美国最佳Bundt烤盘推荐（2023年）

😮一款栗色的波纹蛋糕，撒上糖，放在冷却架上，旁边是Nordic Ware和Anolon波纹烤盘。照片：Michael Hession
波纹烤盘是制作漂亮的蛋糕最简单的方法，无需任何装饰技巧，只需撒上糖或淋上糖霜。

经过测试四款波纹烤盘后，我们找到了一个明显的赢家：Nordic Ware Platinum Collection原装10-15杯波纹烤盘。它由铸铝制成，所以又厚又坚固但不太重，而且具有不粘涂层，即使从狭窄的缝隙中也能轻松取出蛋糕。

我们的选择：Nordic Ware Platinum Collection原装10-15杯波纹烤盘

这个烤盘坚固但不太重，具有不粘涂层，可以轻松取出蛋糕。

$44来自亚马逊 | $29来自沃尔玛

Nordic Ware Platinum Collection波纹烤盘的形状非常漂亮，其凹槽比我们测试组中的任何其他烤盘都要高和锐利，它会将蛋糕烤成完美均匀的金黄色。Nordic Ware是波纹烤盘的原始制造商，该公司仍然拥有该名称的注册商标，因此可以说它是质量的标杆。这款波纹烤盘是一个坚固的经典产品，表现远远超过竞争对手。

亚军：Anolon Advanced不粘烘焙器具9.5英寸波纹模具烤盘

这款波纹烤盘的不粘涂层易于脱模，烘焙出的蛋糕均匀上色。

$25来自亚马逊 | $28来自Wayfair | $25来自沃尔玛

如果您想要价格稍低的波纹烤盘，我们推荐Anolon Advanced不粘烘焙器具9.5英寸波纹模具。凹槽相对明显，不粘涂层易于脱模，而且它是我们测试的唯一一个能将蛋糕均匀上色的烤盘。硅胶把手易于抓握，而且它由足够厚的金属（碳钢）制成。

我们推荐的所有产品 {#everything-we-recommend}

为什么你应该相信我

在转行写作之前，我在布鲁克林的一家专业面包师傅工作了几年，所以我对制作从波纹蛋糕到纸杯蛋糕的各种技巧非常熟悉。现在我不再以烘焙为生，但我仍然喜欢在业余时间烘焙，并且会利用任何借口来制作精美的层状蛋糕。
我还采访了三位在蛋糕烘焙领域享有盛誉的专家，他们都在家庭烘焙方面拥有丰富的经验。Rose Levy Beranbaum是一位屡获殊荣的烹饪书籍作者；她写了《The Cake Bible》，被认为是蛋糕烘焙师的必备资源之一。Nick Malgieri是一位前糕点师，目前是纽约烹饪学院烘焙项目的主任，他还是12本烹饪书籍的詹姆斯·比尔德奖得主，其中包括《Perfect Cakes》。Tish Boyle是《Dessert Professional》杂志的前编辑，也是多本烹饪书籍的作者，包括《The Cake Book》。

我们的选择和测试方法

最常见的波纹烤盘形状是波纹的，可以制作出由凹槽分隔的环形蛋糕。为了更准确地比较不同品牌之间的差异，我们只测试了这一种形状。但即使是这种形状，不同制造商之间的差异也很大。有些烤盘只能容纳6杯面糊，但大多数烤盘可以容纳10到15杯面糊。大多数食谱都是为10杯烤盘设计的，所以您需要选择至少容纳10杯的烤盘以适应所有选项。最好选择一个不是主要通过宽度来获得体积的烤盘：宽烤盘会烤出宽而矮的蛋糕。
任何烤盘都有一些要注意的事项。 一个好的蛋糕模具，无论形状如何，都应该坚固耐用，不易凹陷或变形，否则你可能会得到一个形状不规则的蛋糕或者倾斜的层状蛋糕。绝大多数蛋糕模具都是由金属制成的，要么是铝制的，要么是涂层钢制的，我认为最好选择那些金属制的模具。金属比陶瓷或玻璃更耐用，而且大多数食谱都是为金属模具设计的。陶瓷和玻璃的导热性较低，会使你的蛋糕烘烤时间更长，可能会影响烘烤时间。薄而脆弱的金属模具或带有深色不粘涂层的模具（模具涂层有许多不同的灰色阴影；“深色”指的是接近黑色而不是银色的任何颜色）也应该避免使用，因为它们导热过快。它们会在蛋糕中心熟透之前完全烘烤蛋糕外部，所以当蛋糕中心熟透时，外壳会变得黑暗和干燥，甚至烧焦。

