照片：Lesley Stockton
Always Pan似乎无处不在。Wirecutter的许多人都被这种声称能做到一切的粉色炊具的不间断广告轰炸所困扰。（如果你的Instagram动态还没有被这个锅占领，那么现在你就会了。抱歉！）
我们的厨房团队成员在过去的七年里一直在测试炊具，并且拥有数十年在专业厨房的集体经验，他们一直在测试Our Place Always Pan，以及两种类似的直销锅（Caraway Sauté Pan和Equal Parts Essential Pan），以查看它们是否达到了炒作的效果。下面，我们列出了购买此类锅的最常见原因，以及它们可能不成立的原因。
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它很漂亮
Our Place的Always Pan、Caraway的Sauté Pan和Equal Parts的Essential Pan这三种锅都有柔和、舒缓的颜色，如“香料”、“泥陶”和“炭”，这些颜色经常出现在网络红人的愿景板上。但它们不会保持这样的状态很久。烹饪是一件脏活，许多Always Pan的拥有者在网上报告说，油溅和锅底滴水会弄脏锅的彩色外观。Wirecutter的高级编辑Lesley Stockton几乎只用Always Pan烹饪了几个月，她同意相比她的不锈钢炊具，从彩色搪瓷上清除油渍需要更多的擦洗。但Lesley最大的清洁问题是手柄连接到锅的三角形缝隙：这个缝隙会收集很多食物溅泼，但太小了，不容易用海绵或洗碗刷清洁。
Wirecutter的主编Marilyn Ong在过去几个月里一直在测试奶油色的Caraway Sauté Pan，并在每次使用后手洗它，她说她的炊具已经有了污渍。高级编辑Marguerite Preston正在使用的Equal Parts Essential Pan也有类似的情况。这并不罕见：使用炊具时都会有污渍。在较深色的不粘锅或铸铁锅上看不到污渍，但在不锈钢煎锅或漂亮的Le Creuset荷兰炖锅上可以看到。通常情况下，你可以用小苏打和水或Bar Keepers Friend的混合物擦洗污渍。Caraway和Equal Parts推荐类似的技巧（使用小苏打和水或小苏打和醋，绝不使用磨砂海绵）。你也可以尝试在Always Pan上使用这种方法，尽管Our Place没有提供处理污渍的建议。但这一切都需要努力，可能超出了你的预期。Marguerite尝试用小苏打和水的混合物清洗Equal Parts锅上的污渍，让其静置几分钟，然后用软海绵擦洗。她发现这种技巧对较深的污渍很有效，但需要很多力气，而且仍然会在锅的浅蓝色外观上留下一些轻微变色的斑点。
也许更大的问题是彩色涂层随着时间的推移可能会剥落。Marilyn的Caraway锅在使用一个月后开始出现这种情况，我们也看到Always Pan的拥有者在公司的Instagram评论中抱怨剥落问题。（话虽如此，经过两个月的持续使用，我们正在测试的Always Pan仍然没有剥落。） 如果这些锅是为了与你的厨房装饰相配而设计的，当然你希望它们能保持你第一次购买时所看中的完美品质。
Caraway的炒锅。照片：Marilyn Ong
它的耐用性
我们的Always Pan附带一个盖子、一个蒸锅篮和一个木制铲子，零售价为145美元；Caraway的炒锅和Equal Parts的Essential Pan，虽然没有附件，但分别售价为135美元和95美元。如果昂贵的炊具能够持久耐用，以至于能够证明其价值，那么它们就是值得投资的。然而，花点时间浏览一下我们的Always Pan的Instagram账户上的评论，你很快就会注意到一个不满的顾客抱怨的模式，即滑溜的不粘涂层在几个月后就磨损了。Caraway锅和Equal Parts锅也有一些买家评论类似的经历。
根据Wirecutter的厨房团队，瓷质不粘涂层的磨损是一个常见问题（顺便说一下，它们实际上并不是由陶瓷制成的，而是由一种叫做溶胶-凝胶的类陶瓷涂层制成）。"关于'陶瓷'锅最大的抱怨是它们的不粘性质不持久，"Lesley在我们的最佳不粘锅指南中写道。"我们问朋友和家人他们的溶胶-凝胶炊具持续多长时间，他们都说大约一年，而且他们再也不会购买了。"
