几年，并在纽约市的国际烹饪中心（现在是烹饪教育学院）担任编辑长达三年。

适用人群

铸铁煎锅随着时间的推移会形成天然的不粘涂层，非常适合煎煮鸡蛋、煎牛排等用途。照片：Michael Hession
铸铁煎锅在美国家庭厨房中已经成为一个必不可少的工具超过一个世纪。厨师们喜欢使用这些耐用的锅来煎炸、煎煮、烘烤和煮蛋。当正确使用和保养时，铸铁锅可以成为不粘炊具的有效替代品，因为使用过程中会形成一层光滑的聚合脂肪涂层。与不粘涂层锅不同，铸铁锅在500度以下是安全的，并且可以放入烤箱。虽然不粘涂层锅的使用寿命较短，根据使用情况而定，通常为三到五年，但保养良好的铸铁炊具可以传承几代人。虽然铸铁锅需要一些特殊的注意（不能放入洗碗机），但与其他炊具相比，它并不难保养。
铸铁非常适合煎炸，因为它比不锈钢或铝制炊具更好地保持热量。美国大学化学教授Matthew Hartings在《你的厨房中的化学》一书中告诉我们：“铸铁又重又密，这是它最大的优点。需要一段时间才能真正将铸铁预热到可以使用的状态。但一旦达到预热状态，它非常适合煎炸和高温烹饪。”所有储存的热量都会转化为牛排和烤肉上的浓郁煎炸、鱼皮的脆皮和蔬菜的深度焦糖化。
经过细心呵护，铸铁也可以用于低温技巧，如煎蛋和煎鸡蛋。但铸铁不擅长像铝制或三层不锈钢制炊具那样均匀分布热量，所以你需要仔细观察煎蛋的过程。如果你要煮煎饼之类的食物，可能需要移动它们以获得均匀的上色。

我们的选择标准

我们在2017年测试的一些煎锅。照片：Michael Hession
除了一些例外，我们在测试中发现，大多数铸铁煎锅在煎牛排或煎蛋等基本任务上的表现相似。但有一些因素会影响锅的使用便捷性和舒适性，并最终使一些锅脱颖而出。以下是我们在选择优质铸铁锅时考虑的因素：
工厂调味： 大多数铸铁煎锅都会预先调味，即涂有一层或多层聚合油，提供不粘、防锈的表面涂层。而未经调味的铸铁锅呈银灰色，经过调味的锅通常会全身呈黑色或棕色。如果锅的颜色均匀一致，没有较暗的斑点或斑块，那么就说明锅已经经过了良好的调味。良好的调味几乎可以像不粘涂层一样有效地防止食物（如鸡蛋和玉米面包）粘在锅上。

易于操作： 大多数铸铁锅都相当重，比如经典的Lodge 12英寸煎锅重约8.5磅，所以它们配备舒适的手柄和锅的对面边缘的大号辅助手柄非常重要。两个手柄都能提供安全性，当你从炉子上取下锅子并排出热油时。我们更喜欢略微圆润的手柄，可以在底部附近自然握住，这样可以更好地控制。两个手柄都会变得非常烫，所以即使戴着厚手套，能够牢牢握住它们也很重要。

大口倒口： 我们喜欢具有功能性倒口或唇的锅，不会滴下培根油脂，制造混乱。考虑到铸铁煎锅的重量和热量，瞄准罐子的小口是具有挑战性的，而不需要额外的倒口问题。

价格便宜： 多年来，我们测试了从20美元到300美元不等的锅，最终发现它们的性能并没有太大差异。它们之间的主要区别在于重量和质地。大多数现代廉价铸铁炊具都很重，并带有略微颗粒状的质地。像Butter Pat或Stargazer这样的小公司生产的新一代高端铸铁煎锅具有非常光滑的烹饪表面，通常比较轻。但我们发现，与粗糙的锅相比，光滑的锅并不更具不粘性，而且随着使用的增多，它们也会变得光滑，形成调味层。特别是现在Lodge推出了一款价格约为40美元的较轻的锅，我们认为不值得为这些新品种的锅支付超过100美元的价格。我们还注意到，昂贵的锅在煎牛排后会出现斑点状污渍，这并不一定影响性能，但这表明需要更多的工作来建立均匀的深色调味。