我选择不测试硅胶烘焙器具，因为所有专家都同意它只会带来沮丧。首先，硅胶模具很软，装满面糊时很难在烤箱中操作。正如专家贝兰鲍姆和博伊尔都指出的那样，用硅胶烘焙的蛋糕外部往往不会变成金黄色。最好的蛋糕模具会将蛋糕外部均匀烘烤成金黄色，这样可以使其更加坚固，略带焦糖味，看起来也比苍白无皮的蛋糕更好。

大多数包括我们测试的所有蛋糕模具都带有不粘涂层。不粘表面在蛋糕模具中尤其有用，因为模具中充满了难以涂抹油脂的凹陷部位，这些部位可能会附着蛋糕碎屑。模具的厚度和颜色也尤为重要，因为烤戚风蛋糕体积较大，需要长时间烘烤，所以如果侧面加热过快，就有很高的过烘烤风险。

话虽如此，不粘涂层容易刮花——你不应该使用金属器具在上面刮擦，大多数不粘涂层也不能放入洗碗机清洗——而且涂层会随着时间的推移磨损。一些人也对不粘涂层持谨慎态度，因为围绕PFAs的健康和环境问题使人担忧，而这些物质被用于制造聚四氟乙烯涂层。但是大多数不粘涂层烘焙器具并不使用聚四氟乙烯。事实上，正如Nordic Ware在其网站上解释的那样，“释放糖（与烘焙有关）需要完全不同的配方，与蛋白质（与肉类和乳制品有关）不同。”大多数烘焙器具上的不粘涂层实际上是基于硅胶的，通常被认为是安全的。

为了测试每个模具，我们烘焙了这款来自Smitten Kitchen的浓郁奶油奶酪磅蛋糕（改编自《Chanterelle的员工餐》食谱）。我们在烤箱中单独烘焙每个蛋糕（以避免不均匀烘焙）相同的时间。然后我们检查每个模具中的蛋糕是否容易脱模，我们在填充之前涂抹了黄油和面粉。我们观察外壳的均匀变色程度，并注意形状、高度和脊梁的清晰度。我们还注意每个模具的清洁难度，以及是否难以清除较小凹陷处的碎屑。

