使用一种口感好的鸡肉高汤可以确保烹饪出更好的结果，即使它只是一个小角色。而当它是主要成分时，比如在汤中，你所使用的高汤可以决定最终菜肴的成败。但是市售的鸡肉高汤在质量和口味上差异很大，如果你在超市面前面对一排选项，选择最好的一个可能会让人感到困惑：标签和成分列表只能告诉你一些信息，而更高的价格并不一定意味着更好的口味。
我们品尝并排名了15种全国可购买的每份钠含量低于150毫克的鸡肉高汤。为什么我们只选择低钠品种？因为你可以随时向菜肴中添加盐，但无法去除已经存在的盐分。这些高汤的口味从平淡到浓郁不等，我们品尝的一些高汤有强烈的怪味，比如烧焦的洋葱味，或者有一种神秘的酸味。排名最高的高汤在气味和口感上最像一碗鸡肉汤。
此外，除了质量之外，一种高汤可能适合某些菜谱，而对其他菜谱可能不适合。例如：口味浓郁的鸡肉高汤可以为填料、炖菜和浓汤增添丰富的口感，但对于清爽的春季蔬菜菜肴来说可能太重了。我们记录了我们认为最适合排名前几位的高汤的用途。
以下是我们对低钠鸡肉高汤的排名（价格可能与我们列出的不同）。
第一名
照片：Michael Murtaugh
Target的自有品牌与Costco的Culinary Treasures有机骨高汤并列第一。Wirecutter编辑和我的品尝伙伴Winnie Yang在盲品中将Good & Gather高汤评为她最喜欢的。在她的品尝笔记中，她说它的味道和气味“就像我可以用烤鸡骨头做的东西”。它浓郁而饱满，有着主导性的烤底味。
2.
Culinary Treasures有机骨高汤（6夸脱16美元） 这款来自Costco的高汤在口味和香气上几乎与Good & Gather高汤相同，并且价格稍低。这两个品牌的成分和有机认证是相同的，这让我们相信它们来自同一加工厂。唯一的问题是Culinary Treasures高汤目前无法在线购买，我们是在布鲁克林的Costco实体店发现的，所以你需要在当地的Costco搜索一下。
照片：Michael Murtaugh
这款高汤不会给你带来浓烈的烤肉美味，但我们真的很喜欢它干净而微妙的鸡肉味道和香气，老实说，它让我们想起了Campbell的鸡肉面汤。初次品尝时，当它还热腾腾的时候，Imagine高汤的香气比味道更浓烈；直到高汤稍微冷却一些，我们才能在口感中更多地感受到鸡肉的味道。Imagine高汤制作的一碗舒缓的汤，在与鸡蛋面和大白菜一起煮沸后，鸡肉的味道变得更加突出。然而，加入柠檬汁会稍微盖过它的味道。尽管如此，我们认为这是一种非常适合炖菜、水煮菜肴、酱汁、汤等各种用途的全能高汤，可以在保持其他成分的风味的同时增添一点额外的味道。
照片：Michael Murtaugh
让我们惊讶的是，Target的鸡肉高汤是我们最喜欢的之一，而且价格是所有竞争对手中最低的。 它的味道不如Good & Gather骨汤浓郁，但比Imagine骨汤更浓郁。Good & Gather的股汤因有机蔬菜味和白菜浓缩汁在成分列表中而味道最植物性。它可以做一碗简单的面汤，但我认为这种股汤更适合用于不是主要成分的食谱，比如肉炖和填料。需要注意的一点是，这种肉汤每份含有1克添加糖；虽然它对味道影响不大，但那些关心糖摄入的人应该记住这一点。
中等水平 如果找不到Good & Gather骨汤，Pacific Foods有机鸡骨汤无盐 （每夸脱约5.50美元）是一个可敬的亚军。与Good & Gather骨汤相比，Pacific骨汤的口感和味道更轻盈，更加丰富多样，其中包括蔬菜、香草和香料。Pacific骨汤在竞争中脱颖而出的地方在于标签完整地列出了成分，包括水、有机鸡肉、有机蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜）等等。在我们品尝的大多数肉汤中，标签只列出了“鸡汤”或“鸡肉汤”作为第一成分。Pacific骨汤是大多数食谱的良好选择，甚至可以加入胡萝卜、洋葱和新鲜香草，做成一碗美味的汤底。 College Inn无盐鸡肉高汤 （每夸脱约2.60美元）在测试者中获得了不同的评分，我认为它一般般，而Winnie则将其评为她的第二选择。在她的笔记中，Winnie写道，这种高汤具有“不错的鸡肉味”，味道“令人愉悦而清爽”。她还发现，尽管呈现出“相当清澈的浅黄色”，但它“出奇地浓郁”。我认为College Inn无盐鸡肉高汤完全属于中等水平。Swanson无盐烹饪鸡肉高汤 （每夸脱约3.20美元）味道中规中矩，在我研究这个指南时，大多数超市都有售。Winnie和我对这个高汤的味道有不同的看法——她闻到了烧焦洋葱的味道，而我则认为它有一种愉悦的野味，就像是用更成熟的鸡做的高汤。我们认为这是大多数人在当地超市能找到的味道较好的大品牌鸡肉高汤之一。不推荐 Swanson有机低钠自由放养鸡肉汤 （每夸脱约4.00美元）的味道不算糟糕，只是没有什么特别的味道。尽管这种高汤的味道比我们排除的大多数高汤更“清爽”，但它味道平淡、稀薄，被我们的盲品者形容为“无味之汤”。