如果你想知道传世煎锅与新锅相比如何，我们在下面讨论了古董锅（以及旨在复制它们的高端煎锅），以及为什么你可能想要一个。

我们的测试方法

我们在每个煎锅中煎牛排、煮培根、煎鸡蛋等等。照片：Michael Hession
为了测试铸铁锅，我们首先在每个锅中加热四分之一杯油，直到油开始闪烁，然后将热油倒入一个罐子中，看看是否可以在台面上最小（或没有）滴油。我们还注意了在举起和倾斜每个锅时手柄的舒适性和可操作性。
接下来，我们在每个锅的内部涂抹油脂和面粉，并加热它们，看看它们的表面是否均匀变褐，这是它们是否能够均匀传热的指标。毫不奇怪，由于铸铁不是均匀的导热体，没有一个锅能完全均匀变褐，尽管两个高端锅的表现比大多数锅要好。接下来，我们在每个锅中煮6盎司的培根，直到变脆。为了检查工厂调味的不粘性，我们制作了玉米面包，并将锅倒扣，看看烤制的面包是否可以轻松脱模而不需要用力或粘连。除了一个锅外，其他锅都能轻松脱模。
然后，我们在2茶匙油中煎无骨西冷牛排，以评估每个锅的煎炸效果。最后，我们在一汤匙黄油中煎两个鸡蛋，以测试调味层的耐用性，并查看铲子在锅边的操纵性。我们的选择：Lodge Chef Collection 12英寸铸铁煎锅

照片：Sarah Kobos
Lodge Chef Collection 12英寸铸铁煎锅在我们的所有测试中表现良好，令人印象深刻的是它是我们测试的所有廉价煎锅中最轻的（尽管一些售价在80到100美元以上的锅稍微轻一些）。虽然它比经典的Lodge煎锅要浅一些，但这个煎锅稍微倾斜的边缘使其非常适合煎炸和烘烤。它有一个舒适的手柄，良好的工厂调味，而且像其他Lodge煎锅一样，它仍然在美国制造。

Lodge在几乎所有任务中表现出色。我们倒热油时没有滴漏，煮培根时无需重新摆放条状物。玉米面包从锅中掉出来，外面有着金黄的酥皮，牛排均匀而深棕。煎蛋像从不粘锅中一样轻松滑出。

Lodge Chef Collection 12英寸铸铁煎锅制作的玉米面包金黄酥脆。照片：Sarah Kobos

但真正让Lodge煎锅脱颖而出的是它较轻的重量和实惠的价格。它重6.5磅，比传统的12英寸Lodge煎锅轻2磅，与我们测试的一些200或300美元的锅相比更加接近。（如果你愿意为稍微轻一些的锅支付更多的钱，Lodge还生产Blacklock三层调味铸铁煎锅，但我们认为Lodge Chef Collection的整体表现更好）。

Lodge Chef Collection煎锅的边缘也比经典Lodge的边缘低约四分之一英寸，这样在煎炸汉堡时会减少蒸汽，帮助你达到完美的煎炸效果。这个煎锅的另一个特点是锅的边缘是圆形的，所以用铲子翻煎饼或搅拌蔬菜更容易。这种温和的曲线不会减少烹饪表面（宽约10英寸，足够容纳一块大肋眼牛排、6盎司培根或四个大煎蛋），实际上如果你想再挤进一个鸡蛋，它会更加宽容。

小的握把被放置在一个轻微的角度上，并且与锅接触的位置更加光滑，使其比原始Lodge上的短直柄更符合人体工程学。煎锅另一侧宽敞的辅助握把足够大，可以用厚重的隔热垫将手指包裹在下面。当我们倒热油时，我们对握把的掌握牢固，始终控制着锅。

Lodge Chef Collection 12英寸铸铁煎锅（前）有一个倾斜和符合人体工程学的手柄，而经典Lodge（后）有一个较短的直柄。照片：Sarah Kobos

和其他Lodge锅一样，Chef Collection煎锅在市场上广泛可得，价格也非常实惠，尽管略高于该品牌的经典型号。Lodge煎锅可以在多个网站（包括亚马逊）以及全国连锁零售商、独立经营的五金店和烹饪用品店购买。