我们的选择

照片：Michael Hession
在我们测试的所有模具中，Nordic Ware制造的蛋糕最漂亮。它狭窄而深，所以蛋糕比其他任何模具都要高。没有任何一个烤戚风蛋糕能与Nordic Ware的清晰度相媲美，它是唯一一个交替使用角形脊梁和圆形脊梁，并在每个脊梁之间留下锐利、清晰的线条，而不是浅曲线凹痕的模具。Nordic Ware由坚固耐用的铝制成，有易于握持的手柄。它均匀变色并容易脱模，比我们尝试过的任何其他烤戚风蛋糕模具表现都要好得多。
我们推荐的bundt烤盘特写：Nordic Ware Platinum Collection原装10-15杯bundt烤盘。照片：Michael Hession
在Nordic Ware烤盘中烤出的蛋糕呈均匀的栗色，而Wilton和Farberware烤盘烤出的蛋糕在中心孔周围较为苍白。我们还排除了Farberware烤盘，因为它的中心管低于外缘。其他所有烤盘的中心管都高于边缘，这是必要的，正如我们从Farberware烤盘中了解到的，以防止面糊溢出到管子和烤箱底部。
我们喜欢Nordic Ware烤盘上的手柄；它们比没有手柄的Wilton烤盘的光滑弯曲边更容易抓握，而且更容易将Nordic Ware翻转以释放蛋糕。蛋糕可以完整地取出，但对于所有烤盘来说都是如此，它们都是不粘的。然而，干净的脱模只会增加Nordic Ware蛋糕上线条的脆度。相比之下，Wilton Recipe Right凹槽管烤盘和Farberware不粘烘焙凹槽模具都制作出特别矮的蛋糕。Wilton的脊线也是一组中最不明显的。
Nordic Ware烤盘的厚铸铝几乎感觉不会被压痕，而其他烤盘则不然，特别是Wilton烤盘。Anolon和Farberware都使用了相对重量级的金属，但Wilton烤盘感觉更脆弱。至少它没有Baker's Secret Basics不粘凹槽管烤盘那么糟糕，后者的内管周围有很多凹痕，我们决定不测试它，因为凹痕会破坏bundt蛋糕的外观。
Nordic Ware也是唯一一家提供大量不同形状的bundt烤盘的制造商。我们在这里推荐的是经典形状的烤盘，也是少数带手柄的烤盘之一，但如果您想要更特别的东西，Nordic Ware的其他铸铝烤盘也可以烤出色泽鲜亮、形状完美的蛋糕。
Nordic Ware烤盘上的不粘涂层意味着它需要小心对待。尽管涂层很坚固，但像任何不粘涂层一样，它并不是完全不透水的，可能会被刮花，缩短烤盘的使用寿命。它也不能放入洗碗机。但是，对于bundt烤盘来说，不粘涂层特别值得，因为它们有很多可能会粘连的角落和棱角。只要您手洗这个烤盘，并避免在上面使用金属器具，它应该可以使用很长时间；Tish Boyle说她的一个Nordic Ware烤盘已经使用了25年。该烤盘还附带终身保修。它的价格属于较高端的bundt烤盘，但与我们试用的所有其他烤盘相比，性能显著更好，价格绝对不算过高。
Nordic Ware实际上是bundt烤盘的原始制造商（它是根据传统的欧洲kugelhopf烤盘模型制作的），并且仍然拥有该名称的注册商标，因此可以说它是质量的标杆。Platinum Collection烤盘是Cook's Illustrated的最爱，Rose Levy Beranbaum说她“甚至不会考虑其他任何”铸铝烤盘（该公司还制造一些由一片铝制成的成型烤盘，但这些烤盘较薄，烘焙效果不均匀）。Tish Boyle也认为Nordic Ware烤盘是“最高质量的”。亚马逊上近6000条评论的4.8星评级证实了这一点。

更便宜的选择

如果Nordic Ware烤盘售罄，我首先建议尝试Nordic Ware的其他形状不同的铸铝bundt烤盘。您可以在Nordic Ware的网站上查看全部产品系列，但很多产品在亚马逊上的价格更低。 只要你确保平底锅是铸铝的，它的质量就和我们的首选一样好。但是如果你真的想要那种经典的形状，或者你想要更实惠的选择，我们推荐Anolon Advanced Nonstick Bakeware 9.5" Fluted Mold。它的形状不像Nordic Ware那样漂亮，但是脊线相对清晰，不粘涂层易于脱模，而且它是我们测试的唯一一个能均匀烘烤蛋糕至棕色的锅。硅胶把手易于抓握，虽然这个锅不是铸铝的，但它由足够厚度的金属（碳钢）制成，很难被凹陷。制造商还声称它可以放入洗碗机清洗，并附带有限终身保修。

竞争对手

本文由Raphael Brion编辑

来源

1. Rose Levy Beranbaum，屡获奖的烹饪书作者，采访

2. Nick Malgieri，纽约烹饪学院烘焙项目主任，采访

3. Tish Boyle，《Dessert Professional》杂志编辑，采访

4. 我们的故事：传承，Nordic Ware

5. 11个假日烘焙工具推荐，Real Simple

6. 烘焙用具评测，Good Housekeeping

7. 你的不粘涂层安全吗？是否含有TEFLON？，Nordic Ware

8. Bundt烤盘，Cook's Illustrated

9. 聚四氟乙烯（PTFE），Porex Filtration Group

10. Vaughn Barry, Andrea Winquist, and Kyle Steenland，邻近化工厂的全氟辛酸（PFOA）暴露与成年人发生癌症的关联，Environmental Health Perspectives

11. Mariah Blake，欢迎来到美丽的西弗吉尼亚州帕克斯堡，Huffington Post，2015年8月27日

12. 关于Teflon™不粘涂层的关键安全问题，Chemours

13. 根据TSCA评估和管理化学品：2010/2015 PFOA管理计划，EPA

14. Joe Schwarcz，正确的化学：不，不用担心铁力龙锅，Montreal Gazette，2015年5月15日

15. Maryellen Driscoll，试用：烤面包盘，Fine Cooking

16. 你能推荐一个好用的坚固的弹簧底烤盘吗？，The Kitchn