Pacific Foods有机低钠放养鸡肉汤 （每夸脱约3.30美元）对于价格来说，鸡肉的味道和香气太弱。洋葱粉的味道虽然不明显，但却主导并在口中持久。
Target的Good & Gather有机无添加盐鸡肉高汤 （每夸脱约2美元）对于有机产品来说非常实惠，我们认为我们知道原因：在我们的测试中，它稀薄，几乎没有什么味道，无论是鸡肉还是其他。如果购买有机产品是一个优先考虑的话，你最好多花一点钱买一夸脱的Imagine有机低钠高汤。
"乳白色"和"平淡"最能描述Whole Foods 365有机低钠鸡肉高汤 （每夸脱约2.50美元）。这种高汤因其缺乏味道和颜色而显眼。我们闻到了淡淡的鸡肉香气，就只有这些了。
引用盲品者Winnie的话来说，Progresso无盐鸡肉高汤 （每夸脱约2.70美元）的味道更像是纸盒上的塑料。我也觉得这个味道有点像塑料，带有浓烈的洋葱粉和酵母的余味。
强烈的洋葱味主导了Swanson无盐鸡肉高汤 （每夸脱约2.50美元）。 鸡肉的味道在其中，但成分中的酵母提取物占据了主导地位，并在口中停留了一段时间。如果Swanson的肉汤和高汤是您当地超市的最佳选择，那么请跳过这个，选择无盐鸡肉烹饪高汤或有机低钠放养鸡肉高汤。
我不喜欢把次品产品批评一番，但是瑞秋·雷(Rachael Ray)低钠鸡肉高汤 （每夸脱约3.00美元）是我们品尝过的最差的之一。它没有明显的鸡肉味道或香气。相反，它味道水淡且有塑料味，有一种无法辨认的怪味在口中停留时间过长。瑞秋·雷的高汤是我们测试的唯一一种由稀释的鸡肉高汤浓缩液而不是鸡肉高汤或鸡肉高汤制成的。这种差异非常明显。
我们不知道是哪种成分使得厨房基础无盐鸡肉高汤 （每夸脱约3.30美元）尝起来如此酸。从成分列表中，我们唯一能得到的线索是“天然香料”。在我们的品尝笔记中，我们一致认为强烈的酸味是最令人难忘的特点。Winnie称其为“稀薄”，并思考着它“可能比”瑞秋·雷的高汤还糟糕。
我们的挑选和测试方式
我们的盲品测试者不仅注意到她察觉到的味道，还注意到了汤的颜色、质地和香气。照片：迈克尔·默陶格（Michael Murtaugh）
我们最初的标准很简单：在超市或大型连锁店可以找到的低钠鸡肉高汤。按照烹饪的定义，您可以用煮沸的骨头（可能还带有一些肉）和胡萝卜、洋葱和芹菜等香料制作高汤，而高汤的味道来自肉类。例如，如果您将整只鸡放入水中煮沸，最后您会得到高汤（和煮熟的鸡肉）。但在标签的背景下，“高汤”和“鸡肉高汤”似乎可以互换使用，除了骨头高汤，它比普通高汤或鸡肉高汤更浓缩和浓郁。
我们选择了低钠和无盐添加的鸡肉高汤，因为它们可以让人们更好地控制盐的用量。我们测试的每种鸡肉高汤和高汤每杯份量中的钠含量都低于6%的每日摄入量。我们在商店货架上找到了许多标有“低钠”和“降低40%钠含量”（与品牌的全钠含量产品相比）的选项，但这些高汤通常仍然列出了每杯份量中超过24%推荐每日钠摄入量的数值。
在我们尝试任何东西之前，我们假设蛋白质含量更高的高汤会更浓郁。事实证明确实如此，但我们还发现更多的蛋白质并不一定意味着高汤的鸡肉味更浓烈。在高蛋白骨汤的情况下，虽然它们确实有鸡肉味，但它们也往往有更混浊、更深的味道。对于肉类和禽类菜肴来说，这是可以接受的，但如果用于煎鱼等嫩鱼的锅汁，它可能会压倒鱼的味道。
许多商店购买的高汤（包括骨汤）和高汤添加天然鸡肉味和其他成分，使它们更有味道。我们发现包装低钠鸡肉高汤中最常见的成分包括以下内容：
鸡肉高汤或高汤： 这是我们品尝的大多数竞争者中的第一成分，而且通常不会进一步细分为其组成部分。酵母提取物： 这种增强风味剂来源于酿酒师或面包师的酵母。据宾夕法尼亚州立大学动物科学副教授、肉类专家乔纳森·坎贝尔博士表示，“[酵母提取物]仅仅是用来替代钠……并增加更多的鲜味。”洋葱粉： 大多数人以前都用过这种强烈的调味品（您可能在橱柜里有一些）。 在我们测试的许多汤底中，有一种烤洋葱或烧焦洋葱的余味。因为是2020年，我们需要保持社交距离，所以无法像通常那样组织一群品尝者。我在家里研究、购买和品尝了所有的汤底。我将每种汤底加热至沸腾，倒入透明的玻璃杯中，在不同的温度下品尝，随着冷却的过程。每次品尝完后，我将汤底装入一品脱大小的熟食容器中，然后带到Wirecutter编辑Winnie Yang的家中，她独自进行了盲品。我们注意到每个品牌的鸡肉风味和香气的强度。我们还品尝了除鸡肉以外的任何异味或压倒性的味道。
在淘汰掉我们最不喜欢的竞争者之后，我用每个入围产品制作了一份简单的汤，里面包括自制的蛋面、大白菜、柠檬、盐和胡椒，然后我自己品尝了这些汤。
本文由Winnie Yang和Marguerite Preston编辑。
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