Lodge Chef Collection煎锅的使用情况

“我大概用了两年，它是我在炉灶上煎蛋和高温煎炸鸡胸肉的首选。它太棒了。”--- Jon Chase，编辑，2020年至2022年测试。照片：Jon Chase

缺点但不是致命问题

Chef Collection煎锅比经典Lodge煎锅要浅，容量减少了约2杯。如果你用猪排和蔬菜炖煮，或者炸鸡时，Lodge Chef Collection炒锅的容量可能会成为问题，会使炸鸡更难而且有危险的油溢出风险。虽然你总是可以用荷兰炖锅代替炖煮或者油炸，但如果你想在炒锅中完成这些事情，我们推荐使用原装Lodge 12英寸炒锅（下面会详细介绍）。

Chef Collection炒锅的轻质也可能是一个小缺点，如果你要煎煮非常厚的肉块，比如牛排，因为重一点的锅能更好地保持热量，让你的食物更好地煎煮。然而，当我们煎煮半英寸厚的肉排时，我们没有注意到Chef Collection和更重的传统Lodge之间有什么区别。

Lodge没有对其经典铸铁器具提供正式的书面保证或保修。尽管如此，我们家里有很多Lodge炒锅，年龄在15到20年之间，从来没有出过问题。缺乏保修并不让我们担心，因为Lodge铸铁炒锅非常耐用，而且Lodge在客户服务方面有良好的声誉。

另一个很棒的选择是Lodge预季12英寸铸铁炒锅

照片：Sarah Kobos
如果你喜欢有较高边的炒锅用于煎煮或炖煮，Lodge预季12英寸铸铁炒锅是一个很好的选择。和Lodge Chef Collection炒锅一样，它经过了良好的预季处理，在我们的测试中表现和价格高出数倍的炒锅一样出色。它比Chef Collection炒锅更重，但仍然很容易操作，辅以宽大的助手把手。

这款经典Lodge炒锅重约8.5磅，比Lodge Chef Collection炒锅重约2磅。这额外的重量对于烹饪厚切肉块非常有帮助，因为它可以帮助锅保持更多的热量。但总体而言，在我们的测试中，它的表现和Chef Collection炒锅相同，能够很好地煎煮牛排并轻松释放鸡蛋。翻转这个锅需要一些力气，但我们翻转后，玉米面包就轻松掉出来了。经典Lodge的高边也使其非常适合油炸、炖煮或烤水果派，因为它可以容纳比Chef Collection炒锅多约2杯的食物。如果你经常做这些菜，这是一个不错的选择。

Lodge的握把比Chef Collection炒锅上的握把小，并且没有角度，但你仍然可以很好地抓住它。使用它的大助手把手，即使你从烤箱中取出它或者将油倒入罐子中时，你仍然可以牢牢控制这个沉重的锅。相比之下，我们发现一些锅上更长、更笨重的把手使它们更难控制。

经典Lodge的价格非常合理，约为20到30美元（在亚马逊上购买这个炒锅会稍微贵一些，因为它附带一个硅胶握把套），比Chef Collection炒锅稍微便宜一些。同样，Lodge没有正式的书面保证或保修，但我们多年来使用Lodge炒锅从未遇到任何问题，Lodge的产品一直受到厨师和烹饪名人的欢迎。

Lodge经典炒锅的使用情况

“经过调味和几年的常规使用后，我最近尝试在我的Lodge经典炒锅中煮炒鸡蛋（以前几年总是让我留下粘糊糊的蛋糊要清洗），它的表现几乎和不粘锅一样好（但还不够好）。” --- Kyle Fitzgerald，更新作者，从2020年到2022年进行测试。照片：Kyle Fitzgerald

护理和维护

保持经常使用是保持铸铁锅最简单的方法。一个聪明的小窍门是将它放在炉子上或者方便拿取的地方，这样使用起来很方便（偶尔用它煮培根和其他肥肉食物也是个好主意）。与普遍的观念相反，你可以用温和的洗洁精和热水清洗你的平底锅。为了松动顽固的食物残留物，将热水倒入煎锅中，让其在热的状态下冒泡一两分钟，然后转移到水槽中手洗。确保彻底擦干你的锅，因为残留的湿气可能会导致生锈斑点或损坏你的调味层。你可以在炉子上的低火或烤箱中完成这个过程。当它变干后，用一层非常薄的中性油涂抹锅的内外部，以保护其调味层。

大多数情况下，这就是保持你的锅良好状态所需要的。但是如果你发现锅上有烧焦的食物残留物、凹凸不平的表面或生锈，阅读我们全面的指南清洁和调味铸铁炊具，它涵盖了几乎所有可能遇到的情况。

