美国2023年最佳厨房工具替代品推荐

答案

建议、员工推荐、揭秘等等。让我们来帮助你。
照片：迈克尔·海森

放下镊子：6种实用的替代专业厨房工具

ThermoWorks已经用升级版的Thermapen One取代了Thermapen Mk4。我们相应地更新了这个指南。

询问任何一位专业厨师关于他们在繁忙的厨房里使用的“必备”工具，你会得到一长串的物品清单，从昂贵而专业的（我们在看你，装盘筷子)）到廉价而可替代的（比如塑料熟食容器）。但是我们经常看到这些专业工具被推荐给每个人，而实际上有些选项更适合家庭厨师。作为一个有多年餐厅经验的人，我有一卷刀具袋（是的，不止一个），里面装满了我上一份厨房工作以来从未使用过的东西，因为我的平日晚餐不需要鱼镊子或者蔬菜雕刻刀。所以让我们来谈谈为什么一些常见的厨师工具并不总是适合每个人，以及对家庭厨师来说必不可少的有用替代品。

1. 放下蓝条纹抹布，选择值得保留的厨房毛巾

餐厅用餐巾是适用于清洁和擦拭溢出物的实用抹布。优质的厨房毛巾比蓝条纹抹布更厚更吸水，而且更有吸引力。照片：Sarah Kobos

蓝条纹棉质厨房毛巾长期以来一直在后厨中随处可见。它们小巧、薄弱，吸水性也不是特别好，但餐厅仍然使用它们有一个简单的原因：它们便宜。所有餐厅的亚麻布都会遭受磨损，但厨房毛巾承受了大部分的摧残。厨师们把它们浸泡在热漂白水桶里，等待着擦拭溢出物和擦拭表面。在繁忙的晚餐服务结束时，脏布袋子里堆满了一堆阴暗的、沾满污垢的、有时还被烧焦的湿抹布，看上去像是一个反乌托邦的堆积。所以可以理解餐厅不愿意为他们的厨房毛巾支付太多费用，通过亚麻布服务，每个毛巾的成本约为20美分。

大多数家庭厨师对待他们的厨房毛巾要好得多，不会像对待纸巾一样使用。所以请给自己买一套好一点的、更吸水的厨房毛巾，比如Williams Sonoma全能储物室毛巾。经过多年的测试，这些100%棉质毛巾在质量、耐用性和价值方面持续击败竞争对手。而且它们有很多颜色可供选择，如果这对你来说很重要的话。

: Williams Sonoma全能储物室毛巾

这款毛巾一面是毛圈布，另一面是窝纹布，结合了吸水性、实用性和美观性。
23美元，来自Williams Sonoma（四件套）

2. 用多功能玻璃储存容器代替脆弱的熟食容器

熟食容器（左）非常适合液体，但食物储存容器（右）对剩菜更实用。照片：Sarah Kobos

塑料熟食容器是许多专业厨房中主要的食物储存选择之一，因为它们便宜、轻便，并且有几种实用的尺寸（通常是夸脖、品脖和半品脖）。厨师们把他们准备好的食材放在这些不起眼的塑料盒子里，以便整理和准备上菜，而熟食容器对于这一点无疑是很方便的。但它们会保留异味，容易被染色。当冷冻时，塑料也会变得非常脆弱，如果你把容器掉在地上，它会破裂。此外，尽管盒子的形状非常适合汤、炖菜和肉汤，但对于剩下的烤宽面条或烤菜来说并不理想（除非你喜欢无法辨认的稀粥——没有判断！）。对于餐厅来说，冷餐盒非常适用的主要原因正是让家庭厨师不喜欢它们的原因：它们便宜且易消耗。（当你可以从高高堆起的货架上拿一个新的容器时，污渍和裂纹并不重要。）

对于大多数家庭厨师来说，我们推荐使用由钢化玻璃制成的更坚固的食物储存容器，因为它们无味、防污且抗破碎，并且可以放入烤箱使用。我们的首选是Pyrex Simply Store套装，其中包含不同形状和大小的容器，非常适合储存各种剩菜。在我们的测试中，Pyrex容器从台面高度多次掉落后仍然完好无损，而冷餐盒在撞击时破裂。而且，与塑料容器不同，Pyrex容器可以充当烤盘使用。

3. 放弃硅胶烘焙垫，选择多功能烘焙纸

一些烘焙食品放在烘焙纸上，旁边是硅胶烘焙垫。
您可以根据烤盘的大小剪裁烘焙纸。但是，如果硅胶烘焙垫太大，它就无用了。照片：Sarah Kobos

硅胶烘焙垫是一个诱人的选择：它是烘焙纸的可重复使用替代品。但是尽管它有其用途，硅胶烘焙垫也有许多缺点。糕点师傅依赖硅胶垫来烘烤某些精致的糕点，如佛罗伦萨糕点和马卡龙。超级光滑的表面可以让佛罗伦萨糕点的面糊扩散开来，并且它可以屏蔽马卡龙底部的直接热量，使其保持浅色和完美。然而，对于许多常见的饼干食谱来说，更多的扩散和较少的变色并不理想：巧克力碎片饼干会变成薄薄的饼干。

还要注意，硅胶会紧紧抓住油脂、气味和灰尘。除非用最热的自来水和充足的无香味洗碗液（硅胶也会吸收洗涤剂中的气味），否则无法在烘焙后去除油脂残留物。将垫子存放在抽屉中可以保持它们无尘，但是这样做很棘手，因为它们无法自行卷起。Wirecutter的厨房编辑（曾经是职业面包师）Marguerite Preston将她的硅胶垫卷在厕纸筒里。