总的来说，我们不建议在不粘锅上花太多钱，因为即使是最耐用的不粘涂层最终也会磨损。我们预计一个好的不粘锅可以持续三到五年，而且这还是在最好的保养条件下（永远不要在高温下使用或与金属器具一起使用）。如果你想要一个能够持续这么长时间的东西，你最好选择一个Tramontina不粘煎锅。这个价格为30美元的锅质量上乘，手柄舒适，边缘翻转食物很容易，这是一个更加合理且可能更加可靠的投资，尤其是如果你正确地保养它（视频）。如果你真的想要一个能够持续一生的锅，你最好选择一个优质的铸铁煎锅（随着时间的推移变得不粘）或者一个优质的三层不锈钢煎锅。
制造过程对环境友好
这个问题比较棘手。陶瓷锅通常被认为是一种更环保的选择，因为它们不含PTFE和PFOA。
然而，在我们的不粘锅指南中，我们将测试范围限制在了使用PTFE基不粘涂层的锅上，因为它们往往持久性更长。正如Lesley在那篇指南中写道，PTFE是一种合成聚合物，它具有排水和减少摩擦的作用，因为多年来，公司一直使用PFOA来生产PTFE，而PFOA是一种对环境有害且有潜在致癌风险的人造化学物质。制造商最近已经逐步淘汰了PFOA，现在使用其他类似的物质（PFAS）来生产PTFE。关于PFAS的环境和健康影响还没有足够的研究。然而，正如Lesley报道的那样，"[在使用PFOA制成的不粘表面上烹饪是没有证据证明有风险的---锅本身几乎没有或没有PFOA存在。"其他类型的PFAS也应该是如此。
虽然陶瓷锅的制造过程对环境的影响比其他类型的不粘锅要小，但这种锅的不粘涂层不会持久，所以你必须比其他不粘锅更频繁地更换它们。除非你所在的城市将炊具纳入其回收计划，否则你的Always Pan一旦失去了光滑的涂层，很可能最终会被填埋场处理---这使得它比你最初想象的要不环保。
如果你正在寻找一种几乎像不粘锅一样工作、没有PTFE涂层并且能够持续几代人的东西，那么一个经过很好季节处理的铸铁煎锅是一个更好的选择。
Equal Parts的Essential Pan。 照片：Marguerite Preston
适用于小厨房
Our Place将Always Pan描述为一种“全能神器”，旨在取代您的煎锅、炒锅、蒸锅、煎锅、炖锅、不粘锅、铲子和勺子架。尽管这个看似多功能的锅对于小厨房的人来说似乎很有优势，但实际上它无法充分替代您的其他工具。首先，许多列出的物品是彼此的同义词（通常煎锅有张开的边缘，而炒锅有直边，但这些术语有时可以互换使用，而煎锅可以是任何一种）。"他们真的在夸大这个锅可以替代多少东西，"Marguerite说。
还要考虑您的烹饪方式。除非您在做一锅饭，否则您可能需要多个锅和平底锅。如果您因为Always Pan声称具有八合一的功能而减少您的炊具，那么当您做意大利面并且必须同时煮面条和炖马里纳酱时，您将无法胜任。而且，Always Pan不能放入烤箱，所以您不能在烤箱中完成煎蛋饼（尽管Caraway和Equal Parts锅可以）。相反，您应该拥有适用于不同情况的各种炊具。我们对铸铁锅、平底锅、炖锅、荷兰炖锅和炖锅的推荐是一个好的起点。
您可以用它来烹饪任何东西
我们不想打破您的幻想，但这个观念并不完全正确。您可以用Always Pan做很多事情，比如煎蛋、炒蔬菜、煮意大利面，但就像任何不粘锅一样，它也有其局限性。因为高温会破坏不粘涂层，所以您不能煎牛排或使鱼皮变脆。而且，Always Pan不能放入烤箱。
有些人特别喜欢Always Pan，因为它配有一个不锈钢蒸锅篮。这是一个不错的福利，但金属和竹蒸锅篮都相当便宜，而且您可以购买一个适用于多种炊具而不是为特定锅设计的蒸锅。 （Wirecutter的厨房团队还担心金属蒸锅篮可能会刮伤Always Pan的不粘涂层-如果金属器具可以损坏涂层，为什么蒸锅的金属腿不能呢？）
Lesley经常用Always Pan蒸冷冻饺子。她注意到蒸锅篮的短脚迫使她做出妥协：在烹饪过程中将水加满一半，或者让饺子煮沸而不是蒸。这两种情况都不理想；前者暂时停止了烹饪过程，后者会使饺子皮裂开。
我们的Always Pan照片：Lesley Stockton
这些锅并不一定是最容易使用的。这三个锅都有圆顶底部，所以油和酱料往往会聚集在边缘。10英寸的Always Pan虽然重量轻，但有一个笨重的手柄，握起来不舒服。12英寸的Caraway炒锅相当沉重-连盖子一起重达近7磅-尽管它有一个辅助手柄，使提起来更容易。10英寸的Equal Parts Essential Pan在这方面可能是三者中最好的，因为Marguerite觉得握起来舒服，重量也不太重，连盖子一起重4.2磅。（我们推荐的12英寸All-Clad平底锅连盖子一起重约4.5磅。）