那么古董和手工制作的煎锅呢？

我们测试的所有高端煎锅在煎牛排后都出现了斑驳的变色，尽管制造商表示随着时间的推移会变得均匀。照片：Sarah Kobos
由于铸铁的受欢迎程度近年来飙升，对于从19世纪末到20世纪中叶由已经倒闭的公司如Wagner和Griswold制造的古董煎锅的需求也大幅增长。现在更多的人在寻找这些锅，价格在某些情况下已经翻了四倍。与此同时，一代新的更轻、更光滑、更昂贵的手工铸铁煎锅出现了，这是为了制造类似于旧款煎锅的新款产品。

古董和复古铸铁炊具是手工倒入砂模并手工抛光至光滑表面的。这些劳动密集型的锅是由较薄的模具铸造而成，使它们比许多现代锅更轻便，更容易操作。手工抛光也使得烹饪表面更加光滑。新款手工煎锅的制造商复制了这个过程，而相比之下，大多数廉价的现代铸铁煎锅是在自动化生产线上大规模生产的。它们保留了砂模的粗糙纹理，并且重量明显更重。

我们从eBay购买的两个Wagner #10煎锅。照片：Michael Hession
在我们最初的评测中，我们从eBay购买了两个Wagner #10煎锅，它们略小于我们测试的12英寸现代煎锅，然后在使用Sheryl Canter的技巧调味后与我们的现代锅进行了测试。2019年，我们还测试了一些仿古款的高端新款煎锅。总体而言，它们的表现都不比廉价的Lodge煎锅好多少。其中一个古董锅的表面比另一个更光滑，煎蛋更容易脱离。但它也展示了超光滑表面的一个劣势：当肌肉收缩时，它会导致牛排在中间隆起。Lodge煎锅给我们提供了更一致的煎炸和更好的脱模效果，比古董锅更好。Lodge煎锅的表现与我们测试的新款高端煎锅相同，甚至在某些情况下更好。我们测试的其中一个昂贵煎锅在脱模玉米面包时遇到了困难，而且它们似乎比传统的深黑色煎锅的调味层更少。经过一些烹饪测试后，所有高端煎锅的表面看起来都有斑驳的斑点，并且有些地方露出了底部金属。这些煎锅的制造商表示它们不需要太多的调味，因为非常光滑的表面会提供出色的脱模效果。而且它们会随着时间的推移积累更多的调味层。但Lodge煎锅在开箱即可提供出色的不粘调味层。

对于大多数烹饪任务来说，我们发现煎锅的重量没有任何影响。更轻的古董或高端煎锅更容易举起和操作，但辅助手柄使得即使是沉重的煎锅也易于操作。对于像肉眼烤牛排这样的厚块肉，使用较重的煎锅有优势：它能保持更多的热量，使第二面更好地变色。

竞争对手

Lodge Blacklock三层调味铸铁煎锅在Lodge网站上列出的规格中宣称重量为5磅6盎司，但我们测量的实际重量约为6磅2⅜盎司。由于它只比我们推荐的Chef's Collection煎锅轻约6盎司，我们认为不值得支付更多的费用。在我们的测试中，Blacklock在倒入罐子时滴油更多，而Lodge Classic和Chef's Collection煎锅倒出的油相对稳定。玉米面包也会在Blacklock的底部严重粘连，而其他两个煎锅则不会。虽然我们喜欢Blacklock稍长的手柄和更深的侧面用于炸鸡，但最终我们认为这些优点不足以弥补其缺点。
Victoria 12英寸铸铁煎锅是我们之前的亚军，在本次更新的测试中与Lodge煎锅表现相当。它稍微倾斜的侧面适合搅拌锅酱，并使容量更加宽容，因此您可以多放一条培根。Victoria的大喷口使我们能够倒出热油而不滴一滴。不过，较长的手柄会影响重量分布，使煎锅看起来更重，尽管Victoria比Lodge轻一磅。Victoria铸铁炊具附带终身保修。
AmazonBasics预调味铸铁煎锅-12英寸具有非常粗糙的质地，因此理论上它应该需要一段时间才能形成不粘涂层，但在我们测试中它的表现与其他所有煎锅一样出色。它很深，非常适合炸鸡。然而，它是我们测试的最重的煎锅之一，约重8磅，加热非常不均匀，因此不是我们的选择之一。您只能从亚马逊获得一年的保修。
Camp Chef 12英寸调味铸铁煎锅在我们的测试中食物很容易脱离，但质地特别粗糙，加热非常不均匀，内部表面稍微小于我们测试的其他煎锅。保修期也只有90天。