对于大多数家庭烘焙项目，我们更喜欢使用烘焙纸，因为它是不粘的，您可以根据需要剪裁适合烤盘、蛋糕模和小陶瓷碗的大小。此外，与硅胶垫不同，烘焙纸是用于烹饪纸包餐和冷冻饼干面团或复合黄油的最佳选择。我在炖羊腿时也不会忘记使用纸帽。

4. 不要费力使用碳钢煎锅---铸铁锅已经准备好烹饪了

碳钢煎锅和铸铁锅一起放在灶台上。
从上到下，依次是轻轻调味的碳钢锅、经典的Lodge 12英寸铸铁煎锅（我们在铸铁煎锅评论中也推荐的产品）和未调味的碳钢锅。照片：Sarah Kobos

餐厅使用碳钢锅是因为它们耐用、便宜且不粘（当正确调味时）。把它们想象成带有长柄的轻型铸铁煎锅。但是碳钢并不是一种特别适合炊具的材料---它的加热均匀性不如三层复合材料，也无法像铸铁一样保持那么多热量。与铸铁煎锅一样，如果碳钢煎锅没有经过适当的调味（涂上聚合脂肪，使其不粘），它们会生锈。但与铸铁煎锅不同，新的碳钢煎锅通常是未经调味的，并且涂有一层油或蜡以防止生锈。您必须用热肥皂水擦洗掉保护涂层，然后用热油调味锅子，然后才能开始烹饪。尽管如此，最初的调味仍然会显得斑驳不均，因为光滑的碳钢无法像纹理轻微的铸铁那样很好地进行调味。对于家庭厨师来说，要在新的碳钢煎锅上创建出有光泽的黑色调味料可能需要几周甚至几个月的时间。

如果您还没有铸铁煎锅，可以省去这些工作并购买一个预调味的铸铁煎锅。铸铁非常适合高温煎炸，而且足够光滑以煎蛋。（我们还喜欢使用不粘锅煮蛋类菜肴，这些菜肴需要较温和的热量，如法式煎蛋卷.)。在我们的铸铁指南 skillets中进行测试时，我们发现Lodge Chef Collection 12英寸铸铁煎锅是最好的选择，因为它具有耐用的工厂调味，开箱即可使用，几乎不粘，而且比大多数价格合理的铸铁锅轻约2磅。是的，它仍然比碳钢煎锅重。但是，厚重的铸铁锅比碳钢锅（一旦变热）保持更多热量。我们总是会选择铸铁煎鸡肉、煎煮肉眼牛排和偶尔的西班牙土豆煎饼。

5. 放下Thermapen，选择ThermoPop

每个厨师都可以使用即时读数温度计，它对于判断肉类、家禽或鱼类何时煮熟非常有用。但是，尽管厨师值得投资于价值105美元的ThermoWorks Thermapen One，家庭厨师可以从价格低得多的温度计中获得所需的一切。厨师喜欢Thermapen，因为它快速、准确且耐用，出于同样的原因，我们在我们的肉类温度计指南中将其列为升级选择。在时间紧迫和动荡的专业厨房环境中，这些特点非常重要。但是，如果您不是在城里最热门的烧烤场所烟熏50个牛胸肉，或者为300位客人烤制特级肋眼牛排，Thermapen可能是多余的。

大多数家庭厨师可能会满意更小、价格更实惠的ThermoPop，这也是我们的首选。由与Thermapen相同的公司制造，但价格不到一半，ThermoPop具有相同的温度范围（-58至527华氏度）和背光旋转显示。只是稍微慢一些：ThermoPop需要4秒钟才能显示准确度为1度的读数，而Thermapen大约需要2秒钟。根据我们的经验，这种滞后几乎是不可察觉的。

6. 不要用镊子摆弄，用夹子抓住

厨师和美食摄影师依靠厨房镊子来帮助他们制作完美的盘子。我有几对厨房镊子闲置在我的刀袋里，这是我在餐厅和食物造型时代的遗物，但现在我大多数时间在家里做饭，我的工作日晚餐并不需要激光精度。这就是为什么当我读到一些文章将厨房镊子称为"必备"工具"你需要的"时，我会笑出声来。这些文章中列举的例子，比如翻转牛排、从炖菜中捞出木质草药茎和从窄口罐中取出刺山柑，都可以用钳子或叉子来完成。

钳子比镊子更便宜，也更多用途。我们喜欢Winco Extra Heavyweight钳子，因为它们有最好的抓握尖端，而且是我们测试过的所有钳子中使用起来最舒适的。我无法想象烤肉、在烤箱中移动热锅，或者将烤鸡转移到切肉板上时没有我的12英寸钳子。我甚至用我的16英寸钳子从高处的货架上拿东西。虽然朴实无华的厨房钳子可能不够时尚或酷，但它们便宜且非常有用。

: Winco UT-12HT Extra Heavyweight Tongs

比竞争对手更实惠和精确，这款12英寸不锈钢钳子提供了最佳的舒适性和灵活性。
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本文由Marguerite Preston和Raphael Brion编辑。

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原创文章，作者：纽约时报精选，如若转载，请注明出处：https://pingcer.com/nytimes/6-alternatives-to-pro-kitchen-tools/