它很受欢迎，所以一定很好
也许您在社交媒体上看到了这些锅在炉灶上艺术地摆放的图片，也许您在Instagram上看过很多影响者对他们的炊具大加赞赏。无论原因是什么，您都很感兴趣-这正是营销人员的意图。但这种风格化的幻想在现实生活中并不成立。
在家中使用Caraway Pan六个月后，Marilyn承认除非她正在履行长期测试的职责，否则她几乎不使用它。 "由于Caraway锅已经不再可靠地具备不粘性，所以在上面煮鸡蛋或其他娇嫩的食物会有些棘手，" Marilyn说道。"即使如此，我仍然觉得我应该小心翼翼地对待它，以防止进一步磨损。"Lesley在使用了近两个月后放弃了她的Always Pan。"这不适合我，" Lesley说道。"我需要一口可以从炉灶顶部放入烤箱并能够承受高温烹饪的锅。这个锅不行。"
尽管我们不推荐这些锅，但我们理解内心的渴望。如果你的内心渴望一口轻巧的不粘锅来搭配你的装饰风格，我们不会阻止你。"你可以喜欢这个锅，" Marilyn说道。"就像一件漂亮的珠宝，它可以让你快乐。但是如果你在寻找能够持久使用的炊具，高质量的炊具，这个锅就不是你的选择。" 此外，正如Lesley叹息着补充道，"它不会一直保持这么漂亮。"
这种炊具是独特的
并不完全是这样：根据我们的厨房团队的说法，诸如Anolon、Calphalon和T-fal等炊具品牌多年来一直销售类似类型的深底、不粘、带盖的锅。如果你去掉这些锅的舒缓色彩和影响力标语，比如被奥普拉称为“厨房魔术师”，Always Pan及其类似产品实际上是相当标准的不粘炊具。许多炊具选项除去社交媒体的光环之外，价格更低，提供的多样性（甚至更多），可能更持久，并且甚至可能更适合你个人的烹饪需求，而不是Always Pan。
以下是我们的一些建议：
正如我们上面提到的，一口好的不粘煎锅可以煮熟这些时髦的锅里的所有食物。如果你正在寻找一口适合煎鸡蛋、煎饼或低脂炒菜的好煎锅，廉价的不粘煎锅是最好的选择（再次强调，因为即使是好的不粘涂层也不会持久）。而且，与Always Pan不同的是，我们的首选不粘煎锅也可以放入烤箱。（Caraway和Equal Parts锅也可以放入烤箱。）或者，你可以找到更接近Always、Caraway和Equal Parts锅的深底不粘炒锅，价格要便宜得多，比如这款T-fal锅（尽管我们没有测试过）。
如果你经常炒菜和蒸菜，没有什么比锅形状像炒锅的锅更好了。锥形设计可以让你在里面放置竹蒸篮，底部有足够的空间让水沸腾。此外，宽大的倾斜边缘非常适合炒炒菜，因为它可以快速蒸发水分。如果你认为炒锅不适合煎鸡蛋，这个Kylie Kwong的食谱可能会改变你的想法。我们在Wirecutter还没有测试过锅形状像炒锅的锅，但如果你对不粘锅感兴趣并且想要一个开始搜索的地方，这个Anolon锅看起来是一个不错的选择，它有一个有抓地力的硅胶手柄和一个圆顶盖子，目前价格不到60美元。再多花40美元左右，All-Clad HA1硬质阳极氧化不粘平底锅配有两个铸不锈钢手柄，提供更牢固的握持。根据这些锅的尺寸和金属的厚度，它们可能比轻巧的Always Pan更重。如果重锅对你来说是个问题，考虑在购买之前在商店里测试几个不同品牌的锅。
带盖搪瓷炖锅
这些炊具是迄今为止最重的，也可能是Always Pan及其类似产品的最昂贵替代品。但是像这些Le Creuset和Lodge型号的带盖炖锅耐用、多功能且美观。它们不仅适用于慢炖，还可以煎炸、炒菜、烤制甚至烘烤甜点和砂锅菜肴（然而，由于没有不粘涂层，我们不建议你尝试在炖锅中煮鸡蛋或其他娇嫩的菜肴。这些菜肴最好用真正的不粘煎锅煮。） 如果你特别注重寻找既能用作烹饪器具又能作为装饰品的厨具，这些炖锅还有丰富多彩的颜色选择。请记住，由于它们是由厚重的铸铁制成，这些锅非常沉重：Lesley的5夸脱Le Creuset炖锅和锅盖总重超过12磅。但是，如果你想要一款漂亮而色彩鲜艳的锅，一款可以陪伴你一生并且可以代代相传的搪瓷炖锅可能比Always Pan更值得购买。
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