Butter Pat Skillet（左）的手柄看起来没有调味，因为它呈浅银色。与经过充分调味的Lodge的深黑色手柄相比。照片：Sarah Kobos
Butter Pat Industries Joan 12英寸抛光铸铁煎锅是我们测试的最贵的煎锅，制造商归因于制作该煎锅需要大约41人21天的时间。它的底部和侧面有丝滑光滑的表面，非常轻巧。超过10英寸的表面积足够放置培根条。Joan的边缘很低，因此非常适合煎炸而不蒸煮，但对于炸鸡来说太浅。在我们测试的所有铸铁煎锅中，它最接近均匀分布热量，并且在测试中使用起来非常愉快。但是，我们并没有发现它比我们测试的任何煎锅更不粘，而且在煎牛排时出现了深色的斑点污渍。我们还注意到手柄似乎没有调味，容易生锈。该公司表示，随着煎锅发展更多的调味，这种变色会逐渐消失，但这需要更多的时间和注意力来维护Lodge上的调味。因此，即使您获得100年的保修，我们也觉得很难为其支付近300美元。
Field Company＃10 Field铸铁煎锅是我们测试的所有煎锅中最轻的，重量不到6磅。它有一个光滑的抛光表面，加热非常均匀。没有倾斜的喷口，但我们发现很容易将热油倒在边缘上而不滴落。像Butter Pat一样，这个平底锅也很浅，在煎牛排后出现了斑点状污渍。虽然我们喜欢使用它，但我们觉得很难为这个160美元的价格找到合理的理由。
在约120美元左右，Stargazer Cast Iron 12-inch Skillet是我们测试的新一代平底锅中最便宜的，也是最不光滑的。虽然大把手握起来不是特别舒适，但在炉灶上烹饪时，它足够凉爽。由于Stargazer相当深，它是炸鸡或煮饺子的好选择。它有一个卷边而不是倾倒口，我们倒出培根油时没有问题，不会弄得到处都是。但是，Lodge平底锅的表现同样出色，煎煮时不会变色，并且手柄更加舒适。
Smithey Ironware No. 12 Cast Iron Skillet不仅加热速度慢，而且加热不均匀。煮培根后，它看起来像是有些制造商的涂层被剥离了，这可能是我们测试的两个平底锅中唯一一个无法烤出玉米面包而粘连的原因。

Finex的盘绕光滑不锈钢手柄很笨重，握着毛巾时会滑动。照片：Michael Hession
过度设计的Finex 12英寸八角形平底锅是铸铁制造商的独立运动中的另一个产品，试图以旧的方式制造平底锅。Finex平底锅有一个抛光的烹饪区域，但壁面保留了铸造纹理。虽然螺旋抛光不锈钢手柄设计成保持凉爽，但在我们的测试中并没有。手柄太厚，无法用折叠的毛巾牢固握住，倾倒时滑动。助手手柄很小，提供的支撑力不多。平底锅的八个角被宣传为倾倒时提供多样性，但每个角都会在我们的柜台上滴水。
Utopia Kitchen平底锅明显是Lodge的仿制品，但Utopia上的调味不起作用，倾倒口会在我们的柜台上滴很多油。
Calphalon铸铁平底锅在第一轮测试中就被淘汰了，因为倾倒口最差。握手柄很小且不舒适，助手手柄难以握住。

来源

12-Inch Cast-Iron Skillets, Cook's Illustrated, January 2019
J. Kenji Lopez-Alt, How to Buy, Season, and Maintain Cast-Iron Cookware, June 8, 2010
Nancy Fuller, host of Farmhouse Rules, phone interview, December 6, 2016
Jeremiah Langhorne, chef and owner of The Dabney, phone interview, December 8, 2016
Mary Theisen, founder of The Pan Handler, phone interview, December 6, 2016
Matthew Hartings, author of Chemistry in Your Kitchen, phone interview, December 22, 2016
Brad Schwarting, president of Griswold and Cast Iron Cookware Association, phone interview, December 7, 2016

原创文章，作者：纽约时报精选，如若转载，请注明出处：https://pingcer.com/nytimes/best-cast-iron-skillet/